職場安全衛生是一門涵蓋管理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。其中包括八大章節，分別為第一章 概論、第二章 基礎微生物的認識、第三章 食物中毒、第四章 洗淨、消毒、殺菌、第五章 餐廳設備的安全與衛生管理、第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理、第七章 餐廳與廚房的安全管理以及第八章 HACCP，各章皆是餐旅服務相關重要知識。本書適用國內各級學校有關餐旅相關課程教學之用，亦可做為餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入課後討論，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。
目錄
第一章 概 論
第二章 基礎微生物的認識
第三章 食物中毒
第四章 洗淨、消毒、殺菌
第五章 餐廳設備的安全與衛生管理
第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理
第七章 餐廳與廚房的安全管理
第八章 HACCP
第一章 概 論
第二章 基礎微生物的認識
第三章 食物中毒
第四章 洗淨、消毒、殺菌
第五章 餐廳設備的安全與衛生管理
第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理
第七章 餐廳與廚房的安全管理
第八章 HACCP
購物須知
關於二手書說明：
商品建檔資料為新書及二手書共用，因是二手商品，實際狀況可能已與建檔資料有差異，購買二手書時，請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片，收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理，無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明：
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。
退換貨說明：
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品（例如CD、DVD等），恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱
退換貨原則、
二手CD、DVD退換貨說明。
本商品資料由TAAZE會員提供，TAAZE並已依據現貨及一般人之認知對其進行審核；TAAZE對其正確性不負連帶責任。若對商品資料有疑義請聯絡TAAZE客服。
二手徵求有驚喜
2025專利防護中