序 推薦您只用一種蔬菜以製作常備菜……6
常備菜入門1 基礎調理與保存方法……8
常備菜入門2 關於容器及貯存事項……10
Chapter1
用單項蔬菜安排常備菜＆每日配菜的技巧
■葉類蔬菜
˙簡易涼拌菠菜……12
芝麻拌菠菜……13
豆腐拌菠菜……13
醋味噌海帶芽涼拌菠菜……13
˙涼拌小松菜……14
醋漬小松菜佐豆渣……15
咖哩燉小松菜……15
芝麻味噌涼拌小松菜及鹿尾菜……15
˙簡易涼拌山茼蒿……16
山茼蒿涼拌蘋果……17
唐辛子味噌涼拌山茼蒿……17
酸橘醋涼拌山茼蒿……17
˙橄欖油蒸煮菠菜……18
菠菜義式普切塔……19
菠菜番茄湯……19
菠菜咖哩……19
˙小松菜炒鹽昆布……20
小松菜湯……21
內含小松菜及榨菜的配菜用生春捲……21
簡易韓式什錦冬粉……21
˙蒜油炒青江菜……22
椰子碎涼拌青江菜……23
義大利風味香蒜橄欖油拌炒青江菜與鹿尾菜……23
青江菜拌煮油豆皮……23
˙山茼蒿味噌……24
味噌燒金針菇……25
山茼蒿味噌田樂燒……25
和風馬鈴薯沙拉……25
˙鹽漬燙高麗菜……26
酸辣湯風味高麗菜湯……27
印尼風味沙拉……27
迷你御好燒……27
˙咖哩蒸高麗菜……28
印度風辣拌高麗菜……29
清爽湯咖哩……29
豆腐燒賣……29
˙金平風柚子胡椒拌芹菜……30
芹菜香橙沙拉……31
干梅芹菜湯……31
炒飯風味拌飯……31
˙燙韭菜……32
韭菜浸煮乾香菇……33
韭菜炒麵……33
韭菜加榨菜的速成湯品……33
˙鹽酒煮白菜……34
芝麻醬拌白菜……35
泡菜風味湯品……35
˙酒糟燉香菇白菜……35
三杯醋拌燙白菜……36
芥籽醋味噌涼拌白菜海帶芽……37
辣味白菜燒油豆腐……37
大蒜嫩煎白菜佐檸檬……37
■莖類蔬菜
˙蒜辣炒花椰菜……38
西班牙風蒜油花椰菜……39
花椰菜番茄義大利麵……39
豆腐焗烤花椰菜……39
˙蒜漬白花椰菜……40
咖哩嫩煎白花椰菜……41
白花椰菜炒飯……41
白花椰菜龍田炸……41
˙醋漬烤蘆筍……42
干梅羅勒佐蘆筍速成燉飯……43
蘆筍佐脆口蔬菜沙拉……43
烤蘆筍法式麵包片……43
˙醋漬烤韭蔥……44
湯煮烤蔥……45
烤蔥佐義大利麵……45
醋味噌澆醋漬烤韭蔥與茄子……45
˙三杯醋漬豆芽菜……46
中華風豆芽菜、木耳佐鴨兒芹沙拉……47
越南風豆芽菜滿滿湯麵……47
韓式涼拌豆芽菜與菠菜……47
˙鹽炒黃豆芽與蘿蔔乾絲……48
冬蔭功風味豆芽菜湯……49
韓式拌飯……49
拌勻即可的炒蔬菜……49
■果菜
˙新鮮番茄醬……50
莎莎風味沙拉……51
酪梨與番茄醬開胃冷盤……51
僅需拌勻的涼拌辣豆……51
˙小番茄涼拌鹽昆布……52
番茄鹹稀飯……53
鋁箔紙蒸烤蕈菇番茄……53
小番茄冷湯……53
˙浸漬烤青椒……54
青椒佐凍豆腐……55
橄欖風味青椒飯……55
˙青椒與乾番茄速成漬物……55
淡味金平風青椒……56
青椒炒炸豆皮絲……57
味噌美乃滋青椒玉米沙拉……57
˙印度咖哩風青椒大豆……57
薄煮南瓜……58
芝麻味噌炒南瓜……59
和風南瓜濃湯……59
南瓜拌核桃……59
˙鹽炒南瓜……60
南瓜生薑飯……61
南瓜韓國煎餅……61
蒜炒南瓜……61
˙浸漬炸茄子……62
炸茄子煮麵……63
炸茄子涼拌山藥……63
炸茄子佐香菜沙拉……63
˙生薑風味高湯漬秋葵……64
秋葵碎涼拌海帶根……65
鹽昆布佐秋葵薑湯……65
納豆拌秋葵……65
■豆類
˙燙菜豆拌橄欖油……66
菜豆洋風細捲……67
北非小米佐菜豆沙拉……67
菜豆涼拌檸檬味噌……67
˙醃漬甜豌豆莢……68
甜豌豆莢炒豆腐……69
韓式涼拌甜豌豆莢……69
甜豌豆莢什錦拌飯……69
■根莖類蔬菜
˙燒烤白蘿蔔……70
白蘿蔔田樂燒……71
番茄醬汁白蘿蔔排……71
燒烤白蘿蔔佐芝麻菜沙拉……71
˙微曬蘿蔔乾涼拌干梅……72
蘿蔔乾煮油豆皮……73
和風蘿蔔乾沙拉……73
酒糟煮蘿蔔乾……73
˙清爽醋漬紅蘿蔔……74
葡萄乾佐芒果法式胡蘿蔔絲……75
汆燙紅蘿蔔及綜合海藻……75
˙燙紅蘿蔔拌味噌……76
份量滿滿味噌湯……77
法式鍋燒美乃滋紅蘿蔔……77
胡蘿蔔味噌肉桂風味沾醬……77
˙巴薩米克醋燉牛蒡……78
牛蒡漬蜜桃……79
香蒜漬牛蒡……79
巴薩米克醋飯牛蒡壽司……79
˙醬炒金平牛蒡……80
牛蒡海帶芽醬燒炒麵……81
牛蒡三明治……81
紅薑、長蔥佐牛蒡御好燒……81
˙簡易微甜醋蓮藕……82
醋漬蓮藕洋菜絲……83
蓮藕佐羅勒北非小米沙拉……83
金平風蓮藕……83
˙鹽麴漬煮蓮藕……84
醋漬蓮藕……85
中華風蓮藕炒青江菜……85
蓮藕脆片……85
■芋類
˙燉燒馬鈴薯……86
無肉版馬鈴薯燉肉……87
和風焗馬鈴薯……87
馬鈴薯麻糬……87
˙鹽炒馬鈴薯絲……88
馬鈴薯餅……89
馬鈴薯、香菇榨菜湯……89
法式細切馬鈴薯捲餅三明治……89
˙柚子鹽拌芋頭……90
芋頭拌香味蔬菜……91
芋頭梅干湯……91
芋頭小判燒……91
˙鹽拌蒸煮地瓜……92
楓糖肉桂炸地瓜……93
蠶豆地瓜沙拉……93
生薑醬油拌地瓜……93
˙油炸骰子地瓜……94
地瓜拌飯……95
以炸地瓜代換麵包丁的沙拉……95
菜豆白拌炸地瓜……95
■菇類
˙薄煮柳松菇……96
山藥蒸蕈菇……97
蕈菇佐油豆皮蕎麥麵……97
蕈菇麻糬袋煮……97
˙醋漬炒杏鮑菇……98
醋味噌拌杏鮑菇……99
杏鮑菇番茄熱三明治……99
杏鮑菇酪梨沙拉……99
COLUMN
將蔬菜用得一點不剩、存放的智慧。
迷你常備菜的推薦……100
Chapter2
讓身體舒暢的發酵常備菜＆
醬汁‧調味料
【薄鹽漬…1】
薄鹽漬高麗菜、薄鹽漬小黃瓜、薄鹽漬白菜……104
【薄鹽漬的應用】
‧沖繩雜炒薄鹽漬高麗菜……105
‧薄鹽漬小黃瓜佐橄欖、豆腐沙拉……105
‧薄鹽漬白菜佐醋拌海蘊……105
【薄鹽漬…2】
薄鹽漬紅蘿蔔、薄鹽漬蕪菁……106
【薄鹽漬的應用】
‧薄鹽漬紅蘿蔔、蕪菁炒小茴香……107
‧綠葉沙拉佐薄鹽漬紅蘿蔔與蕪菁……107
【米糠漬】
什錦蔬菜米糠漬……109
【米糠漬的應用】
‧米糠漬炒飯……109
‧米糠漬拌辣味蒜油……109
‧米糠漬拌山藥泥……109
【甜酒釀漬】
牛蒡、苦瓜、蘘荷的甜酒釀漬……110
【甜酒釀漬的應用】
‧甜酒釀漬蘘荷的麵線沙拉……111
‧甜酒釀漬牛蒡拌松子橄欖油……111
‧甜酒釀漬苦瓜快煮柳松菇……111
【速成韓式泡菜】
蘿蔔乾絲速成韓式泡菜……112
【蘿蔔乾絲速成韓式泡菜的應用】
‧韓式豆腐湯……113
‧韓式泡菜炒冬粉……113
【濕式泡菜】
櫛瓜濕式泡菜……114
【櫛瓜濕式泡菜的應用】
‧普羅旺斯雜燴風櫛瓜濕式泡菜……115
‧櫛瓜濕式泡菜與檸檬羅勒沙拉……115
【醋漬蔬菜】
醋漬白色蔬菜……116
醋漬小洋蔥、醋漬蓮藕、醋漬白花椰菜
【醋漬白色蔬菜的應用】
‧蒜味嫩煎醋漬白色蔬菜佐風乾番茄……117
醋漬紅色蔬菜……118
醋漬烤紅蘿蔔、醋漬烤番茄、醋漬烤紅椒
【醋漬紅色蔬菜的應用】
‧醋漬蔬菜佐杏仁義大利麵……119
【醋漬泡菜】
芹菜、櫛瓜泡菜……120
紅椒、白花椰泡菜……121
洋蔥、紅蘿蔔泡菜……122
【泡菜的應用】
‧料多多沙拉醬……123
‧綜合沙拉……123
‧熱酸味湯……123
【沙拉醬】
蒸紅蘿蔔佐香橙沙拉醬……124
2色番茄沙拉醬……124
炸長蔥沙拉醬……124
花生醬佐洋蔥、芹菜的濃郁沙拉醬……124
小黃瓜泥佐青紫蘇和風沙拉醬……124
芒果佐檸檬芹菜沙拉醬……124
【自製調味料】
檸檬醋……126
生薑味噌……126
醋漬青辣椒……126
醋漬洋蔥……126
蒜頭醬油……126
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