孔令謙 會吃才健康

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科教頻道「非常接觸」節目編輯 孟祥意

1 吃補五臟，無吃不太極
食物重五味四性、陰陽調和

民以食為天，應該說，「吃」是生活中最重要的事情。從生食到熟食，從吃得飽到吃得好，從吃得合理到吃得科學。吃出健康、吃出美麗，飲食需求發生翻天覆地的變化，已呈多元化方向發展。

進入21世紀以來，食品更加豐富，使人眼花撩亂，不知如何選擇。因此，有吃出病的，像脂肪肝、糖尿病等；也有減肥導致的營養不良症等，這些無不與日常飲食有著密不可分的關係。

早年練習太極拳時，老師曾說：「練好太極拳，渾身上下無不太極。」「太極」就是剛柔相濟，剛柔就是「陰陽」，我將其引申到「吃」，就是食物的寒熱溫涼、升降沉浮。

對於眼花撩亂的各類食品，要以一顆平常心、「太極法」加以區別，一定會逐漸練成一嘴「無吃不太極」的功夫。

以食物之「性」，補人體之「偏」

寒、涼、平、溫、熱即食物的「五性」。五性的分類，可以讓人更有效地針對自己的體質，選擇食用不同屬性的食物。

如果你屬於寒性體質，就不適合吃太多寒性的食物，否則只會「雪上加霜」，導致身體不適，陰陽更加不調和，也違背健康養生的本意，這在太極中稱為「立身中正，陰陽互濟」。

寒、涼性食物
功效：可以發揮清熱去火、潤肺除燥的功效，食用後，會使人體的能量代謝率降低，促進熱量下降。
適用者：熱性體質、熱性症狀者。

溫、熱性食物
功效：祛寒補虛、消除寒證，增加人體熱量，促進身體的能量代謝。
適用者：寒性體質、寒性症狀者。

平性食物
功效：開胃健脾、補虛強腎，並且易於消化。
適用者：任何體質，身強體健者可以長期食用。

食物的五性分類和其代表食物
五性 寒、涼性食物 溫、熱性食物 平性食物
功效 清熱去火、潤肺除燥，使人體的能量代謝率降低，促進熱量下降 祛寒補虛、消除寒證，增加人體熱量，促進身體的能量代謝 開胃健脾、補虛強腎
適用者 寒性體質、寒性症狀者 寒性體質、寒性症狀者 任何體質，身強體健者可以長期食用
代表食物 寒性食物
水果類：西瓜、梨、柚子、橘子、柿子、火龍果、椰子
蔬菜類：海帶、紫菜、大白菜、蘆筍
海鮮類：蛤蜊
涼性食物
水果類：番茄、香瓜
蔬菜類：苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、芥菜、茄子、萵苣、蓮藕
豆類：綠豆 溫性食物
水果類：櫻桃、金橘、山楂
蔬菜類：韭菜、南瓜、蒟蒻、破布子
雜糧類：芝麻、核桃、栗子、松子
熱性食物
水果類：荔枝、榴槤、龍眼、釋迦
蔬菜類：洋蔥、辣椒、青蔥、生薑、大蒜 水果類：葡萄、百香果、草莓、木瓜、甘蔗、桑葚
蔬菜類：小白菜、高麗菜、菠菜、花椰菜、豌豆、紅蘿蔔、甜椒、芋頭、金針
五穀雜糧類：黃豆、紅豆、豆漿、白米飯、蓮子
肉類：雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸
奶蛋類：雞蛋、牛奶

熱升寒降，使人體陰陽平衡

在太極拳中，強調「虛心實腹」，其目的在於通過太極拳鍛鍊，使人體陰陽二氣處於本位，即輕清者升，濁陰者降；中醫治病原則也是如此，無論是草本藥物還是食物，其升降機能是客觀存在的。
基本規律是熱性食物，多具有「升提」的作用，寒涼性食物多具有「沉降」的作用。

依體質選擇適合的食物

人的體質不盡相同，選擇食物前，要先清楚自己屬於哪種體質。如此才能讓食物發揮充分養生的功效。

體質有「四性」
人的體質跟食物也很相似。就人體而言，大致分為熱性體質、寒性體質、實性體質和虛性體質。

體質的四性
四性 體質特點 飲食調養原則
熱性體質 身體代謝良好，常感燥熱 宜多吃寒涼平性的食物
寒性體質 常感四肢冰冷，身體循環較差 宜多吃溫熱性平的食物
實性體質 中氣足、身強體壯，聲音宏亮，火氣大 宜瀉火或涼補
虛性體質 身體虛弱、體力不好、常覺有氣無力 可視狀況食補或藥補

選擇規律：冷、熱、葷、素均衡

基本選擇規律很簡單，熱的吃多了，就要涼一些；葷的吃多了，就要素一些；身體虛了，就要滋補；營養過剩，就要清理。

注意事項：體質非一成不變。
體質的表現只是一種傾向，並非有絕對性，而且也並非一成不變，它會根據人們的飲食、生活環境，以及情緒變化等情況逐漸改變。

要保持自身的健康，最好的辦法就是，隨時掌握自己近期的體質，加以維持，調配飲食。

2 夏養「心」—避暑更要避貪涼

去火排濕，避免驟冷驟熱

夏季屬火，火性為陽，火氣通於心，夏季保健重在「養心」，需順應夏季陽氣旺盛的特點，振作精神，勿生厭倦之心，使氣宣洩，免生鬱結。

夏季情緒也會「中暑」

夏季養心，要保持良好的心態，心靜自然涼。保持心靜應淡泊名利，知足常樂，忌大喜大悲，中醫有「過喜傷心」之說。

夏季，人們常出現記憶力下降、煩躁不安、鬱悶、易怒等現象，這是典型的「情緒中暑」表現。夏季有16∼20%的人會發生情緒中暑，尤其當氣溫超過攝氏35度時，情緒中暑的發生比例，會急劇上升，這是由於高溫影響人體下視丘的情緒調節中樞所致。要預防高溫情緒中暑，要注意養心，做好自我心理調節，克服不良情緒。

中暑症狀：多汗傷津、唇乾口燥

夏季要低溫養心，躲避高溫，降低活動強度。「暑」為夏季的主氣，中醫認為，暑為陽邪，侵入人體常見多汗傷津、唇乾口燥、大便乾結、尿黃心煩等症。如果不及時救治，會出現身倦乏力、短氣懶言，甚至猝然昏倒，還可能導致死亡。
夏季要慢養心，不能累心。心跳慢下來，呼吸頻率降低，心臟得到休息，對養生有利。

夏季解暑茶飲：常喝蓮子心水

飲食上，食物的種子多去心火，最常見、效果最顯著的就是蓮子心。每天可以取10∼15根蓮子心，沖水代茶飲，可以發揮非常好的解暑、去心火的效果。

脾胃是心的「加油站」

脾主「運化」和「升清」，即將攝取的飲食精華送到心肺，從而轉輸到全身，糟粕則排出。

按中醫學的劃分，有「脾主長夏」之說，長夏即夏秋之交、天陰多雨的那段時間。
夏季體能消耗較大，多食生冷，增加脾臟負擔。夏季要注意「養脾」。通過養脾可開胃增食，振作精神，並且可為秋、冬養生打下良好基礎。

濕氣入侵症狀：大便稀溏、身重、頭重

「濕」為長夏之主氣，尤其中國南方，既炎熱又多雨潮濕。中醫認為，濕為陰邪，濕邪重濁、傷陽氣，侵入人體，常見脘腹脹滿、食慾不振、大便稀溏、身重、頭重倦睏等症。

濕氣傷人多從下肢開始，防止濕邪侵襲，居住環境要通風、防潮、隔熱，否則易罹患風濕性關節炎、腳氣、下肢潰瘍、婦女帶下等疾病。

現代科學認為，人體適宜的濕度為40∼60%。當氣溫高於攝氏25度時，適宜濕度為30%。夏季「三伏天」，高溫、低壓、高濕度使人體汗液不易排出，出汗後不易蒸發，導致人煩躁、疲倦、食慾不振，易發生胃腸炎、痢疾等。

忌因暑貪涼，渴極更需慢飲

頂著烈日，酣暢淋漓地打場籃球，來上一盤刨冰、一大瓶冰水，舒暢。
在幾乎沒有空調的公車裡，擠了一個多小時，渾身臭汗，終於抵達公司，把空調開到最大，舒暢。

下班回家，又是一身汗，趕快沖個冷水澡，暑氣全無，舒暢。

晚上約幾位好朋友，喝冰鎮啤酒，吃烤肉、看比賽，舒暢。

很多人，尤其是年輕人，在夏天最感到暢快的就是以上4件事，殊不知，在你「舒暢」的同時，已經對健康造成不可挽回的傷害。

驟冷驟熱傷腸胃

夏天天氣炎熱，腸胃本來運行就緩慢，如果短時間內，喝大量冷飲，或吃大量冷涼食物，會過度刺激腸胃黏膜，引起局部血管收縮，導致消化道缺血、缺氧，功能紊亂。

如果本身就有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病症者，甚至可能導致胃穿孔出血，危及生命。

長時間吹冷氣易感冒

我們都有過這樣的經歷，夏天如果對著冷氣，或者電風扇直吹，時間一久，就容易頭昏腦脹。

因為長時間吹風，導致體內水分大量耗損，次日醒來，頭昏腦脹，精神委靡，食慾不振。有時還可能由於鼻腔過於乾燥而發生鼻出血，或者感冒，甚至引起支氣管炎、肺炎、腸胃炎等症。

貪喝冷飲反易中暑

在炎熱的環境下，大量狂喝冷飲，皮膚的毛孔會因為刺激而關閉，暑濕之氣就會聚集在體內，散發不出來，反而更容易中暑。夏天口渴的時候，大口大口喝水，對身體的危害也極大。一次性大量喝水，非但不能解暑，還會沖淡腸道的消化液，出現嘔吐、腸胃痙攣等現象。

夏天最好的飲料，就是常溫的白開水，平時可以大口喝，但是大量出汗、口渴的時候，一定要一口一口喝。

貼心叮嚀

小心「冷氣病」
1 溫度不要太低：夏天空調的溫度，最好預設在攝氏26∼28度之間，不要太低。原因一是，浪費電；二是，室內外溫差太大，容易影響健康。
2 空調時間不要太長：如果室內人數較少，可以開一下空調，感覺舒適後就關掉，既省電又健康。
3 收汗後再進入室內：夏天辦公室裡都開空調，一般都會把溫度調得很低，如果從高溫的室外立即進入室內，體表由驟熱變為驟冷，容易引起不適，甚至感冒。正確的做法是：在門口等一下，讓身體先調整溫差，收收汗，再進入室內。
4 勿正對著空調吹：尤其是出汗以後。
5 生理期間的女性：盡量少吹空調或溫度調得高一點。

夏季養生怎麼吃？

清熱利濕

夏季飲食調養，要補充足夠的蛋白質、維生素、礦物質和水分，必須多吃一些清熱、利濕的食物，其中清熱的食物宜在「盛夏」時吃，而利濕的食物，應在「長夏」吃。

宜食食物：苦瓜、絲瓜、西瓜、黃瓜、芹菜、番茄、薏仁、綠豆、烏梅、草莓和豆腐等涼性食物，都是夏季飲食的好選擇。

苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜一覽表
名稱 性味 別名 功效 主治
苦瓜 味苦，性寒 涼瓜、金荔枝、紅羊、紅姑娘、癩瓜 清熱解毒、明目、止痢、潤脾、補腎 中暑、發熱、結石、急性結膜炎、小兒疳積
絲瓜 味甘，性平 角瓜、菜瓜 清暑涼血、解毒通便、去風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁 便祕、去斑、美白、緩解經前胸部不適
黃瓜 味甘，性寒 胡瓜、王瓜、瓜仔泥、刺黃瓜、花胡瓜 清熱、利尿、除濕，滑腸、降脂、減肥 煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙傷
西瓜 味甘，性寒 水瓜、寒瓜、夏瓜 利尿、解暑、清熱、止渴、安神 小便不順、口渴心煩、黃膽、水腫

少油增鹽

現代醫學認為，夏季消化能力降低、食慾不振，最好吃些清淡少油、易消化的食物。過食油膩，易使胃液分泌減少，胃排空減慢。

但由於大量出汗，鹽分流失過快，建議夏季的湯羹，可以比平時略微多加一點鹽，或可在大量出汗後，飲用淡鹽水，以便補充鹽分，滿足身體需要。

溫食為宜

夏季飲食以「溫」為宜，早、晚餐時吃點稀飯，既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。

夏季，很多人喜歡吃涼麵，偶爾食之，降溫消暑。如果長此以往，會傷及胃腸，加重脾胃負擔，影響消化功能。夏季三餐還是要加熱食用，可以稍微放涼再吃。

清淡進補

夏季進補，以清補、健脾、祛暑、化濕為原則，一般以清淡的滋補食物為主，如「老鴨燉冬瓜」是夏季食補之佳品。

宜食食物：如豬瘦肉、鮮瓜果、芡實、綠豆等食材，都是夏季中用以清補的食療佳品。

夏季飲食宜忌
宜 YES ○清淡進補
○清熱利濕
○增鹽
○溫食
○常喝蓮子心水
○喝常溫的白開水
忌 NO ×油膩食物
×生冷食物
×口渴時大口喝水

夏天食用的明星食材
好食物 保健功效
西瓜 清肺胃、解暑熱，有「天然白虎湯」的美稱，對煩熱口渴、喉腫、尿黃，及腎炎等有療效
苦瓜 除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽、增進食慾、消暑解熱
黃瓜 清熱解渴、利水消腫、減肥、降血糖、抗癌、祛皺美白
冬瓜 養胃生津、清降胃火、消「癰」（音讀「庸」）利尿、解魚毒和酒毒、減肥、解渴消暑
絲瓜 清暑涼血、除熱利腸、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、減肥、抗癌防癌、抗衰老、消除色斑、調理月經
綠豆 清熱解毒、消暑敗火、祛痰除濕、利尿、解酒毒、熱毒
番茄 生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓、保護心血管、抗氧化、預防癌症、預防便祕
蓮藕 消暑清熱、除煩解渴、止血健胃、防治缺鐵性貧血
豌豆 健脾胃、增食慾、消暑化濕、利水消腫、調和臟腑、安養精神
鴨肉 滋陰養胃、健脾補虛、利濕消腫

3 3種人的新「4害」

年齡、煙酒、熬夜、憂慮造成陰虛

陰虛、內熱、脾濕，是現代人常見的3種體質傾向，也是致病的3個主因，這3個因素常常互相影響，互為因果，相互糾纏引發疾病，錯綜複雜。只是有的人可能「內熱」相對多一點，或者是「陰虛」相對多一些。

年輕人以「內熱」最常見；銀髮族以肝腎「陰虛」較多見；較為肥胖者、愛思慮的人、少運動者，往往多「脾濕」。在養生的時候，通常三者應該綜合考慮。

「陰虛」主要是指肝腎陰虛。腎主水，主陰，為先天之本；肝屬木，主血，為腎之子。肝腎一體，為一身陰血之本。陰虛主要由4個原因引起：年齡、煙酒、熬夜、憂鬱。

體質傾向與族群的關係
族群 體質傾向
年輕人 內熱
銀髮族 陰虛
較為肥胖的人 脾濕
愛思慮的人 脾濕
少運動的人 脾濕

1 吃補五臟，無吃不太極食物重五味四性、陰陽調和民以食為天，應該說，「吃」是生活中最重要的事情。從生食到熟食，從吃得飽到吃得好，從吃得合理到吃得科學。吃出健康、吃出美麗，飲食需求發生翻天覆地的變化，已呈多元化方向發展。進入21世紀以來，食品更加豐富，使人眼花撩亂，不知如何選擇。因此，有吃出病的，像脂肪肝、糖尿病等；也有減肥導致的營養不良症等，這些無不與日常飲食有著密不可分的關係。早年練習太極拳時，老師曾說：「練好太極拳，渾身上下無不太極。」「太極」就是剛柔相濟，剛柔就是「陰陽」，我將其引申到「吃」，...