日日湯療：中醫師的39道對症家常湯

名人推薦：各界名人，健康推薦（依姓氏筆畫排列）
‧別讓身體不開心主持人 Selina任家萱
‧中華民國中醫師全聯會癌症專案召集人、台中市中醫公會理事長、盛唐中醫診所院長 呂世明
‧營養師　宋明樺
‧財團法人臺北市志玲姐姐慈善基金會董事長 林志玲

‧正確喝湯，緩解身體的小病痛
與我熟識的朋友都知道，我平時除了看診，還必須錄影、演講，甚至還要空出時間寫書等，生活非常忙碌，但跟一般朝九晚五的上班族相比，我的氣色及精神並不差，甚至比一般人都好，一開始大家都以為我有在吃保健食品，其實，我只是懂得選擇對的食物，並常喝湯而已。這樣的養生法同樣也運用在我們家，一年四季依不同季節煮適合的湯品，透過喝湯養生，已是我們家數十年的習慣。
以我自己來說，我從小就很愛喝湯，國中時因為功課壓力大，常常唸書唸到很晚，當時我母親每天早上都會用東洋參、枸杞、紅棗燉瘦肉給我喝，那時候不懂，只覺得這個湯很好喝，喝完後精神比較好，後來等自己讀中醫系時才知道，這道湯品的功用正是「補氣」、「提振精神」。直到現在，只要工作忙碌、精神差時，我都會燉這道「東洋參肉片元氣湯」（作法請見P73），讓自己喝了再上。

正確飲食，讓食物成為最好的藥
古代醫家孫思邈在他的著作《千金要方》裡提到：「安身之本，必資於食⋯⋯，不知食宜者，不足以養生也。」意思是如果不知道食物是否適合身體，便不足以達到養生目的，可見飲食對健康有多重要，這也是我的養生名言。不過，到底什麼是「食療」呢？簡單來說又稱飲食療法，結合了傳統醫學理論、現代營養學、以及烹飪技術，利用各種食物，經過烹調加工，製作成食品，進而通過食用，達到預防和治療疾病的目的。
大自然有溫、熱、寒、涼四種性質，也就是一般所說的「四氣」，食物也會因為生長環境、本身特性的不同，而帶有溫、熱、寒、涼四種偏性，也就是「四性」，隨著偏性的不同，食用後就會對身體造成不同的影響。正因為食物都帶有偏性，我們正好可以利用這些偏性來改變體質，緩解身體的不舒服。像是寒、涼的食物吃多了，身體就會變冷；溫、熱的食物吃多了，身體就會變得燥熱，這正是體質被改變的過程中，會出現的狀況。
假設身體若變寒，手腳就會冰冷、肚子痛；身體變燥熱就會口乾舌燥、便秘、長痘痘等。若沒有特殊目的，不希望體質受食物偏性的影響，飲食上就要特別小心，不可以偏食，或是只吃喜歡的食物，建議最好依照均衡、多樣、多變的原則來進食，維持體質的平衡。
我一直很喜歡「夫醫者，當須先洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥 。」這句話，當醫生要替人治病前，應該要了解造成身體不舒服的原因，仔細找出病源，知道是哪裡出問題後，先用食物來調理身體，緩解病人的不舒服，如果食療無法解決，再用藥物來治療。西方的醫學之父希波克拉底也曾說過：「你的食物就是你的醫藥。」這句名言，由此可知，食療不管在東方、或是西方的日常生活中，都扮演一個很重要的角色。

飲用天然湯品，溫和不傷身體
不過，很多人會問我，「陳醫師，食物與藥物最大的差別在哪裡？」最大的不同點是「偏性」，食物的偏性一般較低，除非長期、大量食用，否則並不會對身體造成太大的影響；但藥物是古人經過長時間的經驗累積，挑選出偏性較大的食物，透過適當的炮製方式，突顯出其藥性，再透過煎煮、濃縮、短期、少量服用等，讓身體產生反應，因此作用較強，一般建議若已康復就不需再吃藥，「沒病強身」的觀念是非常錯誤的。
食物和藥物各有不同特色及偏性，或許有人會問，可以融合兩者的優點嗎？答案是可以的，且早在許久前我們的先人就已想到這個作法，因此「藥膳」誕生了。藥膳是結合藥物與食物的一種食療法，利用少量的藥物來突顯藥膳的偏性，同時又能兼顧食材的美味與烹調文化，從古至今，又以湯品類的藥膳最受人喜愛。

進行食療前，一定要先確認「體質」
正因食療的效果顯著，當我們身體有些小病痛時，並不一定非得看醫生才能治好，不妨先觀察身體，了解病症的來龍去脈，藉由食物的力量，讓身體恢復，還能兼顧預防及養生的功效，一舉兩得。不過，進行食療前必須注意，請先仔細回想，是否因生活、飲食習慣的改變，或是氣候的變化，導致身體產生了一些不舒服的症狀，推斷出可能的原因及身體的偏性後，再選擇適合的食療。
很多人常常不管體質，別人說有效的食物就猛吃，隔壁老王喝了很有效的湯，自己也跟著猛喝，實際上，體質不同，效果也不同，甚至可能產生反效果。正確來說，未經過體質判斷就服用的處方，稱為「偏方」，因此在食用藥物或進行食療前，一定要先確認「體質」再進行。此外，很多人覺得藥膳不算是藥，在食用時毫無節制，這是不對的，以本書中收錄的湯品為例，只要體質改善、症狀消失，就不需再喝，若症狀沒有改善，甚至變得更嚴重，請先前往醫院接受治療，千萬不可執著，特別是一些急症，症狀常來得又快又猛，一定要先接受治療，用藥物改善症狀，之後再透過食療矯正體質。

‧正確喝湯，緩解身體的小病痛
與我熟識的朋友都知道，我平時除了看診，還必須錄影、演講，甚至還要空出時間寫書等，生活非常忙碌，但跟一般朝九晚五的上班族相比，我的氣色及精神並不差，甚至比一般人都好，一開始大家都以為我有在吃保健食品，其實，我只是懂得選擇對的食物，並常喝湯而已。這樣的養生法同樣也運用在我們家，一年四季依不同季節煮適合的湯品，透過喝湯養生，已是我們家數十年的習慣。
以我自己來說，我從小就很愛喝湯，國中時因為功課壓力大，常常唸書唸到很晚，當時我母親每天早上都會用東洋參、枸杞、紅棗燉瘦肉給我喝...

【推薦序】喝湯，也能養生／呂世明
【推薦序】在外喝養生茶，在家喝療癒湯／林志玲
【自序】健康，從喝一碗養生好湯開始

Ch1　喝湯調體質，1碗就有感！
•惱人小病痛，一碗熱湯就改善
•不可不知！一定要喝湯的原因
•喝湯時，一定要記得的五個重點
•隨手可得，家中要常備的十大好食材
•養生不求人，家中常備的十大好藥材

Ch2　元氣湯──忙碌族必備，每天喝好健康
•疲勞時多喝元氣湯，補氣效果最好
【最近有點虛】當歸羊肉補氣湯
【每天常加班】東洋參肉片元氣湯
【吃出聰明腦】南瓜必勝湯
【找回活腦力】天麻海帶健腦湯
【全身都痠痛】白芍排骨湯
【起身就頭暈】丹參豬肝補血湯
【不停跑廁所】山藥排骨止瀉湯
【手腳冷冰冰】老薑麻油雞湯
【給我好氣色】銀耳蓮子美肌湯
【Dr Chen養生會客室】太累就容易「爆肝」，真的嗎？

Ch2排毒湯──惱人小毛病，就喝這一碗
•感冒、頭痛等小毛病，喝湯也能自癒
【整天咳不停】桑葉豬肉止咳湯
【天冷就感冒】紫蘇蛤蜊去寒湯
【每天包餛飩】辛夷雞湯
【口有三把火】冬瓜退火湯
【頭痛怎麼辦】川芎解痛湯
【全身都很癢】地膚子減敏湯
【數羊睡不著】酸棗仁好眠湯
【睡醒總是汗】浮小麥止汗湯
【半夜跑廁所】韭菜暖腎湯
【Dr Chen養生會客室】有病治病，沒病強身，一定要貼三伏貼？

Ch3美容湯──美肌、抗老，一定要喝湯
•吃對食物調膚質，找回好氣色
【不當乾妹妹】當歸魚片潤肺湯
【揮別油油肌】茯苓排骨湯
【痘痘冒不停】綠花椰消痘湯
【搶救菜菜臉】冬瓜排骨清熱湯
【一定要變白】絲瓜薏仁美白湯
【美胸挺起來】青木瓜美胸湯
【Dr Chen養生會客室】愛喝冰飲， 才是傷害皮膚的元凶？

Ch4窈窕湯──喝湯瘦身，效果看得見
•赤小豆、迷迭香入湯，幫助瘦身
【窈窕大作戰】赤小豆消腫湯
【最近吃太好】玉米鬚排水湯
【體內欠環保】三仁潤腸湯
【一吃就脹氣】迷迭香利脾湯
【Dr Chen養生會客室】為什麼每天運動，還是瘦不了？

Ch5療癒湯─安定心神，解身體的苦
•每天喝湯，終結掉髮、失聲
【眼睛快瞎了】紅蘿蔔赤芍湯
【美聲大歌星】羅漢果潤喉湯
【頭皮美髮秀】女貞子健髮湯
【最近比較煩】合歡鮮肉安神湯
【月來月不順】當歸生薑羊肉湯
【給我好孕氣】菟絲子好孕湯
【Dr Chen養生會客室】男人想大展雄風，不能只補腎！

Ch6四季湯──順應季節喝湯，再也不生病
•隨季節調整養生方式，對身體最好
【春季養肝】五味子蘆筍湯
【夏季消暑】苦瓜蓮子湯
【秋氣潤燥】麥門冬木耳湯
【冬季暖身】十全菜頭湯
【換季補脾】香蒜鮮雞湯
【特別收錄】居家必備，療癒身心的五大花草茶
•關於湯品及茶飲，所有問題一次解答！

【推薦序】喝湯，也能養生／呂世明
【推薦序】在外喝養生茶，在家喝療癒湯／林志玲
【自序】健康，從喝一碗養生好湯開始

Ch1　喝湯調體質，1碗就有感！
•惱人小病痛，一碗熱湯就改善
•不可不知！一定要喝湯的原因
•喝湯時，一定要記得的五個重點
•隨手可得，家中要常備的十大好食材
•養生不求人，家中常備的十大好藥材

Ch2　元氣湯──忙碌族必備，每天喝好健康
•疲勞時多喝元氣湯，補氣效果最好
【最近有點虛】當歸羊肉補氣湯
【每天常加班】東洋參肉片元氣湯
【吃出聰明腦】南瓜必勝湯
【找回活腦力】天麻海帶健...