分級 法國的葡萄酒分級制度愈來愈符合歐盟葡萄酒業的整體轉變。最基礎的分類為日常餐酒Vin de France,如今已可標示葡萄品種及年份,品項涵蓋日常餐酒及令人驚豔的非主流創新酒款(請參考第124頁)。中階分級為地區餐酒Vin de Pays,現已改制為意義相同的IGP(Indication Géographique Protégée,有產區標示葡萄酒)。舉例來說,奧克產區地區餐酒(Vin de Pays d ' Oc)現在可能標示為奧克產區IGP(Pays d ' Oc IGP)。兩者風味一定毫無差別,但一些歐洲官僚勢必又會為此爭論不休。最高級別為法定產區葡萄酒AOP(Appellation d'Origine Protégée),將逐漸取代原先的AC或AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)。
【推薦序】勃艮第大學葡萄酒風土條件學碩士、釀酒師、飲君子品牌主理人 劉源理 在2008年的冬天,筆者獨自前往法國葡萄酒的聖地勃艮第(Bourgogne)學習法文,那是一個離巴黎車程1小時30分鐘的鄉下,平日生活在被葡萄園環繞的第戎市(Dijon),法國假日與休息時間異常的多,一次偶然的機會,語言學校的資深侍酒師學長問我們想不想去參觀酒莊,週六可以帶我們去晃晃,當時沒幾次飲酒經驗的我,眼睛睜得大大的,興奮到好幾天都睡不著覺,直到那燦爛美好的週末靠近,我們一群人浩浩蕩蕩地在火車站前等待郊區公車,時間一到,大聲向司機問好Bonjour後跳上44號公車,公車沿著我們稱作「釀酒師夢想之路」的N74號公路往南開,窗邊滿是剛發芽的黑皮諾葡萄樹,穿越了Marsannay、Fixin村,我們在拿破崙最愛的葡萄酒產區哲維瑞香貝丹村(Gevrey-Chambertin)下車,興高采烈地走進Domaine Rene Leclerc酒莊,莊主Francois Leclerc先生帶著法式迷人的微笑與我們一一握手,背景是上百年的建築物,空氣中充滿著酒香,那是我對酒農的第一個印象,人生第一次走進酒莊裡,莊主優雅地解釋祖先與父親如何搬到哲維瑞村,葡萄園四季耕作內容與釀酒的方式,接著走進地下室,用力推開厚重的木門,我們到了擺滿橡木桶的酒窖裡品酒,那時有一種很深的感動,原來葡萄酒需要這麼多人努力,不斷地付出與世代傳承,才能成就一瓶動人的酒,心裡很激動,好像找到可以託付一生熱情的事物了,當時很想跟莊主請教釀酒的細節,可惜那是我第一次這麼近接觸葡萄酒,腦中會的字彙與知識太少,只能專心地喝酒,在微醺中,沈醉那份感動。 後來的日子,幸運地考上世界前三大葡萄酒名校的勃艮第大學,求學時期就對奧茲‧克拉克(Oz Clarke)先生有所認識,因為當時需要大量的葡萄酒參考資料,特別到伯恩市(Beaune)世界知名的「Athenaeum de la Vigne et du Vin」葡萄酒複合式書店中尋找,進而發現許多奧茲先生精采著作,內容面向多元且深入淺出,也許因為他曾是牛津大學葡萄酒社團的一員,培養扎實的盲飲技巧,也許因為他曾是專業的舞台劇表演人員,擁有動人的表演能力,更可能是他對葡萄酒充滿無限熱情的一面,讓他總能用淺顯準確的文字,細說葡萄酒的每一條紋理,又能在字裡行間帶著英式幽默,讓您以微笑翻閱下一個章節。 《超級葡萄大辭典》是一本適合對酒剛產生興趣的人、葡萄酒愛好者、產區旅行重度需求者,更是葡萄酒從業人員應該時常翻閱的書籍,這本書會提供直接與舉例恰當的知識,葡萄酒之所以迷人,不僅是因為風土特色刻劃了當年的風味,更讓我們體會每個產區所經歷過的故事,筆者深信在缺乏味蕾教育中成長的人,應該花時間去學習品酒、練習自我感官的認知、與增加對感受的具體陳述,如此一來,更能夠完整享受生活美味中所有細節。而葡萄酒畢竟是國外傳入的飲品,許多品種風格、酒莊名稱、產區特色、品酒形容詞、餐酒搭配、文化歷史等,都是長時間積累後的結果,我們必須花時間深入尋找答案,若您在選購葡萄酒、餐廳裡點酒時遇到困難,或想精進葡萄酒知識,請不用懷疑,這是一本為您而寫的書。
分級 法國的葡萄酒分級制度愈來愈符合歐盟葡萄酒業的整體轉變。最基礎的分類為日常餐酒Vin de France,如今已可標示葡萄品種及年份,品項涵蓋日常餐酒及令人驚豔的非主流創新酒款(請參考第124頁)。中階分級為地區餐酒Vin de Pays,現已改制為意義相同的IGP(Indication Géographique Protégée,有產區標示葡萄酒)。舉例來說,奧克產區地區餐酒(Vin de Pays d ' Oc)現在可能標示為奧克產區IGP(Pays d ' Oc IGP)。兩者風味一定毫無差別,但一些歐洲官僚勢必又會為此爭論不休。最高級別為法定產區葡萄酒AOP(Appellation d'Origine Protégée),將逐漸取代原先的AC或AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)。
【推薦序】勃艮第大學葡萄酒風土條件學碩士、釀酒師、飲君子品牌主理人 劉源理 在2008年的冬天,筆者獨自前往法國葡萄酒的聖地勃艮第(Bourgogne)學習法文,那是一個離巴黎車程1小時30分鐘的鄉下,平日生活在被葡萄園環繞的第戎市(Dijon),法國假日與休息時間異常的多,一次偶然的機會,語言學校的資深侍酒師學長問我們想不想去參觀酒莊,週六可以帶我們去晃晃,當時沒幾次飲酒經驗的我,眼睛睜得大大的,興奮到好幾天都睡不著覺,直到那燦爛美好的週末靠近,我們一群人浩浩蕩蕩地在火車站前等待郊區公車,時間一到,大聲向司機問好Bonjour後跳上44號公車,公車沿著我們稱作「釀酒師夢想之路」的N74號公路往南開,窗邊滿是剛發芽的黑皮諾葡萄樹,穿越了Marsannay、Fixin村,我們在拿破崙最愛的葡萄酒產區哲維瑞香貝丹村(Gevrey-Chambertin)下車,興高采烈地走進Domaine Rene Leclerc酒莊,莊主Francois Leclerc先生帶著法式迷人的微笑與我們一一握手,背景是上百年的建築物,空氣中充滿著酒香,那是我對酒農的第一個印象,人生第一次走進酒莊裡,莊主優雅地解釋祖先與父親如何搬到哲維瑞村,葡萄園四季耕作內容與釀酒的方式,接著走進地下室,用力推開厚重的木門,我們到了擺滿橡木桶的酒窖裡品酒,那時有一種很深的感動,原來葡萄酒需要這麼多人努力,不斷地付出與世代傳承,才能成就一瓶動人的酒,心裡很激動,好像找到可以託付一生熱情的事物了,當時很想跟莊主請教釀酒的細節,可惜那是我第一次這麼近接觸葡萄酒,腦中會的字彙與知識太少,只能專心地喝酒,在微醺中,沈醉那份感動。 後來的日子,幸運地考上世界前三大葡萄酒名校的勃艮第大學,求學時期就對奧茲‧克拉克(Oz Clarke)先生有所認識,因為當時需要大量的葡萄酒參考資料,特別到伯恩市(Beaune)世界知名的「Athenaeum de la Vigne et du Vin」葡萄酒複合式書店中尋找,進而發現許多奧茲先生精采著作,內容面向多元且深入淺出,也許因為他曾是牛津大學葡萄酒社團的一員,培養扎實的盲飲技巧,也許因為他曾是專業的舞台劇表演人員,擁有動人的表演能力,更可能是他對葡萄酒充滿無限熱情的一面,讓他總能用淺顯準確的文字,細說葡萄酒的每一條紋理,又能在字裡行間帶著英式幽默,讓您以微笑翻閱下一個章節。 《超級葡萄大辭典》是一本適合對酒剛產生興趣的人、葡萄酒愛好者、產區旅行重度需求者,更是葡萄酒從業人員應該時常翻閱的書籍,這本書會提供直接與舉例恰當的知識,葡萄酒之所以迷人,不僅是因為風土特色刻劃了當年的風味,更讓我們體會每個產區所經歷過的故事,筆者深信在缺乏味蕾教育中成長的人,應該花時間去學習品酒、練習自我感官的認知、與增加對感受的具體陳述,如此一來,更能夠完整享受生活美味中所有細節。而葡萄酒畢竟是國外傳入的飲品,許多品種風格、酒莊名稱、產區特色、品酒形容詞、餐酒搭配、文化歷史等,都是長時間積累後的結果,我們必須花時間深入尋找答案,若您在選購葡萄酒、餐廳裡點酒時遇到困難,或想精進葡萄酒知識,請不用懷疑,這是一本為您而寫的書。