薑黃泛指生薑類薑黃科植物。薑黃素為薑黃的萃取物，外觀為橙黃色的結晶體，為多酚類化合物，具有抗自由基效用成分。薑黃素是不溶於水的，易溶於有機溶劑或油脂，單純以口服方式攝取，因人體吸收率差、人體腸道及肝臟代謝快速等因素，使身體可使用率低，故生技業者將薑黃朝向奈米化之方向做努力，以提升薑黃在體內之效用。芥末、胡蘿蔔、咖哩、調味用的薑片等食品均有薑黃素，其中以咖哩含量最高。
薑黃的好處：抗發炎、抗類風濕性關節炎、抗糖尿病、抗癌、抗大腦老化失憶等等。
作者簡介：
陳興漢醫師
敏盛綜合醫院高壓氧科主任，學歷：國防醫學院醫學士，輔仁大學餐旅管理研究所碩士，南非海軍醫院潛水暨高壓氧醫學進修，美國馬利蘭州立大學附設醫院潛水暨高壓氧醫學進修，台大醫務管理第五期學分班進修現任職位，桃園敏盛綜合醫院高壓氧治療中心主任，中華民國潛水協會潛水醫學主委經歷，桃園敏盛綜合醫院醫療副院長，桃園敏盛綜合醫院醫ℚ副院長，桃園敏盛綜合醫院國際醫療部執行長，海軍總醫院潛水醫學暨高壓氧科主任，海軍總部上校軍醫組組長國家級證照，1.衛生署：醫師執照，2.考選部：英語領隊及英語導遊考試通過，3.中華民國觀光領隊協會英語、華語領隊職業證照，4.重機執照，5.教育部：部定講師專科醫師證照，1.潛水醫學暨高壓氧醫學專科醫師，2.職業醫學專科醫師，3.急救加護醫學專科醫師興趣潛水、重機、二胡、薩克斯風、烏克麗麗
目錄
封面/1
版權頁/2
推薦序/3
作者序/5
目錄/9
1. 薑黃使用的歷史演進/11
2. 薑黃簡介/19
3. 薑黃的成分與結構/23
4. 薑黃的功效及治療疾病/27
5. 薑黃使用注意事項/45
6. 薑黃在國內外文獻報告/49
7. 台灣生技公司之專案研究報告/153
8. 結論/179
參考文獻/183
問題索引/189
封面/1
版權頁/2
推薦序/3
作者序/5
目錄/9
1. 薑黃使用的歷史演進/11
2. 薑黃簡介/19
3. 薑黃的成分與結構/23
4. 薑黃的功效及治療疾病/27
5. 薑黃使用注意事項/45
6. 薑黃在國內外文獻報告/49
7. 台灣生技公司之專案研究報告/153
8. 結論/179
參考文獻/183
問題索引/189
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