解讀食物的四性五味
中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味、歸經，不同的性味、歸經對身體的作用和功效不同。所以，只有掌握食物的四性和五味，才能做到「想吃就吃」，並且「越吃越健康」。
★ 食物之四性
食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱屬性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四性。食物的四性是根據吃完食物後，對身體產生的作用來畫分。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱解渴；而食用後能消除或減輕身體寒象的就歸於溫、熱性。其實，所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼性，而溫性、熱性也是如此。
另外，中醫認為食物有改善和緩解疾病功效，所以掌握食物的四性，就可以根據自己的體質來選擇適合的食物。
《黃帝內經》記載：「寒者熱之，熱者寒之。」就是說患寒性疾病的人應該多食用性質溫、熱的食物；患熱性疾病的人應該多食用寒、涼的食物。
★ 食物之五味
《黃帝內經》中，將五味與五臟都畫歸為五行，每一味都有相應的五行屬性。
食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹，主要由味覺器官來辨別，還包括淡味與澀味。不過，淡味常附於甘味，澀味則多附於酸味，一般仍稱為五味。
辛味： 辛味即辣味，能散氣、行氣。可發散風寒、行氣活血。
甘味：甘味即甜味，有補益身體、調和脾胃等養生作用。
酸味： 酸味能收能澀，常用於輔助治療虛汗外泄、泄利不止、遺精、帶下等症。
苦味：苦味能燥能瀉，還有清熱、瀉火、生津液的作用。
鹹味：鹹味能軟能下，有溫補肝腎功效。
認識食物的歸經與五色
無論是服用中藥還是日常飲食，總會聽到「歸經」兩個字，那麼這兩個字究竟是什麼意思呢？它們與食物、藥物又有什麼關係呢？我們一起來瞭解一下吧！
★ 歸經對經絡有特殊功效
「歸經」指的是藥物或食物對人體某些臟腑、經絡有特殊功效，「歸」指的是作用歸屬，「經」指的就是人體臟腑經絡的統稱。這個概念是經過長期積累和歸納而成。
簡單地理解就是：某些藥物或食物只對人體中一個或幾個臟腑經絡有特殊的作用。
雖然很多人對歸經兩字還不太理解，但它們已經深入到我們的日常生活中，例如，大家都知道枸杞能夠補肝，這裡就有歸經，因為枸杞歸肝經，所以常吃枸杞對肝臟有益。再舉例來說，薑具有溫中止嘔、溫肺止咳、發汗解表的作用，其中嘔吐屬於脾胃病變，咳嗽和發汗屬於肺經症狀，因此，薑就歸脾、胃、肺經。又以香蕉為例，香蕉既能潤肺止咳，又能通便，所以香蕉就屬於大腸經。
★ 食物升降浮沉與四性五味的關係
一般來說，食物的升降浮沉與四性五味有密切的關係，因為食物的氣味性質和寒熱屬性決定食物的作用功效。性味溫熱、味辛甘的食物，例如薑、蒜等，其屬性為陽性，其作用大多為升浮。蓮子、冬瓜等屬性寒涼，味酸苦的食物則屬陰性，作用大多趨向為沉降。
由此可知，病症在上、在表者，應食用趨向於升浮性能的食物，而病症在下、在裡者，應該食用趨向於沉降性能的食物，這樣做才有益於健康。
另外，食物的升降浮沉並非一成不變，它會受到烹飪方式的影響而發生變化，例如，烹飪時加醋的話會收斂，加鹽多則下行，用薑汁則散，用酒炒則升，所以日常生活中，也可以借助烹飪方式來改變食物的升降浮沉。
五穀雜糧類
燕麥
別稱：雀麥、野麥
〡性味歸經〡
味甘，性溫。歸脾、肝經。
〡熱量〡
88 大卡／ 100 克
〡適合對象〡
高血壓、心臟病、動脈粥樣硬化、食慾不振、水腫等患者
〡營養成分〡
維生素B 群、膳食纖維、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等
健康功效
1. 燕麥有補益脾腎、潤腸通便、斂汗、止血的作用。
2. 燕麥含有豐富的膳食纖維，食用後有良好的降糖、減肥功效，同時能潤腸通便，預防便祕。
3. 現代醫學研究發現，燕麥中含有不飽和脂肪酸和磷，可以延緩人體細胞衰老，提高大腦功能。
4. 燕麥含有多種人體必需胺基酸，能維持正常新陳代謝活動，還有合成前列腺的必要物質，在維護人體的各項機能上發揮重要作用。
食用禁忌
1. 燕麥一次不宜吃太多，因為其中的植酸含量高，會阻礙人體對鈣、磷、鐵等礦物質的吸收，影響體內代謝的平衡。
推薦每次食用量不宜超過25 克，每日不宜超過50 克。
2. 燕麥中含有大量麩質，對麩質過敏的人應忌食。
食材營養搭配
燕麥＋優酪乳
將煮熟的燕麥冷卻後，加入優酪乳中一起食用，有利於營養素的吸收，口感更佳。
燕麥＋山藥
燕麥和山藥同食，具有健身益壽功效，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的飲食優選。
燕麥＋小米
將燕麥與小米以一定比例煮成粥，可以調經、催產。
推薦食譜
香芹蝦皮燕麥粥
食材
燕麥片 ... 150 克
蝦皮 ..20 克
芹菜 ..50 克
調味料
鹽 ... 1 小匙
香油 ...少許
作法
1. 燕麥片洗淨；芹菜清洗乾淨，切成小丁；蝦皮洗淨，瀝乾。
2. 鍋中倒入適量清水，放入燕麥片，用大火煮開後，放入蝦皮，以小火煮至軟爛。
3. 加鹽調味，撒入芹菜丁略煮後，淋入少許香油即可。
健康功效
燕麥片含有豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、水腫、便祕等有食療作用；蝦皮和芹菜可加速體內脂肪的分解，三者同煮，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞均有食療效果。
蔬菜類
綠花椰菜
別稱：西蘭花、綠花菜、青花菜
〡性味歸經〡
味甘，性平。歸心、脾經。
〡熱量〡
36 大卡／ 100 克
〡適合對象〡
孕婦、維生素K缺乏者、耳鳴健忘、脾胃虛弱者
〡營養成分〡
蛋白質、維生素A、鈣、鐵、磷等
健康功效
1. 綠花椰菜具有寧心安神、清熱明目功效。
2. 綠花椰菜在預防和改善胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，同時能阻止癌前病變細胞形成，抑制癌細胞的產生。
3. 綠花椰菜中的蘿蔔硫素（sulforafane），能避免軟骨中發炎反應和醣蛋白、膠原蛋白的破壞，延緩損耗關節中的軟骨，進而避免或緩和退化性關節炎。
食用禁忌
1. 綠花椰菜不宜和牛奶、黃瓜等含鈣量豐富的食物同食，因花椰菜中的物質會妨礙鈣吸收，同食易引發骨質疏鬆症。
2. 動物肝臟中的銅會破壞綠花椰菜的維生素C，失去營養價值，所以兩者不宜同煮、同食。
3. 綠花椰菜中含有少量易導致甲狀腺腫大的物質，經常食用者應注意補充碘。
選購．烹調．儲藏宜忌
1. 挑選時，以色澤鮮綠、花梗淡青色、瘦細鮮翠的綠花椰菜較新鮮。
2. 買回後，可擦乾表面水分，用報紙包妥，放入冰箱冷藏，3天內吃完。
3. 綠花椰菜表面易殘留農藥，吃之前應先放進淡鹽水中浸泡5分鐘，再用清水反覆沖洗，可去除殘留農藥和菜蟲。
食材營養搭配
綠花椰菜＋香菇
兩者同食可滋補元氣、潤肺、化痰，改善食慾不振、體虛疲乏。
綠花椰菜＋番茄
兩者同食可防癌抗癌、增強免疫和抗病能力。
推薦食譜
香菇燴綠花椰菜
食材
綠花椰菜 ..200 克
豬瘦肉片 ..100 克
乾香菇、竹筍片 各適量
調味料
鹽、太白粉水 各適量
作法
1. 綠花椰菜洗淨，切成小塊，放入熱水中汆燙，撈出瀝乾，放在盤邊。.
2. 乾香菇用清水洗淨，泡發，泡香菇的水留下備用。
3. 熱油鍋，倒入高湯、泡香菇的水、鹽，煮至湯滾，放入香菇、竹筍片、豬瘦肉片，加熱煮至聞到香味。
4. 加少許太白粉水勾芡，放入有綠花椰菜塊圍邊的盤內即可。
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