超級能量果汁（平裝本）：扭開果汁機，讓你...

一起認識「超級食物」
我是一位高度推崇自然食物料理的主廚與食譜作者，我的料理哲學是尋找比最好還要好的食物，從營養學的角度而言，這種食物稱為「超級食物」，找到超級食物後，我樂於實驗各種不同烹調方式，讓這些優質食物能輕易融入一般人的日常生活習慣中。
所謂的超級食物，並不是什麼奇特或來自異國的食物，也不是為了行銷而喊出的口號。超級食物是一個以營養素密度為主的飲食概念，是大自然中可以找到、最富有益處的食物。每一大卡的超級食物，都具有最大量的微量營養素，如維他命、礦物質、抗氧化素、植化素等（換句話說，讓你的每一口享受，都蘊含最豐富的營養素）。但是由於目前超級食物尚未有正式的官方定義，所以不少人各持見解。舉例來說，我們可以輕易知道枸杞是一種超級食物（詳細說明請見第21頁），而軟糖顯然不是，但是鳳梨呢？鳳梨具有各種好處，是個絕佳獲得維他命A與C的全食物來源，不僅低糖，又富含鳳梨蛋白酶（一種抗發炎酵素），那我們是否應該將鳳梨也歸類為超級食物呢？我的答案可能會讓大家感到意外：「這不重要。」
其實「超級食物」可以說是一種飲食哲學，不單指某個食物或產品。當你選擇包含超級食物的飲食習慣，就等同有意識地選擇「我要最佳健康」。回到剛才軟糖與鳳梨的比較，由於軟糖缺乏任何健康益處，當然不可能被歸列為超級食物，鳳梨的好處不少，顯然勝過軟糖，但如果我們再納入一位參選者「枸杞」，那鳳梨就立刻相形失色了，在超級食物枸杞的旁邊，鳳梨充其量只能說是一個還不錯的天然食物。簡言之，選擇以超級食物為基底的飲食，表示你具備積極的意識與意願，渴望追求「好上加好」的食材，這裡當然不是指屏除其他食物，而是盡量讓餐桌上的每一樣美食都是健康力十足、養分滿滿的超級食物（如果再以乾淨的「全食物」為飲食基底，那更是絕佳）。
而這正說明了為何蔬果汁如此迷人，因為蔬果汁根本就是高營養密度的超級食物哲學的最佳體現！沒有填充料、麵粉、多餘的糖分、油脂、天機襪、防腐劑等，現榨蔬果汁百分之百「尚天然」，無論如何切、壓、榨，只要是包含大量新鮮蔬果的飲食，就是一種符合超級食物原則的飲食習慣，為人體帶來的好處細數不盡，幫助人們時時感到精力充沛，而獲得天然能量的最快捷徑，就是喝鮮榨蔬果汁！

重新定義─果汁新標準
既然果汁本來就有如此多營養素，那麼何必一定要加入超級食物呢？答案其實與「最大吸收潛力」有關，也就是說，與其把健康飲食視為一種限制，不如換個更積極樂觀的態度，將每次的飲食機會，都視為享受美食與獲取最高養分的絕佳良機。許多鮮榨果汁食譜（包括商業食譜與家用食譜）經常參雜一些低營養密度的食材（有些甚至使用令人不敢恭維的精製砂糖），「稀釋」掉整杯果汁的營養潛力，跟由超級食物打製而成的果汁相比，營養成分落差懸殊。
偶爾來一杯鮮榨的蘋果汁、紅蘿蔔汁當然沒有問題，但別忘了大自然蘊藏的營養遠不僅如此，所以既然都要喝果汁了，何不輕易將它變成一杯美妙又美味的健康萬靈丹，好好享受大自然豐盛的營養獻禮？將一杯普通的健康果汁變成一杯超級抗老的精華果汁，其實易如反掌，只需要舉起手來多加入超級食物就搞定了！打個比方，如果普通果汁是普通公寓，那麼超級果汁就是帝寶，本書特別收錄100個美味又富含創意的蔬果汁食譜，幫助大家善用超級食物，讓每個人都能輕易住進營養界的超級帝寶！

用超級食物來榨蔬果汁
我熱愛榨果汁所需的每個步驟。
首先，我得先去購買食物，我喜歡將菜籃中擺滿各式新鮮蔬果，欣賞造物之美，一股感佩之情不禁油然而生…… 這些蔬果形成七色彩虹，讓我身旁的購物者也不禁一同驚嘆。
回到家，我喜歡一邊準備果汁食材時，一邊將這些五顏六色的蔬果展示在流理台上，並對自己說：「好極了，這些全部都會被我吃下肚！」此外，逐一將食材「餵進」機器，看著各色珍貴果汁流進收集杯中，無非又是一大享受。最後，我更無法抗拒樂飲新鮮果汁的快感，我甚至覺得，每一杯高能量的新鮮果汁似乎都樂情無比地邀請我細細品嘗它們。我時候甚至會將果汁裝在酒杯中，提醒自己杯中之物之珍貴，需要仔細玩味，不要因為美飲誘惑而囫圇吞棗，咕嚕下肚，希望我不是唯一一個這樣做的人？總而言之，榨果汁過程的每一個步驟，都讓人深感滿足，意猶未盡。一旦你開始學習自愛，時時想著營養，那麼你依此發展出的正向直覺，將幫助你走上健康的康莊大道，永不回頭。
超級食物的榨汁原則
在討論將超級食物加入果汁之前，有些基本原則必須先掌握，如此才能榨出最有健康價值的果汁。
1. 選擇有機蔬果
一般來說，選擇有機蔬果有很多原因。食用有機蔬果，農藥、除草劑、殺菌劑等各種對身體有害的化學藥品就不會被吃進肚裡。另外，購買有機蔬果也是為環保盡一份心力，因為支持有機農耕，讓農作物自然生長，就不會有工業或化學藥劑污染地球。榨果汁時，選擇有機蔬果更是重要，因為我們不僅會使用整顆蔬果（包括外皮），更會吃進大量的蔬果，因此必須格外謹慎，免得吃下過多農藥，損害健康，反而有違喝果汁的健康本意。請記住，盡量選擇有機蔬果，為身體，也為地球盡一份無毒心力！
2. 除非是甜點，否則向糖說NO
減糖是我的著作《超級食物：冰沙系列》的重要概念，但老實說，減糖在榨果汁時，格外重要。沒人想對糖份斤斤計較，即便吃新鮮蔬果，而且是乾淨天然的蔬果，有時候還是可以犒賞自己吃個甜點，當然甜點可減糖或加入較健康的甜味劑，然而如果某一天要吃甜點，當天的其他飲食就應該避免不必要的添加物（包括各種型態的糖）。通常，糖份會攝取過多，不是因為在朋友家吃了一塊杯子蛋糕，或在辦公室吃了一塊餅乾，而是一整天的飲料、醬料、沙拉醬、湯、點心、營養棒等食物的總糖份，累積下來，相當可怕。
減少果汁的糖份更是重要，因為通常水果本身就是甜的，而在榨汁過程中，果肉會去除，因此不會攝取到果肉中的纖維、脂肪、蛋白質，所以雖然榨出來的果汁富含植物維他命、礦物質、抗氧化物、植物化學成分等，但含糖份也會較高。此外，除了碳水化合物（果汁的碳水化合物不具纖維質）以外，沒有其他宏量營養素來減緩消化速度，因此果汁內的成分會更快進入血液循環，換句話說，喝下一杯蘋果汁就等於短時間內連續吃下幾顆蘋果，並迅速消化完畢。
對多數人來說，只要適量，不會有太大影響（如果擔心血糖問題，請參閱本書第52頁，了解如何使用奇異子減緩糖份進入血液的速度）。如果在已富含天然糖份的果汁中再加糖，容易造成血糖過高而處於亢奮狀態，這我們可不樂見。如果希望蔬果汁更甜，建議使用天然的方式，即多加點水果，而不是直接加糖（也可用龍舌蘭花蜜，或更健康的選擇「椰糖」），這些「糖」比精製糖更健康，而且好處更多。想要更好的選擇？可以加入甜菊，甜菊是一種健康、天然且無糖的甜味劑。關於不加糖就讓果汁更香甜，請參閱本書第57頁。
3. 在農夫市集採買
這條並非硬性規定，因為一般市場也有許多新鮮蔬果，所以到農夫市集採買只是個建議。整體而言，消費者可以在農夫市集買到最新鮮的蔬果，由當地農夫栽種直賣，價錢通常都很優惠。此外，農夫市集的品種也比較多元，如原生種紫色紅蘿蔔、黃金甜菜，或是水菜這種比較少見的葉菜，也經常能在農夫市集中找到。上次我去農夫市集時，發現跟大拇指一樣長的金桔，嚐起來甜甜的，像是帶皮的柑橘醬，口味如此豐厚有趣，真的相當罕見。偶爾可以將果汁中的蔬菜，換成這些平常較少見的食材，讓果汁跳脫一成不變的公式，同時也可以獲取更多不同的營養。
4. 以蔬菜與低糖份水果為主
本書當中有許多果汁食譜，不僅好喝，而且營養滿分，但是如果打算一天內喝下大量果汁，請務必加入較健康的綠色果汁與根菜類果汁。喝果汁的確有益身體健康，但是喝兩份以上的果汁，當中所含的天然糖份對某些人可能過量。從健康的觀點來看，蔬菜與低糖水果是最佳選擇。
5. 加入超級食物
本書的黃金法則就是在果汁內加入超級食物，提升果汁的營養密度。你可以將果汁視為高密度的營養來源，就算只是喝柳橙汁，也可以加點卡姆果粉，提高整杯果汁的維他命C含量，或加入一湯匙小麥草粉，增加排毒效果，順便多攝取蔬菜。請將每杯果汁都當成輕鬆攝取超級食物的良機。本書中的食譜將教導各位如何將超級食物融入果汁中。

一起認識「超級食物」
我是一位高度推崇自然食物料理的主廚與食譜作者，我的料理哲學是尋找比最好還要好的食物，從營養學的角度而言，這種食物稱為「超級食物」，找到超級食物後，我樂於實驗各種不同烹調方式，讓這些優質食物能輕易融入一般人的日常生活習慣中。
所謂的超級食物，並不是什麼奇特或來自異國的食物，也不是為了行銷而喊出的口號。超級食物是一個以營養素密度為主的飲食概念，是大自然中可以找到、最富有益處的食物。每一大卡的超級食物，都具有最大量的微量營養素，如維他命、礦物質、抗氧化素、植化素等（換句話說，讓你...

PART1：超級果汁基礎教室
在超級果汁的廚房中，知識的火花到讓人迅速恢復體力的食材，甚至到充滿養分的食譜，無一不是以正面能量為出發點。我們由衷感激超級食物與超級果汁的療癒力量，不僅帶來味蕾上的享受，更為我們獻上改變一生的健康臻禮！

 蔬果汁的神奇魔力
 用超級食物來榨蔬果汁
 超級果汁的結構
 超級食物
 平衡風味
 實用工具
 製作超級果汁的基本技巧
 如何存放超級果汁

PART2：超級食物排毒餐
建議先你確認自己的排毒目標，然後再於本節中尋找一個最適合的排毒餐，同時依照每個食譜的圖示，以量身訂做一份適合你的個人蔬果汁菜單。
 
 排毒餐
 吃果汁排毒餐時，還能吃其他食物嗎
 果汁排毒餐的搭配飲食
 排毒餐─快速恢復體力
 排毒餐─排毒大掃除
 排毒餐─線條與緊實
 排毒餐─體力與耐力
 排毒餐─美容與抗老

PART3：超級能量果汁
輕嚐果汁之後心靈快速變得清晰澄澈，身體感覺充滿能量，沒有多少食物可以做到這個程度。不管從哪個角度來看，榨果汁都是廚藝生活之美的最佳展現。
 事前注意事項
 水果汁
草莓柳橙
葡萄柚茴香
哈密瓜生薑
柳橙山竹
西瓜枸杞
巴西莓櫻桃萊姆汁
草莓大黃
巴西莓葡萄
石榴小黃瓜
香料木瓜
柑橘蘋果
辣椒水蜜桃
螺旋藻西瓜
鳳梨山竹
柑橘蘆薈
巴西梅生薑
李子野櫻莓
香料石榴
超級莓奇異果
可可梨子
鳳梨野櫻莓 　
金桔蔓越梅
枸杞芒果萊姆汁
莓果泥
 綠色果汁
青蘋果羽衣甘藍
清涼羽衣甘藍
馬齒莧芹菜
葡萄柚薄荷
綠意生薑
綠意芹菜
檸檬莙蓬菜
綠意茴香
香料綠森林
甜菠菜
綠意香草
歐洲蘿蔔香芹
茴香薄荷
綠意萊姆
地瓜羽衣甘藍
白菜綠豆
小黃瓜薄荷
杏仁芹菜
涼薯蘿蔓
菠菜梨子
經典蔬菜汁
巧克力薄荷
菠菜大麻籽
椰子螺旋藻
生薑蘋果花椰菜
 蔬菜汁
牛蒡根
沙棘甜菜
紅蘿蔔枸杞
巴西莓山藥
歐洲蘿蔔大麻籽
蛋白南瓜
紅蘿蔔瑪卡
瑪卡山藥
紅蘿蔔時蘿
蛋白地瓜
蛋黃果紅蘿蔔
紅蘿蔔卡宴辣椒
俄羅斯沙棘
腰果根
香料白蘿蔔
全能果汁
茴香野櫻莓
番茄芹菜
野櫻莓甜菜
沙棘辣椒
 暖意果汁
香料鮮蘋汁
熱火山巧克力
新鮮蔬菜湯
香料塊根
薰衣草玫瑰
 蔬果冰品
巧克力薄荷諾麗霜淇淋
紅蘿蔔生薑冰淇淋
大排毒義式冰沙
櫻桃梅洛葡萄酒義式冰沙
哈蜜瓜沙棘義式冰沙
覆盆子義式冰沙
馬奇果梨子紅茶菌冰糕
石榴巴西莓義式冰沙
綠果冰棒
 冰涼奇異子
蔓越莓柳橙冰涼奇異子
電解質奇異子檸檬水
石榴冰涼奇異子
青蘋果羽衣甘藍清涼奇異子
巴西莓清涼奇異子
白蘭瓜薄荷清涼奇異子
 氣泡酒&浸泡飲
橘子紅茶菌氣泡酒
馬奇果葡萄柚紅茶菌氣泡酒
鳳梨芫荽紅茶菌氣泡酒
綠茶枸杞浸泡酒
藍莓水蜜桃冰涼水
草莓萊姆冰涼水
 超級食物雞尾酒
草莓氣泡酒
血橙沙棘雞尾酒
山竹水蜜桃水果清酒
白蘭瓜小麥草瑪格麗特
羽衣甘藍馬丁尼

附錄
 作弊專用超級食物替代表
 轉換表
 常見問題
 參考
 謝辭
 果汁索引（依功能分類）
 索引
 關於作者

PART1：超級果汁基礎教室
在超級果汁的廚房中，知識的火花到讓人迅速恢復體力的食材，甚至到充滿養分的食譜，無一不是以正面能量為出發點。我們由衷感激超級食物與超級果汁的療癒力量，不僅帶來味蕾上的享受，更為我們獻上改變一生的健康臻禮！

 蔬果汁的神奇魔力
 用超級食物來榨蔬果汁
 超級果汁的結構
 超級食物
 平衡風味
 實用工具
 製作超級果汁的基本技巧
 如何存放超級果汁

PART2：超級食物排毒餐
建議先你確認自己的排毒目標，然後再於本節中尋找一個最適合的排毒餐，同時依照每個食譜的圖示，以量身訂做...