Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） -Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 -一匙甜點舀巴黎站主
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 -2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti -2014年創辦稻町森法式甜點舖
Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2014年畢業 - 2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 - 2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 - 創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點
名人推薦：〔校友推薦〕 (以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） -Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 -一匙甜點舀巴黎站主
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢...
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推薦序
(以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） -Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 -一匙甜點舀巴黎站主 甜點人，巴黎養成。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，陸續於米其林星級廚房如Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店實習及工作。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎與台北兩地。除持續撰文深度解析法式甜點奧秘外，更以Instagrammer ＠applespoom身分活躍於巴黎社群媒體界。 著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業
記得幾年前學校先出了廚藝系列專書，心中許願盼阿盼地，終於等到甜點特輯出世，還譯了繁中版。翻著這厚厚的兩本，像是跨回學校充滿發酵奶油香的空氣裡，甜點依大品項分類至細節小品，同時依難易度分級，再搭配這些年當紅主廚最新大作，好像聽到當班 Chef 呵呵笑的聲音，還有那些廚房用語的一字 一句。嗚呼！跟記憶裡同樣清晰美好。
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎Ferrandi法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 - 2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti - 2014年創辦稻町森法式甜點舖
Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2014年畢業
Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點 投身於法式甜點界之前，在美國完成碩士學位，鑽研微生物理工領域與商業管理，工作數年後依然執起法式甜點製作一途。 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 -2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 -2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 -2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 -2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 -2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 -2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品
(以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
520 Confiseries糖果 520煮糖（Cuisson du sucre） 522麵包抹醬（Pâte à tartiner） 524鹹奶油焦糖抹醬（Pâte à tartiner caramel beurre salé） 526牛軋糖（Nougats） 530水果軟糖（Pâtes de fruits） 532鹹奶油焦糖軟糖（Caramels au beurre salé） 534棉花糖（Guimauve） 537巧克力焦糖杏仁和榛果（Amandes et noisettes caramélisées au chocolat） 540橡皮糖（Bonbons gélifiés） 545玫瑰果仁糖（Pralines roses） 547烘焙堅果醬（Pâte de duja） 548乾煮焦糖帕林內（Praliné au caramel à sec） 550以搓砂法（sablage）製作的帕林內（Praliné）
570 Chocolat巧克力 570隔水加熱巧克力調溫法（Mise au point due chocolat au bain-marie） 572大理石巧克力調溫法（Mise au point du chocolat par tablage） 574半球巧克力塑型（Moulage de demi-oeuf en chocolat） 576模塑巧克力磚（Moulage tablette au chocolat） 578岩石巧克力球（Rochers） 580金箔巧克力（Palets or） 582松露巧克力（Truffe） 584千層帕林內果仁糖（Pralinés feuilletines） 586占度亞榛果巧克力（Giandujas）
592 Décors裝飾 592巧克力雪茄（Cigarette en chocolat） 593扇形巧克力（Éventails en chocolat） 594巧克力刨花（Copeaux en chocolat） 596巧克力轉印紙（Feuille de transfert chocolat） 598圓錐形紙袋（Cornet） 601杏仁膏裝飾（Décors en pâte d'amandes） 606糖脆片（Opalines）
614 Crèmes glacées 冰淇淋 614新鮮薄荷冰淇淋（Glace à la menthe fraîche） 618香草蛋冰淇淋（Glace aux œufs vanille） 620鹽之花焦糖冰淇淋（Glace caramel à la fleur de sel） 622巧克力冰淇淋（Crème glacée au chocolat）
624 Sorbets 雪酪 624梨酒冰砂 （Granité à l'alcool de poire） 626異國雪酪（Sorbet exotique） 630柳橙霜淇淋（Oranges givrées） 632檸檬雪酪（Sorbet citron） 634覆盆子果粒雪酪（Sorbet plein fruit framboise）（無穩定劑）
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） -Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 -一匙甜點舀巴黎站主
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 -2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti -2014年創辦稻町森法式甜點舖
Camille Cheng 芙芙法式甜點創辦人 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2014年畢業 - 2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 - 2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 - 創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點
名人推薦：〔校友推薦〕 (以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） -Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 -一匙甜點舀巴黎站主
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢...
顯示全部內容
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(以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業） -Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作 -一匙甜點舀巴黎站主 甜點人，巴黎養成。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，陸續於米其林星級廚房如Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店實習及工作。目前以甜點、攝影、與文字穿梭巴黎與台北兩地。除持續撰文深度解析法式甜點奧秘外，更以Instagrammer ＠applespoom身分活躍於巴黎社群媒體界。 著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業
記得幾年前學校先出了廚藝系列專書，心中許願盼阿盼地，終於等到甜點特輯出世，還譯了繁中版。翻著這厚厚的兩本，像是跨回學校充滿發酵奶油香的空氣裡，甜點依大品項分類至細節小品，同時依難易度分級，再搭配這些年當紅主廚最新大作，好像聽到當班 Chef 呵呵笑的聲音，還有那些廚房用語的一字 一句。嗚呼！跟記憶裡同樣清晰美好。
范雯（Pia）稻町森法式甜點舖主廚兼創辦人 - Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2013 巴黎Ferrandi法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2013年畢業 - 2013年任職於巴黎知名甜點店Carl Marletti - 2014年創辦稻町森法式甜點舖
Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點
Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院 甜點專修班畢業2014年畢業
Camille Cheng Escape from Paris 芙芙法式甜點 投身於法式甜點界之前，在美國完成碩士學位，鑽研微生物理工領域與商業管理，工作數年後依然執起法式甜點製作一途。 -Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry 2014 巴黎斐杭狄法國國立高等廚藝學院甜點專修班畢業2014年畢業 -2014年法國巴黎四季酒店( George V Paris) 任職 -2016年STAY by Yannick Alleno Taipei 任職 -2016年 參加法國 Fou de Pâtisserie 巧克力塔主題競賽入圍前三名 進入決賽 -2016年創立Escape From Paris Sweet Lab, Taipei芙芙法式甜點 -2018年 代表台灣參加法國歐盟乳製品協會年度發表會 -2018年 受邀法國 Fou de Pâtisserie 雜誌發表創新甜點作品
(以下按畢業年份排序)
Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Ferrandi Paris,Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session 巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）
520 Confiseries糖果 520煮糖（Cuisson du sucre） 522麵包抹醬（Pâte à tartiner） 524鹹奶油焦糖抹醬（Pâte à tartiner caramel beurre salé） 526牛軋糖（Nougats） 530水果軟糖（Pâtes de fruits） 532鹹奶油焦糖軟糖（Caramels au beurre salé） 534棉花糖（Guimauve） 537巧克力焦糖杏仁和榛果（Amandes et noisettes caramélisées au chocolat） 540橡皮糖（Bonbons gélifiés） 545玫瑰果仁糖（Pralines roses） 547烘焙堅果醬（Pâte de duja） 548乾煮焦糖帕林內（Praliné au caramel à sec） 550以搓砂法（sablage）製作的帕林內（Praliné）
570 Chocolat巧克力 570隔水加熱巧克力調溫法（Mise au point due chocolat au bain-marie） 572大理石巧克力調溫法（Mise au point du chocolat par tablage） 574半球巧克力塑型（Moulage de demi-oeuf en chocolat） 576模塑巧克力磚（Moulage tablette au chocolat） 578岩石巧克力球（Rochers） 580金箔巧克力（Palets or） 582松露巧克力（Truffe） 584千層帕林內果仁糖（Pralinés feuilletines） 586占度亞榛果巧克力（Giandujas）
592 Décors裝飾 592巧克力雪茄（Cigarette en chocolat） 593扇形巧克力（Éventails en chocolat） 594巧克力刨花（Copeaux en chocolat） 596巧克力轉印紙（Feuille de transfert chocolat） 598圓錐形紙袋（Cornet） 601杏仁膏裝飾（Décors en pâte d'amandes） 606糖脆片（Opalines）
614 Crèmes glacées 冰淇淋 614新鮮薄荷冰淇淋（Glace à la menthe fraîche） 618香草蛋冰淇淋（Glace aux œufs vanille） 620鹽之花焦糖冰淇淋（Glace caramel à la fleur de sel） 622巧克力冰淇淋（Crème glacée au chocolat）
624 Sorbets 雪酪 624梨酒冰砂 （Granité à l'alcool de poire） 626異國雪酪（Sorbet exotique） 630柳橙霜淇淋（Oranges givrées） 632檸檬雪酪（Sorbet citron） 634覆盆子果粒雪酪（Sorbet plein fruit framboise）（無穩定劑）
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