川揚菜料理

雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作！

意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷
軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠

隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！

奼紫千紅，煥然燦爛
師傅自豪的說！

21道川菜
「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」

49道淮揚菜
「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」

本書特色
˙特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！
˙以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。
一樣的　蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理
明明是　煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？
本體是　《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？
˙與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
˙配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！

作者簡介：

王添滿
▍經歷
揚昇高爾夫球場中餐廳副主廚
福容大飯店主廚
東元集團餡老滿行政總主廚
東元集團餡老滿副總經理
中華國際美饌理事
2016 年台灣百大名廚
▍歷任國宴主廚
李登輝、陳水扁、馬英九、新加坡總理李光耀、美國前總統卡特
▍教師資歷
南亞技術學院兼任助理教授
開平餐飲客座講師
桃園職訓中心兼任教師
▍持有證照
中華民國技術士證乙級技術士
中華民國技術士證丙級技術士

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