定價:NT$ 520
二手價:65 折,NT$ 340
本商品已絕版
日本亞馬遜網站最高好評五星推薦!
知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念專書,
忠實呈現自古典料理時代傳承至今的基礎技術,
讓您的廚臻於藝,呈現料理的法式風情。
【本書特色】
◎知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念教科書,從料理姿勢、刀具握法、食材前置處理、高湯醬汁熬煮到烹飪技法詳實呈現,帶你踏上名廚之路。
◎著重於煎炒、網烤、加熱方式等從古典料理時代傳承的「基礎技術」,相片詳實仔細,附錄插圖說明,協助奠定法式廚藝基本功。
◎標註理想的成品狀態、適用的食材部位、使用器具;卷末附錄料理解說、標準用語,教學、自學皆適宜。
不但創新菜單已成為趨勢,然而縱使想要求新求變,仍須以基本的知識與技法作為依據,才能從中發揮個人的創意、精益求精,本書正是奠定法式廚藝的基石。
本書由號稱「廚藝界的東大」,培育出眾多知名廚師的料理學校.辻調理師専門學校編撰,全書分為基本技術、食材的前處理、高湯與醬汁的熬製方式、餡料與麵糰的製作技巧,開胃菜、蛋料理、湯、配菜烹飪技術等篇章,毫無缺憾地呈現出完整的法國料理知識。
書中以大量照片解析步驟,照片不足的部分,尚選用插畫標明,且每個步驟都標註提醒事項,並收錄理想的成品狀態,此外尚深述進入廚房前的注意事項;廚房用具的使用方式和姿勢;烤、炸、煮、蒸、燉等法國料理的代表性加熱烹調技巧,是欲精進法式廚藝者的絕佳自學指南。
作者簡介:
安藤裕康
1958年生於大阪府,ecole辻東京法國料理教授,曾於法國里昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L'oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》(同朋舍)、《高級法式料理》(楓書坊出版)。
古俣勝
1962年生於新潟縣,辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於辻調集團法國分校,曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》(楓書坊出版)。
戶田純弘
1964年生於大阪府,辻調理技術研究所法國料理教授。長期任教於辻調集團法國分校,曾於法國里昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》(楓書坊出版)。
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。商品之附件或贈品,請以書況影片為準。
二手價:65 折,NT$ 340 NT$ 520
本商品已絕版
日本亞馬遜網站最高好評五星推薦!
知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念專書,
忠實呈現自古典料理時代傳承至今的基礎技術,
讓您的廚臻於藝,呈現料理的法式風情。
【本書特色】
◎知名料理學校辻調理師専門學校50週年紀念教科書,從料理姿勢、刀具握法、食材前置處理、高湯醬汁熬煮到烹飪技法詳實呈現,帶你踏上名廚之路。
◎著重於煎炒、網烤、加熱方式等從古典料理時代傳承的「基礎技術」,相片詳實仔細,附錄插圖說明,協助奠定法式廚藝基本功。
◎標註理想的成品狀態、適用的食材部位、使用器具;卷末附錄料理解說、標準用語,教學、自學皆適宜。
不但創新菜單已成為趨勢,然而縱使想要求新求變,仍須以基本的知識與技法作為依據,才能從中發揮個人的創意、精益求精,本書正是奠定法式廚藝的基石。
本書由號稱「廚藝界的東大」,培育出眾多知名廚師的料理學校.辻調理師専門學校編撰,全書分為基本技術、食材的前處理、高湯與醬汁的熬製方式、餡料與麵糰的製作技巧,開胃菜、蛋料理、湯、配菜烹飪技術等篇章,毫無缺憾地呈現出完整的法國料理知識。
書中以大量照片解析步驟,照片不足的部分,尚選用插畫標明,且每個步驟都標註提醒事項,並收錄理想的成品狀態,此外尚深述進入廚房前的注意事項;廚房用具的使用方式和姿勢;烤、炸、煮、蒸、燉等法國料理的代表性加熱烹調技巧,是欲精進法式廚藝者的絕佳自學指南。
作者簡介:
安藤裕康
1958年生於大阪府,ecole辻東京法國料理教授,曾於法國里昂的餐廳「Pierre Orsi」、拉納普勒的「L'oasis」研修。共同著作有《專業烹調的基礎〔海鮮料理〕》(同朋舍)、《高級法式料理》(楓書坊出版)。
古俣勝
1962年生於新潟縣,辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期任教於辻調集團法國分校,曾於法國夏尼的餐廳「Maison Lameloise」等多間餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》(楓書坊出版)。
戶田純弘
1964年生於大阪府,辻調理技術研究所法國料理教授。長期任教於辻調集團法國分校,曾於法國里昂等處的餐廳研修。共同著作有《高級法式料理》(楓書坊出版)。
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。※ 二手徵求後,有綁定line通知的讀者,
該二手書結帳減5元。(減5元可累加)
請在手機上開啟Line應用程式,點選搜尋欄位旁的掃描圖示
即可掃描此ORcode
|
||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|