大坊珈琲店手記：把在這裡的時間，變成重要...

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大坊先生沖咖啡就是有種魔力。或許因為他多了一點點謙遜，卻更加突顯他為咖啡所做的付出與專注，把整間咖啡店特別有氣氛。——詹姆斯‧費曼（藍瓶咖啡創始人）

大坊勝次是我在咖啡業界這一行的老師。大坊先生把傳說中的表參道大坊珈琲店收起來後，出了這一本書。他的店家是日本喫茶文化的象徵，大坊先生在表參道的這38年來，是個始終守護著這精神的要角。從大坊先生生的身影，有著持續專注一件事的重要性與力量。我學到了如此單純而重要的事。有些事改變得了，有些則改變不了，所以大坊先生的38年間，可說是一...

大坊咖啡店關店了。那是二○一三年十二月發生的事，因此是很久以前的事了。不過回想起來，好像是昨天才發生的，但，也覺得像是十多年前的事。

我想起下定決心關店時的事。過去一直老想著開店要長遠而撐過來了。除了累積一個一個的客人之外，別無他法。我的基本想法是，所謂長久開店，只要持續做下去，客人總會一點一點累積起來。倒也從來沒有想過不做了。因為店面是租來的，不知道會發生什麼狀況，一直只想著要怎麼樣才能開下去，為了繼續下去還能做點什麼。

然而，大樓要拆掉了，我那才第一次萌生關店的念頭。我想是考慮到了自己的年紀的關係。先是冒出這樣的想法：如果以現狀來看，雖然大可做下去，可以換地方開新店，但這樣能持續幾年呢？又想到」關店這選擇「時，一瞬間，時鐘好像停了，聲音消失，身體也凍僵似的動彈不得—是誰呀？是誰這樣想的？慢慢轉過頭來看看四周。我想那是一種恐懼，像體溫被剝奪了似的空白。但接下來，漸漸像泡在溫水裡，身體逐漸被溫度包覆，暖和起來。感覺心裡的石頭放下了的踏實。早晨烘豆和每天開店萃取咖啡，真的全都不用做了嗎？這樣的幻想，真的是幻想，難免浮上心頭。這樣的反應連自己都料想不到。

我再說一次，我從來都沒有動過不想做的念頭。事實上早晨要花五個小時，手一直轉著烘豆機很辛苦，轉不到一半就開始厭倦。雖然如此，還是沒打算關店。甚至覺得一邊期待著成品就烘好了。所以竄出連自己都很驚訝的那感受，現在都還鮮明記得。真的是一種踏實嗎？身體居然有這麼大的反應？還是勞力付出到達極限了呢？

當然從那之後，我冷靜地思考了好幾個月：到底該怎麼做，對店、對自己是最好的？但甫萌芽的念頭，確實也越長越大。恐懼和踏實的感覺，一邊交替來襲，卻也逐漸強化了決心。

那陣子，我經常在想，該怎麼向顧客交代才好。店能夠長久支撐下來，真的是託顧客的福。剛開店時，還被人說，你真能撐過一年嗎？如果還能撐三年是真的很厲害。大概是看我的菜單上沒賣吃的，除了咖啡之外，幾乎沒有別的選擇。更何況沖泡一杯咖啡太花時間，因此一般人多認為這種生意做不久。生意確實清淡。不怎麼熱絡招呼的男人，默默地沖著咖啡，客人也默默地喝著咖啡，默默地回家。好像有點陰沉的感覺呢。店內整個漆成陰暗色調，沒什麼活潑有趣的元素。沒有客人的店裡，自己一個人正選著豆子時，走進來的客人會問：」還有賣嗎？「甚至還有人會開玩笑地打招呼：」還活著嗎？「對於正想一個人讀書的人或許正好，既安靜，也不必慌忙地非要讓出位子給別人。雖然如此，起身準備要回家的客人當中，偶爾有人會把眼光投過來，那眼神好像在說，味道很好喔！我默默地迎接，默默地送客……不過如此，臨走時對上的目光，看起來也好像在說，我最喜歡這種樸素的店。一切盡在不言中。雖然我自己個性上會往自我感覺良好的方向理解，不過有些客人隔一段時間又會出現，從他們眼神就能感受到的反應，是多大的鼓勵呀！那個反應，給了我力量，讓我感覺即使不改變做法，還是能撐下去一陣子。店就是有這些人的支持，才到現在。

於是我思考的是，必須留一些時間，向顧客好好道別。對於現在可能無法來，但以前常來的人，我想鄭重道別後再收店。對於偶爾露面，下次不知道什麼時候才會來的人，我也想打聲招呼。一年來一次，或十年沒見，總之很多好久不見的人，我都想一一道別。三十八年的歲月，無論工作、居住地、生命都會有很大改變，歲月理所當然在流逝。雖然如此，依然有很多人記得我們，會走進店裡。因為我首先想到這件事，我必須提早通知他們，製造機會道別。

不過在那之前，最先必須交代的是員工。那是七月中旬。我告訴大家，我們將於二○一三年十二月關店；目前沒有考慮換地點、重新開店；五個月後，請大家各自先做打算；在這期間，就算缺人也不再增加臨時人力；我想以現在的成員好好收店，因此拜託大家幫忙到十二月；感謝大家一直以來盡心付出；如果知道住址的顧客，我們先寄明信片通知；拍下店內的相片印成小冊子，分送給客人（這後來改成書的形式出版）。

就在為關店做準備時，出乎意料的事發生了。消息才一發出，網路上立刻傳開，轉眼間大家都知道了。我好驚訝。好久不見的人擔心地來問：」到底發生什麼事？「經常來的人進來問：」以後怎麼打算？「沒來過的人則走來看：」有這樣的店哪？「在國外工作的人打電話來問：」到底發生什麼事，鬧這麼大！「我第一次知道，原來這就是所謂的炎上」。

想想這三十八年來，總希望每一位客人喝了我們的咖啡感到滿意，相信客人因此一個一個增加，於是又一杯一杯地沖著咖啡—就是這樣的三十八年。這跟網路的傳播不一樣。我們靠一個個口碑，慢慢一點點增加，一年後大概會再增加一點吧。這樣持續做下來的三十八年。對於支持我們的客人，我打從心底想說謝謝。好一陣子沒有客人上門、閒到發慌的苦日子，我深深體會那種心情。沒想到，一旦生意大忙起來，忽然連道謝的時間都沒有了。不過我想的是，或許始終默默沖著咖啡的姿勢，以這個和開店時完全沒改變過的沖咖啡方式，表達「託各位的福，我們才能這樣圓滿落幕」，還算能夠聊表謝意吧。

此外，還發生了另個意想不到的事。「請讓好好跟你們道別。」出現了這樣的客人說：「我雖然只是個客人，但在這裡的時間，對我來說非常重要，長久以來謝謝您了。」沒想到很多人來致意完就回家了，而且一個接一個。

這裡雖然是不太多話的店，至少也會跟客人問候，不過，倒有不少客人一句話也沒說就離開了。我想大多是這樣的人。雖然如此，但感覺像是每一個人，都把在這裡的時間，變成重要的時間。我為這點感到驚訝，也深受感動。

我當然希望一杯咖啡，能讓人放鬆一下，因而咖啡必須好喝才行。人們喝到好喝的飲料會放鬆。如果那個人喝到合胃口而特別美味的咖啡時，應該會覺得舒服。而且我認為，他眼前如果有人姿勢端正，一滴一滴認真沖的話，他一定會覺得鬆一口氣。或不如說，我沖咖啡時是沒辦法說話的。咖啡必須默默地沖泡。因而整個過程，不得不請客人耐心等待。
也有客人寫了信來。確實也有很多客人留下紙條後才離開。

大坊咖啡店關店了。那是二○一三年十二月發生的事，因此是很久以前的事了。不過回想起來，好像是昨天才發生的，但，也覺得像是十多年前的事。

我想起下定決心關店時的事。過去一直老想著開店要長遠而撐過來了。除了累積一個一個的客人之外，別無他法。我的基本想法是，所謂長久開店，只要持續做下去，客人總會一點一點累積起來。倒也從來沒有想過不做了。因為店面是租來的，不知道會發生什麼狀況，一直只想著要怎麼樣才能開下去，為了繼續下去還能做點什麼。

然而，大樓要拆掉了，我那才第一次萌生關店的念頭。我想是考慮到了自己的...