令人引頸期盼的栗子季終於到來！
將濃縮季節美味的栗子做成澀皮煮、甘露煮、
栗子泥、抹醬、奶油，
只要學會製作上述基礎的「栗子加工品」，
就能享受濃郁香甜、彷彿品嚐栗子本身美味的
多道西式與日式甜點！經典不敗的法式蒙布朗、風味濃醇細緻的栗子松露巧克力、
一口咬下滿嘴甜蜜的栗子銅鑼燒、散發焙炒茶香的栗子焙茶芭菲……
每到栗子盛產的季節，各式顏值味道在線的甜點便會大舉上市。
包在有刺硬殼中的渾圓栗子帶有濃郁高雅的甜味，可說是秋季限定的美味。
本書除了介紹不同的栗子品種與特色、挑選與保存方式，
還傳授6種事先完成製作，後續就能輕鬆做出各式甜點的「栗子加工品」，
並延伸變化出可在家烘培手作的20道西式甜點＋10道日式甜點。
不妨趁著秋高氣爽的宜人季節，帶著DIY的栗香甜點來場戶外野遊，
或是宅在家悠閒地品味秋栗下午茶，當作與朋友歡聚時的飯後甜點也很適合。
★以詳實的照片清楚呈現製程，充分掌握「栗子的處理訣竅」
製作栗子甜點最費工的步驟就是「事前處理」，從剝除鬼皮、去除雜質、清除澀皮、水煮到保存，透過照片一一說明各步驟的重點，只要事先完成準備，之後的甜點製作就能事半功倍。
★學會6種栗子加工品作法，甜點製作快速省時又方便
顆粒完整漂亮的栗子澀皮煮是西式甜點的主角，帶有鮮豔黃色與溫和風味的栗子甘露煮則很適合製作日式甜點，栗子泥是西式甜點必備的基礎食材，栗子奶油和抹醬除了能製作甜點，還可直接塗在麵包上享用。上園老師不藏私傳授甜點教室中的栗子加工品作法，只要學會就能發揮創意變化出各式栗子甜點。
★30款季節限定的私藏栗香甜點，完整濃縮一整個秋天的美味
散發濃郁風味的西式栗子甜點，奢侈地使用整顆栗子澀皮煮、栗子甘露煮，或擠出滿滿的栗子泥當作裝飾，製作出點綴秋天的蛋糕、塔派、司康，以及冰淇淋等。不使用奶油等乳製品的銅鑼燒、金鍔、大福等日式甜點，則能將細緻的和栗提引出極致美味。不妨透過廣受喜愛的西式與日式甜點，享受滿滿的秋天滋味！
作者簡介：
下園昌江 Masae Shimozono
甜點研究家。1974年生於日本鹿兒島縣。筑波大學畢業後，在日本甜點專門學校學習甜點製作技術與理論。接著在甜點店學習實作6年。2001年設立了甜點專門網站「Sweet Cafe」，以寬廣的視野傳遞各種甜點相關資訊，同時在國內外品嚐各式各樣的甜點，其中深受法國糕點的魅力所吸引。2007年開始在自宅開設甜點教室，從甜點的歷史到食材的特色都能深入學習的課程大受好評，成為非常受歡迎的甜點教室。著有《アーモンドだから、おいしい（因為使用了杏仁，所以美味）》、《4つの製法で作る 幸せのパウンドケ－キ（運用4種製法做出幸福美味的磅蛋糕）》（以上書名皆為暫譯，均為日本文化出版局出版）等書，中文譯作則有《職人精選，經典歐式餅乾！31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜！》（台灣東販）等。
Instagram@masaeshimozono
作者序
前言
每年接近夏季尾聲時，「差不多是栗子盛產的季節了呢！」
我總是這樣想著而感到心神不定。這是一個超市會擺出還未處理的新鮮栗子，
西點店、和菓子店也開始有栗子點心亮相，喜歡栗子的人會雀躍不已的季節。
近年來，使用和栗（日本產栗子）製作西式甜點已相當普遍，
但在二十多年前，我剛開始學做甜點的那個年代，若是製作栗子甜點，
大多是使用外國產的加工品，並沒有什麼機會可以接觸到和栗。
這樣的我由於遇見了某家甜點店的蒙布朗，
因而見識到和栗的美味。
那種彷彿品嚐栗子本身的濃郁滋味，同時帶有細緻且豐富香氣的風味
令人讚嘆不已，讓我一時沉浸在其餘韻中。
之後過了好幾年，被和栗的美味深深吸引的我開始嘗試製作栗子澀皮煮。
一直以來都是直接購買市售的成品，那是我第一次自己親手做。
因為不知道該如何著手，於是我試著在網路上搜尋，
結果有太多種作法，導致我不知道哪一個才是正確的。
總之，我抱著船到橋頭自然直的心情挑戰，然而卻從第一個步驟「剝除鬼皮」開始
就陷入苦戰。不小心把澀皮都削掉、剝到被蟲啃食的栗子而嚇哭⋯⋯。
總算結束後，發現成功剝除的只有一半!?
從那次開始，每年只要一到秋天，我就會一邊嘗試一邊找出錯誤，持續製作澀皮煮，
慢慢地，逐漸找到屬於自己的作法。
現在已經把處理栗子當作享受季節氣氛的愉快工作了。
本書中，除了介紹我好不容易摸索出來的澀皮煮等栗子的處理方法，
還介紹使用可以保存的栗子食品製成的西式與日式甜點。
為了能夠充分活用只有和栗才有的細緻風味和口感，
使用栗子澀皮煮與甘露煮製作的甜點，我盡可能地保留栗子本身的形狀。
而使用栗子泥製作的甜點，則幾乎不加入砂糖以外的材料，
以求提引出栗子本身的香氣與風味。
如果各位能透過本書愉快地享受處理栗子的過程，
並藉由栗子製作的甜點，增添對這個季節的喜愛與喜悅，那我將會非常開心。
下園昌江
前言
每年接近夏季尾聲時，「差不多是栗子盛產的季節了呢！」
我總是這樣想著而感到心神不定。這是一個超市會擺出還未處理的新鮮栗子，
西點店、和菓子店也開始有栗子點心亮相，喜歡栗子的人會雀躍不已的季節。
近年來，使用和栗（日本產栗子）製作西式甜點已相當普遍，
但在二十多年前，我剛開始學做甜點的那個年代，若是製作栗子甜點，
大多是使用外國產的加工品，並沒有什麼機會可以接觸到和栗。
這樣的我由於遇見了某家甜點店的蒙布朗，
因而見識到和栗的美味。
那種彷彿品嚐栗子本身的濃郁滋味，同時帶有細緻且豐富香氣...
目錄
前言
關於栗子
處理栗子的基礎
本書的使用方式
結語
工具
材料
Prologue
基礎栗子加工品
完成前置作業之後
就能慢慢地享用
栗子澀皮煮
栗子甘露煮
栗子泥
粗顆粒
細顆粒
栗子抹醬
栗子奶油
和麵包一起享用的簡單食譜
栗子抹醬烤吐司
栗子抹醬三明治
長棍麵包佐栗子奶油與生火腿
Chapter 1
西式栗子甜點
散發著
濃郁風味
栗子蘭姆酒蛋糕
栗子和三盆糖蒙布朗
栗子瑪德蓮
栗子蜂蜜蛋糕捲
栗子松露巧克力
栗子巧克力蛋糕
栗子榛果塔
栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕
栗子黑糖咖啡咕咕霍夫
栗子派
栗子巴斯克起司蛋糕
栗子焙茶磅蛋糕
栗子咖啡奶油夾心餅
栗子全麥司康
栗子香緹鮮奶油杯
2種栗子冰淇淋
洋栗冰淇淋
和栗冰淇淋
享受西式與日式栗子芭菲
栗子黑醋栗芭菲
栗子焙茶芭菲
Chapter 2
日式栗子甜點
溫和且
樸質的滋味
栗子抹茶浮島蒸糕
2種栗子銅鑼燒
顆粒紅豆餡＆栗子甘露煮
栗子豆沙餡＆栗子澀皮煮
栗子蒸羊羹
栗子琥珀糖
栗子金團
栗子最中餅
栗子粉麻糬
栗子金鍔
栗子大福
前言
關於栗子
處理栗子的基礎
本書的使用方式
結語
工具
材料
Prologue
基礎栗子加工品
完成前置作業之後
就能慢慢地享用
栗子澀皮煮
栗子甘露煮
栗子泥
粗顆粒
細顆粒
栗子抹醬
栗子奶油
和麵包一起享用的簡單食譜
栗子抹醬烤吐司
栗子抹醬三明治
長棍麵包佐栗子奶油與生火腿
Chapter 1
西式栗子甜點
散發著
濃郁風味
栗子蘭姆酒蛋糕
栗子和三盆糖蒙布朗
栗子瑪德蓮
栗子蜂蜜蛋糕捲
栗子松露巧克力
栗子巧克力蛋糕
栗子榛果塔
栗子黑醋栗維多利亞夾心蛋糕
栗子黑糖咖啡咕咕霍夫
栗子派
...
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