極簡純蔬者的無麩質餐桌：一鍋到底X30分鐘X...

名人推薦：【各界盛讚，粉絲狂推】

「達娜完全明白純植物料理的精妙之處就在於容易大量取得的各種食材。這本食譜所運用的配方全部都是隨手可得，你一定會愛上這本書。」──安潔拉．立頓（Angela Liddon），著有紐約時報暢書《純植物‧全食物：超過百道零壓力蔬食食譜，找回美好食物真滋味，心情、氣色閃亮亮》（The Oh She Glows Cookbook）

「這本純植物烹飪書實在太棒了，清楚明白容易上手。書中食譜不僅以蔬食為主，甚
至大多都是沒有動物蛋白質的料理食譜；我相信即便不吃素的朋友們也會喜歡這本
書。像我自己偶爾想試試以起司...

第三部 早餐

班尼迪克沒有蛋
＊30分鐘內

當我開始無乳糖飲食之後，就痛失享受班尼迪克蛋的機會，不過這道分身讓我得償所願！如果你熱愛絲滑的醬汁和酪梨，這個食譜可說是為你量身訂製。烘香的英式瑪芬堆疊著煎香的番茄片和熟軟的酪梨片，再淋上邪惡的全植物荷蘭醬，我打包票它絕對比傳統的班尼迪克蛋更銷魂！

份量：
2人份
醬汁為8人份

食材：
荷蘭醬：
葡萄籽油2大匙（30毫升），酪梨油或融化成液態的椰子油
大蒜4瓣（2大匙或12公克），去皮切碎
未漂白中筋麵粉1¾杯，葛粉亦可
無糖杏仁堅果奶1½至1¾杯（360至420毫升），自製堅果奶（見第6頁）亦可
蔬菜高湯⅓杯（80毫升）
萊姆果汁½顆的量（1大匙或15毫升），可隨口味增加
營養酵母1至2大匙（36公克）
海鹽和黑胡椒粉各1撮，可隨口味增加
楓糖漿1大匙（15毫升），龍舌蘭花蜜亦可隨喜好添加
中東白芝麻醬（tahini）1大匙（14公克）
辣椒醬½至1小匙

主要材料：
橄欖油1大匙（15毫升）
熟番茄1顆，切成½英吋厚的圓片
海鹽和黑胡椒粉各1撮
英式瑪芬2個（確認包裝是否純植物製品）
熟酪梨1顆，切薄片

隨喜好添加
紅洋蔥¼顆，切片
煙燻紅椒粉及／或新鮮香草，用來裝飾

準備時間10分鐘｜烹調時間20分鐘｜總共需時30分鐘

01首先製作荷蘭醬，取一只大炒鍋，開中火燒熱，放入葡萄籽油和大蒜炒1至2分鐘，或直到大蒜變成淡金棕色。
02加入麵粉拌勻，炒1分鐘。
03緩緩倒入堅果杏仁奶和高湯，邊倒邊攪拌以防結塊。
04加入萊姆汁、芝麻醬（有準備的話）、營養酵母、鹽、黑胡椒粉和楓糖漿，有準備辣椒醬的話再加入充分拌勻，繼續以中火煮到醬汁變稠。
05將醬汁倒至果汁機的玻璃杯裡打至滑順（可以省略這個步驟，打過的醬汁會比較滑順，但對最後的成品來說並不重要），嘗一下並調整味道。將打好的醬汁倒回炒鍋，開小火保溫。
06如果醬汁太稀，舀出½杯來，加入2至3小匙麵粉拌勻，再倒回鍋裡混合均勻，然後開中至小火將醬汁煮至濃稠。可視需要重複上述動作。
07趁煮醬汁空檔，取一只大炒鍋，開中火燒熱，放入橄欖油和番茄片，並以鹽和黑胡椒粉調味，每面各煎2分鐘。煎好後取出，暫置一旁備用。
08將英式瑪芬放入鍋裡，切面朝下香烘2至3分鐘。
09組合時，在英式瑪芬上堆番茄片和酪梨，澆上大量荷蘭醬，再以紅洋蔥、紅椒粉和巴西利裝飾（有準備的話）。
10剩餘的荷蘭醬可以冷藏7至10天，需要時置於微波爐或放入小湯鍋以中火加熱即可。

第四部 開胃小點與配菜

香濃青花菜起司濃湯
＊30分鐘內
＊無麩質

距離我最後一次享用傳統青花菜起司濃湯，至今已經好長一段時日。這道無麩質的變化版本，嘗起來濃郁且豐盛，撫慰我渴望的心靈。金燦的奶油南瓜泥與豔綠的青花菜相互輝映，如果再點綴幾顆香蒜麵包丁，簡直是天堂。

4人份
橄欖油2大匙（30毫升），葡萄籽油或椰子油亦可
大蒜3瓣（(1½大匙或9公克），去皮切末
奶油南瓜3杯（420公克），切塊
海鹽和黑胡椒粉各1撮，可隨口味增加
無糖杏仁堅果奶2杯（480毫升），自製堅果奶（見第6頁）亦可
蔬菜高湯2杯（480毫升）
營養酵母（nutritional yeast）½杯（24公克），可隨口味增加
青花菜3杯（273公克），略切
肉豆蔻粉⅛小匙
大蒜粉½小匙
蘋果醋½小匙，檸檬汁亦可，用來提味
楓糖漿1至2大匙（15至30毫升），椰花糖（coconut sugar）亦可

準備時間5分鐘｜烹調時間25分鐘｜總共需時30分鐘

01取一只大湯鍋，開中火燒熱。鍋一熱，放入橄欖油、大蒜和奶油南瓜，以鹽和黑胡椒粉調味。
02蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘，或直到奶油南瓜變軟並且呈現金棕色，這期間要不時拌炒。如果南瓜太快變色，可稍微調降火力。
03加入杏仁堅果奶、高湯和營養酵母，再度以鹽和黑胡椒粉調味，煮至微滾。
04加入青花菜、肉豆蔻粉、大蒜粉、醋和辣椒乾（有準備的話）拌勻，加蓋，煨煮5至6分鐘。
05用濾杓舀出1杯量的青花菜，暫置一旁備用。
06將湯倒至果汁機的玻璃杯裡打至滑順（或在湯鍋裡直接以手持式攪拌棒將食材打勻），湯汁如果過稀可加入玉米澱粉增稠。
07嘗一下，以鹽、黑胡椒粉、營養酵母或肉豆蔻粉調整味道。每一種我都多加了一些，我喜歡起司味濃郁的辛嗆濃湯。

隨喜好添加
辣椒乾⅛小匙
玉米澱粉（cornstarch）2大匙（16公克），葛粉亦可

08把湯倒回湯鍋，開中火煮至微滾，這期間要不時攪拌。接著加入預留的青花菜再煮數分鐘。
09如果喜歡濃稠低點的湯，可以舀出少許湯汁，加入1大匙玉米澱粉，拌勻後倒回湯鍋煮至微滾，如此可以避免結塊，重複這個步驟，直到滿意。不過這並不是非要不可。
10這道湯適合配上麵包、蔬食三明治（見第168頁）或香蒜麵包丁（見第80頁）一起吃。
11將沒吃完的湯密封可以冷藏至少5至6天，冷凍可以保存1個月。

第三部 早餐

班尼迪克沒有蛋
＊30分鐘內

當我開始無乳糖飲食之後，就痛失享受班尼迪克蛋的機會，不過這道分身讓我得償所願！如果你熱愛絲滑的醬汁和酪梨，這個食譜可說是為你量身訂製。烘香的英式瑪芬堆疊著煎香的番茄片和熟軟的酪梨片，再淋上邪惡的全植物荷蘭醬，我打包票它絕對比傳統的班尼迪克蛋更銷魂！

份量：
2人份
醬汁為8人份

食材：
荷蘭醬：
葡萄籽油2大匙（30毫升），酪梨油或融化成液態的椰子油
大蒜4瓣（2大匙或12公克），去皮切碎
未漂白中筋麵粉1¾杯，葛粉亦可
無糖杏仁堅果奶1½至1¾杯（360至420毫升...

「極簡烘焙師」是一個致力於簡便快煮料理的部落格及網路社群。

由於對輕鬆上菜的美食充滿熱情，因此本書每一道食譜不是所需材料不超過10項，就是只會用到一個碗或一只鍋，或者事前的準備在30分鐘之內。

我從小就不會拒絕所有端到我面前的食物，因此找出把吃當成職業的方式是根本早晚的事罷了。大學時我開始閱讀美食部落格，但是想找到省時省錢又省力的食譜總是處處碰壁，因此我決定設立一個讓我願意閱讀並跟著做菜的部落格。

我對簡便快煮料理頗有心得，而我先生約翰有敏銳的商業頭腦及精擅網站設計，於是結合兩人的特長，我們於二〇一二年六月創立「極簡烘焙師」部落格。我們在某個晚餐時的簡短對話，自此演變成滿載激情的創意以及蓬勃發展的商機。

日常的分工中，我負責烹飪、寫作和攝影，而約翰處理部落格的品牌經營、拓展讀者群和技術管理。我們成為相當有默契的工作夥伴，從中獲得許多樂趣。

儘管約翰與我成長於中西部的肉食家庭，我們在大學時期，卻基於健康的理由涉獵純植物及素食主義。再加上我有乳糖不耐症，你會發現，即使沒有任何特別的飲食主張，我們烹煮和食用的食物大多數是蔬食。我覺得把蔬食版的食譜編寫得與傳統的菜色一樣好吃，是一件值得稱許的美事。

由於我的身體排斥乳製品，多年來我不斷嘗試無蛋奶烘焙。在這過程中，純植物及無麩質烹飪已成為我努力的重點。

長久以來，一直有讀者希望我們能出版實體食譜書，不需要透過螢幕閱讀，方便放在廚房裡備用，不僅可供收藏，也可用來烹煮一日三餐。這本書就是對這些要求的回應，我們誠心將這101道蔬食菜色介紹給讀者，它們大多數是無麩質食物，不僅簡單易做，嘗起來也美味可口。

書名中的「每日」意味著實用性，因為這本書的食譜是為日常使用而設計的。包括前菜、配菜、開胃小點和早餐食譜，此外還有少許甜點與飲品穿插其間。希望你會喜歡這本書，就像我們編寫時的心情一般，並且真心希望你能好好使用它。如果能讓這本書成為你廚房中可靠的幫手，將會令我們非常開心。請不時翻閱使用，盡管翻摺書頁、讓烹調時的污漬弄髒它吧！
愛你的
達娜與約翰

「極簡烘焙師」是一個致力於簡便快煮料理的部落格及網路社群。

由於對輕鬆上菜的美食充滿熱情，因此本書每一道食譜不是所需材料不超過10項，就是只會用到一個碗或一只鍋，或者事前的準備在30分鐘之內。

我從小就不會拒絕所有端到我面前的食物，因此找出把吃當成職業的方式是根本早晚的事罷了。大學時我開始閱讀美食部落格，但是想找到省時省錢又省力的食譜總是處處碰壁，因此我決定設立一個讓我願意閱讀並跟著做菜的部落格。

我對簡便快煮料理頗有心得，而我先生約翰有敏銳的商業頭腦及精擅網站設計，於是結合兩人的特長，我們於...

推薦序◆把寶貴的時間留在餐桌上／鵝黃色甜點廚房Wendy＆Sean
導讀◆打開你的味蕾新世界／松露玫瑰
前言

chapter 1自製基本食材
亞麻蛋
自製杏仁堅果奶
無麩質混合粉
純植物帕馬森
椰漿鮮奶油
花椰菜偽米飯
烤蒜泥
快速烤大蒜
花生調味醬
脆烤豆腐
淺漬洋蔥
方便做蔬食版燒烤醬

chapter 2基礎烹調法
浸泡腰果
製作杏仁粉
平匙法
一碗攪到底烘焙法重點
使用果汁機重點

chapter 3早餐
綠油油超級果汁 21
自製嬉皮早餐穀片 22
香薑可樂達綠果昔 25
甜菜根與綠蘋果優格果昔26
魅力四射巧克力奶昔 29
無麩質重磅巧克力格子煎餅30
芒果椰子拉希33
香料蕎麥煎餅34
鄉村風蘆筍豆腐奇許派37
杏仁醬穀麥棒40
早安布里多 43
班尼迪克沒有蛋45
巧克力豆南瓜麵包48
一碗攪到底核桃櫛瓜瑪芬51
胡桃巧克力香蕉瑪芬53
核桃胡蘿蔔麵包56
超來勁！莓果含羞草雞尾酒 59

chapter 4 開胃小點與配菜
摩洛哥橙皮香料堅果62
蘑菇鑲披薩餡64
吉康菜點心船67
快手希臘式普切塔68
菠菜朝鮮薊蘸醬71
快又讚！20分鐘克索醬73
哈里薩甜椒鷹嘴豆泥77
美國西南風地瓜與黑豆蘸醬79
絲滑香草番茄濃湯80
日曬番茄乾鷹嘴豆泥82
啤酒馬鈴薯濃湯85
香濃青花菜起司濃湯87
我家招牌沙拉91
番茄豆腐沙拉92
紅咖哩蔬菜湯94
希臘羽衣甘藍沙拉96
甜菜根、柳橙與核桃沙拉99
香蒜比司吉101
蒜香四溢焗薯片 103
覆盆子、菠菜與漬洋蔥沙拉106
帕馬森拌蒜味四季豆109
羽衣甘藍凱薩沙拉110
香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴112

chapter 5 主菜
墨西哥白豆玉米粥117
濃到不行墨西哥辣醬鍋120
辣醬鍋派122
波斯燉鍋127
咖哩胡蘿蔔扁豆湯126
鷹嘴豆咖哩129
胡蘿蔔、馬鈴薯與鷹嘴豆紅咖哩131
單鍋鷹嘴豆湯麵135
一盤烤定奶油南瓜、羽衣甘藍與藜麥136
香烤鷹嘴豆塔布勒沙拉139
布里多捲餅大餐141
鳳梨腰果炒藜麥145
蕎麥麵沙拉146
泰式烤地瓜149
快炒香辣豆腐與時蔬151
繽紛科布沙拉154
餐廳也比不上的納丘歡樂組合156
香辣燉豆腐塔士塔達159
叫我第一名安吉拉捲161
黑豆泥塔可捲164
鮪魚不見了三明治167
疊疊樂三明治168
泰式藜麥偽肉丸171
雄壯威武的可可黑豆漢堡173
泰式花生鷹嘴豆漢堡176
火辣辣波羅蜜與鳳梨三明治179
披薩風漢堡181
煙燻漢堡185
豆腐瑞可達深盤披薩187
羅美斯扣天使髮麵190
奶油南瓜起司螺旋麵193
花生醬泰式炒麵195
鼠尾草地瓜方餃199
香草豆腐203
茄汁燉豆醬205
蔬食千層麵207

chapter 6 甜點
椰片爆米花213
5樣食材就可做！薄荷椰子雪球214
一碗攪到底！超大號巧克力豆餅乾216
免烘烤！一口杏仁椰子球219
巧克力花生酥餅223
黑莓卡士達派225
果汁機地瓜派229
一只碗搞定提拉米蘇蛋糕231
杏桃半月派235
翻轉蘋果南瓜蛋糕239
香草杯子蛋糕241
草莓冰淇淋244
花生脆餅冰淇淋三明治244
奇亞籽櫻桃拉希冰棒248
花生甘納許冰淇淋251
重磅巧克力醬麵包布丁253
花生醬爆米香糖果棒256
不開火！草莓起司冰糕259
櫻桃巧克力冰淇淋261
椰香焦糖醬265

chapter 7 飲品
南瓜香料茶拿鐵269
肉桂蘋果熱飲270
香濃無蛋酒272
羅望子威士忌酸酒274
冒泡泡的白色桑格莉亞277

極簡廚房（及常備品項）
營養資訊
謝辭

推薦序◆把寶貴的時間留在餐桌上／鵝黃色甜點廚房Wendy＆Sean
導讀◆打開你的味蕾新世界／松露玫瑰
前言

chapter 1自製基本食材
亞麻蛋
自製杏仁堅果奶
無麩質混合粉
純植物帕馬森
椰漿鮮奶油
花椰菜偽米飯
烤蒜泥
快速烤大蒜
花生調味醬
脆烤豆腐
淺漬洋蔥
方便做蔬食版燒烤醬

chapter 2基礎烹調法
浸泡腰果
製作杏仁粉
平匙法
一碗攪到底烘焙法重點
使用果汁機重點

chapter 3早餐
綠油油超級果汁 21
自製嬉皮早餐穀片 22
香薑可樂達綠果昔 25
甜菜根與綠蘋果優格果昔26
魅力四射巧克力奶昔 29
無麩質...