名人推薦：許達夫　　　　　許醫師自然診所負責人
朱慧芳　　　　　暢銷書《只買好東西I、II》作者、聯合報專欄作家
陳曼麗　　　　　主婦聯盟環境保護基金會董事長
吳東傑　　　　　綠色陣線協會執行長
維克‧謝恩博士　作家、臨床營養師，食物科學研究人員


★推薦序1

不是由「吃」決定，而是自己細胞決定的！

營養界流傳一句名言：吃什麼像什麼( you are what you eat)，又說垃圾進垃圾出( garbage in garbage out )，道盡了飲食的重要性，這本書首先告訴我們是食物還是飼料，清楚說明食物的真相，要獲得健康就要從食物的...

1事實嚇死人，逃避則會死人

你確定你吃進去的真的是食物？

大多數人都是因為想減輕體重才開始意識到要改善飲食方式，但我的原因卻並非如此。

大學畢業後，我到摩洛哥做志工，當時大多數的時間，我都飽受慢性痢疾的折磨。幾年後，我仍然有消化和排泄方面的問題，包括腹瀉與便秘。而且，其中有個難堪的問題也在這段時間產生，而且愈來愈嚴重，抗酸劑（即胃藥）、藥草配方等都無法解決這個問題，甚至消脹劑也不管用。在這個毛病日益嚴重之時，讓我經歷了一次生平最尷尬的時刻。

一個屁，改變我的世界

那件事發生在某天下午。我當時正在一所天主教小學幫四年級學生上數學課，那種熟悉的壓力感不斷增加，我開始感到驚慌。當時我第一個反應是盡量往門口走，但剛邁出一步，就發現這只會讓我預計的爆發時間提前到來。所以，我只能盡可能一動也不動地站在那裏，繃緊身上的每一塊肌肉。儘管我竭盡全力控制它，但它還是爆開來了，套句小孩子會說的話：「不響但卻臭死人」。

現在怎麼辦？我心裏想。肯定會被發現。我決定保持沈默，維護尊嚴，學生愛指責誰就讓他們去指責誰去。於是，我若無其事地往前走。身後開始傳來一陣咒駡聲，學生們都在指指點點。

「哎呀，臭死了，你放屁了！」
「我沒有，你放的！」
「不是我，是他！」

孩子們的吵鬧聲讓我心中暗喜，我的膽小鬼詭計成功了。突然，我聽到一個小男孩故意壓低聲音悄悄說：「是海福德老師！」這引來一陣竊竊私語，學生們紛紛表示不相信，但他們很快就明白，交頭接耳聲變成一陣不可抑制的咯咯笑聲。當下我羞愧不已。

經過這件事之後，我決心要解決這個惱人的問題，因為它不僅讓我的身體不舒服，還開始讓我失去別人的尊重了。因為我之前已經試過別人推薦的每一種方法，但都未成功，這次我被迫開始尋找別的原因，其中最有可能的原因是：這與我的飲食有關。但我開始時不知道這點。由於我的問題大多是我在摩洛哥期間和之後才出現的，而且沒有任何醫生要我改變飲食來解決，所以我沒想到是自己吃的東西引發了那些問題，也沒想到改變飲食會產生什麼大的變化。我就錯在這裡。

不改變，疾病遲早找上你

實際上，這正是大多數人犯錯的地方。他們受不同症狀困擾，感覺身體不適。他們也像我和貝蒂當初一樣，誤以為自己身體特殊的症狀或者不適與所吃的食物無關，而是因為遺傳，或者某種病毒、細菌，或者不知名的疾病所致。但你很快就會知道，你的一定與所吃的食物有關。例如，現在科學研究發現，許多曾經被認為是與遺傳有關的問題，其實卻是長期不良飲食和生活習慣所造成的後果。在文化上已經能被人們接受作為食物的東西，其實是身體不能接受的。正因為如此，身體才會出現這些症狀和不適。這是我們的身體在用它的方式告訴我們：我們吃的東西或者做的事情是不對的，是對身體有害的。

許多人可能目前暫時還沒有出現症狀，因此他們相信自己所做的一切沒有影響身體健康。如果你屬於這種情況，那你可能現在還沒感覺到有必要為了健康而慎選食物，但這並不表示你不需要這樣做。

即使一個人目前沒有感覺到任何不適，但這不代表沒有潛伏的症狀。許多人明明知道自己的飲食習慣不健康，卻就是不願意改，因為他們覺得自己健康狀況很好，沒有意識到疾病在任何症狀出現之前可以在體內潛藏很長時間。

這些人不僅缺少攝取能夠提供重要營養的優質食物，而且每天也吃進許多可能導致身體不適的有害食物。儘管他們目前可能還沒有得到或被診斷出有心臟病、糖尿病或癌症，但這樣的作法仍是在持續地嚴重傷害自己的身體，最後終將自作自受。即使沒有得到可怕的疾病，至少生活品質也會降低。

我已經從事自然保健工作許多年，發現現在美國與飲食和健康有關的情況非常糟糕。因此，我覺得自己有一種道義上的責任，要讓其他人知道現狀。既然我過去都不知道情況有多麼嚴重，大多數人恐怕也不知道。如果真是如此，就該有人積極鼓勵他們去改變目前的飲食和生活習慣。

是真的！病是吃出來的

我們投入了龐大金錢、人力尋找治療慢性、退化性疾病的方法，而這些疾病的病因卻產生於我們的廚房和餐廳裏，這無異是用手中的餐具自掘墳墓，真是諷刺！之所以出現這種狀況，最重要的原因一定與我們現在的文化有關，這個飲食體系是由過去數代人慢慢形成的，已經在每個人心中根深蒂固，影響我們至深，以致於大多數人對於自己的飲食習慣和生活方式不會意識到要去考慮短期或長期的後果。有些人知道自己有不良的飲食習慣，卻依然故我，這往往是因為他們自覺無力改變現狀。

要讓我們有能力改變這種長期形成的不良飲食習慣，並消除因此產生的慢性流行疾病，第一步是要進一步理解現在盛行的飲食文化，以及它的發展史。

以下的資訊是我從一些醫學相關協會或單位的近期報告中蒐集得來的，這裡還不包括其他常見的疾病，如關節炎、鼻竇炎、憂鬱症、消化功能紊亂、骨質疏鬆症、阿茲海默症、注意力不足和過動症等，這些疾病也正困擾著美國人及全球民眾，而且也與營養有明確的關連性。事實上，身體或大腦的不適都和營養有某種關係。

吃錯了，當然會生病

但也有令人振奮的統計資料顯示，60～90%慢性和退化性疾病都可以用飲食和生活方式來預防。此外，最近一項調查顯示，97%的成年人把擁有健康的身體視為生活中最重要的事情。這就有些奇怪了，既然這樣，為什麼這些可以預防的疾病還會在我們國家，甚至是全世界這麼盛行呢？要瞭解這個令人困惑的現象，有許多因素需要考慮，像是環境因素、抽煙和運動量少，對破壞健康狀況都有重要影響。

但是，說到選擇適合的食物，這本該是人類的天性，但現在我們已經失去這種原本存在於文化和大自然中的智慧，而任由飲食對健康造成不良的影響。結果我們根本不管吃進去的食物對身體有多糟的破壞力，而在需要治療任何身體或心理的疾病時，完全只靠醫生。預防疾病總是比治療疾病好得多，也便宜得多。千萬不能低估你吃的東西的力量，以及它們對你身體所造成的影響。

在醫學技術還未如此發達之前，人們十分重視自己的飲食和生活習慣，因為一旦情況惡化，並沒有合適的醫療方法可以治療或是緩解病症，因此大家都怕生病，因而會善加照顧自己。但現在，人們對自己的身體健康逐漸採取放任的態度，部分原因是因為人們認為，即使生病了，醫生也會把你醫好。而且，這個觀念已經隨著藥廠的廣告宣傳而被大肆渲染，以至於人們一聽到某種症狀，立刻就會想到某種廠牌的藥物。我們已經把頭痛、胃痛、疼痛或身體的任何其他不適症狀，與阿斯匹靈、抗酸劑、異丁苯丙酸（一種消炎止痛劑）或其他藥物劃上等號，而不是選擇更好的食物上以減輕身體的負擔與壓力。

看看我們吃進了什麼鬼東西

隨著工業化的需求，速食工業在上個世紀六０年代產生，現在速食已經在所有食品工業中佔了最大的比例。農業綜合企業、食品加工業和速食生産業共同導致的結果，是完全改變了大多數人熟知的食物成分，在裏面摻雜了許許多多新的東西。

山寨食物知多少

高科技農業的科技化導致在我們吃的肉、魚和農產品中多了殺蟲劑、除草劑、催熟劑和著色劑、生長荷爾蒙、抗生素、基因改造產品等全新的東西。不僅如此，食品加工業和速食加工業還在這些所謂「食物」中放進大量的處理劑和添加劑（包括：保鮮劑、精製糖、人工甜味劑、色素、調味劑、粘結劑、鮮味劑等），最後我們吃進去肚子裡的就是人類以前從未吃過的東西。一百年前，這些東西都還不存在；現在，我們吃的大部分食物都已經被改變，已經不能再被視為真正的食物，而是已經被徹底改變的假食物。

由於這些假食物已經在過去幾十年內迅速普及，因此人們常吃，也把它們當成可以接受的食物。而且對於許多人來説，這是他們的唯一食物。儘管吃假冒的山寨食品已經成為正常的現象，但並不表示吃這些東西就是正確的、自然的、是對健康有益的。相反地，它們已經對健康造成了深遠的傷害，而且下面這些結果也已經得到證實：大量攝取含高脂肪高糖高鹽的食物和含化學添加劑的假食物，已經讓許多人身體不適、肥胖、經常疲乏，還讓許多慢性疾病成為常見病。

都是廣告、媒體惹的禍

食品工業已經極成功地把劣質的、過度加工的、飽含化學物質的假食物變成了美國大衆的高利潤「飼料」，並且讓它們遍及世界每一個角落。而會造成這種現象的另一個幫凶，是大衆傳媒的發展，尤其是電視廣告已深入到每個家庭中，影兩例更是無遠弗屆。

為了讓自己的品牌更具知名度，食品業在平面廣告與電子媒體的投資比任何其他行業都更高，製藥公司則緊追在後。說到廣告大戶，可口可樂和麥當勞首當其衝，它們也是世界公認的兩大品牌。羅納德‧麥當勞（Ronald McDonald）是全世界辨識度最高的人物形象。但在這個競爭市場上，僅靠華而不實的廣告已經不夠了，還必須採取其他的行銷守段。

來陰的！卑劣的食品行銷把戲

讓自己的產品能遍及全世界的每一個角落，是所有食品業者的最大願望。今天，無論你到美國的任何地方，都能看到大量的速食店、便利商店、連鎖餐廳、自動販賣機等，都在銷售頂級品牌的假食物和飲料。

我曾問過一群參加健康飲食活動的人，假設街角那間漢堡王沒開了，他們下班開車回家時不能順道買晚餐回去，會怎麼辦。一個胖胖的女人回答說：「那我就把車開到對街的塔可鐘（註：Taco Bell，販售墨西哥食物的連鎖速食店）去。」這個幽默的回答讓我們大家都大笑了一番。的確，現在無論我們到何處，都被非健康食品所包圍。

我是在上個世紀六０年代第一次去麥當勞的。那家店開在伊利諾州威頓區，是芝加哥的一個郊區，我小時候就住在那裏。那可是我家的一件大事。全家人擠進休旅車中一起到那裏，然後端著裝滿紙包裝的漢堡、炸薯條和飲料的紙板托盤，坐到戶外夏日微風中那些飄著彩色旗子的金色拱門下，慶祝這個重大的開幕儀式。咬了幾口那些美味的炸薯條，吃了幾口那甜甜的奶油霜淇淋之後，我覺得自己已經飄飄欲仙了。

在很多機構、公共場所中，都擺設有自動販賣機，我們也都習以為常。但大多數人卻不知道，這些自動販賣機的出現，是因為機關行號正與廠商聯手進行一項只圖自己利益，而罔顧消費者權益的陰謀。

我還記得第一次被這種現象所震撼的事件。那天我正在基督教青年會為舉辦活動做準備，一位健身助理手拿著大保溫杯走了進來。她把杯子放在水槽裏，開始裝自來水。這讓我想起有個晚上，我忘了帶水壺，又找不到飲水機，便很不甘願地被迫從自動販賣機裏買了一瓶水，瓶子上列著一長串看起來就讓人膽顫心驚的化學添加劑。整個活動中心裡沒有一台飲水機，這不是件很奇怪的事嗎？再看看那位健身助理，在那個不怎麼大的水槽裏費力地轉動著那個大杯子，好像在完成一個艱巨的任務。我決定問問她究竟是怎麼囘事。

「你們怎麼不買筒裝水，或是在健身房裏放幾台飲水機啊？」我問，「這樣會方便很多，也比較健康。」

「嗯，呃，」那個助理猶豫了起來，「我們和可口可樂有合約，不允許在這裡放飲水機。老顧客們總是抱怨，我只好用這個方式變通一下。」

我啞口無言。

原來，這是種陰險的方法：看似隨時隨地為消費者帶來極大的便利，實則正在引誘社會大眾大量吃劣質的假食物，並且剝奪人們選擇更健康食物的機會。而這些卑劣的行銷方式也已經迅速在世界各地蔓延。

2 健康飲食指導5原則幫你做決定

吃來自大自然的食物就對了

説到該吃什麼時，最好的方式就是將前人累積傳承的智慧與你的身體相結合，這就是健康飲食的基本理念。

所謂前人的智慧，就是向大自然取材養分。有些人可能會認為，我們的祖先不得不依賴大自然提供食物，因為他們別無選擇；但現在情況已經改變，我們有了別的選擇。問題是，現在人類的身體和之前相較並沒有改變多少。

因此，儘管食品製造技術已經突飛猛進，但人類身體的構造天生就不是用來吃含充滿化學物質的加工假食物的，而是吃大自然所提供的純淨食物。這並不是說，日後人類的身體不會進化到能吸收高加工的、充滿化學物質的、高糖高脂肪高鹽的食品，而且不會有不良後果的程度。但是，這樣的事情顯然到現在還沒發生。

身體的反應會向我們提供具體訊息，而它最直接的反應就是以症狀和疾病的形式出現。健康飲食指導原則適用於你的生命的每個階段，而且也適用於每個人，因為它們建立在通用準則的基礎上。

聰明選擇，正確準備，然後把它吃掉

飲食要健康，但我們並不需非得瞭解與身體、營養有關的所有複雜知識，或是知道食物中有多少熱量、營養，儘管有時會有幫助，但卻不是必要的。對一般人而言，這樣有時反而把人搞得更迷糊了。

健康飲食基本上非常簡單，你只需要知道怎樣聰明地選擇食物、怎樣正確準備食物，然後再把準備好的食物吃掉就可以了。

也許剛開始時，健康飲食會顯得很複雜，因為許多資訊你都是第一次接觸。請放心，只需一點點時間和多加練習運用，你就能充分掌握健康飲食。

為了真正融會貫通這些指導原則，讓健康飲食成為一種習慣，剛開始時一次只要實行一個原則，直到覺得已經完全理解該原則，並能運用自如，才開始進行另一個原則。但這並不表示你可以忽略其他原則，因為它們都是彼此相關的；而是說你會優先考慮這個原則，在這段時間把大部分注意力放在這個對你最有用的原則上。

健康飲食原則1 如果不是真食物，那就別吃

如果你已經吃了，就等隔一長段時間之後再吃，這樣身體才能復原。

這是一條能讓你的生活發生明顯變化的指導原則，它不僅能減少很多症狀，而且我的顧客和學生，他們自從奉行這個原則之後，就再沒受過痙攣、哮喘或偏頭痛的困擾。

我所不知道的調味料真象

我是透過親身體驗才發現這個首要原則的學問和影響力的。這件事發生時，我已經戒煙，不再吃糖，不再喝咖啡、汽水或烈酒，每天練瑜伽、做冥想。我以為當時做的所有事情都是正確的，但不知為何自己仍然一天到晚都覺得疲倦，頭痛，頭腦不清醒，易怒，情緒不穩定。

某天中午我在休息室睡過了頭，一位女同事她把我叫醒。我這位同事多年來一直在採用自然療法，當時她關心地問我還好嗎，我將自己所處的困境告訴了她。我說自己每天吃過午餐和晚餐之後，幾乎連眼睛都睜不開。還會每天頭痛欲裂，讓我很難正常工作。

她認真地聽我說完後，拿起放在我便當旁一瓶知名品牌的沙拉醬，看完瓶子上的成分介紹，她笑著說：「這種調味料裏都是谷氨酸單鈉、化學防腐劑和許多其他有毒垃圾。它們不僅會讓你頭痛，還會讓你充滿睡意。過不了多久，它們還會要你的命！」

「谷氨酸……什麼？」我問。我對此完全不知。她解釋說，谷氨酸單鈉（也就是味精）是一種人造提味品，也是一種惡名昭彰的神經毒素，會引發許多不適症狀。這些化學添加劑會累積在身體中，而且許多慢性疾病，如癌症，可能都與化學添加劑在身體內的長期累積有關。

儘管我以前也聽她說過這些情況，但那天是我第一次明白化學食品添加劑可能對人造成如此巨大的影響。從那時起，我開始盡可能避免吃味精和其他化學添加劑。結果，我從此沒再得過偏頭痛，也沒出現過許多人所說的與味精症候群有關的任何嚴重症狀。但極個別情況除外，那是因為在餐廳或社交聚會上不小心吃進了這些有毒物質。我現在已經能辨別出哪些症狀是吃味精引起的，所以能夠採取適合而有效的措施，以減輕身體的劇烈反應。

注意！這些不是食物

要理解這個最重要指導原則的第一步，是確定什麼是食物，什麼不是。為了實現健康飲食的目的，食物的定義應該是「由大自然所創造任何有營養的、對人體有幫助的東西」；反之，就都不是食物。這包括下列任何一種：

1.任何人造的或化學的食物添加劑，如保鮮劑、人造糖精、人造香精、人造色素、抗結塊劑和增稠劑、鮮味劑，或任何添加到食物中的化學製劑。
2.任何加入食物中的人造或化學物質，如餵動物生長荷爾蒙和抗生素，噴灑在農作物上的殺蟲劑，以及含有有害化學物質，如加氯、鉛、砷等的自來水。
3.任何可能曾經是食物，但在後來的加工過程中其化學成分已經發生了巨大改變，便不能再被視為真正食物的物質（如：精製白糖或麵粉、高果糖漿、精煉油等）。
4.任何從天然資源中提取，但已經被加工到不再天然、不再有營養的食物，也是假食物。例如，所謂的「天然香料」其實往往是一長串化學物的代號，其中可能包含味精。一旦經過加工處理，它們的化學成分往往和市場上的人造香精一樣了（許多危險的毒品，當初也是從天然資源中提取的）。
另一個要提及的問題是：基因改造食物是否可以稱為「食物」。根據最新研究結果，我是不把它們當作真食物，也不會去購買。而且相關的各種問題正陸續浮上檯面，包括它們已過於氾濫以及會引起過敏反應。

找到健康美味的替代品

我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養的信號。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯條、牛奶、乳酪、霜淇淋等，可能表示你沒有得到足夠的必需脂肪酸。巧克力味道那麼苦，如果你想吃它，可能表示你需要吃苦味更大的食物，如綠色葉菜。如果你愛吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對糖和其他甜食的渴望可能是身體缺乏全面營養的強烈信號，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質或複雜碳水化合物來平衡。

有些香草和全食物補充營養品也有助於擺脫食物渴望和上癮。像是諾麗果汁（Noni Juice）和楊果果汁（Berry Young Juice）就是我首選的兩種全食物營養補充品，有助於徹底減輕和擺脫食物渴望和上癮，而且能充分循環以滋養身體，對許多身體不適有治療作用。而且能讓許多人減輕對壞食物的渴望。由於它們對肝能產生再生效果，因此也有助於擺脫對所有刺激物的上癮，包括香煙和酒精。至於其他補充品，有些人會需要經常服用一段時間才能看到效果，有些人則會馬上見效。

借助香料的幫忙

在香草中，燕麥、肉桂、蒲公英、檸檬油、黃岑和佛手柑都有助於擺脫對食物的渴望和上癮。例如，佛手柑特別有助於擺脫對咖啡因和鹽的上癮；任何能平衡血糖的香草都有助於擺脫對糖的上癮，如茴香、胡荽和蒔蘿。還有一些香草混合物也有助於戒除對糖的渴望，幫助你更容易地度過戒掉咖啡因和煙草的適應期。

許多健康食物店裏都能買到散裝、膠囊和酊劑（由藥物和醫藥用酒精配製而成的液劑）形式的香草保健品。但是，我最喜歡的是具有療效的基礎油，因為這樣可以享受到香草天然的藥物治療效果。我有個顧客每天都在腳上抹幾滴佛手柑精油，幾天後，她對鹽的強烈渴望就完全消失了！

1事實嚇死人，逃避則會死人

你確定你吃進去的真的是食物？

大多數人都是因為想減輕體重才開始意識到要改善飲食方式，但我的原因卻並非如此。

大學畢業後，我到摩洛哥做志工，當時大多數的時間，我都飽受慢性痢疾的折磨。幾年後，我仍然有消化和排泄方面的問題，包括腹瀉與便秘。而且，其中有個難堪的問題也在這段時間產生，而且愈來愈嚴重，抗酸劑（即胃藥）、藥草配方等都無法解決這個問題，甚至消脹劑也不管用。在這個毛病日益嚴重之時，讓我經歷了一次生平最尷尬的時刻。

一個屁，改變我的世界

那件事發生在某天下午。我...

因為曾受苦，所以更懂

在魯道夫‧巴倫坦（Rudolph Ballentine）博士的經典著作《飲食和營養》（Diet & Nutrition）的前言中，寫道：「本世紀傑出的營養學家之一克理夫‧麥凱（Clive McCay）早在三０年代的文獻中就預估，為了不漏掉任何有關營養的出版品，在每天八小時的全部工作時間中，每個人每三分鐘就要讀完一篇文章。」
今天，他預估的間隔時間可能會縮短十倍，因為在過去的幾十年裏，我們已經被泛濫的資訊淹沒。而且，各種資訊好像都在不斷地增加。

基本上，人們都會同意，自己吃的東西對身體和健康會產生影響。但是，每個人好像都不知道該吃什麼、什麼時候吃、吃多少。儘管營養學家和科學家都正忙著揭開食物的奧秘，明白食物在人類健康和疾病中扮演的角色，但每一種新食物或新的解釋理論好像都讓辯論更加激烈，讓人們更加迷惑。

對於這點瞭解最深的，莫過於那些為了保持或重新獲得身體健康和平衡而常常絕望地進行各種嘗試的人。儘管迷惑（或者嘗試之後更加迷惑！），仍然有數百萬人想盡辦法搜集任何有關飲食和營養的資訊，煞費苦心地想要減輕體重、緩解某些症狀，或者治療折磨他們的疾病。

我很久以前就發現，每個人對平衡飲食、適量飲食、什麼食物有利健康、什麼食物不利健康等問題都有不同的解釋，而且每個人的解釋往往差異很大。

本書中提倡的指導原則是我自己親身經歷的成果。我起初是為了尋求緩解症狀的方法，後來卻開始探索起預防威脅生命疾病的方法來。我和你們中的許多人一樣，是得到教訓之後才懂得，為了獲得渴望的生活品質，有時甚至僅僅為了能夠真正地生活，都有必要為了健康而吃。

凱莉‧海福德

因為曾受苦，所以更懂

在魯道夫‧巴倫坦（Rudolph Ballentine）博士的經典著作《飲食和營養》（Diet & Nutrition）的前言中，寫道：「本世紀傑出的營養學家之一克理夫‧麥凱（Clive McCay）早在三０年代的文獻中就預估，為了不漏掉任何有關營養的出版品，在每天八小時的全部工作時間中，每個人每三分鐘就要讀完一篇文章。」
今天，他預估的間隔時間可能會縮短十倍，因為在過去的幾十年裏，我們已經被泛濫的資訊淹沒。而且，各種資訊好像都在不斷地增加。

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作者序 因為曾受苦，所以更懂 凱莉‧海福德

Part1 你吃的是飼料還是食物？：你不知道的飲食真相

改變飲食，就能脫胎換骨

1事實嚇死人，但不能再逃避
曾經有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛好者、吸煙者和暴飲暴食者。過去我還常常誇耀自己任何東西都能吃，沒有什麼會讓我覺得不舒服。這種幼稚而草率的生活方式，最後讓我成為任何東西都不能吃的人。

2個健康飲食指導原則
由於人們非常頻繁地吃自己會過敏的食物，甚至每天都吃，結果症狀就變成長期性的了。這是人們慢慢對某種特定的食物過敏的原因之一：吃得太多，結果逐漸形成不耐性，消化和免疫系統退化了。然後，身體會用它自己的方式告訴你：「我受夠這些食物了！」。

3設定層級，隨著健康狀況調控飲食
在戒掉如同飼料般的垃圾食物這段過度的階段，可以採取一些方式，比如先將吃真食物的時間和比例增加到10～20%，像是午餐或晚餐時吃一顆蘋果或一把綜合堅果當作零嘴小吃等，然後在之後的幾個星期或幾個月的時間裡，以10～20%的比例逐漸增加吃全食物。

Part2 如果不是食物就不要吃：吃一口真食物，多一分健康

捍衛健康，對抗黑心食物

4吃得健康，沒你想像中難
吃健康食物也能享受吃的樂趣：味覺是後天建立的，已經將健康飲食融入自己生活習慣的人，也能享受飲食的樂趣，只不過他們享受和喜愛的食物與你不同。

5帶領孩子與家人親近真食物
拒吃垃圾食物應該從小就養成習慣。孩子只要一旦開始吃有害食物，無論他們現在是否有症狀，將來罹患慢性病的機率都會大幅提昇，而且發病年齡也可能會提早。

Part3 開始展開飲食革命：揭開假食物的面貌
做就對了！告訴你如何實踐健康飲食

6健康的關鍵在於吃的習慣
盡可能遵循食物結合原則，確保消化正常。如：空腹吃水果之後，至少15分鐘後再吃別的東西；蔬菜可以和蛋白質或澱粉一起吃，但蛋白質和澱粉最好在不同餐分開吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白質，再吃蔬菜，最後再吃含澱粉的食物。

7強力推薦的天然食品
椰子油是非常健康的飽和植物油，也是唯一在受熱狀況下仍能保持其完整性的油。特級初榨橄欖油是另一種用途廣泛的好油，尤其適合拌沙拉和塗在食物表面食用。非精製芝麻油在中溫時能保持其完整性，是用於低溫炒菜的好油。

8認識恐怖的人工添加物
對味精的急性反應，叫做味精症候群，有兩種解毒方法都很有效。一種是喝荷蘭薄荷茶（綠薄荷）或用荷蘭薄荷茶泡澡。另一種是連續幾天每天服用3次50毫克維他命B6，直到症狀消失。

9擺脫對特定食品的上癮、渴望和過敏
我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養的信號。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯條、牛奶、乳酪、霜淇淋等，可能表示你沒有得到足夠的必需脂肪酸。如果你想吃苦味或辛辣食物，可能是身體缺乏幫助消化的東西。對糖和其他甜食的渴望可能是身體缺乏全面營養的強烈信號，也可能還代表你血糖低，需要更多的蛋白質或複雜碳水化合物來平衡它。

Part4 聰明買，健康煮：吃到大自然的好滋味

準備食物的訣竅與美味食譜

10做好事前準備工作
要確保蔬菜能洗得乾淨又安心，可以自製蔬果清潔劑。方法是在水槽中浸泡蔬果時，在每2000c.c.的水中加入10滴葡萄柚種子萃取物。或是將10～20滴葡萄柚種子萃取物滴進噴瓶中與水混合之後，然後單獨清洗每個蔬果。

11快速上桌的食譜

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Part1 你吃的是飼料還是食物？：你不知道的飲食真相

改變飲食，就能脫胎換骨

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