竹籬笆裡的飯菜香：充滿幸福溫度的眷村菜

「眷村」曾經是臺灣指標性的族群生活空間，許多艱困耕耘、發奮報國、團結合作、相互提攜的生活歷程都曾在眷村發生，雖然辛苦卻也多姿多彩，寫下台灣傳奇的一頁。儘管眷村生活圈已日漸式微，但眷村生活型態與文化精神卻令後人懷念與追隨；其中，「眷村菜」因為貼近生活，而更顯容易實踐，本書的作者群基於這樣的一種文化傳承理念，開啟了撰寫本書的想法。
　　
本書的鋪陳上希望能以循序漸進的方式，使讀者透過第一單元「眷村的樣貌」，先由認識甚麼是眷村開始，進而了解眷村在哪裡，以及眷村的生活；之後，進入第二單元「眷村的飲食生活」，這個單元會真正進入探討眷村居民的飲食，首先，由眷村居民的食材來源開始介紹，再說明甚麼是眷村菜，眷村菜如何形成；初始的認識眷村菜後，第三單元「啊，這就是眷村菜！」將更細緻的介紹眷村居民的主食，日常生活與非常生活的飲食內容、特色和差異，與眷村菜口味的轉化，和眷村菜最重要的精神—融合；第四單元「手做眷村菜」，則特別介紹幾道眷村家庭餐桌上時常出現的菜餚，透過故事與食譜，讓眷村菜更生活化，也期望讀者能從中體驗動手做眷村菜的樂趣，並透過品味感受當時眷村生活的美好。


隨著台灣街頭巷口隨處可見的眷村菜館，以及近幾年描繪眷村生活的戲劇風行，「眷村」這一名詞已不再像過往，帶著一般人難以了解的神秘色彩。然而，「眷村」究竟是什麼？「眷村菜」為何有別於台灣其他各菜系？此書將為讀者娓娓道來。
　　
這是一本描繪眷村菜的書，也是滿足您對眷村菜想像的書。希望透過此書介紹，讀者可以稍稍勾勒出眷村菜的樣貌，想像眷村菜的味道。眷村菜實屬台灣飲食文化之一環，願這本書的誕生，能為中餐廚藝添增眷村菜質樸、鄉土且豐富多姿的內涵。
　　
另外，書中也推薦了幾道常見的眷村菜食譜，比如空心菜蒼蠅頭、家常滷味、黃豆燒豬皮、梅乾高麗菜扣肉，與眷村家常小炒……等，希望讀者在閱讀之外，也能親手做，不僅能從中獲得烹調的樂趣，也能實地感受眷村菜所帶來的美好。

作者簡介：

謝旭初
學歷：朝陽科技大學休閒事業管理碩士
現職：國立高雄餐旅大學中廚系講師


林芳琦
學歷：國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士
曾任高雄市眷村文化館駐館行銷


掌慶琳
學歷：文化大學國際企業管理研究所博士 、美國佛州州立大學餐旅研究所碩士 、文化大學觀光系學士
現職：國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所教授兼國際學院院長

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