肆 茶事的世說新語
以蔥薑雜煮的茶粥
兩漢末年的茶，猶如一葉輕舟，從中國長江中游起航，飛快地向下游駛去，浩瀚的大海，很快就要出現在眼前。從三國到南北朝終，這一歷史單元成為中華民族再次大融合的時期，茶也便水漲船高，借此機遇從巴蜀地區進發長江中下游流域，終於在中國東南方占據新的制高點，逐漸與上游的巴蜀呈抗衡之勢。
飲茶習俗在南方的時尚化傳播，也流傳到了北朝高門豪族，又由士大夫階層攜引，於廟堂之間登堂入室，從精神層面上與人心相濡以沫，開始全面向中國人的精神領域滲透。中國茶文化開始從儒、釋、道的精神土壤裡破土而出，呈現出了三位一體的茶文化初相。
茶的食用與飲用在這個時代同時並行，而食用多以羹飲的方式。三國時有個名叫張揖的人著有《廣雅》，說：「荊巴間採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑、橘子芼之。」我們把這種喝法叫做芼茶。實際上這就是茶粥，源於荊、巴之間，製作方法是將茶末置於容器中，以熱湯澆覆，再用蔥薑雜和為芼羹。
說到羹飲，還有一則故事可以佐證。西晉的時候，有個名叫傅咸的政府官員說：「聞南市有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具。後又賣餅於市，而禁茶粥以蜀姥，何哉！」翻譯成白話文：「我聽說南市有個四川老婦作茶粥出賣，被廉事打破了她的器具，後來她又在集市上賣茶餅，為什麼要為難四川老婦，禁止她賣茶粥呢！」我們從中可知，茶粥這種食品在當時還是頗受人們歡迎的，否則何以成為商品進入市場呢？
提神、消食、不發的「三德」之飲
這是一個精神激烈動蕩的時代，也是中國歷史上少有的思想勇猛精進的時代，人們以各種不同的途徑狂熱地追求生命的真諦。飲茶習俗滲入了更豐富的精神內涵。
說到宗教與茶的關係，佛教與茶，是反覆要被人們提起的。
西漢末年，佛教傳入中國以後，茶很快就與佛教結下了不解的緣分。佛教的重要活動是僧人坐禪修行，需要有既符合佛教規戒又能消除坐禪帶來的疲勞和補充營養的飲品。而茶能清心、陶情、去雜、生精，具有「三德」：一是坐禪時通夜不眠；二是飽腹時能幫助消化，清神氣；三是「不發」，即能抑制性欲。久而久之，便形成了「茶禪一味」的佛教文化事象，茶從此成為兼具精神飲品的複合型飲料。
據說東漢時，中國便出現了一些居士，離開家住在外面，飲茶修行，此為茶館的先聲。東晉時有個名叫單道開的人，居敦煌，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。所謂「茶蘇」，有人說就是一種用茶葉與果汁、香料配合製成的飲料。
同時代還有個高僧，名叫懷信，《釋門自鏡錄》記載他說：「跣足清談，袒胸諧謔，居不愁寒暑，食不擇甘旨，使喚童僕，要水要茶。」這個和尚做得很是瀟灑，而且他要水要茶時可以使喚童僕，可見那時佛門也已經有了專門的事茶僧童。釋道悅的《續名僧傳》曾記錄說：「宋釋法瑤，姓楊氏，河東人……年垂懸車，飯所飲茶……年七十九。」這裡的懸車就是指七十高壽的意思。這個年齡的老和尚，每頓飯都要喝茶。從這些史料可知，當此時期，茶禪一味的風氣，亦已養成。
茶禪一味，人們往往上推至禪宗始祖菩提達摩，這位南北朝時期的外國傳教士，乃南天竺婆羅門人，據說曾在嵩山少林寺面壁九年。世傳其口噙茶葉以驅困意，蓋由於坐禪中閉目靜思，極易睡著，所以坐禪中唯許飲茶。也有傳說，以為他打坐時每每欲昏昏睡去，一怒之下，割下眼皮擲之於地，竟然生出兩株茶樹，達摩口嚼茶葉，終於茶禪一味，修道入禪成功。
「諸惡莫作，眾善奉行，自淨其意，是諸佛教」。佛教的這一精神是和茶的精神相當一致的，茶作為一種極為親和也極為向善的飲料，與這樣一種信仰互為滲透，構成了茶禪一味的初相，應當說是相當投契的完滿結合了。
輕身換骨的仙漿瓊露
至於道家與茶的關係，更是水乳相融。茶的養生藥用功能與道家的吐故納新、養氣延年的思想相當契合，特別為有精神與信仰的訴求者所依賴。道得以與茶結緣，以茶養生，以茶助修行，故茶被視為輕身換骨的靈丹妙藥。
借托中國漢代東方朔所作的《神異記》記載了這樣一個故事：「餘姚人虞洪，入山採茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：『予丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也。』因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。」
這裡敘述了一個長長的茶事鏈條，從茶的物質形態到精神品相，每個環節都被串了起來。這一頭是被仙人指點的大茶樹，那一頭是作為報恩的以茶奠祀的祭禮活動——茶就這樣深深地進入了人的精神生活。
道教中那些有關神仙鬼怪的豐富想像，此時也切入了茶的故事。在《廣陵耆老傳》中，記載了這樣一位神奇的老姥，說：「晉元帝時，有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人，人或異之。州法曹縶之獄中，至夜，老姥執所鬻茗器，從獄牖中飛出。」此處說的是有一個老奶奶，每天獨自提著一桶茶水到集市上去賣，集市上的人搶著買茶水，從早到晚，怎麼賣那茶也不淺，掙來的錢她全施捨給窮人，大家都覺得此事奇怪。結果一天，老奶奶被法曹抓到監獄中去了。當天夜裡，老人家拎著茶桶，從窗口就飛了出去，誰也抓不著她了。這個神奇的故事，展示了鬻茶人的法力，茶被賦予了最仁慈善良的功效。
中國古代首部志怪小說集《搜神記》記載了另一個故事：「夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，並病其妻，著平上幘，單衣，入坐生時西壁大床，就人覓茶飲。」說的是一個名叫夏侯愷的人生病死了，結果被人發現戴著帽子，穿著單衣，坐在床上，見人就要茶喝。在這則故事裡，人間之茶已經穿越凡世，進入陰間鬼世界。無獨有偶，浙江磐安玉山古茶場是以兩晉道人許遜為茶神的，這裡流傳著這樣的民間傳說：每到市茶時節，夜半鬼亦來買茶，手裡拿著冥鈔，賣茶人為了辨別人鬼，只得不停地敲鑼，當遇到鬼來買茶時，鑼便啞然無聲，鬼見之便遁走。這些有趣的怪力亂神之說，多少也從一個側面印證了那個時代道與茶之間的關係。
流行至北方上流階層的甘茗
那個跌宕起伏的時代，茶事也隨之呈現出各種不同景象，它們自上而下，構成那個時代的茶文化初相。有關上流社會的茶事，我們可從皇家說起。
有個故事記載在史書《吳志．韋曜傳》中，說：「孫皓每饗宴，坐席無不率以七升為限。雖不盡入口，皆澆灌取盡，曜飲酒不過二升，皓初禮異，常為裁減，密賜茶荈以當酒。」說的是吳國大帝孫皓是個嗜酒的暴君，每次設宴坐席，座客至少飲酒七升，哪怕沒有喝進肚裡，也要亮杯以示喝了。如果喝不下或者不喝，都得拿人頭來換。但他當時有個寵愛的大臣韋曜，是個正派的士大夫，飲酒不過二升，孫皓就悄悄地賜了茶水以代酒。
以茶代酒，說明當時江南的飲茶習俗，已經在吳國宮廷裡流行了。我們從中亦可以得知，茶湯從外觀上看已可以假亂真，作為液體而取代酒。而以茶代酒的意義，已經超越了茶自身的物理功能，完全進入了文化層面。
宋《江氏家傳》記載說：「江統，字應元，遷愍懷太子洗馬，嘗上疏諫云：『今西園賣醯、麵、藍子菜、茶之屬，虧敗國體。』」
江統任晉代愍懷太子洗馬之職時，曾經上疏規勸說：「現在您在西園賣醋、麵、藍子菜和茶葉等東西，實在是敗壞國家的體統。」愍懷太子在太子宮中遊戲，玩盡花招，最後乾脆在後花園裡開起店來，其中買賣的貨物中，就包括了茶。可知當時茶已進入皇親貴胄之家，在宮中普遍飲用。
《宋錄》作為一部記錄南朝史實的著作，記載了一段很有意思的話，說：「新安王子鸞，鸞兄豫章王子尚，詣曇濟道人於八公山，道人設茶茗，子尚味之，曰：『此甘露也，何言茶茗！』」子鸞、子尚這兩兄弟都是皇帝的兒子，天下美味皆入口中，喝了名僧曇濟道人的茶，依然讚嘆說：我們喝的怎麼是茶呢，是天降的甘露啊！可見茶的滋味有多好。
讓人遭「水厄」的酪奴
士大夫與文人的飲茶也頗有意思。《世說新語》中記述魏晉人物言談軼事，其中提到一個不得志的人，用的是茶的例子，說：「任瞻，字育長，少時有令名。自過江失志，既下飲，問人云：『此為茶？為茗？』覺人有怪色，乃自申明云：『向問飲為熱為冷耳。』」這段話說的是任瞻少年得志，自過江以後就很不得志了，有一次別人請他喝茶，他竟然少見多怪地問：這是茶還是茗？直到發現別人臉上有了怪色，才自我解嘲說：我不過是問這茶是熱還是冷的罷了。
王濛與「水厄」也是《世說新語》中一個著名的段子：「王濛好飲茶，人至輒命飲之，士大夫皆患之，每欲往候，必云『今日有水厄』。」此處說的是晉人司徒長史王濛，他特別喜歡茶，不僅自己一日數次地喝茶，而且有客人來，便一定要與客同飲。當時士大夫中大多還不習慣於飲茶，因此，去王濛家時大家總有些害怕，每次臨行前，就戲稱「今天又要遭水難了」。
王肅茗飲也是飲茶史上的著名範例。北魏人楊衒之所著《洛陽伽藍記》，記載南朝人王肅向北魏稱降，剛來時，不習慣北方吃羊肉、酪漿的飲食，常以鯽魚羹為飯，渴則飲茗汁，一飲便是一斗。北魏首都洛陽的人均稱王肅為「漏卮」，就是永遠裝不滿的容器。幾年後，北魏高祖皇帝設宴，宴席上王肅食羊肉、酪漿甚多，高祖便問王肅：「你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何？」王肅回答道：「魚雖不能和羊肉比美，但正是春蘭秋菊各有好處。只是茗湯（因為煮得不精緻）不中喝，只好給酪漿作奴僕了。」這個典故一傳開，茗汁因此便有了「酪奴」這樣一個貶意的別名。雖然如此，北朝還是有人羨慕王肅的風采，有個叫劉鎬的官員就專門學習品茶。這段史料說明茗飲曾是南人時尚，北人起初並不接受茗飲，煮製方式也很粗陋，可以用來做升盛斗量，當屬牛飲，與後來細酌慢品的飲茶大異其趣。但後來人們還是接受了品茶，茶成為了中華各民族都熱愛的飲品。
文人筆下的茶事風貌
彷彿是歷史的餘數，卻構成了歷史不可或缺的一面。因那個歷史時期離當代遙遠，茶事較為稀罕，文人茶事在這一歷史時期，尤顯珍貴。
曾使洛陽紙貴、大名鼎鼎的西晉大文學家左思，他的〈嬌女詩〉以人入茶，尤其是將美少女與茶相匹配，堪稱「從來佳茗似佳人」的西晉版，讀來頗有趣味。「吾家有嬌女，皎皎頗白皙；小字為紈素，口齒自清歷……其姊字惠芳，眉目粲如畫……馳騖翔園林，果下皆生摘……貪華風雨中，倏忽數百適……心為茶荈劇，吹噓對鼎䥶。」活潑的姑娘們對火爐煮茶一點也不陌生，歡喜地圍著茶爐吹火，詩人聲情並茂地描畫出了一千多年前那幅形象的茶事圖。
西晉詩人孫楚的〈出歌〉也極有特色：「茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。薑、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山。蓼、蘇出溝渠，精、稗出中田。」這是一首介紹山川風物的詩歌，其中專門介紹了茶的原產地巴蜀，也是很珍貴的茶史料。
史上第一篇歌頌茶的〈荈賦〉
在這些飄散著茶香的字裡行間，有一篇特殊的散文，它便是杜育的〈荈賦〉。杜育為西晉人，字方叔，襄城鄧陵人，生年不詳，卒於晉懷帝永嘉五年，美風姿，有才藻，累遷國子祭酒，洛陽將陷，為敵兵所殺，著有文集二卷。
杜育寫過許多文學作品，但真正使他萬古流芳的則是這一曲〈荈賦〉。〈荈賦〉是中國也是世界歷史上第一篇以茶為主題、以美文歌頌茶的文學作品，我們在其中可以較為集中地領略到當時的茶文化品相。全文如下：
靈山惟嶽，奇產所鍾，瞻彼卷阿，實曰夕陽。
厥生荈草，彌谷被崗。
承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。
月惟初秋，農功少休。結偶同旅，是採是求。
水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅；
酌之以匏，取式「公劉」。
惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，曄若春敷。
若乃淳染真辰，色□青霜。
□□□□，白黃若虛。
調神和內，倦解慵除。
賦中所涉及的範圍已包括茶葉自生長至飲用的全部過程。由「靈山惟嶽」到「受甘霖之霄降」是寫茶葉的生長環境、態勢以及條件，自「月惟初秋」至「是採是求」描寫了儘管在初秋季節，茶農也不辭辛勞地結伴採茶的情景。接著寫到烹茶所用之水，「水則岷方之注」，擇水則使用岷山的湧流。岷山是長江與黃河的分水嶺，「岷方之注」被視為「清流」。所用茶具，無論精粗，則必須出自東方之器。「酌之以匏」，說的是飲茶用具，使用葫蘆剖開做的飲具，此一樣式來自「公劉」，而公劉則為古代周部落首領，是周文王的祖先、華夏農耕文化的開拓者。一切準備就緒，美妙的烹茶開始，烹出的茶湯「煥如積雪，曄若春敷」，猶如春天開放的花木繁榮，品飲它的人們自然領略到了無比的美感，沉浸在妙不可言的精神享受之中。
那漫山遍野的茶樹，可不是靠野生就能夠連成片的，〈荈賦〉第一次寫到「彌谷被崗」的植茶規模，第一次寫到茶葉採掇的茶農狀態，第一次寫到器皿與茶湯的相應關係，第一次寫到「沫沉華浮」的茶湯特點。這四個「第一」，使〈荈賦〉在中國茶文化史上，具有了不可或缺的舉足輕重的地位。其描寫風物的生動形象、精緻細微、縝密周到，其文字的精確優美，都堪稱當世一流。
綜上所述，我們看到，文學家、詞賦家以茶激發文思，感悟茶性外化為詩賦言志；道學家以茶升清降濁，實踐茶從養生進入仙風道骨的修煉；清談家以玄學清談發展成佐茶會友；佛家以茶禪定入靜，明心見性。可以說，在中國飲茶史上，此一階段的人與茶之間的精神關係，是最為深邃而玄妙的。
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