荷包蛋
匆匆忙忙，去學校上課前先煎了荷包蛋，再微波師大夜市買回來的「許記」生煎包。我越來越忙碌，鮮有閒暇下廚做菜；現在兩姊妹也忙，每天早出晚歸，只偶爾在家吃早餐。希望她們每天出門前能好好吃一頓早餐，冰箱的食材中以蛋最容易烹製，簡便，合理，遂常出現在我家餐桌上。

荷包蛋是很多家庭的尋常早餐，杜十三〈吃早點〉前三句：「用我的坦白沖兩杯牛奶／再用妳的體貼煎兩個荷包蛋／我們在倒影清晰的玻璃茶几上」。蛋很便宜，大概是動物性食材中最廉價的。可乾隆皇帝吃的雞蛋卻是一枚十兩銀子；當時清廷內務府官員開水賬，嚴重貪瀆，《清稗類鈔》載：

乾隆朝，大學士汪文端公由敦一日召見，高宗從容問曰：「卿昧爽趨朝，在家曾喫點心否？」文端對曰：「臣家貧，晨餐不過雞蛋四枚而已。」上愕然曰：「雞蛋一枚需十金，四枚則四十金矣。朕尚不敢如此縱欲，卿乃自言貧乎？」文端不敢質言，則詭詞以對曰：「外間所售雞蛋，皆殘破不中上供者，臣故能以賤直得之，每枚不過數文而已。」上頷之。

蒸、煮的蛋包也類似荷包蛋，從前的中原農村，客人來訪，例煮蛋包招待：雞蛋打進沸水中，煮兩三分鐘熄火再燜一下，盛在放了糖或蜂蜜的碗中，喚「雞蛋茶」。日前走訪連城、冠豸山，品嚐到當地特產白鴨蛋，白鴨蛋加枸杞蒸熟，淋上客家米酒、蜂蜜，也是盛在小碗中吃。最早吃雞蛋茶的習俗是在新婚之夜，洞房之前，新娘新郎各端一碗，互吃對方碗中的蛋，意為「合抱蛋」，久而諧音荷包蛋。

徐望雲有一首情詩名為荷包蛋：「我是林間難以融化的重雪／四面守著你有千言萬語，在黑夜／在暖黃燈光照亮了寂靜的屋內／啊！這就是我的一生」，喻蛋白未融化的積雪；喻蛋黃為被白雪包圍的暖黃燈光，不肯熄滅，訴說等待，思念。詩情濃厚，不過那形狀並非荷包蛋，而是太陽蛋。太陽蛋是單面煎蛋，蛋白熟、蛋黃半生，才能看得到蛋白包圍著蛋黃；煎好的荷包蛋則是半月形，似荷包而得名，由於蛋白對折，僅能隱約看見包裹在內的蛋黃。

荷包蛋要美味，首先不能用到壞蛋。到處亂跑的土雞，和囚禁著飼養的雞所下的蛋，兩者的味道有天壤之別。我有時逛傳統市場，每邂逅土雞蛋輒放縱購買，煎、炒、煮、滷都很好吃。有一次在彰化「黑公雞」吃到土雞蛋，驚嘆其美，竟停不下來，一口氣吃掉十幾枚水煮蛋。

很多人一生初次的烹飪經驗是煎荷包蛋，工序很簡單，較佳的鍋具是平底鍋，用少量的油加熱後，仔細打入蛋，以小火單面煎熟，撒入適度的鹽，對折如半月狀，翻面，稍加續煎即成。最要緊的是手勢須溫柔謹慎，專心致志，以免破損，並呈現柔嫩的口感。也有繁複豪華版的荷包蛋，大仲馬錄自《皇家食譜》的荷包蛋，用鴨汁襯托：煎15個荷包蛋，烤12隻鴨，取烤鴨的肉汁，加鹽、胡椒粉，趁熱澆在荷包蛋上。

荷包蛋可獨食，更宜搭配熱呼呼的米飯或麵條。我歡喜蛋黃煎至七分熟，半流質的蛋黃乍遇燙嘴的飯麵，立刻激發出不可思議的香味，在口腔中激盪，纏綿，熱烈擁抱。那荷包蛋未送入嘴，蛋白如凝脂微微顫動，蛋黃橙亮飽滿著熱情，啟齒是流白飛黃。

阿雙小學一年級時，有一天孝心突然爆發，說要燒菜給我吃。燒什麼菜呢？煎荷包蛋。我搬椅子到瓦斯爐前，抱她站上去，平底鍋內燒熱油，謹慎打入雞蛋，我的右手握著她的小手，先煎單面，小心翼翼再翻面續煎。這是小妞初次燒菜孝敬老爸，我忽然升起一種「皇恩浩蕩」的感激之情，我當然不曾吃過這麼美味的荷包蛋。啊，吃了這顆荷包蛋，我甘願做她一輩子的僕人。

烤豬肋排
古亭國小運動會，二年級表演客家歌謠舞蹈，阿雙看見我顯得很高興，先要我去跟班導師打招呼，然後一直偎在我身旁。
我通過觀景窗看她表演，似乎很能沉醉在舞蹈的愉悅裡，動作中總是帶著笑容，非常美麗燦爛，在數百個服裝相同的學童中我一眼就能認出她。
表演結束，有人拍拍我的肩膀，我回頭，楊照說：「我剛剛就看你邊拍照邊一直笑。」原來他的小孩也在古亭國小，是音樂班三年級。聽說古亭的音樂班很出名，莊裕安的妻子就在這裡教小提琴。

楊牧、盈盈請我們到「明福餐廳」晚餐。下午先到他們家，阿珊、阿雙都愛極了那隻黑狗「Happy」，尤其是雙，還帶了一根骨頭作為見面禮。我們邊喝楊牧調的Martini酒，邊聊這隻奇特的臺灣土狗，毛色亮麗，顯然很健康。我不曾見過這麼乖的狗，整個下午，完全沒聽見牠吠，安靜地坐在主人旁，或隨處走走，只有盈盈宣布要帶牠出去散步，才興奮地躍動著。聽說牠非常乖巧，只告訴牠一次臥房、書房不准進去，就從此不敢進去，只會乖乖坐在門口；楊牧睡午覺時，還會踮起腳尖走路。

兩天後，阿雙掩不住喜悅告訴我：「盈盈阿姨和楊牧伯伯明天要去東海大學，等一下會送Happy來我們家住四天。」
回家時，見阿雙在一樓門廳等候Happy，我上樓煮麵吃飽了，阿雙按對講機詢問盈盈家的電話號碼，她要打電話去催促。
盈盈終於送Happy來了，門還沒開就聽見阿雙高亢的聲音。盈盈交待完注意事項之後即離去，我看她和Happy都依依不捨，阿雙安慰盈盈：「放心啦，待會Happy看這裡有一個人的表情跟楊牧伯伯很像，牠立刻就習慣了。」
什麼意思？原來是說楊牧和我都是處女座的，都沉默寡言？抑或我們總是板著一張臉？
阿雙晚上很亢奮，一直叫Happy，一直輕輕撫摸著牠的頭，似乎又擔心Happy不習慣來作客，晚上不肯睡覺，鄭重地宣布：「我要唱催眠曲給牠聽」。
Happy昨夜失眠了，好像還低聲哭著，太令我驚訝了這隻狗。
阿雙這麼愛Happy，我下班到超市買肉排，回家做頓排骨大餐給牠享用。
我將排骨先熬煮一小時，用中火烤透。出爐時，Happy站立廚房外，抬高著鼻子，神情莊重，有一點激動，彷彿意識到什麼要緊的儀式，不確定自己能不能參加。
今天再去買肋排，考慮整根豬肋排太大，恐怕小女生吃不完，這次刻意買切段的肋排。用大量的蒜頭去烤，純粹的肉味。阿雙吃了兩塊，吃得很開心。我好像更開心。
待排骨稍微冷卻，阿雙裝在Happy的食盆裡，我才拍拍牠的屁股鼓勵，去吧，去享受你的晚餐。
Wulandari也已經變成牠的好朋友，她走到牠面前提出警告：「你會變胖喔。」Happy已完全無暇理會她，專心壹志，對付眼前的排骨餐。這頓晚餐費了牠一小時，將骨頭啃得乾乾淨淨，充分表現對廚師的敬意。我烤排骨給那麼多朋友吃過，不曾有人吃得如此盡心盡力，我很感動，告訴牠：「下次換肉比較多的豬肋排。」
本想晚上烤雞腿給Happy吃，臨時請文淦去吃火鍋，只好讓牠繼續吃盈盈帶來的飼料；可Happy已嚐過我為牠的排骨，牠完全知道美味的意義。
我回家時，牠很用力地搖著尾巴，緊跟在我腳邊，使用非常巴結的眼神一直望著我，好像說：「嘿，尊貴的老兄，昨天那的排骨不錯吃。你廚藝不是很好嗎？再弄一點來試試看吧。」牠的食盆裡，飼料只吃了一兩口，顯然想騰空胃腸，以容納可能的特餐。我使用認真的口吻告訴牠，今天太忙，明天再烤豬肋排給你吃。牠才不情願地走回食盆前，安分吃完自己的飼料。
阿雙說想帶Happy去洗澡，我告訴她盈盈阿姨早上有打電話來，說還不必幫牠洗澡。
「可是我想讓盈盈阿姨見到牠香噴噴的。」

阿珊將負笈倫敦了，我們全家人到師大路一家英國人經營的餐館用餐，除了炸魚、炸薯條，也點了炭烤豬肋排，風味甚佳。從此我常在家烤肋排。

它製作簡便：肋排汆燙後，僅以蔥和大量的蒜末略微油煎，再加岩鹽、胡椒粉調味，烤熟。有時用洋蔥、迷迭香之屬取代大蒜以變換口味。

我覺得醬汁搶味，一般不用；關鍵是肋排優質，準確掌握時間。烤肋排不僅是名詞，也是動詞，須仔細照顧；此物最宜和親友分享，一手抓肋排啃，一手拿酒杯。

附錄、娃娃書：
第一個父親節

這個禮拜六就是父親節了。
朋友問我：「第一次過父親節是什麼感受？」我忽然覺得好新鮮、好歡喜，彷彿一下子獲得了高貴的榮譽勳章。我鄭重其事地提醒媽媽：「禮拜六是父親節，我想妳大概替珊珊準備好禮物了。我的意思是，妳可能早就為她備妥了一份禮物要送給我──珊珊的爹。」
「天哪！她出生才五十幾天你就──你好意思就跟她要禮物？」媽媽顯然十分驚訝，甚至有點懊惱，怎麼父親節竟比母親節來得早呢。

「妳知道，這是我第一次過父親節，意義非比尋常；何況，珊珊將來過兒童節、過生日的禮物，難免都會是我付錢……」

「你自己跟女兒去要吧。」

我覺得好新鮮、好歡喜，帶著幾許驕傲、神氣的心情抱起妳，端詳妳彷彿的笑容，一種似乎是想賴皮的笑容，啊，原來幸福可以簡單到只是一個表情，一個笑容。這是我生平第一次過父親節，親愛的孩子，如果父親節也可以許願，我要為妳的成長祈求一個願望。
媽媽餵妳喝過奶，妳微微閤眼欲眠，又轉動著眼睛，似乎在聆聽遠處的馬達聲響，好像又在找尋窗外的風景。我們打開窗，珊，窗外是院子，院子外是曬穀埕和絲瓜棚，更遠是竹林，竹林旁是剛收割第一期稻穗的水田。妳看得到院子裡那兩株麵包樹嗎？還有水仙、玫瑰、百香果、雷公根、細葉雪茄、四季秋海棠……這些植物妳都會慢慢認識，將來妳若到野外郊遊，再遇到它們，那時候妳會高興地彎腰問候它們，像呼喚久違的故人。
院子裡彷彿有風，舅舅推著翻土機在田裡犂土，馬達聲傳響在鄉村的正午，二、三十隻牛背鷺到處散步、啄蟲。外公在另一畦田畝施肥，手揚處，有一片白色的粉末灑落；風吹著，那白色的碳酸胺飛起，復均勻地散布新翻的泥土。我看見外公遠遠的身影，好像米勒的名畫〈播種者〉裡那位辛勤的農人。我站在田壠上慚愧發呆，恍如走進米勒的構圖。
我想起米勒另一幅畫〈拾穗者〉，畫中沒有高雅的人物姿態，沒有流暢的線條，沒有瑰麗的顏彩，也沒有牧歌般的情調；只有三個體格結實、動作笨重的農婦在彎腰工作，烈日照射田園，那三個拾穗的農婦把腰彎到最靠近泥土的低度，顯示令人動容的莊嚴。我同時想起後期印象的梵谷，他那幅〈吃馬鈴薯的人〉，那些長年耕耘的手在昏黃的油燈下，強調出堅定、深刻而有力的生命。珊，我們發現偉大的心靈在面對食物時，多會升起一種敬重和珍惜的心意。

有一次走進八德路一家素食自助餐館，當我端著盤子夾菜時看見牆上貼了一幅字：「君子量腹取食，盤中勿留剩菜。」我怵然警覺，深怕這一餐會吃得太戒慎恐懼，回頭又看見對牆上掛著另一幅字：「愛惜五穀，敬重天地。」我坐下來細嚼糙米飯，慢慢地，也能明白那種愛惜生命、敬重天地的意思。

這是燠熱的正午，那隻老狼狗趴在樹蔭下假寐，外婆飼養的雞都躲進竹林裡嬉戲，外公和舅舅還在收割過的田裡揮汗犂土、施肥，鷺鷥們尾隨著翻土機散步覓食，白雲結隊在藍天上滑翔，我們娃娃的夢境要在田壠上奔跑呢。親愛的珊，我們希望妳在勤於耕耘的環境下學習，成長；將來妳長大，會提著便當，帶著點心、仙草和清水到田裡給外公和舅舅吃。我猜想妳會奔過麻雀玩耍的曬榖埕，穿過纍纍的絲瓜棚，沿著小路、田壠，搖擺跑到烈日下的稻田，呼喚外公和舅舅回家吃午飯。我們來自農家，珊，我歡喜妳樸素地長大。

阿珊出生時，焦妻和我都供職於《中國時報》，只好讓珊寄養在新屋外婆家，我們夫妻固定週末夜下班後駕車去鄉下看她。

也許是為了排遣日益深刻的思念，我開始給阿珊寫信，本來打算寫一年，送給她作為週歲的生日禮物。後來不知何故停止《娃娃書》系列記錄？轉眼間已經接阿珊回臺北上幼兒園；又轉眼她已小學畢業，么女阿雙誕生……光陰之飛逝竟至於此。

《娃娃書》裡的篇章多已失去了寫作的時間，大抵是長女珊珊周歲前寫給她的信，那時她寄養在新屋外婆家裡。如今回顧那些家書，彷彿失去時間的篇章。

阿雙出生後，我又打算寫《尿布與衛生棉》，紀錄兩姊妹的生活：一個在用尿布，一個已經開始用衛生棉。寫了一些復忙於瑣事，終於還是半途而癈。

阿珊的聲音闖進我的睡夢中，一看鬧鐘：07:05，她快要上學了，我衝下樓，正好聽見陳伯伯的汽車喇叭聲。小姐正在穿鞋，我從背後輕輕抱住她親了一下，再回牀上想繼續睡，卻怎麼也睡不著了。

珊的氣喘又發作了，整夜輾轉難眠，有時候喊熱，有時候叫著媽媽，我只能含著淚，疼惜地望著她，手足無措。前幾天下午，我還牽著她步行到附近的診所，診所門口卻貼著一張休診告示；我甚到糊塗到沒先載她去別家醫院求診，反而在烈陽下帶她去文具店買一些水彩、書法等用具。

這是她升上小學三年級後第一天上課。三年級了，我在小姐身上又感受到歲月催逼的速度。三年級了，由於是每天早晨最早到學校，被老師派去打掃環境；太太不放心她的氣喘，特別到政大實小找老師商量，避免讓阿珊打掃灰塵多的地方，也許換成打掃廁所比較理想。

我平常愛買一點書，不知不覺遂累積了些書在家裡，麻煩的是，書一旦上架即難以清理，蒙塵在所難免。聽說書上的灰塵正是過敏原，我顧慮阿珊的健康，幾度想拋棄所有的藏書。

送阿珊去音樂班學琴，坐在教室外讀書等她。我可以清楚感覺她對我特別放心，信任；每次太太送她去學琴，都是送到以後先去忙別的事情，下課時再來接人。她知道我會一直在門口等她出來。我想起大約兩個月前出差，回臺北直接就到音樂教室接她，那時媽媽剛好還未到，阿珊走出教室看到爸爸，露出喜出望外的笑容，並用她的小拳頭親暱地捶我。我這輩子大概都會一直把那笑容拿出來回味。

那笑容裡有一種力量，一種燦爛的光，令人喜悅，平靜。希臘語的笑gelao本來就是照耀的意思，笑，照亮了眼睛，照亮了容貌。如果生活也容許營造，我希望努力取悅她，讓她的生活充滿快樂的笑容，讓笑容照亮全家人的眼睛。

然則我如何取悅這小妞呢？每天為她準備可口豐盛的早餐，從她滿足而無暇應答的表情我明白，美食真的很容易令人愉悅。阿珊去看醫生回來，見我躺在沙發牀上看書，就泥在身旁玩。我喜歡周日，不僅因為休假，更因為能夠擁有這樣的親子時間。到了晚上，我甚至已經忘記遊戲的內容，只是一直覺得愉快。

有一天她跟太太說：「我好像很久沒看到爸爸了。」

爸爸究竟因何忙碌呢？對我來講，天下事有什麼比陪伴我家小姐更重要？開學後，跟她見面的時間更少了，如果不把握機會，甚至好幾天都見不到面。生活的節奏通常是這樣：小姐早晨上學時我還沒起牀，我回家時她已經熟睡。我忽然感到害怕，也許有一天我睡醒，發現她已經長大到不歡喜我陪伴，而我自己也走到了生命的黃昏。

在這個凡事講究「策略」的年頭，我自然不能全無對策。家裡不是頗有一些她還不能閱讀的外文、簡體字的童話嗎？她是一個歡喜故事的女孩，也許不妨把取悅的內容從物質層次轉移到精神層次。

我開始學習抓緊時間，早晨跟她同時起牀，忍著睏倦，為她做早餐，利用她吃早餐時為她講故事，昨天早晨講安徒生童話〈雛菊〉，雖然是一篇抒情的作品，缺乏故事性，仍然可以感覺她興味盎然，我從餐桌上一直講到等車的前院。阿珊上學後，太太說「瞧她聽故事的樣子，好驕傲啊！」

中午，我在前院拔草，等阿珊回家。我指著書房的沙發牀宣布：「這是一張故事牀，想聽故事的人就坐上來。」她果然又擺出「驕傲的樣子」躺在故事牀上聽完〈堅定的錫兵〉，並且要我開始講〈天國的花園〉才可以去上班。

我自知缺乏毅力和專注力。卻喜愛食物，旁及跟食物相關的的文學、藝術、電影，自然也歡喜農場、市場、廚房、烹飪、餐桌，乃至於碗筷刀叉鍋盆等等，總覺得食物飄散的氣味充滿樂趣，特別有靈感。我總是在餐桌與書桌間來回走動，燉魚翅、煨鮑魚、咖哩粉絲蟹煲、砂鍋鰱魚頭……和大蒜、九層塔、百里香、蒔蘿、荷蘭芹、迷迭香、肉桂的氣味，流動在廚房和餐桌，充滿著希望。

我歡喜廚房的各種事物，攪拌蛋液的聲音，蒸籠冒出的煙霧，大蒜、洋蔥切開時的氣味，烤箱計時器跳停的叮噹，鍋鏟的碰觸……我的生活充滿油漬，油漬竟直接牽引我幸福的脈動。

天啊，我滿腦子全是食物。我對食物的熱情可能來自於餵食，當年餵女兒牛奶或橙汁，看她們吸吮奶嘴那麼專注，自然，愉悅，那麼美，我感覺到食物激情了我的生命，鼓舞了我的精神。

阿雙四歲時，有一天秀麗含著眼淚來上班，說阿雙今天又不肯去托兒所，一路哭，央求媽媽讓她來辦公室。我聽了很心疼，一陣鼻酸，決心將家居和辦公室儘量靠近一點。當初把女兒送進托兒所，是為了能專心、有效率地工作。我發現，女兒是我工作時最大的動力，只要一想到她們，就會拼命向前。

這麼多年來我總是親自採買，烹飪，體會逛傳統市場更能貼切地了解食材和風土人情。我主張君子近庖廚。

而且，吃什麼東西，就會有什麼樣的身體和性格。烹飪世界遠比想像中複雜，食物加熱的過程會發生一系列美拉德（Maillard）反應，產生多樣的香氣分子。我做菜不拘菜系或中西餐，隨興亂做，用心而已。烹煮任何地方風味食物，形同傳統和文化的挑夫，意味著傳承傳統文化。食物恆是一種力量，統治我的生活，控制我的思想。我明白，我在這世界的位置，就在餐桌和書桌之前。

女兒的成長好像特別快，若不把握時間記錄，我等於沒有認真生活過。我決定重新觀察，唯有敘述女兒的成長點滴，我才真的參與她們的成長，也才真的擁有我最重視的家居生活。

可記憶終有難以追索的角落。菲爾．莫倫（Phil Mollon）在陳述虛假記憶綜合症時，指出記憶可能存在著各種各樣的扭曲。記憶像講故事般，是一種重建，比較不是對某件事精確記錄的讀取過程。

阿珊、阿雙和我每天都早出晚歸，我只能用早餐來寵她們。
「爸爸做的菜都很好吃。」開始做早餐後，阿雙常贊賞。食譜像親情。

常聽人說，女兒是父親前世的情人；我更覺得，她們是我心靈磁場的指針。為小情人做早餐，用早餐書寫父女的生活故事，重建一部家庭史。

在廚房忙碌時，或者和小情人聊天時，腦中總是閃過家庭生活的斷片，像一幅又一幅的畫面，那些已然淡忘的往事被食物召喚回來。幼年的阿珊牽著我贈送的小三輪車興奮地尖叫；抱著阿雙餵奶；阿雙尿在我身上；帶兩姊妹在翡翠灣戲水，阿雙緊緊抱住我脖子，被海浪托起的笑聲……想起這些事，覺得週遭忽然明亮，柔和，充滿了質感。

本書可視為半生的烹調情懷，堪稱異類食譜，通過烹煮食物，呵護最摯愛的家人，讓她們也相愛。

我不要她們擁有的是美食缺席的人生，也拒絕被黑心食品困擾的人生。我每天都想告訴姊妹倆：去，享受生活的美妙。

兩姊妹那麼動人，我總覺得，她們的肖像應該鑄在金幣上。

為小情人做早餐
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