P4 sommaire目錄
P6 INTRODUCTION介紹
P8 FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE關於費多雷克．拉洛斯
P10 LES INGRÉDIENTS DU PAIN麵包的材料
LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 麵粉–水–酵母–鹽
P12 L’ALCHIMIE DU PAIN麵包的奧祕
LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》
發酵–溫度–「蒸氣」烤
P14 TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL
將廚房改造為麵包工作坊
S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成團
SIMULER UN FOUR DE PRO仿效專業烤箱
P16 LES BONS ISTENSILES適當的用具
P18 LES CLASSIQUES經典系列
P20 PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麥麵包
P22 PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液種傳統麵包
P24 PAIN DE MIE吐司
P26 PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小麵包
P28 PAIN DE CAMPAGNE鄉村麵包
P30 PAIN AUX GRAINES雜糧麵包
P32 CIABATTA拖鞋麵包
P34 PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜蘭小麥穗麵包
P36 Du pain sans gluten無麩質麵包
麩質是什麼？
無麩質麵包像真的麵包嗎？
用無麩質麵粉變換多種樂趣
P38 PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）雜糧麵包（無麩質）
P40 PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）
杏桃葡萄麵包（無麩質）
P42 PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）
巧克力豆軟麵包（無麩質）
P44 POUR SAUCER佐餐系列
P46 PAIN AU PESTO青醬麵包
P48 PAIN AUX LÉUMES蔬菜麵包
P50 PAIN À SOUPE濃湯麵包
P52 PAIN COMPLET全麥麵包
P54 PAIN DE SEIGLE黑麥麵包
P56 Secrets de miche米契麵包的祕密
P58 MICHE D'ANTAN懷舊米契麵包
P60 Le marathon du pain au levain發酵種麵包馬拉松
P61 LA RECETTE DU LEVAIN發酵種麵包食譜
那我的發酵種酵種會變得如何呢？
P62 PAIN AU LEVAIN發酵種麵包
P64 FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄欖佛卡夏
P66 PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE馬鈴薯麵包
P68 PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇麵包
P70 PAIN AU SARRASIN蕎麥麵包
P72 PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子麵包
P74 PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果麵包
P76 PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麥麵包
P78 PAIN À LA MOUTARDE芥末麵包
P80 POUR GRIGNOTER零食系列
P82 BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒萊辣腸長棍麵包
P84 FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣腸手指麵包
P86 PAIN POMME-ANDOUILLE蘋果香腸麵包
P88 PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄乾麵包
P90 PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓麵包
P92 TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN綠橄欖奧勒岡鼓形麵包
P94 FOUGASSE AUX LARDONS培根葉形麵包
P96 PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎麵包
P98 PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻豬肉麵包
P100 PAIN NOIR黑麵包
P102 Trouver et reconnaître un bon pain尋找並辨識優質麵包
要選擇哪一種麵包？
份量的問題呢？
P104 POUR CRAQUER令人神魂顛倒
P106 PAIN MUESLI什錦穀片麵包
P108 VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力維也納麵包
P110 BUNS小圓麵包
P112 Histoire et culture du pain麵包的歷史與文化
TOUR DU MONDE DES PAINS麵包的世界巡禮
UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL簡單卻必需的食物
P114 BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍狀巧克力麵包
P116 PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖漬橙檸蜂蜜麵包
P118 PAIN AU MIEL蜂蜜麵包
P120 PAIN D'ÉPICES香料麵包
P122 PAINS MALINS聰明吃麵包
P124 Pain rassis et vieux croûtons失去鮮度的麵包與麵包丁
麵包為何會老化！
如何保存？
一旦老化，我該如何處理？
P126 PAIN PERDU SALÉ法式鹹吐司
P128 PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司
P130 MES CROÛTONS我的麵包丁
P132 MA CHAPELURE我的麵包粉
P134 MES CANAPÉS TRADITION…我的傳統法式小點…
P136 MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司
P138 MES TARTINES…我的開面三明治…
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