收藏
第一章 上窮碧落下黃泉──酒文化探源
第一節 造酒傳說
任何事物的發源，探討起來都相當複雜，酒當然也不例外。酒是個神奇的東西，由於古人缺乏相關的科學知識，不能合理解釋酒的發源，但他們憑藉豐富的想像力，編造了許多關於酒起源的美麗傳說。
天生酒星
「天若不愛酒，酒星不在天」，這是詩仙李白的名句，可見在唐代人們就認為酒與酒星有關。其實，將酒星與酒連繫並不是李白的原創，孔融在〈與曹丞相論酒禁書〉中就提到了「天垂酒星之耀」的話。可見，很早的時候人們就將酒和酒星連繫在一起了。
宋代的竇蘋有一本《酒譜》，該書成書於宋仁宗天聖二年（西元一〇二四年），是一部研究中國酒文化很有價值的典籍。這部書中提到酒是「酒星之作也」。古人將酒的發明權歸於酒星，認為酒是天生之物，也足見他們對酒的重視。
託名為周公所著的《周禮》中已經提到了酒旗星，也就是酒星，但具體位置不詳。真正明確指明酒星位置的是《晉書．天文志》：「軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。」軒轅本來是中華民族的始祖黃帝的名字，後來演變成了星星的名字，軒轅星，共有十七顆，酒星在軒轅星的東南方向。古人認為酒星造酒，只是一個美麗的神話而已，自然沒有事實依據。後來，人們還用酒星代指善於喝酒的人，如唐代裴說在〈懷素臺歌〉中說：「杜甫李白與懷素，文星酒星草書星。」
神農酒器
託名神農氏的《神農本草》中有關於酒的記載，這說明早在上古的神農時代，酒就產生了。胡適將一種人物稱為「箭垛式人物」，人們將歷史上發生在其他人身上的事都歸結到這一個人身上，神農氏就是這樣一個「箭垛式人物」：傳說中的神農氏教人種植五穀、製作陶器、製作衣服，他還嘗百草，治百病。當然，這些事情未必真是神農氏首創的，只是古人將這些發明權都歸到了他身上。
神農氏所處的時代是新石器時期，距今大約五六千年，當時是農耕時代。農耕時代發展到了一定程度，糧食就可能出現剩餘。酒在這個時期產生是有可能的，而且這確實也被考古發現所證明。一九五七年在河南陜縣廟底溝出土了很多陶製酒碗，考古學家認為，這些酒器距今約有五千二百多年。這就可以充分證明，在傳說中的神農氏所處的農耕時代，酒就已經產生了。
儀狄酒醪
儀狄造酒，最早見於先秦史官所著的《世本》一書，可惜此書現在已經散佚了，殘存至今的零星部分保留在清代人的輯佚書中。《世本》中這樣說：「儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。」儀狄是傳說中大禹時候的人。醪是一種糯米經過發酵而成的東西，相當於現在食用的醪糟。醪的顏色潔白，黏稠狀的糟糊可以食用，糟糊上面的清亮液體接近於酒。少康是夏朝的第五代君主，秫指的是高粱，也就是說少康用高粱造出了酒。《世本》的記載有些混亂，我們只能大致這樣理解：儀狄最先造出了酒，後來少康改進了造酒技術，可以用高粱釀出酒。
《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》都記載了儀狄造酒。記載最詳細的是《戰國策》，《戰國策．魏策》中是這樣說的：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：「後世必有以酒亡其國者。」
「帝女令儀狄作酒而美」這句話有兩種不同的斷句方式，一為「帝女令儀狄，作酒而美」，這樣儀狄就可能是位女性，她是大禹手下的官員；二為「帝女，令儀狄作酒而美」，這樣的話，儀狄造酒就是出於「帝女」的命令了。我們認為，第一種解釋較為可靠。
《戰國策．魏策》中的話大意是這樣的：舜帝之女讓儀狄去釀酒，儀狄經過一番努力後，釀出了味道很美的酒，大禹品嘗後覺得確實很好喝，但又擔心後代有人會抵制不住酒的誘惑而亡國。儀狄造出了酒，但大禹並沒有獎勵儀狄，相反卻疏遠了他，因為大禹認為後世可能有人因酒而亡國。大禹是歷史上第一個將酒與亡國連繫起來的人，他非常有遠見地預測了後世可能發生的酒禍。
儀狄造酒的傳說並不是很可靠，因為許多典籍中都有關於黃帝、堯、舜酒量很大的記載，黃帝、堯、舜都是早於大禹的人，這說明酒在儀狄之前就有了；而且據考古發現，中國釀酒的歷史實際上遠早於傳說中的黃帝時代。
釀酒需要很複雜的工藝，不是某個人能夠單獨完成的，儀狄很可能是中國古代釀酒經驗的總結者，他改善了釀酒的方法，所以酒的發明權就歸到了儀狄的頭上。
杜康秫酒
民間將酒的發明權歸到杜康頭上，還尊他為「酒神」，這恐怕是得益於曹操「何以解憂，唯有杜康」的千古名句──曹操的詩為杜康做了強有力的廣告宣傳。民間還有「杜康造酒劉伶醉，一醉醉了整三年」的傳說。總之，杜康在中國酒史上的名氣很響。
杜康是什麼樣的人，典籍的記載多有矛盾之處。《說文解字》認為，杜康就是夏朝的君主少康。宋代的竇蘋不同意這種說法，經過詳細的考證，他認為杜這個姓是春秋時代才產生的，如果真有杜康其人的話，他一定是春秋時期的人。這樣問題又來了，春秋之前的堯、舜等人酒量都很大，這些人都在杜康之前，這就說明杜康不是酒的發明者。
還有的資料認為杜康是漢朝人，曾任過酒泉太守，那他就只能是漢武帝朝或以後的人了。歷史記載的矛盾之處，更增加了籠罩在杜康身上的神祕面紗，讓我們很難看清他的真面目。
還有人認為杜康是東周時期的人，家在今天的陜西渭南白水，杜康造酒遺址在汝陽縣蔡店鄉的杜康村。這些恐怕都是後人根據傳說附會出來的東西，其真實性是值得懷疑的。
《說文解字》：「古者少康初作箕帚、秫酒。」這裡認為杜康是秫酒的發明者，這倒有一定的合理性。秫，就是高粱，是中國比較後期發展的一種農作物，它晚於稻、黍、粟等作物。杜康很可能是一位較早用高粱釀酒的人。據傳說，他不僅用高粱釀酒，還用高粱稭造出了簸箕、掃帚等工具。因此，如果傳說是真，杜康很可能是中國高粱酒的祖師爺。
青田注水
崔豹，字正熊，一字正能，晉惠帝時官至太傅，他的《古今注》中記載了另一種造酒的傳說。在烏孫國有一種叫做青田的核，這種叫做青田的核有種神奇的作用，只要將核浸入水中，就會有美酒出來。這種核大小不等，大的像葫蘆瓢那麼大，在核裡面裝上水後，不久水就會變成酒。那時候中原人看到的青田只有核，並不知道其果實原來的形狀。因為，烏孫國是東漢時由遊牧民族烏孫在西域建立的行國，位於巴爾喀什湖東南、伊犁河流域，中原距離烏孫很遙遠，中原人不了解烏孫的情況也很正常。用青田核造的酒，喝乾後再向核裡面加水，又會成為酒。但這種酒有一個缺點，必須隨盛隨喝，存放的時間久了，酒就變成苦的了。
這大概是中原人對烏孫異域的美好想像，這種神奇的核現在是不存在的。
酒蟲化酒
有很多人好酒成癮，古時的人們認為這是「酒蟲」作怪。關於酒蟲的故事有很多，宋代洪邁的《夷堅志》、清代蒲松齡的《聊齋志異》都有介紹，最為詳細、生動的是蒲松齡的《聊齋志異》。
長山有位姓劉的人，身體肥胖卻很喜歡喝酒，每次一個人都要喝掉一大罈酒。這個人家境不錯，有三百多畝良田，他將一半的地都種了用於釀酒的黍。因為他很富有，所以從來不擔心沒錢喝酒。一次他遇到一個番僧，番僧說他得了一種很奇怪的病。劉某不承認自己有病，番僧問他是否喝酒從來喝不醉，劉某說是，番僧說之所以會這樣是因為肚子裡有酒蟲。劉某感到很驚訝，請番僧為他治療。番僧一口應承下來。
番僧的治療方法很獨特，什麼藥都不需求，只是將劉某的手腳綁住，讓他中午俯身躺下，並在離劉某頭部半尺左右的地方放一罈美酒。酒香不斷飄入鼻中，不一會兒劉某的酒癮就上來了，但困於被繩索縛住，酒在身邊就是喝不到。挨了一陣子，劉某突然覺得自己喉嚨奇癢難耐，接著哇的一聲就吐出了一個東西。這個東西吐出後並沒落地，而是直直地落進了酒罈中。
劉某解開繩子後就去看酒裡的東西，結果發現一條怪蟲：那蟲大概有兩寸長，滿身紅肉，眼睛、嘴巴都具備，像魚一樣地在酒罈中游來游去。
治療已畢，劉某就要給番僧診金。哪知番僧不要錢，卻只要他吐出的那條蟲子。劉某不知番僧的用意，就追問原因。番僧解釋道：「這蟲是酒的精華，將罈子裡盛滿水，把此蟲放進去攪動一下，水就會變成美酒。」劉某讓和尚試了一下，果然像和尚說的那樣。
自從吐出酒蟲之後，劉某見到酒就像見到仇人，一滴都碰不得了。
這個酒蟲故事的產生，實際上是由於古人醫學知識不發達，不知道如何解釋人嗜酒的原因，就編造出了這樣的故事。
2024專利防護中