忘茶味：北埔．東方美人．茶

名人推薦：李曙韻 北京茶家十職 人澹如菊創辦人
小 蟲 華人音樂教父
張安佐 實踐大學企業管理系所兼任副教授 前明基友達文教基金會董事長
彭溫雅 溫亞中西醫聯合診所院長
廖榮鑫 漢翔航空公司董事長
蔡榮光 新竹縣文化局局長

Part1 茶是大自然的產物
見過諸佛菩薩的人都說，菩薩眉間常放白豪光，心想喝多了白毫烏龍，自己的眉宇間，是不是也會出現一道白色的豪光。

出生：東方美人的身世
白毫烏龍茶，又稱福爾摩沙烏龍茶、台灣高級烏龍茶、膨風茶，以及東方美人茶；也有人稱它為香檳烏龍茶、五色茶，北埔人統稱它為夏茶。

膨風茶又名東方美人茶
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍，曾經被稱為台灣高級烏龍茶、福爾摩沙烏茶、番庄烏龍，行銷世界多國。白毫烏龍茶在產地我們習慣稱它為膨風茶，「膨風」一詞是台灣的俚語，有吹牛與誇張之意，據說一九三○年代中期，北埔有一茶農將自家製成的茶葉，拿去參加台北舉辦的茶業博覽會評比，結果成績斐然，在眾人不看好的情況下首創佳績，茶農立刻以高價售出該茶，茶農回鄉後將賽茶的佳績四處炫耀散播，聽過消息的鄉親均以半信半疑的態度，調侃茶農並將高價賣出的茶取名膨風茶，自此白毫烏龍又多一個北埔膨風茶的名號延傳至今。有人問東方美人茶跟福壽茶，是不是同一支茶？我在北埔聽過很多關於東方美人茶的名稱別號等等，就是沒有人稱北埔白毫烏龍叫福壽茶。
一九五○年代後期台灣茶葉開始滯銷，各大產茶區開始往內銷發展。原名的白毫烏龍茶一九六○後，茶商為了行銷當時的膨風茶，特別以美化商品的概念，將白毫烏龍又取了一個新的名稱，叫作東方美人茶、香檳烏龍茶，以及五色茶開始供給內需的市場，台灣茶也從量產的產業，逐步走向生活與文化的面向。

北埔是白毫烏龍的原產地
台灣北埔客家庄，是生長特級白毫烏龍茶的原產地。這裡的茶園從十八世紀中葉開始種植，百分之九十都是以青心大冇茶樹為主，目前還保留少部分，擁有百年歷史的茶園與茶樹，我們在田野調查中發覺，北埔好茶園的土質，混雜著比例很高的黃沙岩石，經訪談後得知，老一代的製茶人稱砂岩山為「石仔園山」。茶要種得好，茶園的地質跟排水很重要，承襲祖先的智慧種好茶不只是要選擇「石仔園山」，還要要求二石一土的土壤，也就是說好茶園的地質必須具備，三分之二的岩石剩下來的三分之一才是泥土。這麼說來北埔茶園的地質結構，與大陸福建武夷山的岩茶，在定義上是有幾分相同之處的。
因此白毫烏龍的製茶技藝，幾乎都是沿自家傳，後輩者承接延續上一代家族的製茶技法，代代相傳長輩將畢生所有的茶技，傳給自家的下一代傳人，以致高超的傳統茶技能夠得到傳承不至流失。製茶家是這樣來形容，標準白毫烏龍茶的門面，也就是說茶體一心白毫芽尖似鶯歌嘴，二片葉片像果蠅翅、茶梗會消骨（茶梗因烘培而呈現萎縮狀態，成茶的茶梗經熱水沖泡葉面開始舒展澎脹，經沖泡後的茶葉,乾燥後茶梗會轉回成原茶的姿態）。
白毫烏龍能有如此奇妙的變化，功歸前人百年來對環境的試驗與辨正，最後把好茶明確地種植在好的土壤裡，讓百年毫香源源不斷。

夢幻的東方美人
前日去日本京都旅遊認識古美術收藏家，我們表明是從東方美人茶故鄉台灣新竹來的，想請主人喝最後僅剩唯一泡、從北埔帶來的特級白毫烏龍。主人接過我的茶杯，只聞到茶香尚未飲到茶湯，就傳來翻譯的解說：「她說這是她這輩子聞過感覺最完美的香味，她期待了半輩子，終於體驗到、喝到傳說中夢幻東方美人茶的幸福之味，如果你們願意，可以用這個茶換你們剛剛挑選的古茶具。」我說：「茶老早就沒有了，即使有數量太少也無法換回古茶具。」近年來白毫烏龍，已經成為生態和有機茶的指標，需求量倍增，茶園卻沒增種，供需無法平衡加上外銷大量需求，價錢不斷往上攀升，短短四年來連漲五倍，好茶價錢再高對有錢人來說微不足道，對愛茶人來說就會產生煩惱，還好跟老師習茶越久識茶越深，離買賣茶葉越遙遠。
記錄北埔生態山茶，數年下來累積熟識諸多製茶友人。在北埔，我們每天幾乎都在喝最頂級最昂貴的白毫烏龍，甚至帶著它到世界各地去流浪，再纖細再高品味的蜜香，周而復始的飲用，時間久了好茶也將變的平淡無趣。產好茶的茶區除了種茶賣茶賺錢之外，極缺乏茶人文化的營造，這是我們造訪過許多好茶區，綜合深思後得到的省思。
我不敢代表北埔百年人文茶庄，作記錄白毫烏龍茶的傳承者，也許我投生來到北埔的目的，除了保護老聚落的人文資產以外，還須把北埔的白毫烏龍茶事與他人共享。
不管是北埔人稱的膨風茶，峨嵋人稱的東方美人茶，其實都是同一款夏天生產的茶葉，我個人偏愛稱夏茶叫白毫烏龍茶。一心二葉的白毫烏龍，嫩採茶的芽心製作成茶品，會出現完整的白毫。再加上見過諸佛菩薩的人都說，菩薩眉間常放白豪光，心想喝多了白毫烏龍，自己的眉宇間，是不是也會出現一道白色的豪光。故說北埔膨風茶，是白毫烏龍茶、是東方美人茶、是香檳烏龍茶、是五色茶；無苦、無澀、有花、有果、有蜜香。
喝吧！喝到好的膨風茶，保證你每天帶著愉悅的心情過日子。

2.四季：美人之春夏秋冬
台灣的茶多數是用季節來分類的，當然北埔本庄生產的茶也不例外。

春時美人茶
春天生產的茶，老一輩的製茶家稱它叫春仔，春仔聽起來好像有點簡約，為了提升春茶的價值感，我們將傳統的春仔取了新茶號，取名春時茶，以便重新定位北埔在春天採摘製作的好茶。春時這個名稱來自一手傳統百年老山歌裡面的詞句「春時頭採靚茶心、滿山茶香大湖尋」。
北埔早期製作的春茶，外觀有點像文山包種，屬於條索型的茶葉，發酵度偏低的春茶很不容易收藏跟保存。北埔的春茶品質不如想像中的理想，產量過多，是全年收穫最豐盛的茶款，加上保存不易，經年累月下來，對茶農造成極大的負擔，為了解決長久以來春茶帶來的負擔。延續傳統法製茶的茶家們，從舊的製茶思維中改良出一套，顛覆過去只能製作條型春茶的概念。開始將著煙過的茶菁，拿來做高發酵重揉捻，重烘焙的球型烏龍茶，辛勞所得，果然不負眾望。頭一回品茗到全新的春時茶，入喉前濃郁的蜜香，讓我感到振奮。聯想到在人澹如菊茶書院上課時，老師給我們品茗的鹿谷高級凍頂貴妃茶，腦海裡迂迴著，舅公即興唱的老山歌。

東方美人是夏茶
北埔生產的夏茶，也就是白毫烏龍，峨眉的茶農稱之為東方美人茶。
夏茶採收最好的季節是農曆五月，也就在芒種前後，雖然剛採完夏茶，茶樹還是繼續長出嫩芽，六月份茂出的茶菁，還是有很多顯著的白毫，故稱六月白，六月白盛產的季節已是接近夏季的尾聲，所以六月白的製茶期，剛好在夏仔尾簡稱夏末茶。
北埔在地人種茶作茶強調以「北埔山茶」為名，強調自己栽種製作生產的茶品，為道地之正欉本庄茶， 同時以山茶之名作為區隔外來茶菁的指標。六月白茶菁的外觀與正夏茶的茶體剛好相反，六月生長的茶菁，芽尖比較纖細，葉面厚實，正夏採摘的白毫烏茶菁，芽尖渾厚葉面反而細緻。夏茶在外觀上比起六月白，有更顯著的毫毛分布在芽尖，夏末生長的茶菁，由於天候與季節的原故，其香氣與底韻，都不如正夏茶優越。欲想將夏末的六月白，製成太極或高氣難度極高，如製茶家所云，六月白茶菁帶有一種特殊的茶枝味（鹼味）。
製茶有三步曲—走水、趕青、保香氣，如能把以上三絕調整得恰到好處，這就是產生好茶的基本要件，能夠把六月白的茶枝味，利用製茶的手法將它降到最不明顯的程度，這才需要真功夫，話又說回來，能夠將普通的茶菁，作成有好品質的茶品，也才叫大功告成。學習作茶選擇茶菁，只有二個選項：一是用最好的茶菁學作茶培養有自信心；二是用最不好的茶菁學作茶這是練技術。六月白茶菁是初習製茶，新手最好的選擇，如北埔山茶亦是六月白茶菁所製成，六月白與半頭青都是北埔本庄最具代表的特色茗茶。

生之綠茶
北埔的秋茶在所有茶系中，應該算是最普通等級的，一般製茶家，對於秋天生長出來的茶葉，通常會有兩種製作處理的方法：一是把秋天生長出來的茶菁全部修剪掉，當做自然的肥料；二來如果製茶家認為自己山上的茶菁品質很好，製茶家會把採收下來的茶菁，根據當下的天氣變化，製作個人的比較喜好的特色茶品。老一輩的製茶人們，根深蒂固地認為秋天的茶菁長得特別纖細，沒有什麼底蘊，以至於通常選擇做包種式的條型茶，年輕一代的製茶人，會將品質不錯的茶菁，採收下來製作出各種不同的茶品。
我個人很好奇北埔新一代的製茶家，除了高發酵的茶系之外，有沒有辦法製作出其他更有趣的茶品。於是我們開始計畫複製早期的生茶（綠茶），結果被茶家訓示一頓說：「我們連發酵百分之六十五以上的白毫烏龍都要製作了，何況發酵不到百分之五的生茶，你這個茶攪仔實在是有點看不起北埔人的茶技。製作綠茶實在是太簡單了，花不了我們三成製茶的功力，製作綠茶無需費心，小萎凋完成，炒菁之後作基礎的烘培便完成。」在北埔看人做這麼多年的茶，從來沒有見過這麼簡單輕鬆的製茶法，完成後的綠茶，果不出其所然品茗起來有一種特殊的茶味。

最具北埔特色的冬茶
北埔冬茶的發酵度介於生茶，跟熟茶之間，這種由於天候環境帶來的因素，是我們無法克服的，只好依順著大自然的變化，製作出老茶家眼中認為，既不屬於生茶，也不算是熟茶的茶品，最後依茶的色澤定名，發現冬日茶菁製作出來的毛茶，呈現一半紅一半青的狀態，故稱此茶為「半頭青」。
由於天候、溫度、濕度跟日照的緣故，冬天茶菁作出來的茶品，也許不如夏天的白毫烏龍來得厚實有底蘊。由於冬天的氣候乾爽濕度偏低，製茶的工序不管在委凋、浪菁、走水乾燥各方面的速度都會加快，因製茶工序快速做出來的茶品，雖然無法保留厚實的韻味，反而更能夠凸顯出半頭青獨特的熟果花香。有幸收到遵照傳統製茶工序，加上適當天候，生產的北埔冬茶，於存放一段時日後，茶葉必定會轉化出一股濃郁的酒釀氣味，讓飲過高檔半頭青者，無不感到著迷甚至神往。最後不得不把細緻高級的冬青烏龍封為「醉冬青」。
北埔夏茶也就是我們說的膨風茶，其茶價已經到了名符其實膨風的位階。在量少，以及北埔春夏秋冬四季裡茶的品質，茶質最好茶價最高的是夏天的白毫烏龍，冬青烏龍排名第二，再來是春時茶，然後為六月白和秋茶。在台灣大部分茶區，都是春茶，或冬片茶為主軸，只有台灣的新竹、桃園、苗栗客家地區，是以製作夏茶為首選的茶區。

Part1 茶是大自然的產物
見過諸佛菩薩的人都說，菩薩眉間常放白豪光，心想喝多了白毫烏龍，自己的眉宇間，是不是也會出現一道白色的豪光。

出生：東方美人的身世
白毫烏龍茶，又稱福爾摩沙烏龍茶、台灣高級烏龍茶、膨風茶，以及東方美人茶；也有人稱它為香檳烏龍茶、五色茶，北埔人統稱它為夏茶。

膨風茶又名東方美人茶
早期台灣北埔盛產的白毫烏龍，曾經被稱為台灣高級烏龍茶、福爾摩沙烏茶、番庄烏龍，行銷世界多國。白毫烏龍茶在產地我們習慣稱它為膨風茶，「膨風」一詞是台灣的俚語，有吹牛與誇張之意，據說一九三○年代中期...

坊間論述有關膨風茶、東方美人茶或白毫烏龍茶的書籍很多，這裡就不再探討，本書大部分的內容都是跟製茶人習作茶、喝茶見習為主軸；換言之，也可以說這是一本在茶樹4下完成的心得報告。個人曾經撰述過三本有關茶事的書籍，第一本由新竹縣文化局出版《新竹縣文化文獻》第二十七期，這本書專門介紹新竹好茶；後來又編著另一本《茶二十一席》，在無心插柳的情況下，料想不到這本《茶二十一席》竟成為一本暢銷的茶文化叢書，後來出版社將《茶二十一席》授權出版簡體版，並在中國大陸發行，最近一次到北京，發現《茶二十一席》，已經發行到了精裝本的階段，索性買一本回家當紀念，感到很不可思議。 雖然我們一直深居在北埔的陋巷裡，每每遇見看過《茶二十一席》的讀者，無論從兩岸三地，特地跑到北埔水井茶堂登門指教討論，常常讓人感到激動也很感動。
我在二○○八年曾經自己撰寫過一本書—《北埔民、居》，此書共八萬多字，從二○○三年寫到二○○八年才完成，真是皇天不負苦心人，最後這本書讓我得到畢生最大的榮譽，第一屆國家出版品佳作獎。
會想要選寫以北埔做主題的茶書，最主要的有二個原因：第一在人澹如菊茶書院習茶，從入學開始老師給我的茶作業就是，要我把家鄉的茶事弄清楚比較重要，這句話讓我整整投入了十年的功夫。其二身為北埔人文茶庄的一分子，自知消耗北埔太多有形無形的文化資源；人當要飲水思源，﹁吃果子拜樹頭﹂，生為茶家的後代，更應該將所學所知回饋於無怨無悔供給我們養分的茶山、茶樹、茶葉、和認真的製茶家。
二○○五年有幸在好友輾轉介紹中，找到台北市永康街的「人澹如菊」茶書院，在因緣聚會中，讓我有機緣師事曙韻茶學老師，從此習茶之事，儼然成了每個禮拜來往台北跟北埔之間的一條新茶路。
習茶期間，我從一個以賣茶圖利自己的小茶販子，一腳踏進茶書院，在茶書院體驗到了茶事，和事茶人的大千世界。尤其曙韻老師嚴謹深儀的教學內容，讓人身處在歷史建築中，不難感受到人澹如菊茶席獨有特殊的意境，寧靜中蘊涵著深厚茶道美學的力量，引人對茶事產生了無窮盡的奇想。索性將多年所學複製到北埔客家山城的老聚落，期許這樣的發想，能夠讓人文茶庄的茶道美學添加些許養分。
帶著感恩、懷念、回憶的心情，開始撰寫習茶十年的心得，起筆當下茶事歷歷盡在眼前，赫然發覺能夠來台北茶書院上課，是件多麼幸福的事。當然幸福不只是生命中唯一最美好的成就，如果能夠在短暫的生命旅程中，時而擁抱到片刻的幸福感，何嘗不是件值得珍愛的事。
我們常常說﹁福報，福報﹂，具體的說，福應該是我們得到的，報應該是報恩與回饋。最近發現對茶了解越深，越感覺到虧欠的事物越多，虧欠父母的栽培，虧欠老師的教導，虧欠習茶之道一路走來相隨相伴的茶旅同學，虧欠更多的應該是跟我買茶、提供給我生活資糧與精神支柱的顧客。雖然目前在下的智慧還無法像六祖惠能，
已達菩提本無樹的境界，也只能仿效神秀，照顧自己的菩提心，利用寫作好書的想法，回報大地、茶山、茶友給予在下的恩澤。
自從老師去了北京之後，以前在茶書院一同上課的學長學姊，大部分都和我一樣，回到自己的事業工作各奔前程，當然也有自立門戶、開班收徒走教學路線，推廣茶文化的。
有人問老師說：中國、日本、韓國、台灣的茶，它們中間的差異性在哪裡？
我記得老師曾經跟我們分享說，日本人重視的是茶道；韓國人比較強調他們的茶禮，就是喝茶的禮節；中國當然自許保存幾千年留傳下來的茶技和茶藝；台灣擁有的則是最精采的茶文化。
文化這名字聽來很抽象，其實我們可以把文化更具體化一點。對我個人而言，文化就是生活過程中留下的美好印記。茶在北埔和我的生活畫上等號，茶文化也只不過是生活上的一部分。
受習茶文化薰陶後，往往讓自己從傲慢自大，開始慢慢走向謙卑。
「我不許將自己升級到茶人的境界，我知道自己還未修行到擁有道貌岸然的清高風古；心中還隱藏著很多臥虎藏龍，隨時會出現在表面看來平靜的生活裡。」
我很慶幸在習茶過程中能夠檢視自己原來的身分，在還沒有接觸茶界之前，曾經是一個在北埔默默記錄文化的工作人，在友人鼓勵下，我從文化界跨越到茶界，兜了一圈好不容易才清醒地又回來北埔，發現自己從事的文化工作，只不過多了一個茶字。
在北埔平靜平淡的環境裡，跟自己想要履行的一字學生活，慢慢地好像有了點頭緒。住在一個地方，做一件事，理解一種茶，寫一本書，開一間店，愛一個人，組織一個家，過一輩子。後來發現欲想執行這種人生的大志向、一字學生活，在北埔好像是一種常態，人人都是這樣過生活。
想想一座茶山，一個人一輩子，能做出多少好茶，又能賣多少好茶。
有很多人形容在下，是一個孤僻的茶攪子，不是一個標準的茶人，不管別人如何看待我，而我始終秉持著對茶的愛戀，事茶對我來說是一種生活的態度。好茶不容易收藏，好茶失去了，想要再擁有是不可能的，能夠快樂地過一天，喝一杯好茶，就是賺到一天。這也是我學茶後，願意選擇做一個簡單記錄茶的生活工作者，最主要的原故了。
我很羨慕老師在京都高台寺講的自我簡介：我來自台灣是一個「為茶文化工作的工作者」。雖然我目前還做不到，但我已經把這句話，當作往後生活理念和實踐的目標。
老師去北京初期，要我走出北埔、走出自我；老師今天在「茶家十職」當下邀請我們全家，到北京或未來到蘇州去發展事業，我默默不語地看著老師，後來回答：「老師，我離開北埔，誰來關懷古蹟，誰來打掃北埔老聚落，同學來北埔誰來接待。」
老師：「說的好。」
老師去北京前告訴我，古先生你可以穿回你原來的衣服，那才是能夠代表真正的自己，為了茶，為了生活，為了自己我開始往原來的方向出發。
第一次參加北京茶家十職茶會，我沒有穿茶服，我穿黑色襯衫和黑色的休閒褲，在這場茶會裡，我回到十年前，重新拾回睽別已久的麥克風，當來賓發表感言。茶席開始前老師引薦我們，認識偏遠地區學校的校長，校長是一位密宗的仁波切，為了答謝我們，提供珍貴的老白毫烏龍義賣，所得款項全額捐出，茶會前特別送給我珍貴的西藏唐卡，我們全家人與師父合照時，內心頗有佛光普照法喜充滿之感。
這場髦牛奶酪遇上白毫烏龍的慈善茶會，延續了老師在香格里拉世紀茶會中提到的，茶會不分宗教，甚至一場完美的茶會，應該要有超越宗教的理念，即然茶會不分宗教，行善更不應該分兩岸。這是我們頭一次參加慈善茶會，因緣殊勝，希望未來能夠有更多機會，參加如同今天這場別具意義的茶會。
當氂牛奶酪碰上白毫烏龍茶會圓滿後，我問古蜜：這趟北京茶家十職之行，有沒有特別的感受，古蜜回答我：對於老師我除了敬佩之外還是敬佩。我再問古蜜為什麼只有敬佩，他回答我，做一件事做到讓人感受到無可言喻，是所有人追求的最高境界，它就會讓人感到敬佩。顯然古蜜長大了。
這次我們全家一同來北京，最主要除了旅遊之外，讓小孩有機會體驗，認識歷史悠久的中國文化，當然最主要的目的是來看老師。自從古蜜上了國中之後，我們就很少全家一起跟老師見面。每次造訪北京，我們都住在華人音樂教父小蟲老師家。古蜜出生那年我們跟小蟲老師結識，古二這個小名也是小蟲老師幫他取的；小蟲老師我們稱他為董事長，董事長與老師都是我們全家人的恩人和貴人。住在董事長家的十天裡，其中八天都受到北京同學熱情的招待與款待，心中的溫暖和感動，除非是置身其中，不然是很難體會與想像的。我們一大早就被同學接走，回到董事長家通常已經深夜，收到的禮物更不用說，多到有些只能留在北京，沒有辦法帶回北埔。
珍梅偷偷地把今年最好的金尖白毫紅茶保留最後一泡，拿來北京送給老師。老師照舊用最好的器物，用好茶招待我們，今天請出的茶器，是三聯生活周刊封面的茶壺和茶盅。老師為了我們口中歌頌的紅茶，居然請出自己最愛的收藏品，現場執壺跟同學們共享，這就是十年來跟老師習茶，隨時都享受得到的大器與無私。這把名家壺的水容量很大，我們帶來的茶葉很少，老師只取出一半茶葉，用高溫注水的方式沖茶，也許有了名家茶器的加持，出湯後的茶感，驚動了在場每位同學，快要一年沒有喝到老師親自執壺的好茶，當下的茶湯讓我學到喝茶，第三愛茶，第二惜茶，第一茶的心情水知道，茶和水與壺的心情，也只有老師才能理解。
離開北京前我問老師對茶文化瘋狂流行後，未來茶的趨勢會出現怎樣的局面和態勢，老師回答：「每件事物發生到最極致的狀態、它將會回歸到原點，也就是最初衷的地方，茶亦然如此，大家最後都會回到自己的小團體，回到家庭的氛圍，也就是說回到自己的來時路。」
啊！我以為已經回到家了，原來還是往前走。
在北埔的生活我一向都很自我放任，沒有規律與固定的工作。留在北京的最後一天，龍龍、姊姊、姊夫、還有小杜，他們是董事長在北京的家人，他們待我們全家如己，今天特別招待我們去承德。從承德回北京的路上，我偷偷聽到古二跟媽媽報告：「我以為爸爸只會在北埔寫書、解說、賣茶與吃喝玩樂，沒想到他在北京也很有辦法，其實他也有偉大的地方。」古二還小看不出來，其實這一切美好的事物，都是拜董事長與老師所賜。
住在北埔小山城，生活很規律六點一刻與孩子一同起床，有時開車、有時騎車、有時是用目送孩子上學，然後做一個半鐘頭暖身瑜珈，漫步秀巒山一小時，再轉到水堂開門發想，經過慈天宮禮佛三拜，提醒自己盡量莫忘初衷，走過姜阿新老宅第，來到水井巷，清晨的涼風徐徐吹來，心中的感覺是如此的舒適和清淨，水井、天井、小花樹、無人的空間，在這個時候常常跟自己相遇，享受著生命最完美的時光。
有人說寫作本身就是一種修行，我認為寫作不只是一種修行，它應該是一種探索自我靈魂的享受，人投生到這個世界，應該常常跟自己相遇，唯有在自我探索中，我們才能夠理解自己到底知道什麼，不知道什麼！所以常把寫作，當作是在記錄生活的創作，創作讓我知道自己對茶了解了多少，對茶誤解了多少。
如果覺得這本書不錯，是因為結合了眾多的善因緣，跟茶與老師有最大的關聯，如果讀了這本書，覺得不夠精彩，這是我自己對茶文化的見地不足，代表的是個人的茶後感不佳。
今天是教師節，除了帶領全家祝福老師教師節愉快之外，順便要跟老師報告：我發現有同學拷貝在下的專有茶偈，身為人澹茶人「一日茶書院，時時茶書院」。這句話是我最先說的，但是歡迎所有「三北」茶人（北京、北埔、台北）的同學共同擁有。夜深人靜之時，感恩的心悠然而生，為表達老師這十年來對北埔茶事的關照和學生的抬愛，願將追隨老師習茶這十年來的心得，寫成這本筆記簿，祝全天下所有教師佳節愉快。
疼惜
客家人在生活裡很落實疼惜的概念，也許跟我們生活的環境有關，我們始終客居他鄉而以為家，必須在有限的物質生活條件下，將資源發揮到極致是一種美德，故養成了惜人、惜情、惜物、惜茶的美德。
感謝大家再度支持，最要感激曙韻老師以及台北人澹如菊茶書院同學，以及茶界曾經與我相遇的諸多茶伴侶、茶客人，還有每個夜晚發微信的北京晚香同學，臺灣臉書好友，讓我在寫作的時候，能夠一邊打字一邊欣賞，大家留在電話裡的文章和圖像，在孤單的夜裡，從來不會感覺到寂寞。常常想到《我的家庭真可愛》這首歌裡面的歌詞：
﹁我的家庭真可愛，整潔美滿又安康，姊妹兄弟很和氣，父母親都慈
祥，雖然沒有後花園，春蘭秋桂常飄香，雖然沒有大廳堂，冬天溫暖
夏天涼，可愛的家庭喲，我不能離開你，你的恩惠比天長。﹂平實的
幸福最難得、最真實、最可貴，就如同與古氏寶記製茶所的家人，還
有母親喝茶一樣快樂。
最要承蒙感謝的是我自己的家人，妻子珍梅，大兒子古蜜，小兒子古
二，如果沒有他們的容忍，鼓勵，加持，本書是無法完成的。
答謝
我自己不是茶商，不是茶農，也不是製茶家，更談不上是一個標準的茶人，撰寫本書純粹是為了想把生活在北埔的美好茶事，拿來跟大家一同分享。加上自己不是科班從事茶業的專家，書中難免會諸多錯誤與遺漏不足的地方，期盼看過本書的先進和後輩，未來能夠將書中的缺失加以修飾及補足。
感謝春夏秋冬一年四季，不厭其煩在山上指導我完成本書的多位恩人與製茶家們，把製茶的妙法無私地給予我教導，基於尊重及保護，在這裡除了自己家人之外，就不做個人影像的登錄解讀和介紹、同時也不做特定茶山茶園的標記，不周圓之處，恭請十方讀者見諒海涵。

特別感謝「北埔洋樓姜阿新家族」、姜蒂玉幫本書潤稿校對。

坊間論述有關膨風茶、東方美人茶或白毫烏龍茶的書籍很多，這裡就不再探討，本書大部分的內容都是跟製茶人習作茶、喝茶見習為主軸；換言之，也可以說這是一本在茶樹4下完成的心得報告。個人曾經撰述過三本有關茶事的書籍，第一本由新竹縣文化局出版《新竹縣文化文獻》第二十七期，這本書專門介紹新竹好茶；後來又編著另一本《茶二十一席》，在無心插柳的情況下，料想不到這本《茶二十一席》竟成為一本暢銷的茶文化叢書，後來出版社將《茶二十一席》授權出版簡體版，並在中國大陸發行，最近一次到北京，發現《茶二十一席》，已經發行到了精裝...

自序
Part1 茶是大自然的產物
1.出生：東方美人的身世
2.四季：美人之春夏秋冬
3.香氣：美人之天生氣質
4.地形：美人之居住地
5.收成：美人之採收
6.製作：美人之加乘

Part2 茶是家鄉的記憶
1.淵源：與傳統、與家人
2.茶攪子：好茶遇伯樂
3.相遇：與白毫美人之緣
4.智慧：北埔老茶與其他
5.傳承：老白毫烏龍
6.同好：茶與友情

Part3茶是藝術的表徵
1.茶博館：留住香氣
2.水井茶堂：圓個茶樓夢
3.茶工廠：生產希望
4.好茶具：好茶是主角
5.冰鎮美人：各種形式的美好
6.保存：好茶須體貼收藏

自序
Part1 茶是大自然的產物
1.出生：東方美人的身世
2.四季：美人之春夏秋冬
3.香氣：美人之天生氣質
4.地形：美人之居住地
5.收成：美人之採收
6.製作：美人之加乘

Part2 茶是家鄉的記憶
1.淵源：與傳統、與家人
2.茶攪子：好茶遇伯樂
3.相遇：與白毫美人之緣
4.智慧：北埔老茶與其他
5.傳承：老白毫烏龍
6.同好：茶與友情

Part3茶是藝術的表徵
1.茶博館：留住香氣
2.水井茶堂：圓個茶樓夢
3.茶工廠：生產希望
4.好茶具：好茶是主角
5.冰鎮美人：各種形式的美好
6.保存：好茶須體貼收藏