名人推薦：有機飲食專家 王明勇
主婦聯盟環保基金會前董事長 胡雅美
中山醫學大學附設醫院營養師 曹麗燕
生機飲食教父 歐陽英
台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長 謝明哲

飲食，是我們生活中非常重要的一環，而飲食習慣攸關著我們身體的健康與否。有一句西諺是這麼說的：You are what you eat.，這句話，我們不難理解出，你吃了什麼樣的食物，就決定了你成為甚麼樣的人。我們也可以這麼說，你吃進去的食物，已經無形中在影響你的健康。

　　隨著生活品質的提高，現代人對吃可說是越來越講究，各大餐廳及食品業者所推出的口味，也越來越豐富多元，不只要色、香、味俱全，為了吸引消費者注意，標榜著養生概念的保健食品也琳琅滿目，爭先恐後的上市。

　　但由於工商社會的快速變化，科技文明與食品加工技術的進步，雖為我們的生活帶來的便利性，卻也隱藏著文明所帶來的危機。近十多年來，各大媒體及報章雜誌無不充斥著環境荷爾蒙、海鮮重金屬污染、狂牛症、瘦肉精、黑心食品的報導，尤其是去年的塑化劑事件，更是徹底打擊了大眾對食品安全的信心。但我們並不能因此一味的消極迴避，並只能無奈的呼喊出：「越吃越疑慮不安，但又不知道隱藏的危機在哪裡？」

　　近年來，舉凡有毒食品、污染食品、假食物的的事件名目眾多，新聞媒體一再揭露。大眾雖開始有健康意識，但很多廠商為了牟利，不願告知食品加工過程的真相，加上便利商店和速食小吃的普及，都使得國內的很多食品業者還是充斥著濫用食品添加物的弊端。相信大眾都知道，吃天然的食物對健康比較有保障，但是外食人口眾多的今日以及事事講求便利迅速的的社會，要完全不吃進任何污染的食物以及加工食品的食物是很困難的，但學會如何杜絕黑心食品以及培養正確的飲食習慣，卻是多用點心，就可以辦到的事情。

　　於是，身為消費者的我們，應該學會分辨食品優劣及選擇食品的能力，就有可能避免「病從口入」，不只能為自己的健康把關，也能帶給朋友及家人健康的觀念。鑑於此，我與大喜文化構思了本書，蒐集了我們關心卻又容易忽略的食品安全衛生問題，舉凡近年來超夯的食品安全重大話題、食品標籤的辨識、遠離食品添加物的威脅、揭開加工食品的真相、外食族的食物大健檢、透視污染食品的毒素……，希望能帶給讀者全面、正確而容易懂的食品安全衛生觀念。

　　本書試圖以輕鬆淺顯的文字，圖文並茂的方式來解決你對這些問題的疑慮，讓你對這些問題不再一知半解，只要在日常生活多用一點心，培養一些辨識好食物的習慣，雖然黑心食物以及污染事件處處可見，但我們仍能從生活中捍衛自己的健康！

審訂者序

　　本人從事食品與營養工作業有幾載，發現臺灣民眾的健康雖隨著人類科技的進步有些改善；然而卻有些疾病的患者卻與日俱增，甚至衍變成為所謂的「文明病」。倘若真是人類因「文明」而染病，是何「文明」讓病因產生？其中真正的意義是值得健康科學界來研究與探討的。

　　振葉索源地探求「文明病」的起因，在現代食品生產領域裡，發覺這種病在飲食方面確實有一絲絲脈絡可循；原來「文明病」有些形成原因來自現代人「吃」的部分出了一些問題！例如：吃的份量、比例錯了、習慣錯了，還有一個很重要的因素：吃入了「不對的食物」！

　　「吃的份量、比例、習慣錯了」可以透過各式營養教育和宣導來改善，但是要如何知道吃了「不對的食物」，就較令人感到困擾和費思量了。

　　「不對的食物」可能是來自對食物製備調理、食物本質知識不足、食物間相生相剋原理不瞭解等等……造成。但也可能是原來的食物被「文明」方法改變了：為了保存食物，額外添加一些防止腐敗物質、為了讓食物美觀，又添加了些上色的東西、為了讓食物不受蟲害，食物又被灑上了一些我們可能一輩子都寫不出化學式的物質……。一堆堆我們可能知道或不知道的物質，都「文明」地放進大家的肚子裡。想不得「文明病」真的也有點困難！

　　本書蒐羅了許多以往大眾對食物誤解或疑問的話題分析解釋以及許多食物製備和食物的相關知識、當然還有列出人類現今「文明」對食物各式各樣「添油加醋」的物質。本書文章涵蓋了當今食物種種值得去理解和認識的知識，而且以簡單易懂的文詞寫作；閱讀起來絕對不會因為特殊的專有名詞而詰屈聱牙。在繁忙的現代社會每一位消費者手上若有這一本方便的工具書。本人以為：日後會選擇到影響健康的食物，應該機會降到最低；而文明病上身的機會也會最小！

飲食，是我們生活中非常重要的一環，而飲食習慣攸關著我們身體的健康與否。有一句西諺是這麼說的：You are what you eat.，這句話，我們不難理解出，你吃了什麼樣的食物，就決定了你成為甚麼樣的人。我們也可以這麼說，你吃進去的食物，已經無形中在影響你的健康。

　　隨著生活品質的提高，現代人對吃可說是越來越講究，各大餐廳及食品業者所推出的口味，也越來越豐富多元，不只要色、香、味俱全，為了吸引消費者注意，標榜著養生概念的保健食品也琳琅滿目，爭先恐後的上市。

　　但由於工商社會的快速變化，科技文明與食品加工技術...

作者序 李馥
審訂者序 張文超

Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14植物油比動物油健康嗎？
16瘦肉精帶給健康多大威脅？
17什麼是有機食品？什麼是生機食品
18我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？
20不要吃豬肉，會有口蹄疫？
22不要吃牛肉，會有狂牛症？
24不要吃雞肉，會有禽流感？
26不要吃海鮮，會有重金屬污染？
28小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
32不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？

Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
36餅乾
40糖果
44罐頭
46醬油
48飲料
52奶類
56速食

Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
60什麼是食品添加劑
62防腐劑
65保色劑
66乳化劑
68抗氧化劑
70色素
72調味劑
74黏稠劑
76膨脹劑
78漂白劑
80殺菌劑
82香料
84結著劑
857種非法的食品添加物
85硼砂
86甲醛
87螢光增白劑
88非法使用色素
89非法人工甘味劑
90吊白塊
91二氧化硫

Chapter 4 捍衛健康，加工食物大盤點
94速食－泡麵
96醃製肉品－火腿
98醃製肉品－香腸
100罐頭食品－魚罐頭
102罐頭食品－醬菜
102醃製食品－蜜餞
106食用油－橄欖油
108食用油－沙拉油
110冷凍食品－魚漿製品
112冷凍食品－豬肉漿製品
114豆、蛋類加工品－豆乾
116豆、蛋類加工品－皮蛋
118乾貨製品－香菇
120乾貨製品－白木耳
122醬料類－果醬
124醬料類－辣椒醬
126中西式烘焙食品－鳳梨酥
128中西式烘焙食品－麵包

Chapter 5 三餐老是「在外」，趕快實行「食物」大健檢
132外食族高 IQ 點菜技巧
135外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
137夜市、路邊小吃要注意
139這 5 種美味隱藏著健康風險
141上班族中餐大健檢
◎範例 1－愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
◎範例 2－不吃澱粉，正在減肥中的張小姐只吃自製沙拉、喝可樂
◎範例 3－喜歡吃甜食，便利商店壽司的王小姐
◎範例 4－喜歡吃燒臘便當，常吃泡麵的林小姐
◎範例 5－愛吃海鮮配啤酒，偶爾商業午餐的黃經理

Chapter 6 透視污染食品的黑心毒素
154化學毒素－農業
156化學毒素－戴奧辛
157化學毒素－多氯聯苯
158重金屬－鉛
160重金屬－鎘
161重金屬－砷
162重金屬－汞
163天然毒素－植物性毒素
164天然毒素－動物性毒素
165天然毒素－細菌性食品中毒
166天然毒素－黴菌性食品中毒

Chapter 7 這些食物安全嗎？
170我想冬令進補，又憂心中藥材的選擇？
173何謂基因改造食品？
176如何辨別酒的真偽與優劣？
178所有的魚類都有重金屬污染嗎？
180如何辨別蜂蜜的真偽與優劣？
182什麼！原來這些食物都是漂白的？
184市面上的茶葉良莠不齊，要如何挑選？
186白果食用過量有毒嗎？
188附錄 常見的食物錯誤搭配
190附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物

作者序 李馥
審訂者序 張文超

Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14植物油比動物油健康嗎？
16瘦肉精帶給健康多大威脅？
17什麼是有機食品？什麼是生機食品
18我可以自己在家檢驗出黑心食品嗎？
20不要吃豬肉，會有口蹄疫？
22不要吃牛肉，會有狂牛症？
24不要吃雞肉，會有禽流感？
26不要吃海鮮，會有重金屬污染？
28小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
32不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？

Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標籤的秘訣
36餅乾
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