極品風味手感麵包

「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。
發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。

繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。

挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。

根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。

【本書特色】

◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。
◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。
◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。
◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。
◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。

作者簡介：

陳共銘
6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始…
從進入麵包領域開始即醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，熱衷麵包的美味，鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
對麵包有一套堅持的想法與追求，相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；秉著讓麵包美味的執念，期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
在乎每一項微小細節，透過食材屬性，創作口感美感皆具的麵包。目前從事麵包烘焙教學，並傾注極致好味的麵包創作，專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈喜愛。
出版：頂級風味麵包書（膳書房文化）、麵包職人的烘焙廚房（橘子文化）。

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