本書作者以多年服務於經濟部標準檢驗局的工作經驗及餐飲科的教學實務經驗，提供餐飲從業人員食品衛生管理、廚師良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統輔導、公共飲食場所衛生管理等多項法規及案例講解。透過對法規的認識，搭配實際案例分析與探討，希望能使讀者將理論落實於實際工作之中，以保護餐飲衛生安全，確保消費者健康，並提升業者之服務品質。
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