最適合初學者!
塑膠袋+小烤箱
在家就能烤的41種經典款麵包!
只要將材料放入塑膠袋裡搖一搖,一下子就能完成天然酵母麵包!
上下都有加熱管的小烤箱,非常適合用來烤麵包,因為不需要做太過複雜的溫度設定,所以就算是還不擅長使用大烤箱的初學者也能輕易上手。
這本書用簡單易懂的方式介紹麵團製作、烘焙過程,讓你輕輕鬆鬆也能在家完成健康美味的天然酵母麵包!
作者簡介:
梶 晶子 Kaji Akiko
天然酵母麵包工房&自然食品學校「happyDELI」的負責人。2004年在東京
三鷹市開設了以天然酵母麵包和健康取向的湯品為主的店鋪。
之後在進行店鋪販售、郵購販售、行動餐車銷售、批發等的同時,創立了天然酵母麵包教室,大受歡迎。
2012年起將重心轉移到東京的西荻窪,以麵包教室的課程為主進行活動。同時也透過「利用塑膠袋製作的麵包」積極支援東北的活動,並參與了「支援東北!happyDELI PROJECT 送上笑容!」定期在東北各地教授麵包製作。著有《快速免揉天然酵母麵包2:日日佐餐麵包&茶點佐酒麵包》、《快速免揉天然酵母麵包:只要5分鐘,方便又簡單!》(以上皆邦聯文化出版),監修食譜則有《はじめて絵本 ふわふわパン作り》(日本河出書房新社出版)等。
作者序
小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具!
「烤天然酵母麵包,感覺好像很難⋯⋯」
有這種想法的人應該不少吧?
因此,基於讓初學者也能輕鬆挑戰做麵包的想法,我構思出只要利用家裡就有的「塑膠袋」便能進行製作的「塑膠袋麵包®」。省去困難的步驟,只專心學習最重要的精髓,是一種非常貼近生活的烘焙方式。桌上既不會弄髒,需要清洗的器具也不多。而且非常簡單,同時也能烤出美味的成品!
我在自己開設的天然酵母麵包工房&天然食物學校「happyDELI」,以及在東日本大地震的災區進行志工活動時,都曾教授過「塑膠袋麵包®」的作法。
這次則試著使用小烤箱製作,讓烘焙麵包更貼近生活。
有一次,我嘗試用小烤箱來烤小型的長棍麵包。結果烤出了漂亮的裂痕,原來小烤箱也可以烤出不輸大烤箱的完美長棍!烤麵包時很重要的是「下火要夠強」。換句話說,上下都有加熱管的小烤箱是非常適合烤麵包的工具。
內部空間狹小、只能烤小型麵包、一次可烘烤的數量有限──雖然這些都是小烤箱的缺點,但隨時都能輕鬆烤麵包則是它的優點。不擅長使用大烤箱的初學者也很容易操作,亦不需要進行細微的溫度調整。現在也有一次能烤3、4片吐司的機型,或是具有接近大烤箱功能的機型等等,因為有各式各樣的小烤箱可供選擇,料理家電也愈來愈進化,讓烤麵包變得愈來愈容易。
麵包充滿了幸福的香氣,製作麵包的人也能因此得到充分的療癒。摸著有如嬰兒臉頰般柔嫩的麵團讓人感覺好舒服,看著麵團慢慢膨脹的發酵過程也覺得莫名的可愛。烘烤時不但會香氣四溢,一口咬下則是極致的美味!而且烤好的麵包還能分送給他人,不只自己獨享,也可以與自己重視的人一起分享。製作麵包能創造出如此幸福的時光。
要不要試著為自己重視的人烘焙麵包,度過幸福的時光呢?
happyDELI 梶 晶子
小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具!
「烤天然酵母麵包,感覺好像很難⋯⋯」
有這種想法的人應該不少吧?
因此,基於讓初學者也能輕鬆挑戰做麵包的想法,我構思出只要利用家裡就有的「塑膠袋」便能進行製作的「塑膠袋麵包®」。省去困難的步驟,只專心學習最重要的精髓,是一種非常貼近生活的烘焙方式。桌上既不會弄髒,需要清洗的器具也不多。而且非常簡單,同時也能烤出美味的成品!
我在自己開設的天然酵母麵包工房&天然食物學校「happyDELI」,以及在東日本大地震的災區進行志工活動時,都曾教授過「塑膠袋麵包®」的作法。
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目錄
2 小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具!
6 你的小烤箱屬於哪種類型?
8 製作麵包時只需使用身邊現有的器具!
10 製作麵包時必備的基本材料
12 關於本書製作麵包時的注意事項
PART 1 用小烤箱烘烤基本的圓麵包
14 STEP 1 利用星野天然酵母製作讓麵包發酵膨脹的「生種」
15 STEP 2 利用塑膠袋製作麵團並進行烘烤!
16 1 用塑膠袋攪拌混合
17 2 一次發酵
18 3 分割 成形(揉圓)
19 4二次發酵
基本圓麵包
20 5 利用小烤箱烘烤
PART 2 圓麵包
22 鹹奶油麵包
22 乳酪麵包
24 蔓越莓核桃麵包
25 椰子油麵包
26 布里歐修手撕麵包
26 紅茶手撕麵包
28 法式圓麵包
30 玉米黑胡椒麵包
PART 3 扁麵包
32 香草佛卡夏
基本的「扁麵包」成形
34 馬鈴薯泥佛卡夏
34 胡蘿蔔佛卡夏
36 薩拉米香腸洋蔥披薩
37 杏仁棉花糖薄餅
38 香蕉薄餅
P5
PART 4 包餡麵包
40 紅豆大福麵包
基本「包餡麵包」的成形
42 馬鈴薯美乃滋培根麵包
42 水煮蛋麵包
44 柳橙奶油醬麵包
46 蜜棗奶油乳酪麵包
PART 5 法式麵包
48 迷你法式麵包
基本的「法式麵包」成形
50 烤甘薯法式麵包
51 豆渣甜納豆法式麵包
52 培根麥穗麵包
52 綜合堅果麥穗麵包
54 黑芝麻牛奶醬夾心麵包
PART 6 麵包卷
56 肉桂杏仁麵包卷
基本的「麵包卷」成形
58 咖哩麵包卷
59 鮪魚洋蔥麵包卷
60 柚子奶油醬麵包卷
60 蘋果咖啡麵包卷
62 南瓜葡萄乾麵包卷
PART 7 ROPE
64 薑味麵包
基本的「繩結麵包」成形
66 夾心餅乾麵包
66 顆粒花生醬麵包
68 香腸麵包卷
68 竹輪麵包卷
70 抹茶黃豆粉麻花卷麵包
PART 8 BAGEL
72 原味貝果
基本的「貝果」成形
74 藍莓貝果
74 胚芽貝果
76 這種時候該怎麼辦?
麵包製作Q&A
78 以麵包口味進行分類
2 小烤箱是最適合烘焙天然酵母麵包的工具!
6 你的小烤箱屬於哪種類型?
8 製作麵包時只需使用身邊現有的器具!
10 製作麵包時必備的基本材料
12 關於本書製作麵包時的注意事項
PART 1 用小烤箱烘烤基本的圓麵包
14 STEP 1 利用星野天然酵母製作讓麵包發酵膨脹的「生種」
15 STEP 2 利用塑膠袋製作麵團並進行烘烤!
16 1 用塑膠袋攪拌混合
17 2 一次發酵
18 3 分割 成形(揉圓)
19 4二次發酵
基本圓麵包
20 5 利用小烤箱烘烤
PART 2 圓麵包
22 鹹奶油麵包
22 乳酪麵包
24 蔓越莓核桃麵包
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