本書共分10章，自基本的能量需求及代謝開始，介紹人體的消化吸收系統、水分及各種營養素，最後說明肥胖與代謝症候群的機制。本書所介紹的營養素敘述完整，包含其化學結構與特性、消化及吸收作用、代謝作用，及相關疾病與症狀，均為營養生化學之必要內容，提綱挈領，深入淺出，適合初學者作為建構概念的敲門磚。各章末附有問答題及作答提示，幫助讀者自我檢測。
目錄
Chapter 1 能量需求及代謝
第一節 細胞的組成
第二節 能量的需求
第三節 氧化作用和電子傳遞鏈
第四節 從食物獲得能量的過程
Chapter 2 消化、吸收及代謝
第一節 消化系統之結構
第二節 消化過程之調節及整合
第三節 消化道各部位之消化作用
第四節 營養素的吸收作用
Chapter 3水分
第一節 化學結構及特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 相關疾病及症狀
Chapter 4 醣類
第一節 化學結構與特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 果糖特論
第五節 糖醇特論
Chapter 5 脂質
第一節 脂質的種類、功能與組成
第二節 脂質的消化與吸收
第三節 脂質的運送與代謝
第四節 血脂質與健康
Chapter 6 蛋白質
第一節 化學結構與特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 相關疾病及症狀
Chapter 7 脂溶性維生素
第一節 維生素A
第二節 維生素D
第三節 維生素E
第四節 維生素K
Chapter 8 水溶性維生素
第一節 維生素B12
第二節 維生素B2（核黃素）
第三節 維生素B6
第四節 維生素B12
第五節 生物素
第六節 維生素C（抗壞血酸）
第七節 葉酸
第八節 菸鹼素
第九節 泛酸
Chapter 9 礦物質
第一節 巨量礦物質
第二節 微量礦物質
第三節 超微量礦物質
Chapter10 肥胖
第一節 身體組成
第二節 熱量平衡
第三節 體重的調節
第四節 肥胖與疾病
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量
Chapter 1 能量需求及代謝
第一節 細胞的組成
第二節 能量的需求
第三節 氧化作用和電子傳遞鏈
第四節 從食物獲得能量的過程
Chapter 2 消化、吸收及代謝
第一節 消化系統之結構
第二節 消化過程之調節及整合
第三節 消化道各部位之消化作用
第四節 營養素的吸收作用
Chapter 3水分
第一節 化學結構及特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 相關疾病及症狀
Chapter 4 醣類
第一節 化學結構與特性
第二節 消化及吸收作用
第三節 代謝作用
第四節 果糖特論
第五節 糖醇特論
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