健康蔬食︰東方喜悅食譜

說起來，全世界最不可能吃素的就是我。我出生於一個全家吃素的家庭，但排行老么的我沒有吃過什麼苦，當年的同學回憶起來，還以「少爺」兩字來形容那時的我。16歲時，因為沒考上第一志願的高中，特立獨行的我索性不升學，發願不吃素並離家出走開創自己的人生。不料，今天的我卻用盡心力推廣健康蔬食。這種因果可謂造化弄人，但又何嘗不是冥冥中自有安排。

離家闖蕩天下後，我22歲為人夫、23為人父，25歲當老闆白手起家，與太太洪月淑一起做珠寶生意。年輕的我，跑銀樓、跑展覽，全省跑透透也全省吃透透。當時有壓力就吃，生氣也吃、快樂也吃，每一餐都要吃很好，整天的生活就是買東買西，吃東吃西。我吃東西就像看珠寶一樣，非常講究、非常挑剔。

雖然我會吃也精通料理，但會親自下廚還是有緣由的。主要是太太有過敏體質，只要吃到化學調味料就會睡不著，平常只好吃蘋果配吐司，或是吃白飯配水煮蛋、配青菜與堅果。因此，為了讓太太吃得好，我才親自去買菜回來煮。

2011 年，因緣際會，我在太太鼓勵下參加慈濟入經藏法會，期間要吃素108 天。原本我有些勉強，因為這和我當年離家的初心背道而馳。但太太是我的摯愛，我只好努力相隨。沒想到，這卻開啟我人生所料未及的轉變──我竟然從那時候開始吃素，且到現在都沒有反悔過。原因很簡單，因為吃素讓我的身心變好。改變飲食後，不僅調整治療了身體，也改變了我的脾氣，從此體力變好、心情變好，每天都過得快快樂樂。而且，脾氣變好後，家裡的磁場也跟著變好，一家人每天一起吃飯，兒子、媳婦、女兒都願意跟隨我，家庭從此其樂融融。
吃素帶給我意想不到的正向改變，所以我才願意把這個好的飲食習慣推廣給大家。2015 年農曆7 月1 日，我精心策劃的「東方喜悅」私人招待所正式開幕。我的作法是，料理一出來，就是要讓客人感動，從食材、手法、烹調上，只有第一、只有頂級，沒有第二。我非常喜歡看到客人用餐後的滿心歡喜，因為我是用心、用熱情去做料理。而這樣的料理才有溫度、才有溫暖，客人也才會感動。
為了更廣泛地將好東西與更多人分享，進而有了這本食譜的誕生。這要感謝我在慈濟社區大學開素食推廣班的上課學員。從2016 年4 月開始至2019 年7 月，共開辦了13 期的蔬食料理課程，其中第7期至第11 期的課堂筆記，便是這本食譜的原始內容。因此，我要特別感謝當時的班長張真蘭，志工團隊：謝寶春、朱珮嬋、李美惠、吳素豐、林桂蘭，投影操作：慮巧、蔡承翰、黃鈺佩，攝影：張福隆、陳榮豐；以及拍照：陳卉羚、林淑惠，記錄編排：葉媛香、李文娟等，他（她）們都是蔬食的愛好者，也是這本食譜得以問世的功臣。
雖然本書沒有華麗的文詞與圖片，卻充滿了真實的臨場感與學員們認真學習的樸素之心。而我的心願則是做「慈悲料理」、「惜福料理」，善用食材珍惜萬物，不與眾生結惡緣，大家一起做對的事，一起得到健康與快樂。
我茹素是因為不與眾生結惡緣；我茹素是因為太愛的我太太，想要陪她一起用餐；我茹素是因為聽上人開示說這是救地球最快速的方法。這，也就是我人生最大的「喜悅」。
蔡精賢
東方喜悅創辦人

說起來，全世界最不可能吃素的就是我。我出生於一個全家吃素的家庭，但排行老么的我沒有吃過什麼苦，當年的同學回憶起來，還以「少爺」兩字來形容那時的我。16歲時，因為沒考上第一志願的高中，特立獨行的我索性不升學，發願不吃素並離家出走開創自己的人生。不料，今天的我卻用盡心力推廣健康蔬食。這種因果可謂造化弄人，但又何嘗不是冥冥中自有安排。

離家闖蕩天下後，我22歲為人夫、23為人父，25歲當老闆白手起家，與太太洪月淑一起做珠寶生意。年輕的我，跑銀樓、跑展覽，全省跑透透也全省吃透透。當時有壓力就吃，生氣也吃、快樂...

自序：
我的喜悅——蔡精賢 3
推薦序 1：
蔡董事長的天菜——古仁 6
推薦序 2：
第一好的東方蔬食——釋悟因 9
推薦序 3：
蔬食道場：胃與心同受甘露——郭惠芯 12
推薦序 4：
用滿滿的愛，用心煮出一道道蔬食料理——葉紫華 14
推薦序 5：
美好的返璞歸真——孫若男 16

Chapter 1
有米之炊
五辛蛋炒飯 26
松露蔬菜蛋炒飯 27
南瓜薏仁粥 28
地瓜稀飯 30
筒仔米糕 31
十穀養生粽 32
糙米飯糰 35
松露蘑菇燉飯 36
南瓜燉飯 38
南瓜時蔬米苔目 39
三蔬麻香米苔目 40
炒米粉 42
冬筍米粉湯 43
芋頭米粉湯 44
螞蟻上樹 46
川味螞蟻上樹 47
包餡大湯圓 48

Chapter 2
八麵玲瓏
茴香養生湯麵 52
蕃茄蕎麥湯麵 53
老酒麵線 54
麵線糊 56
日式炒麵 57
米其林の涼麵 58
蕾絲蘆薈芝麻麵 60
蕎麥胡麻麵 61
蕃茄螺旋義大利麵62
瓠仔餅 63
包潤餅 64
潤餅捲（海口味）66
冰花蔬果捲 68
蔬果捲 69

Chapter 3
湯水如泉
昆布關東煮湯 72
桂竹筍湯 73
竹筍湯 74
半天筍菇菇湯 75
佛跳牆 76
麻油猴頭菇湯 77
味噌時蔬豆腐湯 78
蕃茄時蔬湯 80
時蔬南瓜湯 81
巴西蘑菇湯 82
泡菜豆腐鍋 83
薏仁白蘆筍湯 84
雪梨燉湯 85

Chapter 4
爐火純青
地瓜葉雙味料理酥88
豆酥高山菠菜 90
油蔥A菜 92
奶油白菜 93
昌迎頭 94
油蔥山茼蒿 95
炒大豆苗 96
香炒綠金針 97
水蓮炒豆芽 98
水炒甜菜根葉 99
高麗菜炒蘋果 100
蟹黃白菜心 101
白菜滷 102
獅子頭燴白菜 103
麻油絲瓜 104
焦香秋葵 105
黑芥蘭炒剝皮辣椒106
蒜苗辣椒 107
餘香茄子 108
辣炒三絲 109

Chapter 5
丹青妙手
鮮蔬彩椒四吉祥 112
時蔬百匯 113
豆酥四季豆 114
宮保馬鈴薯 115
巴蘑會甜豆 116
蘑菇炒甜豆 117
皇帝豆燜剝皮辣椒118
菜心剝皮辣椒 119
八寶薏仁 120
巴薩米克醋炒洋菇121
菜豆炒菇片 122
長豆炒菇片 123
蔭豉草菇 124
粉豆杏鮑菇片 125
三杯杏鮑菇 126
五香素燥 127
薑薑好 128
煸紅蘿蔔 129
煸薑片 129

Chapter 6
暗香疏影
香滷桂竹筍 132
綠竹筍燜香菇 133
油燜冬筍 134
滷苦瓜 135
水滷三纖 136
胡麻澳洲大蘆筍 137
青花筍拌芝麻醬 138
滷胡麻醬青花筍 139
絲瓜炒筍絲 140
鳳梨炒川耳 141
辣炒木耳 142
薑爆桂圓黑木耳 143

Chapter 7
豆蔻年華
青龍椒炒豆包 146
香酥有機豆包 147
XO 醬小炒 148
客家小炒 149
炒七味香 150
蒜香炒豆干 151
滷花生辣炒豆干 152
五香滷花生 153
川味麻辣燙 154
麻婆豆腐 156
麻薑豆腐 157

Chapter 8
生生不息
法式松露燉蛋 160
菜脯蛋 161
麻油蛋 162
雨來菇炒蛋 163
農夫沙拉 164
蔬果綜合沙拉 166
南瓜沙拉 167
涼拌百香春筍 168
泰式涼拌天然海藻169
鳳梨涼拌過貓 170
哇沙米涼拌過貓 171
涼拌秋葵 172
涼拌煙燻豆包 173

自序：
我的喜悅——蔡精賢 3
推薦序 1：
蔡董事長的天菜——古仁 6
推薦序 2：
第一好的東方蔬食——釋悟因 9
推薦序 3：
蔬食道場：胃與心同受甘露——郭惠芯 12
推薦序 4：
用滿滿的愛，用心煮出一道道蔬食料理——葉紫華 14
推薦序 5：
美好的返璞歸真——孫若男 16

Chapter 1
有米之炊
五辛蛋炒飯 26
松露蔬菜蛋炒飯 27
南瓜薏仁粥 28
地瓜稀飯 30
筒仔米糕 31
十穀養生粽 32
糙米飯糰 35
松露蘑菇燉飯 36
南瓜燉飯 38
南瓜時蔬米苔目 39
三蔬麻香米苔目 40
炒米粉 42
冬筍米粉湯...