得閒飲西茶

序一
Carmen和Alan都是有心人，以「得閒去飲茶」作媒介，讓公眾認識規模較小的慈善組織，同時推廣傳統的飲茶文化。

《得閒飲西茶》就更得我心，我鍾情發掘茶餐廳小店動人的奮鬥故事，從街邊「走鬼檔」到固定牌檔、熟食中心甚至入舖。不少小店更是以店主自己的名字命名，體會到小店不止養活其一家大小，也是店主人生的重要部分，教人動容，反映出香港人奮發向上的精神面貌。

Carmen筆下的小店訪問最是窩心，特別是我熟悉的南園餐廳，充滿了濃濃的人情味，店主和茶客之間的親切互動便是社會資本，當中有互信、關顧、跨世代跨階層的互助，這些都是無形的社會軟實力。

關則輝

序二
Carmen三年前出版的《得閒去飲茶》，口碑載道，更獲取了金閱獎。

該書面世之後，她與夫婿Alan以「飲茶、關愛、傳承」為宗旨，舉辦一系列的社會關愛活動，令該書更加深入民心。

我亦經常獲他們邀請出席活動，每次均座無虛席，埸面熱鬧，足以證明這類活動非常「貼地」及受歡迎，得到市民大眾支持。

有見及此，Carmen繼該書後，再度與三聯書店合作出版《得閒飲西茶》，繼續走訪香港人的飲茶文化及其中滲透著的人情味。

無論是中茶或西茶，都極受香港人及海外遊客愛戴，令香港赢得「美食天堂」的國際聲譽。

衣、食、住、行四大生活元素中，食佔了重要一環，所謂「民以食為天」，以往是「食在廣州」，現在是香港甚麽也可以享受得到，不讓廣州專美。

香港於一八四二年成為英國殖民地，之後西方飲食文化在這裡萌芽，並逐漸開始普及起來。初期只流行於上層社會，随著社會日漸進步，一般普羅大眾也學懂「嘆西茶」這玩意，延續西方下午茶的高格調享受。甚至以本土元素重新演繹傳統西餐，創造出地道的中式西餐及港式茶餐。

本人喜歡收藏與飲食歷史有關的文獻，於九○年代與香港文化博物館合作展出自己的藏品，近年亦借出藏品予一些商場，市民反應非常熱烈。真期待Carmen這本《得閒飲西茶》推出時能夠配合本人今年度（七月份舉辦）的另一次飲食藏品展，一起與眾同樂。

張順光
香港收藏家協會副會長
丁酉年仲夏（二○一七年六月）

序一
Carmen和Alan都是有心人，以「得閒去飲茶」作媒介，讓公眾認識規模較小的慈善組織，同時推廣傳統的飲茶文化。

《得閒飲西茶》就更得我心，我鍾情發掘茶餐廳小店動人的奮鬥故事，從街邊「走鬼檔」到固定牌檔、熟食中心甚至入舖。不少小店更是以店主自己的名字命名，體會到小店不止養活其一家大小，也是店主人生的重要部分，教人動容，反映出香港人奮發向上的精神面貌。

Carmen筆下的小店訪問最是窩心，特別是我熟悉的南園餐廳，充滿了濃濃的人情味，店主和茶客之間的親切互動便是社會資本，當中有互信、關顧、跨世代跨階層的互...

前言
從傳統西餐到港式茶餐

01 傳統西餐
引子：甚麼是西餐？ 2

訪問篇 4
半島酒店餐廳 5
半島酒店員工 16

典故篇 26
餐廳的由來 27
不可不知的西餐禮儀 30
西餐真的文明嗎？ 38
下午茶 41
英式奶茶 46
火焰雪山 48
凱撒沙律 51
威靈頓牛柳 54

食譜篇 56
火焰雪山 56

02 華人西餐
引子：豉油西餐的來歷 60

訪問篇 62
森美餐廳 63
樂意扒房 78

典故篇 92
卡位的起源 93
瑞士雞翼 95
紅湯與白湯 98
意粉與河粉 102
拿破崙意粉 104
扒房與鐵板餐 107

食譜篇 110
安格斯牛扒 110

03 港式茶餐
引子：充滿人情味的「茶記」 114

訪問篇 116
海安㗎啡室 117
南園餐廳 129
銀龍粉麵茶餐廳 140

典故篇 154
飲冰室 155
冰室與茶餐廳的卡位 159
老火例湯 161
茶餐廳行規 163
港式奶茶 166
奶茶、鴛鴦、茶走 169
將冰山劈開 173
民間保健飲品 177
菠蘿油 181
雞尾包 184
方包、多士、三文治 187
食店的「過河」文化 192

食譜篇 196
法式西多士 196

香港人的「茶餐廳精神」
後記
鳴謝

前言
從傳統西餐到港式茶餐

01 傳統西餐
引子：甚麼是西餐？ 2

訪問篇 4
半島酒店餐廳 5
半島酒店員工 16

典故篇 26
餐廳的由來 27
不可不知的西餐禮儀 30
西餐真的文明嗎？ 38
下午茶 41
英式奶茶 46
火焰雪山 48
凱撒沙律 51
威靈頓牛柳 54

食譜篇 56
火焰雪山 56

02 華人西餐
引子：豉油西餐的來歷 60

訪問篇 62
森美餐廳 63
樂意扒房 78

典故篇 92
卡位的起源 93
瑞士雞翼 95
紅湯與白湯 98
意粉與河粉 102
拿破崙意粉 104 ...