作者:梶原慶春‧浅田和宏
定價:NT$ 480
二手價:47 折,NT$ 226
本商品已絕版
持續熱銷「突破」3萬本!
獲日本Amazon&樂天網站 讀者★★★★★評價
辻調理師集團麵包製作教授群 精闢解說!
201個Q&A&約680張史上最完整Step by Step圖解
Zakka Zoo 2F甜點屋 人氣烘焙師Tony老師 審定
一次解決新手&老手搞不懂的重要觀念:
Q麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?
Q水的硬度會影響麵包的成果嗎?
Q若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?
Q製作麵包選用什麼樣的糖?
Q溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?
Q什麼是自解法?
Q什麼是烘焙百分比?
Q如何確認麵團已經揉好?
Q若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?
Q何謂麵團熟成?
Q分辨最佳發酵狀態的方式。
Q如何分辨醒麵完成的方法。
Q成形的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?
Q何謂蛋白質變性?
Q如何依麵包種類改變水蒸氣量?
Q保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?
當討論關於製作麵包時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?
「為什麼需要這道步驟?」
「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」
「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」……
麵包是組合人類的雙手及發酵等自然界的力量製作而成。
不一味地照著食譜作,用心了解為什麼食譜中會這麼寫,
對製作麵包的過程逐一深入探知,才能愈作愈上手。
當疑問能夠獲得解決,製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。
為提升讀者在家自製麵包的效率,
本書特邀集專業麵包人材輩出的辻調集團教授群,
不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。
前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,
整理出作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。
只需一冊便能汲取麵包的基本知識與科學原理,
解開目前抱持的疑問及失敗的原因,
請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。
作者簡介:
梶原節春
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1984年畢業於辻調理師專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。著有《麵包教科書》。
浅田和宏
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1987年畢業於辻製菓專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。
◎科學資料審查
木村万紀子
1997年畢業於奈良女子大學家政學食物系及辻烹飪專科學校。著有《西洋料理祕訣》‧《從科學角度了解糕點的為什麼?》。
◎麵包協力製作
伊藤快幸
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於辻製菓專門學校。於日本麵包技術研究所進修。
宮崎裕行
譯辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於辻製菓專門學校。1990年畢業於辻製菓專門學校,後赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス等研習。
◎原稿整理校對
近藤乃里子(辻靜雄料理教育研究所)
審定者簡介:
陳信成(Tony 老師)
南台工專電機科
國際學友會日本語學校‧東京製菓學校洋菓子本科畢業
烘焙乙級證照
目前於Zakka Zoo 2F甜點屋從事教學與下午茶的服務
十分熱愛烘焙與料理,也將興趣與工作結合,樂於嘗試&研究各式烘焙點心,期望每一道料理都是健康&美味。希望大家在品嚐點心時,能感受到製作者滿滿的愛心&幸福感,並由此熱愛上手作烘焙,讓我們一起動手搓搓揉揉吧!
在此,願將我的經驗分享予熱愛烘焙的朋友們
在每回製作麵包&甜點時
1.記得務必詳閱配方與步驟。
2.注意作者給予的提醒與注意事項。
3.先將所有材料精確秤量完備。
4.自己動手作筆記。
以上幾點是我在教學中一直不斷重覆提醒學員的注意事項。
好了!準備好了嗎? 確認完再開始動手吧!
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者,並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛;敬請各界鑒察。
退換貨說明:
二手書籍商品享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退貨,請於取得該商品10日內寄回。
二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。作者:梶原慶春‧浅田和宏
二手價:47 折,NT$ 226 NT$ 480
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獲日本Amazon&樂天網站 讀者★★★★★評價
辻調理師集團麵包製作教授群 精闢解說!
201個Q&A&約680張史上最完整Step by Step圖解
Zakka Zoo 2F甜點屋 人氣烘焙師Tony老師 審定
一次解決新手&老手搞不懂的重要觀念:
Q麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?
Q水的硬度會影響麵包的成果嗎?
Q若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?
Q製作麵包選用什麼樣的糖?
Q溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?
Q什麼是自解法?
Q什麼是烘焙百分比?
Q如何確認麵團已經揉好?
Q若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?
Q何謂麵團熟成?
Q分辨最佳發酵狀態的方式。
Q如何分辨醒麵完成的方法。
Q成形的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?
Q何謂蛋白質變性?
Q如何依麵包種類改變水蒸氣量?
Q保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?
當討論關於製作麵包時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?
「為什麼需要這道步驟?」
「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」
「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」……
麵包是組合人類的雙手及發酵等自然界的力量製作而成。
不一味地照著食譜作,用心了解為什麼食譜中會這麼寫,
對製作麵包的過程逐一深入探知,才能愈作愈上手。
當疑問能夠獲得解決,製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。
為提升讀者在家自製麵包的效率,
本書特邀集專業麵包人材輩出的辻調集團教授群,
不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。
前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,
整理出作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。
只需一冊便能汲取麵包的基本知識與科學原理,
解開目前抱持的疑問及失敗的原因,
請好好加以活用,作為製作更美味麵包的指南專書。
作者簡介:
梶原節春
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1984年畢業於辻調理師專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。著有《麵包教科書》。
浅田和宏
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1987年畢業於辻製菓專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。
◎科學資料審查
木村万紀子
1997年畢業於奈良女子大學家政學食物系及辻烹飪專科學校。著有《西洋料理祕訣》‧《從科學角度了解糕點的為什麼?》。
◎麵包協力製作
伊藤快幸
辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於辻製菓專門學校。於日本麵包技術研究所進修。
宮崎裕行
譯辻調理師集團學校麵包製作教授。
目前服務於辻製菓專門學校。1990年畢業於辻製菓專門學校,後赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス等研習。
◎原稿整理校對
近藤乃里子(辻靜雄料理教育研究所)
審定者簡介:
陳信成(Tony 老師)
南台工專電機科
國際學友會日本語學校‧東京製菓學校洋菓子本科畢業
烘焙乙級證照
目前於Zakka Zoo 2F甜點屋從事教學與下午茶的服務
十分熱愛烘焙與料理,也將興趣與工作結合,樂於嘗試&研究各式烘焙點心,期望每一道料理都是健康&美味。希望大家在品嚐點心時,能感受到製作者滿滿的愛心&幸福感,並由此熱愛上手作烘焙,讓我們一起動手搓搓揉揉吧!
在此,願將我的經驗分享予熱愛烘焙的朋友們
在每回製作麵包&甜點時
1.記得務必詳閱配方與步驟。
2.注意作者給予的提醒與注意事項。
3.先將所有材料精確秤量完備。
4.自己動手作筆記。
以上幾點是我在教學中一直不斷重覆提醒學員的注意事項。
好了!準備好了嗎? 確認完再開始動手吧!
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