鑄鐵鍋必學經典料理：三星主廚們愛用的人氣...

★日本鑄鐵鍋料理始祖－重信初江！精選最實用的鑄鐵鍋配方
三星主廚們愛用的人氣Staub專書！鹹甜全收錄！
★燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等
20-27cm各種料理都能煮得下！

５大特長，鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣！

Point 1
慢慢的、均勻的加熱
以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性，所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放，將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為只能用烤箱做的烤全雞，都能做的出來。

Point 2
完整濃縮食材本身的美味
平坦的鍋蓋，而內層有稱為集水點（piko）顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分，會在鍋中產生對流，平坦的鍋蓋與水分接觸，碰到了集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作，鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣，美味不流失，讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮，所以不會失去維他命等，將營養成分完整的留在食材內。

Point 3
不容易焦鍋
獨家開發的黑琺瑯釉加工（陶瓷琺瑯加工）。與一般的琺瑯不同。表面摸起來是粗糙的，不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒污容易脫落，保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果，醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裡完成。

Point 4
具保溫效果，不易變涼
離火後也不會馬上降溫，所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過了一段時間都可以保持料理的美味。

Point 5
煮出美味的米飯
穩重的鍋蓋不易讓水分溢出。米粒可以充分吸飽水分，煮出澎鬆的白飯。水滴會接觸到平面的鍋蓋，在碰到集水點時均勻的落回鍋中，鍋內環境水氣循環，不會煮出濕黏的米飯。

三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋，家有鑄鐵鍋必備專書！

源於法國，在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋，時尚優雅的設計，讓食材本身的美味盡現。多年來「Staub」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀出美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的，將熱力溫柔的包圍住食材。

平坦的鍋蓋，鍋蓋上的突起正是為了不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量，或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色，所以可以作出更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜，加入撒點鹽、胡椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子，最後只剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹家中每天都能全面利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大家都能藉由本書的配方將家中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。

作者簡介：

日本鑄鐵鍋料理始祖－重信初江

料理研究家。
料理研究家。服部營養專門學校調理師科畢業後，擔任夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長創作以活用食材原味為特色的料理，以身邊容易取得的食材創作更是他的強項。
興趣是四處旅行。
熱愛法國、亞洲，本書也加入許多旅途中所所品嚐的味道。

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