吃出聰明腦︰營養師媽媽為4～36個月寶寶打造...

比起「要做多麼美味的料理」給孩子吃，「選擇什麼樣的食材，以及如何去料裡這些食材」更加重要！

學生時期主修食品營養學，從開始擔任臨床營養師之後，就經常聽到「既然你是營養師，應該很會做菜吧！」。不是每位營養師都擅長也喜歡做菜，只是我剛好對於吃美食和烹飪相當有興趣，也不是因為進了這行而變得很會做菜，而是我對食物有很大的興趣且非常喜歡料理，因此選擇當營養師。
或許有些人聽到「臨床營養師」會覺得不太熟悉，事實上，臨床營養師也是營養師的一種，通常會待在醫院或衛生所等醫療機構，為需要接受營養治療的患者進行營養狀態的評估及診斷後，提供最合適的營養諮詢、指導，是屬於綜合、整體性的營養管理。藉由這份工作，發現到沒有真正了解食物或食品的人比想像中還多。我曾經針對肥胖問題而來門診的孩童進行日常營養攝取的調查，其中一位孩子的媽媽說：「大家都說碳酸飲料不好，所以我讓孩子每天喝500ml果汁」。雖然碳酸飲料的確對身體沒有任何益處，但她卻不知道每天喝果汁對身體也很不好。在得知後立刻矯正他們的錯誤觀念，並教導適合孩子的飲食。那時，再次體悟到營養師這個職業的重要性。
在工作中必須和各式各樣的人相處、針對問題提供解決之道，並能從中漸漸看到成果，這是一份會讓人很有成就感的職務；而就在這個過程中，我結婚了。我度過了三年的甜蜜新婚生活，就在第四年我們家有新成員報到，起初真的很難想像自己已經是媽媽了，從懷孕後到現在孩子都兩歲了，依舊不斷思考「我真的可以成為一個好媽媽嗎？我能把孩子養得健健康康嗎？我現在有做好嗎？」。我想現在在閱讀這本書的新手媽媽們應該都感同身受，因為成為媽媽這件事，就算一直在做準備，但當自己真正要面對時，還是會不自覺感到害怕、畏懼。但比起害怕，有更大的幸福來到我們家，我想這就是老天給我們最棒的禮物。就這樣，我成了一個媽媽。
美味的食物固然很好，但或許因為我是營養師，所以更加注重健康飲食，做料理時我最重視的就是營養均衡。這種想法也能從我們家孩子吃的副食品中看出來，吃東西不僅僅是為了填飽肚子，更希望孩子在吃的時候能嘗到食物天然的味道。不知道兒子是否很了解媽媽的心意，非常配合我，感到很驕傲也十分感謝。而為了能讓兒子嚐到更多美味又健康的食物，我決定要成為一個勤奮的媽媽。
包括我在內的所有父母，我想大家都希望自己的孩子能健康地長大。為了讓孩子長得健康、聰明，就需要營養均衡的菜單，讓大腦正常發育。一般來說，在副食品階段（初期、中期、後期和結束期），是讓孩子了解並記住食物的味道，這樣一來，後續在銜接幼兒食品時，才能將在副食品階段還沒有提供給大腦的優質食物，以多樣化的料理方式做給孩子吃。副食品和成人吃的食物很不同，能用來提味的調味料相當有限，因此換另一角度來看，副食品做起來很簡單。不過，為了要用最少的調味料去做出美味的一餐，新鮮且優質的食材便扮演著很重要的角色，這時就得花更多心思在挑選食材上。副食品中最重要的一點就是，讓孩子不挑食、全面性完整吃到各種食材。倘若聽說某種食物對大腦發育很有幫助，就僅以那一樣食物為去料理，那是最不聰明的方式。製作副食品其實一點也不難，從日常生活中我們就能輕鬆找到的當季新鮮蔬果、肉類、魚類、海鮮，就是最好、最健康的食材。
我從沒想過從事臨床營養師十幾年來所累積的經驗，會以談論嬰幼兒副食品為主軸的書與大家見面。為了讓覺得自己廚藝不佳、擔心做不好副食品的媽媽們，提起勇氣相信「我做得到」，因而站出來與大家分享。書中有提到幫助大腦發育的食物，期望能幫助媽媽們更輕鬆為孩子準備富含不同營養的食物，請大家記住比起「要做多麼美味的料理」給孩子吃，「選擇什麼樣的食材，以及如何去料裡這些食材」更加重要，為了自己心愛的孩子，準備充滿媽媽愛心的副食品吧！
在過去的六個月內，一邊育兒一邊寫書真是非常不容易，當我感到疲倦時，多虧老公一直在旁支持我、替我加油，才能順利完成這本書。想藉這個機會向他說聲謝謝、我愛你。另外，在寫書的過程中，沒能好好扮演女兒及媳婦的角色，即便如此爸媽與公婆也全心全意地幫助我，在此我也想跟他們說聲感謝。

最後，我將這本書獻給心愛的兒子權五恩。
五恩，我愛你～

lovely hong_洪銀美

比起「要做多麼美味的料理」給孩子吃，「選擇什麼樣的食材，以及如何去料裡這些食材」更加重要！

學生時期主修食品營養學，從開始擔任臨床營養師之後，就經常聽到「既然你是營養師，應該很會做菜吧！」。不是每位營養師都擅長也喜歡做菜，只是我剛好對於吃美食和烹飪相當有興趣，也不是因為進了這行而變得很會做菜，而是我對食物有很大的興趣且非常喜歡料理，因此選擇當營養師。
或許有些人聽到「臨床營養師」會覺得不太熟悉，事實上，臨床營養師也是營養師的一種，通常會待在醫院或衛生所等醫療機構，為需要接受營養治療的患者進行營...

Chapter1. 寶寶100%安心食物營養指南
1. 4～6個月（初期副食品）
2. 7～9個月（中期副食品）
3. 10～12個月（後期副食品）
4. 13～15個月（結束期副食品）

Chapter2. 製作副食品的必備知識
1. 需要的用具
2. 分裝和保存食材的秘訣
3. 讓副食品更美味的3種高湯
4. 各階段副食品的型態和質地

Chapter3.大腦發育的關鍵營養素
1. 脂肪
2. 蛋白質
3. 碳水化合物
4. 植化素
5. 維生素與礦物質：維生素B群、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鈣、鋅、碘、薑黃素

Chapter4. 讓寶寶變聰明的副食品&幼兒食品
PART1. 初期副食品（4～6個月）：感受並熟悉食物的味道
初期副食品的餵食時間和次數
初期副食品1個月計畫表
米湯
馬鈴薯米湯
韓國櫛瓜米湯
地瓜米湯
南瓜米湯
小黃瓜米湯
綠花椰米湯
豌豆米湯
牛肉米湯
菠菜牛肉米湯
白花椰牛肉米湯
油菜牛肉米湯
青江菜牛肉米湯
雞肉米湯
紅蘿蔔雞肉米湯
—初期副食品點心
梨汁
蘋果汁
馬鈴薯豌豆泥
烤地瓜綠花椰泥
香蕉黑豆泥

PART2. 中期副食品（7～9個月）：改變食物型態滿足口慾
中期副食品的餵食時間和次數
中期副食品1個月計畫表
高麗菜牛肉粥
野葵牛肉粥
糯高粱平菇粥
南瓜玄米粥
白菜粱粥
軟豆腐栗子粥
花豆牛肉粥
黑豆雞肉粥
黑豆蘑菇粥
韓國櫛瓜杏鮑菇粥
香菇蘿蔔粥
紫甘藍牛肉粥
彩椒莙薘菜粥
甜菜雞肉粥
羽衣甘藍蘋果粥
綠花椰鱈魚粥
海帶牛肉粥
羽衣甘藍海苔粥
蛋黃馬鈴薯粥
甜菜栗子粥
—中期副食品點心
玉米濃湯
烤地瓜起司球
蛋黃馬鈴薯泥
起司餅乾
軟豆腐香蕉奶昔

PART3. 後期副食品（10～12個月）：以多樣食材補足營養素
後期副食品的餵食時間和次數
後期副食品1個月計畫表
黑米牛肉飯
黍菠菜飯
香菇雞肉飯
茼蒿南瓜飯
牛蒡高麗菜飯
芝麻葉蘋果飯
細香蔥蓮藕飯
短果茴芹牛肉飯
茄子牛肉飯
金針菇莙薘菜飯
紅棗黑豆飯
小扁豆軟豆腐飯
櫛瓜黃魚飯
南瓜白帶魚飯
青江菜明太魚飯
韓國櫛瓜鰈魚飯
綠花椰吻仔魚飯
韓國櫛瓜蛋黃飯
白花椰海苔飯
松子矮韭飯
起司明太魚飯
—後期副食品點心
手工優酪乳
芒果優酪乳
鬆餅
香蕉藍莓泥
紅蘿蔔燕麥馬芬

PART4. 結束期副食品（13～15個月）：餐餐都要有蛋白質食物
結束期副食品的餵食時間和次數
結束期副食品1個月計畫表
白菜牛肉麵
玉米明太魚蓋飯
番茄義大利麵
彩椒牛肉蓋飯
地瓜豬肉飯
矮韭豬肉飯
綠花椰豬肉炒飯
菠菜雞肉飯
香菇明太魚飯
韭菜鮮蝦蓋飯
奶油鮭魚蓋飯
蘆筍鱈魚蓋飯
綠花椰雞肉燉飯
松茸牛肉飯
黑芝麻彩椒飯
鹿尾菜牛肉飯
—結束期副食品點心
烤地瓜起司捲
南瓜核桃可樂餅
法式吐司＆紅柿拉西

PART5.幼兒食品（16～36個月）：套餐形式呈現百變菜色
幼兒食品的餵食時間和次數（1日菜單範例）
幼兒食品每週計畫表
小知識：掌握份量∕營養米飯
紫蘇豬肉湯
菠菜咖哩飯
豬肉丸子湯
魷魚排
越南牛肉河粉
蔬菜烏龍炒麵
蘆筍義大利煎蛋（frittata）
鮭魚可樂餅
青麴醬湯
鮭魚排
鮮蝦玫瑰義大利麵
堅果肉丸蓋飯
迷你飯捲
酪梨鷹嘴豆泥迷你漢堡
茄子牛肉蓋飯
亞麻子飯+燉銀鯧+3種涼拌菜
鮮蝦炒飯+青蔥蛋花湯
花生雞肉三角飯糰+番茄汁
豆腐蔬菜鮪魚煎餅+杏仁炒吻仔魚+涼拌茄子
烤白腹鯖+白菜大醬湯+5種蔬菜串燒
甜菜蓮藕雞肉煎餅+鹿尾菜海帶湯+洋蔥炒綠花椰
醬燉鵪鶉蛋+涼拌豆芽菜+甜菜炒馬鈴薯+小扁豆飯
馬鈴薯燉牛肉+5種蔬菜煎餅
亞麻仁吻仔魚飯糰+羽衣甘藍蘋果汁
咖哩蛋炒飯+水蜜桃芒果冰沙
醬燉牛肉+菲律賓蛤仔豆芽湯+涼拌小黃瓜
咖哩蝶魚+烤松花菇
迷迭香烤雞肉+酪梨鷹嘴豆泥
泡菜燉豬肉+涼拌高麗菜
五色蛋鬆拌飯+海帶味噌湯
BONUS 1 專為嬰幼兒打造的飲食計畫
BONUS 2　4～36個月寶寶的餵食時間表

Chapter1. 寶寶100%安心食物營養指南
1. 4～6個月（初期副食品）
2. 7～9個月（中期副食品）
3. 10～12個月（後期副食品）
4. 13～15個月（結束期副食品）

Chapter2. 製作副食品的必備知識
1. 需要的用具
2. 分裝和保存食材的秘訣
3. 讓副食品更美味的3種高湯
4. 各階段副食品的型態和質地

Chapter3.大腦發育的關鍵營養素
1. 脂肪
2. 蛋白質
3. 碳水化合物
4. 植化素
5. 維生素與礦物質：維生素B群、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鈣、鋅、碘、薑黃素

Chapter4. 讓寶寶變聰明的副食品&幼兒食品
PART1. 初期副食品（4...