來喝杯小酒、配點小菜吧，夏日暢飲啤酒、冬夜一盅清酒，一口夠味的小菜，無論自個兒獨酌或和親朋好友暢飲共歡，都是人生一大享受。
在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這經濟不景氣的時代，不如勤練點廚藝，在家也可品嘗到好口味。不擅做菜不是藉口，本書特別設計了9道1分鐘就可變出無米之炊的免下鍋料理。9道取材容易、烹調簡單又方便的快速料理。42道海鮮、家禽家畜、什蔬類家常下酒菜。7種實用又適合各式菜餚的蘸醬製作方法。總共60道好口味小菜，是你居家料裡的最佳選擇。
【本書特色】
◆介紹免下鍋&；快速料理，適合不擅廚藝的居家懶人。
◆介紹適合各式菜餚的蘸醬製作法，隨手一蘸都是好菜。
◆食譜中還都有食譜老師的製作技巧、替換食材的建議，以及師傅和編輯的品味心得。
作者簡介：
蔡萬利
台灣省台北縣人，1966年出生，從事餐飲工作近30年。
曾赴日從事廚藝工作4年，取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書。曾獲台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意菜優勝獎、清香素食創意菜優勝獎、中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎。曾當選中華民國旅館事業協進會模範勞工、中華民國桃園縣模範勞工。目前服務於交通部民航局國際機場中餐廚師、行政院國軍退輔會職訓中心餐飲教師。
作者序
小酒小菜，人生大享受
(蔡萬利)
我從事廚藝工作近20年來，每天與鍋碗瓢盆米油鹽共處，工作雖繁忙但我的心情是快樂而實在的，因為我熱愛我的工作。回到家一有空閒還是喜歡做菜給自己、給妻兒吃，當一家子齊聚餐桌前，品味著一道道菜餚，看著他們滿足的表情，真是人間最幸福的時刻。午夜時分，肚子微餓的妻子央求我隨手做點小菜解饞，開瓶小酒，配上下酒小菜，吃吃聊聊，一整天的勞累瞬間消失，倆人的感情更加甜蜜。我想：「能吃就是福」，真是一句好話。
朱雀文化邀我設計製作「下酒ㄟ菜」，正是我極樂於烹調的主題。因為在餐廳服務，我常看到客人飲酒時不講究菜餚，甚至菜都還未上桌，就已喝個拼個半醉，殊不知這樣喝酒，嘴裡享受，肚子裡卻在受罪。當我們肝臟在分解酒精時，需要多種維生素補充，如果不能從菜餚中得到，會使肝臟受損，長久下來，身體是承受不了的。而且，如果胃中有食物，身體吸收酒精的速度會比較緩慢，所以我希望讀者們都能把美酒佳餚搭配在一起享用。
在外飲酒吃飯雖然方便省事，卻浪費錢，且無法體會親手做羹湯的樂趣；尤其在這經濟不景氣的時代，不如勤練點廚藝，在家也可品嘗到好口味。不擅做菜不是藉口，本書特別設計了「免下鍋料理」，讓一時嘴饞者或家中臨時有客人造訪的主婦1分鐘就變出無米之炊。「快速料理」和海鮮、家禽家畜、什蔬類料理也都是取材容易、烹調簡單、方便且實用的家常下酒菜。
來喝杯小酒、配點小菜吧，夏日暢飲啤酒、冬夜一盅清酒，一口夠味的小菜，無論自個兒獨酌或和親朋好友暢飲共歡，都是人生一大享受。
小酒小菜，人生大享受
(蔡萬利)
我從事廚藝工作近20年來，每天與鍋碗瓢盆米油鹽共處，工作雖繁忙但我的心情是快樂而實在的，因為我熱愛我的工作。回到家一有空閒還是喜歡做菜給自己、給妻兒吃，當一家子齊聚餐桌前，品味著一道道菜餚，看著他們滿足的表情，真是人間最幸福的時刻。午夜時分，肚子微餓的妻子央求我隨手做點小菜解饞，開瓶小酒，配上下酒小菜，吃吃聊聊，一整天的勞累瞬間消失，倆人的感情更加甜蜜。我想：「能吃就是福」，真是一句好話。
朱雀文化邀我設計製作「下酒ㄟ菜」，正是我極樂於烹調的主題...
目錄
自序--小酒小菜，人生大享受 / 蔡萬利
前言--淺酌的是酒，深濃的是情 / 陶禮君
一、免下鍋&；快速料理
芥末起司球10
熱狗拌玉米10
蒟蒻番茄10
火腿捲雙絲10
醬漬鱈魚肝11
關東煮拼盤11
山藥魚子11
蒜苗鳳尾魚11
蔥花納豆11
洋蔥拌鮪魚13
子薑皮蛋15
涼拌白菜心17
五味拌花生19
黑椒毛豆夾19
香辣火鍋肉21
雪菜鰻丁23
白灼鮮蝦25
秋葵鮑魚25
二、活力海鮮
味噌烤魚29
芝麻銀魚31
薑汁秋刀魚33
蒜泥魚片35
蒲燒魚肚37
飄香魚豆腐39
五香薰魚41
辣炒丁香魚41
檸檬花枝42
照燒鮮貝43
涼拌總匯拼盤45
鹽酥鮮蚵47
鮮炒蛤蜊49
醃蜆仔49
塔香雪螺51
脆酥蝦卷53
胡椒蝦55
香蒜蟹肉57
蘇杭燜蟹59
三、雞鴨鵝小點
宮保雞球63
辣味雞翅65
紹興醉雞67
三杯嫩雞67
豉椒鳳爪69
烤雞心70
烤雞肉串71
醬汁鵝肉73
蠔油鵝肫75
蒜苗鴨絲75
生菜鴨丁77
四、夠味豬牛肉
客家小炒81
紅油耳絲83
蔬菜豬肉卷85
脆皮肥腸87
香烤肋骨89
粉腸、肝連拼盤91
茴香牛肚93
香滷牛腱93
五、清涼什蔬
茭白筍貝酥97
乾炸鮮筍98
素燒雙珍99
蒟蒻白果101
三色蛋103
千島高麗菜卷105
酸辣黃瓜107
麻辣豆干107
韓式泡菜109
廣東泡菜109
四川泡菜111
泡菜豆腐鍋113
泡菜炒臭豆腐113
各式蘸醬製作
關東煮沾醬11
五味醬45
五香椒鹽47
腐乳醬汁73
紅油83
蒜茸醬91
千島沙拉醬105
自序--小酒小菜，人生大享受 / 蔡萬利
前言--淺酌的是酒，深濃的是情 / 陶禮君
一、免下鍋&；快速料理
芥末起司球10
熱狗拌玉米10
蒟蒻番茄10
火腿捲雙絲10
醬漬鱈魚肝11
關東煮拼盤11
山藥魚子11
蒜苗鳳尾魚11
蔥花納豆11
洋蔥拌鮪魚13
子薑皮蛋15
涼拌白菜心17
五味拌花生19
黑椒毛豆夾19
香辣火鍋肉21
雪菜鰻丁23
白灼鮮蝦25
秋葵鮑魚25
二、活力海鮮
味噌烤魚29
芝麻銀魚31
薑汁秋刀魚33
蒜泥魚片35
蒲燒魚肚37
飄香魚豆腐39
五香薰魚41
辣炒丁香魚...
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