林太的美味日常提案：林太做什麼—世界真情...

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旅義飲食作家 楊馥如 / 漢娜的小餐桌 / 優生活 李姝慧Sandra
(依姓氏筆劃排序)

帶著愛下廚

來說說第一次和林太見面的場景！

酷暑難耐的傍晚，剛下高鐵、轉乘接駁車進到台南市區的我，帶著過夜行李，在街口等著和林太碰面。素昧平生要如何相認？才想著，朦朧夜色不遠處有道人影，尚未看清輪廓，來人臉上的微笑，跟著夏夜涼風早一步靠近。

「要不要到我家吃飯？」第一次見面，這樣開場有點驚人；林太還沒等我回答，馬上補了一句：「家裡有十幾個朋友來吃飯，一起來吧！」定神的那刻，林太已經勾著我往家裡走。「我家就在隔壁」她又補了一句。

認識林太，讓我跟台南產生了不同的關係：她熟稔古都的街道巷弄、攤商鄰居、大宴小酌之所，想吃什麼、想買什麼、想知道什麼，問她準沒錯。在林太家吃飯，更是絕頂享受：家常義大利麵食、泰式風情烤雞、讓人食指大動的台味海鮮、配合時令的醃漬美食......， 她就是用這本食譜書上中外皆有的好菜，在餐桌上為心愛的家人朋友創造接連不斷的驚喜，一輪又一輪，簡直是「國際級流水席」。

她沒事辦趴宴客，每回端上那麼多菜，是不是得從早到晚站在廚房裡？

這麼想，就錯了！林太每道料理的共通性，是好吃、好看、好做，不僅食材容易取得，步驟更是清楚易懂。在林太家吃飯，她總是與坐在餐桌上的客人聊天，偶爾轉身在廚房工作檯料理；端上桌的從沒有繁瑣的工序或難懂的食材，盤盤好菜皆日常，卻充滿心意。

大概沒太多人探尋過，英文recipe「食譜」這個詞，源自拉丁文動詞recipere「接受」：坐在餐桌旁的我們所接受的，是廚房裡那個忙著的人的心意，他/她為所愛的人煮食、供給營養，希望吃的人能健康、快樂、滿足。

同一個拉丁字源，衍伸出名詞ricetta，義大利文中同時有兩個意思，「食譜」和「藥譜」：一直以來我深深相信，食物是藥，身體是吃出來的。藥並不見得是裝在膠囊裡化學粉末，天地賦予的蔬果禽魚，只要用對的方式料理、以快活愉悅的心情享用，都是良藥，滋養身心。

讀林太的食譜書，也在林太家作客，她料理中簡單的調味、新鮮的食材、飽滿的心意，開心地做菜，開心地和所愛的人分享，正是好好吃飯、好好生活的實踐。

現在，你可以把林太的拿手好菜搬回家！這是本美麗又親切的食譜書：精心設計的食譜配上引人垂涎的照片，會讓人迫不及待，捲起袖子做菜；帶著愛進廚房，然後大家圍著享用......。

你會發現，這是全天下最療癒的事。

楊馥如（旅義飲食作家）

帶著愛下廚

來說說第一次和林太見面的場景！

酷暑難耐的傍晚，剛下高鐵、轉乘接駁車進到台南市區的我，帶著過夜行李，在街口等著和林太碰面。素昧平生要如何相認？才想著，朦朧夜色不遠處有道人影，尚未看清輪廓，來人臉上的微笑，跟著夏夜涼風早一步靠近。

「要不要到我家吃飯？」第一次見面，這樣開場有點驚人；林太還沒等我回答，馬上補了一句：「家裡有十幾個朋友來吃飯，一起來吧！」定神的那刻，林太已經勾著我往家裡走。「我家就在隔壁」她又補了一句。

認識林太，讓我跟台南產生了不同的關係：她熟稔古都的街道巷弄、...

世間真情真不過對食物的愛
小時候第一道做的菜，是自己最喜歡吃的食物──「蛋」。是的！我是從煎荷包蛋開始進入廚房。以前我的父母是做生意的，我們姐妹最喜歡吃的竟然是荷包蛋加少許醬油，尤其是半熟的荷包蛋，放在熱騰騰的飯上面再用筷子撥開蛋黃，讓它攪和著白飯跟醬油，是童年的人間美味。
其實我的童年過的算是優渥，家裡經商常常有大餐吃，海鮮也是現流海產，常常吃美食，但卻最愛這樣質樸的一碗飯。

第一次正式下廚，是國中二年級媽媽出國去，我不知哪來的勇氣煮了一餐給家人吃，因為一直記得媽媽說煮菜要煮梅花餐。梅花五個花瓣 ( 五道菜 ) 包圍中心花蕊 ( 一湯品 )，然後顏色儘量要多樣，這樣擺上桌好看好豐盛。因為家裡人口多，所以從小就習慣大家族式的每一餐，我怕人會吃不飽可能也因此而生。
但是我初試啼聲的技能有限，那一晚我還記得我把紅蘿蔔刨成絲，煎顆散蛋炒了個紅蘿蔔炒蛋，拍扁幾顆蒜頭爆香炒了盤高麗菜，將豬里肌肉用糖、醬油抓醃一下，煎成媽媽的招牌豬肉排，再煮了個超級簡單的蔥花紫菜蛋花湯。但是說好的梅花餐呢？我只煮出三菜一湯，已是我的極限了，至於好不好吃？唯一的印象就是都太鹹了，哈哈哈！煮得有模有樣的，但自己吃的很不好意思就是了，再長大些我做過絕版的碗粿，為何說絕版，就是從磨米漿從頭開始做起，做一次就怕了不敢做了，碗粿有點偏硬，但是至今家人對味道念念不忘！

真正洗手作羹湯應該是遇到我老公開始！因為偏信要抓住一個男人得先抓住他的胃！於是我從咖哩飯開始做起，一做就到現在，好像該為自己留下些什麼做紀念。畢竟沒有孩子的人生，讓我多了很多的愜意時光，作為一個家庭廚娘的我，很開心我的料理讓大家喜歡，做菜是我自我療癒的時間，也是我分享生活的方式，更是我社交重要的一環。如同書名『林太做什麼──世間真情真不過對食物的愛』，我對料理的愛無庸置疑，我會繼續分享我的人生，也請你們慢慢品嚐視吃！

世間真情真不過對食物的愛
小時候第一道做的菜，是自己最喜歡吃的食物──「蛋」。是的！我是從煎荷包蛋開始進入廚房。以前我的父母是做生意的，我們姐妹最喜歡吃的竟然是荷包蛋加少許醬油，尤其是半熟的荷包蛋，放在熱騰騰的飯上面再用筷子撥開蛋黃，讓它攪和著白飯跟醬油，是童年的人間美味。
其實我的童年過的算是優渥，家裡經商常常有大餐吃，海鮮也是現流海產，常常吃美食，但卻最愛這樣質樸的一碗飯。

第一次正式下廚，是國中二年級媽媽出國去，我不知哪來的勇氣煮了一餐給家人吃，因為一直記得媽媽說煮菜要煮梅花餐。梅花五個...

推薦序
自序
前言
必備料理器具及食材推薦
Chapter 1 醬汁
1、培根番茄肉醬
2、酪梨醬
3、大蒜鯷魚醬
4、塔塔醬
5、檸香蒜味美乃滋
6、鹽漬檸檬

Chapter 2 美味早午餐
1、水果鬆餅
2、酪梨醬水波蛋吐司
3、藍莓醬法式吐司
4、烤酪梨蛋
5、瑪芬模烤蛋
6、德式鬆餅餐

Chapter 3 蔬菜料理
1、番茄油醋沙拉
2、馬鈴薯餅
3、蘆筍地瓜烘蛋
4、大蒜鯷魚青花筍
5、馬札瑞拉起司烤茄子
6、香煎玉米餅
7、帕瑪森起司烤南瓜
8、帕瑪森起司烤白花椰菜
9、巴沙米克醋烤蘑菇
10、番茄燉三色豆佐酸奶
11、起司巴沙米克醋烤芽甘藍菜
12、辣味香烤茄子佐優格醬
13、鯷魚醬溫沙拉

Chapter 4 海鮮料理
1、香料鹽焗魚
2、奶油檸檬烤鮭魚
3、酪梨鮮蝦沙拉
4、地中海烤魚
5、鹽漬檸檬烤魚
6、烤海鮮佐塔塔醬
7、嫩煎鮭魚佐紅藜庫司沙拉
8、蒸海鮮洋蔥湯

Chapter 5 肉類料理
1、蘇格蘭炸彈
2、培根牛肉捲
3、培根蘆筍捲
4、羊小排佐蒜味美乃滋
5、香煎鴨胸無花果
6、雞胸肉佐檸檬大蒜奶油醬
7、泰好吃炸雞腿
8、綜合時蔬烤雞腿

Chapter 6 燉飯、義大利麵
1、油漬番茄培根義大利麵
2、鮮蝦紅椒義大利麵
3、雙菇燉飯
4、南瓜洋蔥義大利麵
5、義大利麵沙拉
6、青檸鮮蝦義大利麵
7、鮮蝦小捲燉飯
8、綜合時蔬義大利麵
9、焗烤蕃茄培根肉醬千層麵
增訂隱藏版料理

推薦序
自序
前言
必備料理器具及食材推薦
Chapter 1 醬汁
1、培根番茄肉醬
2、酪梨醬
3、大蒜鯷魚醬
4、塔塔醬
5、檸香蒜味美乃滋
6、鹽漬檸檬

Chapter 2 美味早午餐
1、水果鬆餅
2、酪梨醬水波蛋吐司
3、藍莓醬法式吐司
4、烤酪梨蛋
5、瑪芬模烤蛋
6、德式鬆餅餐

Chapter 3 蔬菜料理
1、番茄油醋沙拉
2、馬鈴薯餅
3、蘆筍地瓜烘蛋
4、大蒜鯷魚青花筍
5、馬札瑞拉起司烤茄子
6、香煎玉米餅
7、帕瑪森起司烤南瓜
8、帕瑪森起司烤白花椰菜
9、巴沙米克醋烤蘑菇
10、番茄燉三色豆佐酸奶
11、起司...