青椒炒地瓜
青椒是辣椒的一種，屬甜椒類，因顏色為青色，所以叫青椒。青椒的果實比辣椒大，但是辣味不明顯，甚至完全不辣，大多是當作蔬菜來食用。
就中醫的角度來看，青椒味辛、性熱，入心、脾經。有溫中散寒，開胃消食的功效，能治療寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒、傷風感冒等症狀。
青椒含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C以及胡蘿蔔素等。青椒的維生素C含量尤其可說是蔬菜中之冠，與草莓、檸檬差不多。
維生素C可以防治壞血病，輔助治療牙齦出血、貧血、血管脆弱等，對人體的作用有：1.促進生成膠原蛋白；2.參加體內部分氧化還原反應；3.增進傷口癒合；4.解毒；5.改善心肌功能；6.增加人體抵抗力；7.對抗自由基；8.防癌；9.降低膽固醇等。
此外，維生素B、C以及胡蘿蔔素也都有促進消化，加快脂肪代謝的功效。
總體說來，青椒能增強體力，緩解疲勞。若是吃了帶有辛辣味的青椒，一般人多會感到心跳加快，皮膚血管擴張，所以中醫才會認為，青椒和辣椒一樣，有溫中下氣，散寒祛溼的功效。
青椒的食療功效如下：
一、減肥降脂。青椒中所含有的辣椒素可以促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內積存，有利於降脂減肥。
二、緩解疲勞。青椒不僅有消除疲勞的重要功效，其中所含有的維生素P能促進維生素C的吸收，所以就算加熱也不怕維生素C會流失。
三、增進食慾，幫助消化。青椒中的維生素P能強健微血管，預防動脈硬化、胃潰瘍等疾病；辣椒素則能促進食慾、幫助消化、促進腸道蠕動、預防便祕。
四、淨化血液。青椒含有葉綠素，而葉綠素能防止腸道吸收過多的膽固醇，並積極降低體內膽固醇含量，進而有淨化血液的功效。
◇材料
地瓜 一○○克
青椒 兩個
油、鹽 適量
◇作法
1.地瓜洗淨、去皮、切片。
2.青椒洗淨去籽，切成長條。
3.把油放入鍋中燒熱，放入地瓜、青椒。
4.炒熟地瓜、青椒，加鹽炒勻即可。
◇功效
排毒瘦身。
◇備註
1.患有眼睛疾病、食道炎、胃潰瘍、痔瘡的患者要少吃甚至忌食青椒。
2.有陰虛火旺症狀或是高血壓、肺結核的患者要謹慎食用青椒。
黃豆糙米地瓜飯
糙米又名粳米、全米，是稻米脫殼後的米，保留有粗糙的外層，顏色比精緻的白米深，磨去其外層後就可以製得白米。糙米的性質平和，食用後有排毒防癌、促進代謝、護膚、控制血糖的功效，但腸胃消化功能不佳者不適合食用。
根據中醫的說法，糙米可以養顏美容，使肌膚白皙細緻，具潤膚的功效（《食物本草》* 1中有寫到，糙米能夠「充滑肌體，可以頤養」）。此外，糙米中含有豐富的維生素B群，若經常食用也能有助減少掉髮症狀。
糙米含有豐富的膳食纖維、維生素B群、維生素E、蛋白質、鉀（讓神經正常運作、排出體內鹽分）、鎂（集中精神、防止注意力低下）、鋅（促進全身新陳代謝）、鐵（可以預防貧血、提高免疫力）等營養素，有很高的營養價值。雖然糙米的熱量、含水量都和白米差不多，但就維生素、礦物質和膳食纖維來說卻大勝白米，所以近年來，不少注重保健養生的人開始改吃糙米。
吃糙米的好處有：咀嚼次數增加，容易增加飽足感，有利於控制體重，而且因為咀嚼的時候會分泌較多的唾液來分解，消化也會比較順暢；食物纖維為白米的六倍，因此能增進腸道健康，降低罹患便祕、大腸癌以及大腸憩室症的發生率；促進身體新陳代謝，幫助身體排毒；調整血糖值，延緩餐後血糖上升；降低高膽固醇血症，預防高血壓。
黃豆又稱為大豆，因營養價值高，又有「豆中之王」的美譽，是目前所知功能最多也最完整的食品之一。
中醫認為，黃豆性平味甘、無毒，入脾、胃、大腸經，能益器養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。《名醫別錄》* 2中提到黃豆時說：「生大豆逐水脹，除胃中熱痹、傷中、淋漏，下瘀血，散五臟結積、內寒。」《日用本草》*則說黃豆能：「寬中下氣，利大腸， 消水脹， 治腫毒。」
黃豆含豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂以及鐵，還有皂草、胰蛋白抑制物以及磷等營養素。其中，鈣質能預防骨質疏鬆症；卵磷脂又被稱為「血管清道夫」，可以去除掉血管壁上的膽固醇、防止動脈血管硬化、增強記憶力、延緩老化、護膚、排泄毒素、促進細胞活性化、保護神經系統等；鐵對缺鐵性貧血患者很有助益；皂草是一種抗氧化的物質，可以抑制自由基，能延緩人體老化、預防癌症；胰蛋白抑制物對糖尿病有一定的療效，也有抗癌的作用，不過一定要煮熟食用，若生吃反而會阻礙消化吸收蛋白質；磷能有助改善神經衰弱以及體質虛弱的狀況。尤其黃豆中的蛋白質更有降低壞膽固醇、提高好膽固醇、保護心血管的功效。同時它也是大豆異黃酮素的主要來源，能有效改善女性更年期的症狀與不適。
異黃酮素是一種植物性的天然荷爾蒙，很多植物中都含有異黃酮素，但以黃豆的含量最多。為了改善更年期症候群，女性們多會服用雌激素，雖然雌激素能明顯改善更年期所帶來的不適，卻也提升了罹患子宮癌以及乳癌的風險。而異黃酮素的結構與女性荷爾蒙也就是雌激素近似，且對癌症的起始因子有抑制的作用，若以異黃酮素來取代雌激素，不僅能有效幫助更年期婦女補充天然荷爾蒙，而且還能抑制人體細胞受女性荷爾蒙過量刺激，降低發生乳癌、攝護腺癌、大腸癌等機率，因此被認為是更年期婦女最佳的飲食療法食品。
黃豆中除了含上述營養，還能提供人體所需的必需氨基酸，加強腦細胞發育，並降低罹患心血管疾病的機率，有降血脂、抗癌、預防骨質疏鬆等疾病的功效。
◇材料
糙米 一五○克
地瓜 一五○克
黃豆 三○克
◇作法
1.洗淨地瓜外皮，不用去皮，切成塊備用。
2.洗淨糙米，加水二○○毫升浸泡五～六小時。
3.將地瓜、黃豆加入泡水的糙米中放入電鍋，外鍋加一杯水，煮到開關跳起即可。
◇功效
1.抗癌解毒。
2.促進腸胃蠕動，通腸利便，減少便祕，促進新陳代謝。
◇備註
1.咀嚼能力較差的老年人要減少糙米的食用量。
2.腎功能較差、高血鉀患者不宜食用糙米。
3.烹煮糙米前可先泡水五～六小時，煮起來會比較軟。
4.黃豆含有不少普林，若有痛風、尿酸過多的患者不宜食用過量。
5.黃豆容易造成脹氣，腸胃消化功能不好或是有慢性消化道疾病的人要盡量少吃。
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