解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅...

YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人／鳳凰衛視駐印度特約記者　印度尤
故事說不完的印度料理

天性熱情好客的印度人，特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯，即使是街頭的一面之緣，只要他們覺得聊得上話，也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方，只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟，但印度人對於家的概念極為開放，甚至是房間都可以讓任何人隨意進出，個人隱私的界線非常模糊，當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了！一旦吃起飯來，吃下同一種味道就是一家人了！

在印度有個不容挑戰的原則，那就是「全世界最好的料理是印度菜，印度菜最好的味道就是我家廚房端出來的那一味」。你一定會問，印度菜哪有什麼味？不都是爛爛糊糊濃稠得分不清是香料還是食材的「咖哩」嗎？咖哩的知識可豐富了！在我們的印象中，咖哩就是咖哩塊，但在印度咖哩是由不同的香料調和而成，多一匙少一味都是專業拿捏，最厲害的莫過於沒有食譜的媽媽味，再加上流傳千年的阿育吠陀知識，如同中藥一樣的食療法，至今都在印度各家廚房裡綿延創新，廚房是生活也是家，更是文化歷史和知識文明。

作者印度安娜不只懂得吃印度料理，更了解怎麼做印度料理，不像大家對印度料理的刻板，激辣、超油又料理過度，印度安娜將帶給大家印度料理溫潤、健康而且富有故事的一面，印度料理的故事怎麼說也說不完，就像是印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣，神秘而令人驚喜。但這本書一定能夠帶你一窺印度料理的世界，從奶茶、麵餅、咖哩、葷素、甜點一直談到混合了中式的印度料理，淺顯易懂引人入勝，絕對是一本印度料理最佳的初級者入門書！

YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人／鳳凰衛視駐印度特約記者　印度尤
故事說不完的印度料理

天性熱情好客的印度人，特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯，即使是街頭的一面之緣，只要他們覺得聊得上話，也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方，只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟，但印度人對於家的概念極為開放，甚至是房間都可以讓任何人隨意進出，個人隱私的界線非常模糊，當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了！一旦吃起飯來，吃下同一種味道就是一家人了！

在印度有個不容挑...

感謝
推薦序：故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者

[前言] 真正的印度，是什麼樣子呢？
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶

[入門] 以種姓為根源，自成一格的印度家庭料理
種姓與飲食
宗教與飲食
【看印度】印度人的六大業力招式

[廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂
為什麼廚房，連地板都可以這麼乾淨呢？
食物能量論
隨心所欲的移動式印度廚房
印度廚房五大區域
印度廚房秘密必備品
【看印度】印度教徒人生四階段

[調味料] 百病源於消化弱，黑鹽調味也是藥？
阿育吠陀醫生的診療室
調味料：鹽
調味料：油
調味料：醋
【食譜】孜然鹽

[香料] 印度原來沒香料，艾格尼斯要吃鑽石粉
阿育吠陀藥房初體驗
原來鑽石也能吃
印度香料到底怎麼用？
新鮮香辛料
香料粉
原香料
馬薩拉 Masala
特定料理專用馬薩拉
【食譜】葛拉姆馬薩拉／恰奇恰馬薩拉

[主食與配菜] 換個國家，自助餐鐵盤也能出頭天
印度家庭料理餐盤解析
邊吃邊上，無限供應
超級體貼的印度待客之道
傳統用餐禮儀

[沾醬] 隱藏在廚房中的神器，印度人就愛醬
石板磨使用順序原則
石板磨神器四大基本用途
石板磨之基本磨沾醬步驟
【食譜】香菜薄荷沾醬／番茄香菜沾醬／新鮮芭樂沾醬／油甘果沾醬／香菜優格沾醬／青芒果沾醬
【看印度】克久拉霍沒墳墓

[醃漬物] 全身掛透透的印度人，檸檬辣椒好吃又避邪
印度人為什麼這麼愛「線」？
印度人為什麼這麼愛「鍊」？
【看印度】為什麼是108？
【食譜】醃漬檸檬／鑲料醃紅辣椒

[印度餅] 烙烤煎炸皆好吃，使用牛糞更美味
麥子的一生
家裡沒有饢餅，只有各式各樣的全麥餅
聽說在印度吃飯，只能用右手！
【食譜】全麥原味烙餅／全麥原味煎餅／全麥原味炸餅／馬鈴薯全麥煎餅／香料全麥炸餅／香料圈圈煎餅／葫蘆巴葉雙粉烙餅／嘎嘎利亞 Gakariya 牛糞炭火烤餅

[米飯] 隱藏在手中的五大元素，用手吃飯真是門技術
隱藏在手中的五大元素
食物的溫度決定人生的成熟度
除了麥子外，北印度也種稻子
印度人煮飯解析
【看印度】阿育吠陀六味滿足／抓飯、香飯、炒飯？
【食譜】孜然薑黃炒飯／蔬菜抓飯／喀什米爾抓飯／印度乳酪香飯／薑黃吉豆粥／波哈快速炒飯

[料理] 不因慈悲而吃素，蚊子殺手烏魚子
吃不吃肉與慈悲沒有相關性
食物的「生命力」：唯獨有生命力才能延續另一個生命的活力
簡單區分食物般納的方法
印度家庭料理基本原則―艾格尼斯眼中的印度家庭料理

[乳製品料理] 來自母親的恩典，水牛不是牛
比較難以理解的是，不是每隻牛都是神聖的！
這麼多牛，牠們住在哪裡啊？
五牛元素：牛尿、牛糞、牛奶、凝乳、淨化奶油
印度日常乳製品：從牛奶到奶油
【看印度】自製淨化奶油 / 攜手來做牛糞餅坎達

[沙拉] 神奇的銅壺水，學不起來的印度祕技刀法
二十一世紀再一次發現，五千年前古文明就知道的「銅」神奇
水不是資源，是身體健康的來源
真的把一盆水循環使用到了淋漓盡致
學不起來的印度祕技刀法
【食譜】印度經典切片沙拉／花生拌沙拉／鷹嘴豆薄脆片沙拉

[豆子料理] 到底什麼是豆兒 Dal，什麼豆都叫豆兒
豆兒到底是什麼豆？
愛磨的印度人
【食譜】香菜五色豆濃湯／蔬菜五色豆濃湯／菠菜豆子濃湯／奶香豆子濃湯／馬薩拉馬鈴薯鷹嘴豆／優格吉豆餅

[蔬食料理] 印度原本沒咖哩，但每道料理都像咖哩
餐廳菜單解析
怎麼都是成年男性被差遣來買東西呢？
來去逛逛印度菜市場
學不起來的印度鐵手
烹飪手法：沒人注意的公開秘密，卻是印度料理的精髓
【看印度】下午二點的午餐與晚上九點的晚餐／ Rusk 不就是烤吐司嗎？
【食譜】乾式菠菜馬鈴薯／濕式波菜馬鈴薯／白花椰菜馬鈴薯／秋葵料理／南瓜料理／鷹嘴豆粉拌青椒／炸瓠瓜咖哩／馬薩拉炸茄子

[葷食料理] 為了吃肉男人也下廚
印度人吃什麼肉
又像蛋餅，又像捲餅的蛋捲餅 Egg Roll
馬霍巴的煎蛋麵包，升級為香料蛋土司
剎帝利男人的魚料理
歐皮家的家傳雞肉料理
【看印度】印度魚販店／印度雞肉店
【食譜】加爾各答蛋捲餅／香料蛋吐司／昌德拉魚／阿希瓦雞

[甜點] 不要偷聞神的花，神的食物一定要吃
不可以聞供神的花 / 廟裏的供品一定要吃
為什麼印度甜點都很誇張的甜呢？
光是甜，還不足以成為印度甜點
【食譜】賓森拉都球／紅蘿蔔布丁／捷樂比／古拉加姆球／印度米布丁

[零食] 神奇的濕婆市集，消失中的黑鷹嘴豆片花
這塊石塊杵比較好！
來市集就是要吃黑鷹嘴豆片花！
蛤！還有黑色的鷹嘴豆 Chana？
這大的白的、小的黑的鷹嘴豆到底有何異同？
【看印度】印度街邊小吃注意事項
【食譜】黑鷹嘴豆小零食／ 旁遮普炸鷹嘴豆／日曬馬鈴薯片／西谷米薄脆片／鷹嘴豆薄脆片

[炸物] 老是在半夜才開始的印度婚禮，蛤！
媒妁婚姻的印度
耐力過人的婚禮攝影師
越夜越美麗的印度婚禮
究竟一場印度婚禮要花多少錢呢？
【食譜】炸蔬菜帕柯拉&巴吉亞／炸印度乳酪帕柯拉／炸魚帕柯拉／雙味炸雞肉帕柯拉／炸三明治帕柯拉／菠菜炸綠豆

[印度中式料理] 吠陀占星，用能量改變業力
梵咒 Mantra ：唸梵咒也是有眉角
拉特 Ratna：吠陀寶石戒指，用手指「服用」維他命
紅到國外的印度中式料理
【看印度】印度人摸腳禮數多
【食譜】印度中式炒飯／印度中式炒麵／滿洲湯／辣椒雞

[男人料理] 鑽石發源地印度，印度男人愛野炊
鑽石田中的野炊樂
印度的古老待客之道：貴賓請嚼檳榔
艾格尼斯的印度檳榔初體驗
【食譜】陶盤烙餅／野炊版香辣茄子泥

[斷食] 不是吃不吃，是要怎麼吃
斷食是印度日常
科學證實禁食的好處
禁食與復食
【看印度】印度教其實只有一個神
【食譜】油甘果飲／冬瓜飲／乾炒蔬菜／乾炒黑鷹嘴豆／綠豆糙米粥

[結語] 一個陌生人的問題，改變了一切
做印度家庭料理到底要怎麼量測呀？

食譜索引
料理五感體驗表
引言出處備註

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推薦序：故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者

[前言] 真正的印度，是什麼樣子呢？
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶

[入門] 以種姓為根源，自成一格的印度家庭料理
種姓與飲食
宗教與飲食
【看印度】印度人的六大業力招式

[廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂
為什麼廚房，連地板都可以這麼乾淨呢？
食物能量論
隨心所欲的移動式印度廚房
印度廚房五大區域
印度廚房秘密必備品
【看印度】印度教徒人生四階段

[調味料] 百病源於消化弱，黑鹽調味也是...