★日本亞馬遜5顆星讚賞、讀者好評狂推!
★NHK精心策劃!野菜栽培專家、藥用植物達人、園藝繪本作家,跨界製作!
★一次公開78種蔬果香辛料植物種法及吃法、55種藥用植物功效及用法!
★一上市就備受矚目、迴響熱烈!
★台灣藥膳食療專家鄒瑋倫中醫師專文推薦!
這是一本結合「園藝栽植」、「料理食譜」、「植物知識」、「繪本圖鑑」的跨領域好書!
這樣一本特別的書,乃是為這樣一群特別的人而誕生:
→對「吃」很講究、又愛自己下廚…
→喜歡「拈花惹草」、對「種東西」很感興趣…
→重視健康生活,總是關注「怎麼養生」…
→深愛大自然、鍾情於「植物世界」的千變萬化…
→熱衷「美麗圖像」、對精彩的手繪插圖沒有抵抗力…
只要翻開這本書,就能領略它獨一無二的魅力,
因為它不僅是深具「實用性」的參考工具書,更是「療癒感」十足的生活藝術書!
本 書 特 色
特色1【植物專家告訴你,生活中「最派得上用場」的藥用蔬果!】
你知道嗎?「明日葉」可預防骨質疏鬆;「羽衣甘藍」能改善便秘、防治高血壓和糖尿病;旱金蓮可預防感冒、顧腸胃!薄荷、洋甘菊、日本柚子不僅能讓陽台又香又美,還能用來泡茶、做菜,甚至泡澡、消水腫──全書超過130種「健康植物」,都經過藥用植物博士池上文雄仔細評選,不僅好看,而且好吃。書中並視植物不同,提供應用建議、烹食技巧、藥膳食譜,堪稱「最好用的養生植物大全」!
特色2【園藝達人傳授你,「用花盆就能成功栽種」的關鍵要點!】
Point1:挑選花盆,依植物大小
就跟人穿衣服一樣,花盆的選擇應依植株大小來考量。若因「這種植物屬於高大型」,就在一開始把小苗株種在大盆裡,那麼,就會因為澆水後盆土濕度過高,而容易讓植物夭折。
Point2:選用土壤,優質最重要
土壤是所有植物的「營養」來源,所以不管是種蔬菜、香草,還是果樹,都要選用優質的培養土。目前市面上有各種培養土,並已針對不同植物的需求調好配方,非常方便選擇使用。
Point3:灌溉澆水,以土乾為原則
到底什麼時候該澆水?──其實,只要掌握「土乾了再澆」這個要領即可。重點在於「維持土壤濕潤,但又不能過濕」,所以,最好養成每天觀察植栽與土壤狀況的習慣。
Point4:擺放位置,必需通風、日照足
因為是把植物種在花盆裡,所以,應視居家環境,把盆栽放在通風良好、光線充足的地方,以便維持穩定的溫度,以及進行光合作用所需的陽光,幫助植物順利生長!
Point5:選擇種苗,注意品質及時節
無論想要種什麼植物,挑選「品質好的種子或苗株」一定是基本關鍵。此外,也要根據不同植物的生長需求,而在適合的時間進行播種栽植,如此一來,這樣就能擁有「好的開始」!
Point6:入盆覆土,需拿捏3大要領
把苗株置入盆器中時,除了必須注意花盆大小,同時也要留意取株、埋土等三大要領──在本書中,都有「簡單、易記、好操作」的祕訣,只要跟著作,就能變成「綠手指」!
Point7:防治病蟲,應早不宜晚
一旦出現害蟲或感染疾病,就算是原本再健康的植物,也會奄奄一息。所以,為了避免病蟲害的肆虐,對於所栽種的植物,一定要照書中提示,做好「天天觀察、及早處理」的動作。
Point8:使用肥料,依標示施放
為了讓植物有充足的養分,施肥是不可避免的動作。而不管是「化學肥料」還是「有機天然肥料」,只要按照標示使用,那麼,無論是事先混入的「基肥」、生長期補充的「追肥」,還是讓土壤恢復生長力的「禮肥」,都不會有太大的問題。
特色3【繪本名家畫插圖,精彩呈現「人與植物」「空間與生活」的美好!】
NHK以製作電視節目的細緻,邀請到知名繪本作家石倉裕幸為本書進行插畫繪製。在他的生動繪筆下,不但讓我們看見各種植物的絕妙姿態,同時也因為繪者的「童心」,而增添許多令人驚喜的「童趣」──可愛的貓咪、溫潤的茶具、多彩多姿的盆栽、寧靜雅致的空間……,在在都豐富了本書的內涵。對於喜歡「紙本閱讀」的人來說,這樣一本書,不僅是增添知識的「知性讀本」,更是滿足視覺享受的「感官媒介」──「人與植物」,「空間與生活」,一場交織理性與感性的對話,於焉展開,如是美好。
作者簡介:
◎池上文雄──藥用植物專家
藥學博士。日本千葉大學名譽教授.環境健康田野科學中心特任研究員。在中藥、民間傳統藥物等,對藥用植物所進行的研究,在日本國內外都受到很高的評價。
◎北条雅章──蔬菜栽培專家
農學博士。日本千葉大學環境健康田野科學中心副教授。針對剛入門栽培蔬菜的新手,介紹如何開闢迷你菜園或利用盆器(Container)栽種,即可輕鬆收成的方法。作者本身,也參與《NHK有趣的園藝新手 在陽台栽培好吃的蔬菜》(NHK出版)監修工作。
◎石倉裕幸──植物插畫專家
日本多摩美術大學繪畫科畢業。活躍於各項領域,除了是插畫家、散文家,也身兼平面設計、繪本作家等身分。著有《NHK有趣的園藝Gardening21 隨時都可採收的陽台菜園》《幾乎只要1圓的家》(NHK出版)等書。
譯者簡介:
◎藍嘉楹
東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。
近期譯作包括《育美媽媽的超人氣動物甜甜圈》《日本銷售第一的芳香療法聖經》《世界泡麵評鑑百科》《大人的昆蟲學》《吃遍韓國 料理主廚的美食之旅》等。
譯文賜教:gracelan27@gmail.com
章節試閱
◎生活中可派上用場的藥用蔬菜!
長久以來,有很多植物一直在我們的生活中發揮各種用途。
演變至今,成了大家很熟悉的蔬菜。
其中,有許多種類不僅被當成日常食材,還被視為具備增加精力、改善疾病的效果。
懷抱期待植物能發揮這些力量的心情,請大家也試著種種這些健康植物吧!
※雖然有些植物被當作中藥使用,或者用於民間療法,但若要當成藥物使用時,仍需醫師的專業處方籤,請大家千萬不可誤用。產生自覺症狀時,建議還是諮詢專業人士。
◎依照用法分門別類 值得推薦的5大類健康植物!
●熟悉常見の漢方植物
性喜日陰處
.茴香
.蒜頭
.明日葉
.絲瓜
一摘就沒完沒了
.辣椒
.羽衣甘藍
.蘆薈
.紫蘇
.明日葉
很耐熱
.韭菜
.辣椒
.芝麻
.埃及國王菜
.陸海苔
.絲瓜
半日陰也OK
.生薑
.山椒
.蘘荷
.日本薄荷
●推薦給喜歡下廚的朋友 精力大增の蔬菜
當成佐料
.生薑
.蘘荷
.山椒
.蒜頭
.辣椒
.陸海苔
.辣根
沙拉或做點心
.日本薄荷
.旱金蓮
做成飲料
.朝鮮薊
.洋甘菊
.月桃
.紫蘇
.羽衣甘藍
.蛇麻
.藍莓
.木莓
●耐放易收の優點
.辣根
.山椒
.辣椒
.薏仁
.芝麻
.月桂
●享受栽培の樂趣
品種豐富
.辣椒
.日本薄荷
.羽衣甘藍
可當作庭院樹欣賞
.山椒
.月桂樹
.木莓
.藍莓
.日本柚子
.扁食檸檬
●適合家居生活の植物
可用於手工藝
.絲瓜
.蛇麻
芳香或除臭之用
.月桃
.日本薄荷
當作保養品
.絲瓜
.洋甘菊
.日本薄荷
.日本柚子
.月桃
◎花盆栽種的9大成功要點!
本書介紹的健康植物,不僅可以在庭院或田地直接種植,即使種在花盆裡也可以長得很好。而本書介紹的方法,則以花盆種植為主。
Point1
挑選花盆,依植物大小
如果要種生長旺盛、枝葉茂盛的植物,就要選擇大一點的花盆;如果植物會長得很高,就得挑選深盆。總之,選擇合適的容器,也是促進植物順利成長的關鍵之一。
把小苗株一開始就先種在大盆裡,容易因澆水讓盆內濕度過高,而不利生長。理想的做法是配合植物成長,移植到大1~2圈的花盆,讓根部能順利生長。
‧塑膠盆保水性強
優點是重量輕容易拿。土乾得慢,但與素燒盆相比,不必擔心保水性不夠強。缺點是透氣性略遜一籌,所以一到夏天,因盆內溫度容易上升,溼度也較高,必須做好遮陽的工作。
‧素燒盆透氣性佳
土乾得快,適合偏好乾燥環境的香草植物。優點是夏季拜氣化熱所賜,可降低盆內的溫度。只是得要注意缺水問題。
‧花盆大小的基準
號數×3cm=花盆的直徑。例如8號盆差不多就是24cm。
Point2
選用土壤,優質最重要
盆栽的關鍵之一是使用優質的土栽培。市面上有各種培養土可供挑選,包括蔬菜用、香草植物用、果樹用等,使用上很方便。
這些培養土已經調配成植物生長所需的配方,一般都有添加基肥。
Point3
灌溉澆水,以土乾為原則
基本上要等到土都乾了再澆水。所以大家要養成每天觀察的習慣,確認土壤的表面是否乾燥、葉片是否枯萎。土壤如果隨時保持濕潤的狀態,過高的濕度會使根部窒息。如果放在會淋到雨的地方,雨天就不必澆水。夏天則要注意補充水分,不要讓植物缺水。
原則上,等到土乾了再澆下大量的水!
發現土壤的表面乾了,就可以大量澆水,讓水位保持在花盆上緣。好讓水分慢慢滲透回土壤。這樣也可以讓囤積在盆內的舊水和空氣,通通排出盆外。正值炎夏卻無法適時澆水,且擔心植物缺水時,可準備承接水分的水盤,不要把水倒掉也是一種方法。
盛夏時節忘記澆水,對植物絕對會造成致命一擊。澆水時間基本上是在早上,但傍晚也別忘了再次檢查。如果擔心外出時植物會缺水,可先移到日陰處,或者暫時用水盤囤積水分,都不失為權宜之計。
植物在冬天成長緩慢,所以即使澆水量沒有增減,還是別忘了調整澆水的次數,好讓它保持適度乾燥。
Point4
擺放盆栽位置,必須通風、日照足
本書所介紹的健康植物,基本上大多是體質強健、生命力旺盛的種類。因為種類豐富,每一種植物各有偏好的環境,但原則上,只要在「日照和通風都良好的地方」,應能順利生長。但是,大家還是不可小看夏日豔陽的威力!不論是種植在院子裡或大廈的陽台等,請確認環境的條件是否符合植物生長。
‧住家為獨棟建築
所謂「通風良好」,是指空氣經常流動的環境!
沒有強風直吹,空氣隨時保持流動沒有滯留,就是良好的環境。新鮮的空氣若能送達葉片的周圍和植株底部,就能減緩盛夏高溫與強烈紫外線對植物的威脅。
盛夏的日照,對植物來說過於酷熱。
日照充足的地方,到了夏天大多是高溫區。如果平常放盆栽的位置,會吸收水泥地的反射熱,得移到日陰處。種在院子裡的植物,如果紮根深度達到10cm,表示在地裡還是低溫,比較不需要擔心。
‧如果種在大樓的陽台
加裝木格柵或人工草皮,防止地面的反射熱。
可加裝木格柵或人工草皮,防止來自地面的反射熱。盛夏時,用草簾或遮光板也能夠達到遮陽的目的。
盆栽間保持足夠空間,並適度修剪。
枝數增加就容易悶熱,所以除了適度修剪,讓植物保持「苗條」,利用花台或磚塊製造高低差,讓盆栽之間保持適當距離,都是有效改善通風的方法。
Point5
選擇種苗,注意品質及時節
栽種植物,可從好幾種型態開始。挑選品質良好的種子或苗株,分別在最適合的時節開始栽種,就是通往成功的捷徑。
適當時期播種
一定要選擇在適當的時期播種。不可在發芽適溫(適合發芽的溫度)的時期之前或之後播種。播種前請先確認註明於包裝袋上的注意事項,確認播種時間、播種方式、種子的有效期限等。
苗株上巿時節
最好在各種苗株紛紛上市時,到品項齊全的店家,選購品質良好的苗株。尤其是春天,苗株大多會在適合栽種前的時間出籠;如果購買盆苗,請等到合適的季節再移植到更大的花盆。
苗莖粗而紮實、葉色鮮明,則是上選。新芽長得健壯,表示苗株本身很健康。當然也要記得確認有無病蟲害、用土是否滋生苔癬等。
球根或根莖的最佳狀態
蘘荷、生薑、辣根、大蒜等植物,從球根狀的根莖、根的一部分、鱗莖等開始栽種。購買前必須確認保存狀態是否良好,不可過於乾燥,溼度太高也不行,以免腐爛。
生長狀態良好的樹苗!
樹苗分為大苗和盆苗。大苗已經耗時好幾年的時間培育,馬上可以收成,所以價格偏高。盆苗必須栽培數年才能採收,所以價格相對便宜,容易入手。
判斷樹苗好壞的關鍵,在於葉片的色澤和片數等。另外也要確認樹苗底部是否孱弱無力,以及有無病蟲害等。落葉樹大多在晚秋的落葉期和初春,常綠樹則是在初春上市。請大家在這段選擇性最多的時期,精挑細選出生長狀態良好的樹苗吧。
Point6
入盆覆土,需拿捏3大要領
大部分的植物都有盆苗,買回來就可以種了。
1.健康的苗株和大2圈的花盆。
選擇葉色濃綠有生氣、根部不會鬆垮,整體長得很紮實的苗株。挑選的花盆要比苗株大2圈。另外在盆底鋪上網子,以防蟲類入侵和土壤流失。如果直接種在院子裡,則必須把土挖得深一點,加入堆肥等肥料,以提高排水性。
2.抽出苗株時不要弄散根團。
把苗株從盆裡抽出時,先用手指夾住植株底部,倒過來從盆裡取出,小心留意不要讓根團散掉。如果發現很多細根和土塊已經糾結成花盆的形狀時,從下搗碎1/3左右的土。如此一來,新長出來的根比較容易適應土壤。但若是根會長得很粗的植物,則不喜歡根部被移動,所以保持原狀就好。
3.設置儲水區。
把培養土裝到盆裡至6分滿,再把苗株插進中央。接著視高度補充土壤,預留足夠的水位,讓花盆上方可囤積2~3cm的水分。這時,一定要確保苗株的底部和土壤表面齊高。如果直接種在院子裡,把土堆得稍微隆起來防止底部積水。
Point7
防治害蟲,宜早不宜晚
1.植物的健康是防蟲第一步。
害蟲會在植株狀態欠佳時,趁虛而入。在日照充足、通風良好的地方,有助於植株健康生長。
2.剪除老舊枝葉,預防植株悶熱。
通風不良,容易導致害蟲滋生。平常就要養成勤於清除枯葉的習慣,看到枝、莖交纏也要隨時剪除,以保持植株底部和內部的良好通風。
3.每天觀察,一旦發現及早處理。
一旦發現害蟲,請務必「就地正法」。一早發現異常,可用手簡單驅除。如果嚴重到需要使用藥劑,請選擇適用於每一種植物的家庭園藝用藥劑。
Point8
使用肥料,依標示施放
本書使用的肥料
本書介紹的栽培方法,使用的是N-P-K=8-8-8的化學合成肥料。
所謂的N-P-K,也就是植物生長所需的3大營養素,包括氮(N)、磷酸(P)、鉀(K)。氮的主要功能是使莖葉長得茂密,磷酸則是促進開花結果,至於鉀,則有強化根部和果實的效果,而這3種成分的恰當比例十分重要。
註明「N-P-K=8-8-8」的肥料,表示在100g的肥料之中,氮、磷、鉀的含量各占8g,這也是用在蔬菜等一般肥料的添加比例。
肥料分為成分以合成為主的「化學肥料(無機質肥料)」,和以天然成分為原料的「有機質肥料」。不論是基肥或追肥皆可,適用於新手的是「化成肥料」(含有氮、磷、鉀其中2種以上的化學肥料),有固體和液體兩種型態。液體肥料(液肥)屬使用方便且效果明顯快速的速效型肥料,但容易流失,且效期很短。不論選擇何種商品,請遵守註明在包裝上的用法與用量,謹慎使用。
在種下植物之前,事先混入土壤的肥料稱為「基肥」,在生長期間補充的是「追肥」;另外在採收後,為了讓植株恢復生長力所添加的追肥,特別稱之為「禮肥」。
‧只要記得用「手」來計量就很方便
栽種期間,有時會使用少量的化成肥料來追肥。每次都用量匙計量很麻煩,所以第一次用量匙量好後,不妨倒在手上,以目測或手感記住大概的分量。
1撮 約10g
1捻 約5g
輕輕1捻 約3g
Point9
掌握資訊,認識所種的植物
本書介紹的植物,類別相當豐富,涵蓋了「蔬菜」「山菜」「香草植物」「果樹」「花木」。為了能吃得開心又放心,第一步先從掌握植物的基本資料做起吧。
認識植物原產地
知道「原產地」,可以得知植物最原始的生長環境是何種狀態。例如:日照強烈、日夜溫差大、土壤的排水性等,因而,只要提供類似當地氣候與風土特徵的環境,植物大多能順利生長。
有關植物的科名
「科」是植物分類層級的單位之一。如果知道十字花科或葫蘆科等科名,比較容易理解該科共同具備的生長傾向和特徵。即使栽種的是不熟悉的植物,但只要從科名下手蒐集資料,應該也能夠降低栽種失敗的機率。
一年生與多年生
從播種到開花、結果,所有的生育活動在一年內結束(枯萎)的是一年生植物;在幾年內反覆開花、結果的是多年生植物。
多年生植物又可分為好幾類,包括冬季休眠、夏季休眠、秋天抽芽、整年維持綠葉的種類。
每種植物各有不同的耐暑溫度和耐寒溫度,即使是多年生植物,只要超過它的極限溫度,一樣會枯萎。有些植物即使在原產地是多年生,但是在日本的氣候下會枯萎,所以被歸類為一年生。
多年生植物只要一種下,即使放任不管都會長成大株,但是枝葉交纏,造成生長惡化。這時,應該挖起植株,剪掉受損的根部,再用剪刀或鏟子把根分割成幾部分。分株除了是繁殖方法,也有促進植株回春的作用,但必須在休眠時期進行。
植物的名稱其實很複雜
我們使用的植物名稱,不僅限於種名,也會混用商品名、總稱、名稱。截然不同的植物,卻被冠上相同名稱的情況也不稀奇,造成植物的名稱很容易被混淆。
如果是種類不同,名稱卻都一樣,兩者的差別有可能在於效能不同。這時,可利用圖鑑等工具書,查明想要栽種的植物種名與葉、花的形狀,確認與買回來的植物是否相同。
◎9種熟悉常見の藥用植物
●生薑
蜂蜜醃漬糖薑片
把薑切成薄片,迅速汆燙後,加醋+蜂蜜+鹽醃漬起來,裝入保鮮容器。如果是採用嫩薑醃漬,顏色會變成淡粉紅色。
Data
【原產地】東南亞。
【科目】薑科、多年草。
【別名】薑、薑母。
【放置場所】即使在日照不充足的地方也能夠生長。
【澆水】土壤表面乾燥時,再補充大量水分。不耐乾燥,所以梅雨季後要做好預防乾燥措施。例如鋪上稻草。
【病蟲害】不必特別擔心。
‧具超強抗菌力與抗氧化力!
是不可或缺的辛香類蔬菜!
在日本,生薑很早就被普遍使用,連《魏志倭人傳》和《古事記》都有關於薑的記載。自古被視為可治療感冒初期症狀或嘔吐的藥物,據說作法是把薑磨成泥,再用熱水沖開飲用。
直到今天,薑的應用還是相當廣泛,在日本一般所使用的漢方藥,據說約有一半都添加了薑。嫩薑或直接乾燥的生薑具備發汗和健胃作用,蒸過再乾燥的乾薑可發揮溫熱、強壯作用。請大家區別出兩者的差異,並依照所需的用途使用。
‧使用方法
薑葉可用來烹調肉類和魚類
如果要採收薑葉,首先,用手按住植株底部再拔,以免連同一株的其它嫩芽也一起拔下。葉子摘下來後,先削掉根部的薄皮,就可以用來搭配肉類或魚類料理了。
薑汁飲品有助安眠
睡前飲用加了薑泥的蜂蜜牛奶或熱檸檬汁,據說可達到身體溫熱、促進安眠的效果。
薑汁糖漿
把薑根切成片,撒上砂糖。出水後,放入鍋中,加水。喜歡的話,也可以加入肉桂等香料,以小火加熱。熄火前加點檸檬汁。完成後,放入用熱水沖泡的熱薑汁,或加了蘇打水稀釋的薑汁汽水一起調味。
‧栽種方法
準備
種薑1~3塊、容量20ℓ以上的深型花盆。
如果種薑的體積很大,先用手掰成重約60g,並附帶2~3個芽的小塊,再種植於花盆內。
天氣趨暖時
1時期 4月下旬~5月中旬
種下種薑
將有芽的那部分朝上,保持約10cm的間隔,在3處放入,形成一個三角形。堆上高度約5cm的土。用手將土輕輕壓平,再澆下大量的水,直到多餘的水從盆底流出。
等到葉色變淡
2時期 6月上旬~8月中旬
追肥
當葉色變淡,表示肥料不足。每隔2~3週施予化學肥料一次,分量是每株輕輕1撮(3g)。為了把肥料混進土內,先用手指挖出淺淺一層土,再把土朝植株底部靠攏後輕輕壓平。
在降霜前挖出根薑
在11月上旬~下旬即將降霜之前,挖出來的根薑品質很好。重點是一定要在降霜前挖出根薑。這時期採收的根薑,除了藥用,也可以食用或當作辛香料使用。
葉薑和根薑
3時期 葉薑7月上旬~8月下旬、根薑11月
收成
種下約3個月後,差不多就可以採收葉薑了。如果想採收根薑,必須保留根薑用的植株,到了11月左右再收成。收成時,只要握住地上部拔出來即可。根薑也可以當作隔年的種薑使用。
採收根薑時,也能順便採收要當作種薑的根莖,就是所謂的「老薑」。可以切成細絲或磨成泥使用。
◎生活中可派上用場的藥用蔬菜!
長久以來,有很多植物一直在我們的生活中發揮各種用途。
演變至今,成了大家很熟悉的蔬菜。
其中,有許多種類不僅被當成日常食材,還被視為具備增加精力、改善疾病的效果。
懷抱期待植物能發揮這些力量的心情,請大家也試著種種這些健康植物吧!
※雖然有些植物被當作中藥使用,或者用於民間療法,但若要當成藥物使用時,仍需醫師的專業處方籤,請大家千萬不可誤用。產生自覺症狀時,建議還是諮詢專業人士。
◎依照用法分門別類 值得推薦的5大類健康植物!
●熟悉常見の漢方植物
性喜日陰處...
推薦序
◎生活不只蔥薑蒜!
餐桌,不同於書桌、辦公桌!因為餐桌是一個家的靈魂,是男女主人的生活意向的表現!
醫生當久了,總覺得飯就是要吃飽,一個便當稀哩呼嚕十分鐘吃光,就算飽足。到餐廳追尋美食好酒,自以為高尚有品味,但是一吃完就也全忘光,因為美食再怎麼令人追逐,不也就只是肉、菜與飯等五大營養素罷了。
於是,在口腹之慾外,許多人喜歡在餐桌擺盆鮮豔紅玫瑰外加白亮亮滿天星,或是一大束香水百合,用來滿足生理和心理的雙重需求。其實這種感覺很虛空,而且也不利用餐,因為料理中的蔬食真原味與葉綠素、葉黃素、花青素,在光影反射、折射所產生的天然表相,已經出彩掄元,而那些花草擺設卻全是畫蛇添足!
以前我們都偏愛種植「機能性」花草,例如:仙人掌放辦公桌防小人和輻射、掛一盆蔓綠絨或長春藤可淡化新裝潢的家具刺鼻甲醛味……。但事實上,有些來自婆婆媽媽們的古早智慧,儘管唾手可得,但卻往往被忽略,例如野菜、時蔬、生鮮辛香藥草與調味菜等,除了運用在飲食料理,也具有養生健康和美化環境的功能。現代人重視養生觀念,耗費時間與金錢精挑細選各種食材,勤看健康節目與書籍,追求名醫們所分析的所有營養食物等,但卻忘了「從產地到送上餐桌」的過程,卻是個根本上必須重視的大問題。
好比說羅蔓生菜再怎麼爽脆可口,但因預防病蟲害就得噴灑農藥,而且要讓它長得肥美誘人,不免還得澆灌化學肥料,所以,當蔬菜植物送進我們口中,這中間必須經過多少檢驗才能過關上巿?但若可以在家裡自行栽種蔬菜、香草,讓植物從「產地=自家」直送餐桌到入口,不僅「安全看得見」,而且「過程可掌握」,這正是當醫生的我首要關心且非常建議的做法!因為現在「無添加」的東西太少,而植物大規模栽種,必有其風險,否則長庚已故老董王爺爺,何必在公司頂樓開闢菜園自種、自採、自食呢?!
此外,我也深信「改變餐桌顏色」是心靈療癒的方法之一。當鮮活青綠出現在餐桌上,不僅視覺安定舒爽,就心理學層面而言,按照季節顏色來調整改變心情正是「順時順勢」的養生法,而且色彩鮮豔對於提高消化機能、增進食欲也很有幫助,所以絕對有益身心。
根據專家研究顯示,用餐時,家庭成員互相交談一小時,對夫妻感情維持和親子關係維繫都很有助益,而且,餐桌彩蔬還是延長用餐時間、讓人不急忙下桌的助興小物──換言之,居家陽臺、頂樓的滿園新綠,對「既不健康也不快樂」的現代人來說,實在具有「療癒與飲食健康」的雙重功效,所以,我建議初學新手不妨先從耐蟲害的香草類和漢方草本類入門,現在就跟著這本此,一起輕鬆當個「城巿綠手指」吧!
中醫師‧藥膳食療專家 鄒瑋倫
◎生活不只蔥薑蒜!
餐桌,不同於書桌、辦公桌!因為餐桌是一個家的靈魂,是男女主人的生活意向的表現!
醫生當久了,總覺得飯就是要吃飽,一個便當稀哩呼嚕十分鐘吃光,就算飽足。到餐廳追尋美食好酒,自以為高尚有品味,但是一吃完就也全忘光,因為美食再怎麼令人追逐,不也就只是肉、菜與飯等五大營養素罷了。
於是,在口腹之慾外,許多人喜歡在餐桌擺盆鮮豔紅玫瑰外加白亮亮滿天星,或是一大束香水百合,用來滿足生理和心理的雙重需求。其實這種感覺很虛空,而且也不利用餐,因為料理中的蔬食真原味與葉綠素、葉黃素、花青...
目錄
◆推薦序──生活不只蔥薑蒜!
◆生活中可派上用場的藥用蔬菜!
◆依照用法分門別類,值得推薦的5大類健康植物!
◆用花盆栽種的9大成功要點!
◎9種熟悉常見の藥用植物
生薑──具超強抗菌力與抗氧化力,是不可或缺的辛香類蔬菜!
胡麻──可入藥、入菜,天天攝取好處多多!
茴香──用途廣泛,不單是葉子,連莖和種子都有用處!
薑黃──薑黃素的含量豐富,能有效提高肝臟機能!
紫蘇──香氣清爽宜人,葉子、芽、花穗和果實都可以食用!
絲瓜──可入菜、當化妝品、防曬用品,用途廣泛的健康蔬菜!
薏仁──又吃又抺,實際體驗水水美膚!
蘆薈──可改善胃炎、消化不良、胃食道逆流的常見藥草!
山椒──隨時可享受的現採新鮮香氣!
●輕鬆做藥膳
◎44種補充元氣の蔬菜
蒜頭──具強大抗氧化力的與殺菌力!
韭菜──自古以來最受歡迎的強精蔬菜!
蘘荷──清香開胃,消炎又解毒!
陸山葵──被普遍使用的辛香佐料!
辣椒──促進血液循環,提高新陳代謝!
辣味大集合 13種辣椒圖鑑
陸海苔──富含高鈣與維他命C的健康蔬菜!
明日葉──富含維生素和礦物質,擁有強健生命力的熱門健康植物!
埃及國王菜──降膽固醇、中性脂肪酸的營養蔬菜!
羽衣甘藍──含有豐富維生素,是打擊生活習慣病的強力幫手!
●6種羽衣甘藍的成員
辣根──辣味成分可促進食慾和健胃!
朝鮮薊──開花前的花蕾可以食用,葉子和莖也能做成茶飲。
●14種沖繩的蔬菜與2道琉球藥膳
●藥草茶的作法
◎16種味道清香の香草植物
洋甘菊──具療癒與鎮靜的藥草,又稱為「母親的香草」!
旱金蓮──含豐富的維生素C和鐵質,可預防感冒!
日本薄荷──體質強健易栽種,是最常見的香草植物!
10種薄荷圖鑑
月桂──辛辣的氣味,可用來提味和消除肉類腥味!
蛇麻──外型類似松果的花序,兼具觀賞和藥用的效果。
月桃──清爽的香氣抗菌又防蟲,可運用於各種生活用品之中!
●輕鬆完成乾燥香草
◎9種有益健康の水果
日本柚子──果肉清香多汁,柚子皮泡澡溫熱舒壓!
扁食檸檬(沖繩金桔)──因可預防高血壓而聞名!個頭雖小,效用卻很大的優質果實!
●5種柑橘圖鑑
木莓──盛產於夏季的水果,嚼起來顆粒感十足,帶有爽口的酸味!
藍莓──受封為「最想種植的人氣果樹」!
●歷史悠久的藥用植物
●55種藥草圖鑑
●值得造訪的藥草園.植物園
◆推薦序──生活不只蔥薑蒜!
◆生活中可派上用場的藥用蔬菜!
◆依照用法分門別類,值得推薦的5大類健康植物!
◆用花盆栽種的9大成功要點!
◎9種熟悉常見の藥用植物
生薑──具超強抗菌力與抗氧化力,是不可或缺的辛香類蔬菜!
胡麻──可入藥、入菜,天天攝取好處多多!
茴香──用途廣泛,不單是葉子,連莖和種子都有用處!
薑黃──薑黃素的含量豐富,能有效提高肝臟機能!
紫蘇──香氣清爽宜人,葉子、芽、花穗和果實都可以食用!
絲瓜──可入菜、當化妝品、防曬用品,用途廣泛的健康蔬菜!
薏仁──又吃又抺,實際...
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