生食，吃出生命力

名人推薦：台灣益生菌保健推廣協會會長 陳立維
自然食療大師 歐陽英

＊推薦序節錄＊

如果你以為這只不過是一本強調生食的書，如果你認為這本書的內容與你無關，如果你第一時間認為戒掉熟食不可能，你就是最需要閱讀這本書的人。因為生食是方向，不是目標；增加能量攝取是方向，增加酵素補給是方向，可是你從本書獲得的不只是這些知識，更應該感受的是波坦寇女士的態度與執行力。我極度確信，深度閱讀本書，不但對於健康的境界快速融會貫通，你將很自然的把健康的價值置入人生規劃之中。
──陳立維，現任台灣益生菌保健推廣協會...

我和家人之間總是開玩笑說，我們能一起生病，真是幸運。但回顧過去，在一九九三年時，我們的健康問題可不是個玩笑。我們四個人（我丈夫、兩個小孩和我）病得很重。那時我才三十八歲，卻已被診斷出和我父親相同的病──心律不整。我的腿持續因水腫而腫脹，我重達兩百八十磅，且體重還不斷持續上升。我的左手臂時常在夜裡變得麻木，我害怕我會死掉，而我的孩子會變成孤兒。我總是感到疲倦且沮喪。最後，我的醫師表示，她對於改善我的健康束手無策。她說：「我認為妳現在只能祈禱了。」

我丈夫，伊果，從年幼時就常生病。在他少不更事的十七歲時，就已經經歷過九次的手術。他有不斷惡化的甲狀腺機能亢進，以及慢性的類風濕性關節炎。在三十八歲時，他的健康完全受到嚴重的損害。下雨天時，我必須幫他綁鞋帶，因為他的脊椎關節無法彎曲。伊果的心跳大部分時間都在每分鐘一百四十次以上，他的雙眼在有陽光的日子會流淚，而他的手總是顫抖著。伊果總是感到疲倦及疼痛。他的醫生告訴他，他的下半輩子必須準備在輪椅中度過。

我們的女兒凡雅，天生就有氣喘及過敏。他是一個看起來蒼白、虛弱的女孩，而且只要一跑或跳，就會喘不過氣。一九九三年，凡雅才八歲，她幾乎每天晚上都咳到醒來，直到伊果幫她做排痰按摩，才會停止。

至於我們的兒子薩爾杰，當時九歲，被診斷出有糖尿病。我們每個月要花約四千元的藥品費、保險費、醫師門診及處方費。而一九九三年的十一月，醫生告訴我們，薩爾杰必須注射胰島素。

伊果和我都很震驚。我那患有糖尿病的祖母，那時才剛因胰島素過量而過世。我無法想像薩爾杰必須置身於這麼強力的藥物之下。我記得我整夜坐在廚房哭泣，並問：「老天爺，為何你要懲罰我們全家？我們做錯了什麼？我們還要面對多少問題？為什麼我們盡了全力，但健康仍然每況愈下？」我繼續說：「我不能讓他注射胰島素。我就是做不到！」

隔天早上，我到了一家醫學圖書館，找了好幾本關於糖尿病的書。所有的書都說明，胰島素注射最終會耗弱薩爾杰的視力，且可能造成腎衰竭。現在我對胰島素的恐懼更甚以往。我不知道該如何做，所以我決定延遲這個治療。我希望能將薩爾杰的胰島素治療往後延兩個星期或更久，直到我找到解決方法。我祖母常說：「尋找，就能尋見。」我心中記著這句話，開始主動去尋求解決之道。

我時時刻刻「眼觀四面、耳聽八方」，開始向每個我遇到的人詢問關於糖尿病的另類療法。在驚嚇到無數人之後，我發現唯有去問那些看起來健康的人，才比較合理。我變得很會辨識路上看似健康的人，且研究出一套與他們搭訕的方法。首先，我會告訴那些外表良好的陌生人：「噢！你看起來很健康。」通常，他們會報以微笑，並說：「謝謝你！」然後我會向他們提出關於糖尿病的疑問。一開始，我被好多個推銷員纏住，短短一星期內，我就累積了厚厚一疊名片，來自各個不同銷售營養補充品或提供另類療法的廠商，我不知道我到底想找什麼，但我持續尋覓著。

經過兩個月的時間，神奇的事發生了。老天爺在我面前安排了一個當時住在科羅拉多的生食者。我在銀行辦事，伊莉莎白當時就排在我前面，那個銀行距離我家只有兩個街口。當我看著她，我首度明白人們所指的「淨透閃亮的肌膚」是什麼意思。我告訴她，她看起來非健康，然後問她：「你知道有人可以用自然的方式治癒糖尿病嗎？」

她燦爛地笑著說：「當然！」
「為何妳如此確定？」我迫切地追問。
「因為我治癒了我的結腸癌，第四期喔！就在二十年前。」她不急不徐地說。
「但這和罹患糖尿病不一樣！」我抗議。
「噢！不，它們都是一樣的。」伊莉莎白肯定地糾正我。
「我能請妳吃午餐，以便聊聊嗎？」我開口邀請。
「謝謝妳，但我不吃妳的食物。我很樂意能回答妳的問題。」伊莉莎白拒絕了我。

伊莉莎白和我坐在銀行外面，然後告訴我關於生食的事。首先，我很失望。我要找的是更嚴謹的方法。我願意更努力工作，花更多的錢在某些神奇的藥草或治療上。對我而言，生食聽起來，是荒誕的──因為它太簡單了。我以前曾聽人說過生食，但我並沒有那麼天真地相信這回事。所以我問伊莉莎白：「妳真的相信人們可以只依賴水果、蔬菜、堅果和種子而活，而且是生的？」

伊莉莎白以下面三個令人無法辯駁的說法來回應我：
1.動物們不會煮食物；
2.我只吃生食，持續吃了二十年，治好了我的結腸癌；
3.你來到世上時，並未順道帶一個爐子在肚子裡。

這些論點一點都不科學，但我想不出任何話來反駁。此外，伊莉莎白年輕的外表，實在令我印象太過深刻，我急切地希望家裡每個人都能過得更好。伊莉莎白借我一本關於生食的書，並給了我她的電話號碼。

我要說明一點，在一九九三年時，只有非常少的書籍有提到生食，坊間買不到，只靠作者自己銷售。我快速讀完伊莉莎白借我的書，突然間，進入生食對我們家而言好像勢在必行。接下來，我開始害怕。我想：「現在我得放棄生命中最後一絲快樂了。」但同時，我已急切地想要嘗試生食，看看它是否有用。

伊果注意到我的焦慮，他問我：「你讀的那個是什麼書？」

我說：「親愛的，我想我找到了可以幫助我們兒子的方式，那就是生食的飲食方式，但我想他無法單獨做。伊果，我們可以全家一起試試看嗎？只要幾個星期就好，看看是否有用？拜託！」

伊果非常生氣。「我是俄國人，我不能靠生菜沙拉過活。我做的是勞力工作。我喜歡我的俄國羅宋湯配豬肉。此外，食物能凝聚家庭氣氛。晚餐是我們全家人聚在一起的唯一時刻。現在妳要我們圍著紅蘿蔔相聚？理性一點吧！一個人必須用功讀書十四年才能成為醫師，妳認為妳懂的比醫師更多？想一想政府機構花在醫療研究上的數十億花費。妳是說他們一無所知，而妳卻知道？如果變得健康如此容易，醫師們很久之前就會這麼做了。妳知道我有多愛妳，但如果妳要採行這麼瘋狂的飲食法，妳要知道離婚是必然的。」

我很失望，但我決定等到更合適的時機再來談生食的話題。

某天早晨，我丈夫起床時，覺得身體情況比以往更糟了。他脖子上腫了好大一塊，令他痛到無法講話。我帶他到醫院。在檢視了伊果的血液檢驗報告之後，醫生告訴他：「你必須動手術。你的甲狀腺現在一點用處也沒有，必須切除。」

伊果抗議說：「我已經動過九次手術了。手術對我根本沒有用，我已決定這輩子再也不要進行任何手術了。」
「這個手術非做不可！」醫生說。
「如果我拒絕呢？」伊果大膽地回應。
「那麼你會死。」醫生平靜地解釋。
伊果再問：「多快？」
醫生預測說：「也許兩個月內。」
「我寧願以生食來代替手術。」伊果表示。

然後我們就離開了。我們絲毫不知道那天，也就是一九九四年一月二十一日，竟成了我們家健康史上的一個轉捩點。

那天傍晚，我丈夫、我們兩個年幼的孩子和我，吃了生食，這是我們有史以來第一次只吃生的食物。然而，當我們從醫院開車回家時，我們尚不知道我們的命運，我們只同意要嘗試吃兩個星期的生食，然後看看健康是否有所改善。

幾個小時之後，當伊果去上班時，我走進廚房。我十分明白，這可能是一輩子唯一的機會可以做這麼重大的改變。因此，我十分果決。我仔細地檢視冰箱及廚櫃中所有的食物，發現我們家幾乎沒有生食。必須丟掉所有的東西！我拿出一個超大型的垃圾袋，然後把豆子、通心粉、早餐穀片、米、微波食品、冰棒、鮮奶油、麵包、調味醬、乳酪和鮪魚罐頭丟進去。接著，丟掉了咖啡機、烤麵包機和製麵機。我關掉爐子的點火裝置，並用一個大的砧板把爐子蓋起來。那時，我家的廚房看起來就像我們即將要搬家一樣。唯一一個留在流理台上的是一個巨大、昂貴的微波爐。我們住在俄羅斯時，不能買微波爐，因為俄國的科學家做過研究，發現微波爐是有害的，因此微波爐在俄國是被禁止的。所以，當我們來到美國時，我們買了一部大型的微波爐。那時我盯著這台微波爐，發現自己不知道該拿它怎麼辦。我開始想念起美味的乳酪三明治、餅乾派（Pop Tarts)，以及所有我曾利用它烹調出來的「奇蹟」。然後，我想到薩爾杰和他的糖尿病。這是全世界最重要的事，我不要他接受胰島素的注射。所以我拿了根鐵槌，敲碎了微波爐的玻璃門。然後把它放到垃圾堆裡。我清掉了所有嶄新的各種鍋子（那是我剛在聖誕節買的），拿到外頭的人行道上，短短的幾分鐘之後，它們消失得無影無蹤。然後我匆忙地前往超級市場。

當時，我不知道生食的世界裡有存在著美味的菜餚。我不知道生食的人吃些什麼。除了伊莉莎白之外，我沒遇見過任何人吃得如此簡單。我從未聽過乾燥的亞麻仁脆餅、堅果奶、果仁乳酪，或生蛋糕。我以為生食就是生菜沙拉。此外，我來自俄國，在我們國家，新鮮的水果和蔬菜只有夏天才有。我們通常吃馬鈴薯、肉、通心粉、大量的奶製品，偶爾才吃水果。我們不習慣吃生菜沙拉，我的家人也不愛吃蔬菜。因此，我被侷限在農產品部的水果區。因為我們的經濟並不寬裕，所以我們通常只買華盛頓蘋果、臍橙和香蕉。因而，我在我的購物車裡裝滿了這三樣東西。

當小孩放學、伊果下班回家時，他們問：「晚餐吃什麼？」我告訴他們，去冰箱找。我的孩子不敢相信他們的所見到的。「我們的電視晚餐呢？所有的冰淇淋到哪兒去了？」他們大發雷霆。

薩爾杰說：「我寧願下半輩子都注射胰素，也不要這麼瘋狂的飲食。」他們拒絕吃那些東西，然後回到他們的房間去看影片。

伊果吃了幾根香蕉，然後，抱怨這個食物讓他更餓了。那天我們有很多時間。我記得，每個人從這個房間走到那個房間，看著時鐘。這是我首次了解到，我花了多少時間在思考、計畫、準備吃東西、吃東西，以及事後的清潔上。我們感到飢餓、不舒服、怪異和空虛。我們試著看電視，但烤雞的廣告令人無法忍受。我們很艱難地度過這段時間，直到九點。我的肚子空空如也，讓我無法入睡。我聽到廚房裡的腳步聲，以及櫥櫃打開、又關上的聲音。

隔天早上，我們超乎尋常地早起，並聚集在廚房裡。我注意到餐檯上有很多香蕉皮和柳橙皮。凡雅跟我們說，那天晚上她沒有咳嗽。我還記得我告訴她：「那只是個巧合，它不可能這麼快就起作用。」薩爾杰檢查了他的血糖值，仍然很高，但比數個星期來還低一點。伊果和我感覺到活力略微增加。整體而言，我們覺得變得輕盈些，且較正面。但我們都非常餓。

我從未說過，轉變到生食的飲食方式是容易的。事實上，它對我們四個人而言，是艱困的。我們的身體在索求我們習慣吃的東西。從第一天開始，以及接下來的好幾個星期，每分每秒，我做著吃奶油乳酪貝果、熱湯、巧克力，或至少各種薯片的白日夢。晚上睡覺時，我在我的睡夢中找尋著炸薯條。我偷偷地從我們的家庭預算裡藏了兩塊錢，把它們放在我的皮夾裡。我祕密計畫有一天，我要利用一個半小時的時間，單獨跑到街角的餐廳，然後買一片熱呼呼、滿是乳酪的披薩，快速吃完它，避免被看見，然後跑回家，繼續吃生食。很幸運地，我沒逮到那個機會。

同時間，一些正面的改變快速地顯現了出來。凡雅晚上不再咳嗽，而且氣喘也從未再發作過。薩爾杰的血糖值持續穩定中。伊果喉嚨的腫塊，也縮小到正常狀態。他的心跳數下降了，而甲狀腺機能亢進的症狀也日漸變得不明顯。我注意到我身上的衣服愈來愈寬鬆了，即使它們剛從烘乾機裡拿出來也一樣。這在之前從未發生過這些情況。我真的很興奮！每天早上，我都會跑到鏡子前面，檢查我的臉，細數我又少了幾道皺紋。在我採取生食的日子中，我的臉看起來狀況明顯地一天比一天更好，且更年輕了。

在吃了一個月的生食之後，薩爾杰問我，既然他的血糖值持續在正常範圍內，為什麼還得每三個小時就測一次？我跟他說，那就只要在每天早上測一次就好。伊果的脈搏數下降到九十，那已經是很多年不曾有過的。凡雅在學校可以跑上四分之一哩，而不咳嗽。我的體重減輕了十五磅。我們所有人都注意到，我們更有活力了。我自己更是活力無窮，平常幾乎不太走路了──我都是用跑的！從停車場跑到商店，穿梭在走道上，然後在我家的樓梯跑上跑下。我們必須做點運動，以發洩我們身上擁有的額外精力。

我和家人之間總是開玩笑說，我們能一起生病，真是幸運。但回顧過去，在一九九三年時，我們的健康問題可不是個玩笑。我們四個人（我丈夫、兩個小孩和我）病得很重。那時我才三十八歲，卻已被診斷出和我父親相同的病──心律不整。我的腿持續因水腫而腫脹，我重達兩百八十磅，且體重還不斷持續上升。我的左手臂時常在夜裡變得麻木，我害怕我會死掉，而我的孩子會變成孤兒。我總是感到疲倦且沮喪。最後，我的醫師表示，她對於改善我的健康束手無策。她說：「我認為妳現在只能祈禱了。」

我丈夫，伊果，從年幼時就常生病。在他少不更事的十...

專文推薦1 與波坦寇女士的人格與信念之心靈對話
專文推薦2 最有內涵的生食書
作者序 在生食中找回健康
Part 1 為何要生食？
第1章 我是如何開始的？
第2章 我們的生食計畫中，遺漏了什麼？
第3章 讚頌蔬果昔
第4章 生食的科學研究
第5章 生命是什麼？
第6章 你的身體不會犯錯
第7章 早期的人類吃什麼？
第8章 便利與健康
第9章 我的家人是怎麼吃的？
第10章 細菌：大自然的驚人創造
第11章 關於蟲子

Part 2 人們對熟食的依賴
第12章 這真的是一種依賴嗎？
第13章 百分之百生食的重要性
第14章 對一般食物的癮頭
第15章 在熟食裡尋找安慰
第16章 餵養內在的飢餓

Part 3 終結對熟食的依賴
步驟1 察覺問題
步驟2 滋養你的身體以消滅渴望
步驟3 獲得技巧和設備
步驟4 無論你吃什麼，我都愛你
步驟5 避免誘惑
步驟6 獲得支持
步驟7 感恩與寬恕
步驟8 實現夢想
步驟9 擁抱其他的健康習慣
步驟10 獲得清晰
步驟11 尋找個人的精神使命
步驟12 給予其他人支持

Part 4 美味生食，健康上菜
蔬果昔
蘋果─羽衣甘藍─檸檬
桃子─菠菜
芒果─野菜
草莓─香蕉─萵苣
梨子─君達菜─薄荷
湯 品
青菜湯
菠菜湯（凡雅的私房菜）
生羅宋湯
巧達湯（雜燴湯）
辣味湯
西班牙涼菜湯
沙 拉
高麗菜沙拉
醬 料
番茄羅勒醬
陽光抹醬
鷹嘴豆泥（薩爾杰的私房菜）
脆餅&漢堡餅
脆餅（伊果的私房菜）
活力田園漢堡餅
低脂活力漢堡餅
披薩&捲餅
活力披薩
紫菜捲
蛋 糕
通用的蛋糕食譜
嫩椰夢幻蛋糕（薩爾杰的私房菜）
巧康力蛋糕
松露（薩爾杰的私房菜）
餅乾&司康
蔓越莓司康
奶油瓜餅乾（薩爾杰的私房菜）
芝蔴餅乾
乳 酪
堅果或種子乳酪
辣味杏仁乳酪（凡雅的私房菜）
其他
早餐穀片
堅果種子奶
活力薯條

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作者序 在生食中找回健康
Part 1 為何要生食？
第1章 我是如何開始的？
第2章 我們的生食計畫中，遺漏了什麼？
第3章 讚頌蔬果昔
第4章 生食的科學研究
第5章 生命是什麼？
第6章 你的身體不會犯錯
第7章 早期的人類吃什麼？
第8章 便利與健康
第9章 我的家人是怎麼吃的？
第10章 細菌：大自然的驚人創造
第11章 關於蟲子

Part 2 人們對熟食的依賴
第12章 這真的是一種依賴嗎？
第13章 百分之百生食的重要性
第14章 對一般食物的癮頭
第15...