二手徵求有驚喜
7-1身體自主性的啟發
肥胖干擾了身體的自主中樞
聽過身體的聲音嗎？在安靜的會議空間，突然有人的肚子發出咕嚕咕嚕的聲響，大概是吃飯時間接近了；在身體有一點腹瀉的跡象前，下腹腔不時發出一些奇怪的聲音，大概是身體在找尋清除垃圾的水源。這是顯性的聲響，下意識知道是身體在忙碌，換到大腦的思考，也就是我們習慣性的認知，我們是否會在思考中關注身體代謝的運作情況？似乎是沒那個必要，因為不管你關不關注，身體都會做它該做的事，讓我們聽到它發出的聲音─或是因為特殊狀況，或是身體少了一點潤滑，或是多了一些異物。
一般民眾的保健觀念多聚焦在外面的世界，反而忽略身體內部的自主中樞，在前文提過身體的「腹腦」，就是統籌所有體內機能運作的中心，用比較熟悉的字眼詮釋，體內的自主中樞就是免疫系統，以往我們只聯想到對抗細菌病毒的淋巴球大軍，事實上這只是免疫系統的局部功能，放大看，它遙控了所有必須執行的生理代謝，細部分析，它結合內分泌和神經兩大系統，串連起身體完備的療癒系統，好讓我們可以放心約會、看電影、打電腦、做功課。
這就是你我共同擁有的一套「小宇宙」，精密程度至今沒有一位科學家有本事宣稱完全熟透，弔詭的是─最熟悉身體內部結構及生理的，包括正常生理與疾病生理，是醫學院受過正式醫學養成教育的醫師，是公認健康領域最優秀的專業代表，可是他們卻是一群在執行業務時違逆基礎生理的人士，健康被經營成藥物世界，健康被教育成只看短程、不需要長遠看待的處方世界。
一旦食物吃錯，藥物也吃錯，身體會發生什麼事？好比汽車加錯油、蔬菜加錯肥料，身體會抗拒，會引發一系列不尋常的回應，這是我們從小就非常熟悉的兩個字，叫做「發炎」。除了紅、腫、熱、痛以外，過去對發炎的解讀偏向感染，凶手盡是細菌和病毒等微生物，後來擴大到從飲食中入侵身體的各種毒素，包括食物添加物和造成過敏的食物原，發炎也從急性徵兆擴展到像小火般慢慢侵蝕身體正常運作的「慢性發炎」。
事實上發炎的版圖還不只於此，早期醫學教育對發炎的搜尋遺漏了一個重要因素，就生理角色而言，這個因素是脂肪細胞，解讀成現象，就叫做「肥胖」。原來在脂肪細胞和免疫系統之間有特殊的聯繫管道，有些學者甚至主張脂肪細胞其實就是內分泌系統的一部分，因為脂肪細胞也參與分泌荷爾蒙，也就是脂肪細胞和免疫系統之間的傳導物質，這些物質嚴重干預自主中樞的功能，造成身體內持續出現發炎現象。
當體內的脂肪細胞愈多，愈有機會導演慢性發炎，因此肥胖底子的人應該要自覺，要順勢讓脂肪細胞庫存燃燒掉，以免製造其干擾身體健康的機會。為什麼胖的人容易餓？因為脂肪細胞製造的傳遞因子除了促成發炎外，還順道提升食慾，同時延緩脂肪的燃燒速度，似乎這又是一條製造肥胖的循環，一旦吃東西超出了意識可以控制的範圍，一個方向是更胖，另一個角度是身體內部更形混亂，預言身體各器官一系列崩解或衰竭的到來。
從睡眠探討偉大的療癒工程
發炎是病嗎？至少我從小認為是的，這是我從小在父親執業的環境中長大的記憶，除了發炎，發燒和腹瀉都被我幼稚的主觀界定在疾病的範疇，不怕你笑，我居然在醫學院修組織學的課堂上才恍然大悟，原來這些都是身體自我修補中的「療癒工程」。譬如說一個嚴重咳嗽的人，他是真的生病了，重則肺炎、百日咳，輕則流行感冒，可是咳嗽的動作本身是一種「療癒」，是身體期許復原的一個過程。發炎和發燒一樣是身體的自我「療癒」，是身體保護自己的一種機轉，內分泌、神經、免疫三大系統充分聯繫之後，為求平衡重整而做出的因應。
我們稱身體為「小宇宙」，因為它充滿了自然界的合理邏輯，白血球可以吞噬並分解掉的物質，它不會委由其它機制，可是當異物體積過大，不是任何白血球的能力有可能解決的時候，透過肥大細胞釋放組織胺，以過敏反應驅除外來物，也是另一種「療癒」，所以把過敏性鼻炎想成沖馬桶的動作，把拉肚子想成大掃除的洗刷過程，一個完全不透過意識主導的世界，它卻是那麼的自動自發，完全「電腦化」的在運行著。
其實要徹底認識「療癒」，就得小小研究睡眠，試著想像一下四肢完全放鬆、大腦完全放空的沉睡時刻，那是睡眠的特定階段，聽不到旁人喧譁聲，聽不到電話鈴聲。從睡眠的角度，是珍貴的一刻，從健康的角度，又何嘗不是？科學家告訴我們，睡眠五階段循環中，這一刻就是修補最旺盛的時刻，這一刻就是「最卓越的醫生」忙碌的時刻，身體的副交感神經系統完全啟動了。
身體運用主人不吃東西的這一段固定時間進行全身的修補，從消化的能量消耗再深入身體聰明的自主生理，換句話說，睡眠時段身體擁有100%的能量主導權，所有排毒與修護動作都是「漏夜進行」。明確地說，身體發展出兩套分別供應日間和夜間使用的軟體系統，負責傳導的物質不同，只要仔細觀察睡眠過程的生理變化，它是一個固定的循環迴路，從眼皮跳動和生殖器的勃起就可以理解，有一套優質的生理循環正進行著，好像大掃除之後把垃圾分批載到垃圾場，期間必須經過搬出、搬上車、搬下車等辛苦的勞力。
瞭解身體的自主之後再來看「慢性發炎」，似乎不難理解它也是身體的「療癒」，是身體不得已所做出的調整，是一堆錯誤因子促使身體做出抵制。這些錯誤因子可能就含有藥物，可能就是你最愛吃的肉絲蛋炒飯，可能就是你經常到速食店吃的薯條漢堡，可能就是你無意識時會往嘴巴送的甜食零嘴，也有可能是你每天工作不愉快的情緒，甚至是讓你喘不過氣的財務壓力。該留意的是不小心胖了，肥胖因素將導演更趨複雜的慢性發炎和肥胖的惡性追逐。
如果讀者已經吸收到本書的精髓，應該不難為自己的慢性發炎開出最佳處方，應該就是良好的生活習慣、正確的飲食習慣和固定的運動習慣，只要以「彩虹處方」為主軸，有心得和成效後，很自然充滿自信的規劃運動時間，任何不利健康的負面因子都會在正面因子導入之後消失殆盡。
健康經營是配合身體，不是主導生理
經歷過由於壓力而造成免疫力低落的情況，有一段時間是我對於壓力真正的認知與覺悟，一度體察到壓力和癌症的密切關係，也一度自覺壓力實實在在干擾內分泌平衡，延續到觀察出壓力與甲狀腺功能異常的關係。這個內部平衡力道輕易被攻破，不再去端量壓力有多可怕，我主觀認為免疫系統失去抗衡力也是因素，不客氣追蹤原因，又是吃太多熟食惹的麻煩，又是缺乏食物酵素概念惹的麻煩，又是身體普遍能量低迷所造成的禍害。
人類在演化階段經歷過截然不同的壓力源，從遠古時代的生命危害到近代的緊張和煩憂，應付壓力的交感神經也必須適應這些改變，適應不了時就是所有熟悉的慢性病變。相對於交感神經是處理壓力的，也就是防範破壞，副交感神經系統則負責處理毀損，運用適當的時機進行維修。
除了睡眠之外，有靜坐冥想習慣的人也有機會充分體會情緒穩定時，身體的免疫和復原系統是在巔峰狀態的，那又是另一回副交感神經系統啟動的範例，身體各系統正在為健康的高度平衡進行謀合，也就是免費的醫療體系正在為你診療。我們可以思考生命中特別需要安靜氣氛的情況，即便是進行藝術創作，如果你醞釀穩定的情緒，幾乎就暗示「健康的療癒」即將啟動。
這可是「好情緒」和健康之間的不變法則，當然也提供情緒和健康之間正面的互動，也從日常生活中體會出副交感神經系統和人體行為的關係，當我們情緒不好時，降低了我們做一些事情的慾望和念頭，原來這些事情也牽動了副交感神經系統的興衰，和我們的健康息息相關。比較常聽到的是「食慾」，心情差時，食慾沒了，情緒不好時，消化效能也差了；可以理解的還有「性慾」，滿腦子煩憂時，嘿咻的念頭消失了，情緒不佳時，做愛的感覺消失了。科學家也明確告訴我們，飲食和性愛就是副交感神經系統作用的時刻，有別於睡眠和靜坐，雖是動態的活動，卻是不折不扣靠良好情緒來帶動的行動。
我一直用「經營」兩個字談健康，因為像婚姻和事業一樣，健康需要一些特殊的謀略，也需要別具用心去看待，而且主控權在自己，不在別人，更不可能是醫護人員。所謂主控權是有一些學問的，因為真正主控權是自己的身體，是前述的自主中樞，是我們的免疫系統，不是大腦。這時候大腦應該做一下異位思考，站在身體腹腦的立場思考身體的需求，這就是「彩虹處方」的所有理論基礎，是配合身體的絕對需求，不是企圖主導身體的運作，真要探討很多西醫的藥理犯了什麼錯，道理也在這，因為企圖主導，結果演變成干擾和破壞，完全適得其反。
7-2真正的人間美味
讓廚房協助我們和身體對話
記得有一個新型抽油煙機的廣告，先把舊型機器所過濾的油污戲謔一番，因為看起來好髒，濾過的油污可以經由新型機器的回收而方便清除，如果這個廣告不賣抽油煙機，它交代了什麼事實？它是否提醒我們該留意吃的東西，它是否暗示我們吃了一肚子的油污，它是否已經警告我們這種吃法的危害，不是心血管卡住，就是腦血管爆掉？
掌理廚房的老婆不定期會清理一下廚房桌面和牆面的油污，這是例行公事，是時候到了必然得處理的事，從骯髒的結果看到了清理的合理，我們幾乎不可能去思考如何避開這件事情，也就是我們很難想像廚房是可以沒有油污的。應該沒有人規定所謂廚房的料理就得是透過火和油的組合，也沒有人規定廚房一定是端出香噴噴和熱騰騰的食物工廠，在第五章〈飲食大耽誤〉中學會了何謂「營養本能」，知道如何透過本能選擇食材，接著，就是整頓廚房的實際行動，原來料理也是不諳廚藝的我可以輕鬆駕馭的技能。
從此以後，人間美味從北平烤鴨轉換到凱撒沙拉，也從宮保雞丁轉變到水果拼盤，我這種比喻會引起很多饕客發自內心深處的抗議，可是我必須提醒你，這一刻你其實是盲目的，是沒有理智的，因為你是沒有看到健康的格局的。這種迷失很有意思，因為通常都極度堅持，這種吃爽的快意就真的無法根除？其實我可以充分理解這種慾望，我從小愛吃牛肉，尤其是牛肉乾和牛肉麵，如今已經不吃牛肉快滿十年，結果也沒有少長一塊肉，更何況「彩虹處方」強調比例，沒有出現「嚴禁」兩個字；「彩虹處方」強調運用食物酵素，強調補充天然酵素，強調減輕消化負擔，強調能量補充，從來就沒有說不准吃北平烤鴨，也從來沒有宣稱吃東坡肉就是吃毒。
「聽身體說話」是一種技巧，「和身體對話」是一門藝術，身體有生存的本能，本能有營養的盈虧指令，必須要說，這些原始元素和廚房檯面和牆面上的油垢毫無交集，也就是身體其實並不歡迎這些油膩物質進入，改變廚房生態其實已刻不容緩，本書所強調的「提高生食比例」就從建立「彩虹廚房」的第一天即時開始。讀者如果一定要問：到底要怎麼明確定義「彩虹處方」？簡單說就是「彩色蔬果，弘揚生食，處理消化，方向要對」，「彩虹處方」是一個原則，是一個觀念，最後它會形成一個信念。
在一個多數人可以充分溝通的會議場合，如果你的意見一直遭受排擠，得不到任何尊重，肯定不好受，其實這正是你身體的聲音，因為你可能從來都不尊重它，從來也不願聽它發表一點意見，有時候逼得它用力發表意見了，例如發燒、發炎或鬧肚子，可是你又藉由另一種不尊重身體的武力去抵制它，這就是一種遠離人間美味的自大，一種不知身體疾苦的盲從。
「彩虹處方」的一天和一輩子
話題再回到廚房，每天早上的第一餐務必是能量，而不是熱量，這和一般民間資訊對於早餐的呼籲是不一樣的，因為飲食文化已經為體內的生理迴路定調，這是已經和身體的營養本能拉出距離的標準，推翻它有點殘忍，因為會餓，尤其如何讓一個適應熟食的生理環境去忍受飢餓，尤其要上班工作，又要上課學習。其實這就是錯誤軟體所帶來的弊端，飢餓不應是重點，應該讓能量飲食來調整身體傳導的級數，讓身體永遠釋放出最真實的訊息才是。
早餐補充能量是「彩虹處方」相當重要的精神，關鍵在延續身體從睡眠階段的排毒績效，為什麼精力湯得到多數養生主張的認同，因為不帶給身體任何負擔，因為直接送給身體能量，繼續補強身體的基礎代謝。精力湯是將水果、蔬菜、堅果等經過處理後，由果汁機打碎後連同纖維喝掉，它是需要料理的。有一種比較省事且適合忙碌人士的方式，就是以級數夠高的酵素補給飲品取代之，一樣是能量滿滿，而且營養足夠，將身體所需要轉換的和代謝的營養需求一次到位，而且完全不假借消化道任何支援，每個人都可以訂出一個足堪應付一整個早上動能的補給量。
其實我們的用餐時間和次數是被傳統的作息所牽制，「彩虹處方」最好的情況是忘掉三餐的束縛，可以在自己方便的狀況下，以少量的能量餐取代正餐，尤其在改變飲食習慣的初期，試著讓身體多多適應能量，而非身體有轉換壓力的熱量。如果必須在正常的作息基調上實施，中餐就是挑選自己聞起來最舒服的水果，如果沒得挑選，就是吃新鮮蔬果，外加一個五穀麵包，這是針對白天活動量的需求，可能的話，五穀麵包可以延到晚餐，讓身體繼續延展充滿能量的巔峰，把斷食的概念完全落實在每一天。
以一天的辛勞程度來衡量，晚餐是需要犒賞的，是需要補充蛋白質和脂肪的，可是基本原則的少量和適量是要遵守的，所以就把晚餐定調成一天中唯一的熱量餐，如果必須補充碳水化合物，請務必選擇高纖維的糙米飯，晚餐的重點應該放在身體細胞修補的材料，也就是蛋白質和脂肪。如果手邊有酵素補充品，進食前可以補充，讓酵素補給取代蔬果中的天然食物酵素，繼續營造身體沒有消化負擔的環境。
至於晚餐之後是否可以吃東西，理論上沒有限制，當然也不鼓勵，只是劣質碳水化合物是絕對要避開的，最大禁忌是在就寢前兩個小時的忌口，而且一旦宵夜以吃飽為訴求，結果就是脂肪的儲存與肥胖的身軀，切記睡眠期間就是每天例行的斷食階段，身體被迫做修補和排泄以外的事，它會抗議，你會反胃，健康當然漸行漸遠了。
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