廚房是一個家的幸福中心,
碗櫃是廚房的靈魂所在。
世界上哪有比參觀別人家的碗櫃更有趣的事?
不同職業╳個性的韓國年輕品味家,
分享他們精心收藏的獨特碗盤,
還有裝著碗盤的碗櫃背後發生的故事與愛。
碗櫃裡的碗盤餐具,並非衣服、包包等,
可以穿著、提著到處展示的物品。
因此總是更直接且深刻地,反映著主人的喜好與取向。
想像一群親密的好友來訪,
主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用,最為珍藏的碗盤的畫面。
本書集結不同職業及個性的韓國年輕品味家,
從作家、攝影師、電影美術指導、室內設計師、
幼稚園教師、料理研究者、陶藝家、餐廳主廚、服飾店到咖啡店老闆,
不一樣的生活歷練,獨到的美學品味,
他們的眼裡閃著光芒,喀拉喀拉地打開碗櫃,
拿出一個個珍貴收藏的幸福回憶,
從母親流傳至女兒手中的餐瓷、
充滿熱情重量的手作茶壺和碗盤……
本書特色
*碗櫃的故事:
*家庭主婦與新時代男性、攝影師與陶藝家、料理主廚與電影工作者......
*與母親同住,讓母親為家人下廚時能感受到謝意;甜蜜新婚,營造兩人世界;女兒出生,讓孩子愛上吃飯......
不同的背景,不同的人生階段,不一樣的收藏。
*餐具的選購與收藏:
*家庭碗盤採購原則、餐廳碗盤採購法、碗盤收納......
*韓式餐具與西式餐具的差別、茶具的製造......
*認識各國品牌
實用的知識,教你建立屬於自己的碗櫃。
*餐桌的布置:
*色彩與線條:傳統與現代、自然與工業、古典與浪漫
*質感與重量:石陶、白瓷、金屬、玻璃、木製
*不同餐具的層次感
*各種配件的搭配與連貫性
從碗櫃到餐桌,如何創造個人的風格。
作者簡介:
張旻
任職「TTL」文化雜誌4年間,以嶄新的題材、精采的報導與引人注目的視覺圖像創下佳績。曾以自由作家的身分,參與《VOGUE》、《Singles》、《Mini International》等雜誌的撰稿、攝影及訪談作業,並為韓國On Media、現代與KIA汽車中文版會員誌創刊號擔任企劃。著有以校園設計生活為主的《親切的教育》、《親切的北歐》(以上均與企劃團隊「Route 3」合著),以及《取向》(合著)等。
朱允庚
韓國弘益大學陶藝琉璃系畢業,曾在荷蘭美術大學Constantjin Huygens修習藝術造型。2006年開設「Inclay Ju」陶藝工房,以古典文化空間為主要風格;不久,即舉辦「如花」個展,以花瓶為主題;後陸續舉辦「Man In Kitchen」等活動,融合陶藝品與美食料理,充滿年輕藝術家特有的創意。2014年參與「手作之美-司諫洞的人們」展出,並與學生一起在仁寺洞舉行團體展。陶藝工房遷至司諫洞後,正式投入陶瓷器創作,同時開辦與陶藝相關的各種課程。
譯者簡介:
邱淑怡
中國文化大學韓國語學系研究所結業,曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生,目前於高雄各所社會教育機構擔任韓語課程講師,同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯,已累積數年教學經驗與為數不少的翻譯作品。
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章節試閱
母女三代故事
金茵良| 電影美術指導、空間建築團隊「In&」負責人
生命中總會有一種人,即使年齡差距不大,卻讓人不自覺叫她「姊姊」。對我來說,金茵良就是這樣的存在。幾年前,我為了準備結婚而快要喘不過氣,她一路給我許多明快且非常合理的建議,從此之後,我就像小妹妹一樣依賴著她。金茵良以長久擔任電影美術指導的經驗,練就一身識別物品該有的合理價格,以及挑選出即使有點貴,也確實擁有相等價值的好功夫。
不管問她什麼問題,都會立即獲得解答,就像有求必應的師父一般令人欽佩。如果問她「我想要買膠囊咖啡機,N 牌好嗎?」她就會回答「直接訂購國外的I品牌,申請收據後還能便宜買到咖啡」。這令我更好奇她的碗櫃,那裡一定會有值得一探究竟的世界。
碗櫃的三段變身
金茵良的個性明朗不拘小節。每次見面,都會再次因為她自然流暢的社交手腕與態度而驚奇。譬如我們一起去弘大商圈某間鞋店,她很快就能和老闆變得親近,對店裡的生意狀況提出建議,或者讓同行的親友們都能以優惠價格買到鞋子。能迅速與人打成一片的個性並不少見,但對認識不久的人,也總是毫不吝嗇分享自己的心,卻不是容易的事。
每到更替寢具的季節,她習慣去東大門一趟,用百貨公司品牌一半不到的價格,買下品質良好的布匹,再製作成自己喜歡的款式。在最近流行的「海外直購」引發風潮前,她早就在國外網站上訂購鮮紅色的咖啡機,以及令人讚嘆不已的漂亮馬克杯。有一陣子我很想買昂貴的手繪彩漆櫥櫃,也是她教我如何在梨泰院的二手商品店挖到便宜的寶藏。以合理的方式找到價格親民的血拚法,實在是太神奇了!這就是十餘年來負責選購並配置電影背景用品,一點一滴累積起來的真實力。
準備新婚用的餐具時,她以「視覺取向」及「大量經濟」為首要原則。喜歡從白、灰、黑等無彩色調中尋得自然舒適感的金茵良,捨棄市售方便又花俏的「新婚用68 件餐具組合」,選擇大量完全沒有任何裝飾的白色碗盤。但她絕對不是隨便買的,只要看到品質與款式滿意,手拿起來的感覺也對味的商品,她就能瞬間歸納出基本預算與需求數量。
自從和母親住在一起,金茵良黑白色調的碗櫃開始出現不一樣的波濤。為了讓辛苦照顧自己的媽媽,至少在下廚的時候能感受自己的謝意,特地買了Portmeirion 品牌的全套瓷器。第二次變化來自於自己的女兒出生,想為孩子嚴選用品的苦惱之下,她選擇了Villeroy & Boch 的設計餐具系列。每個碗、杯都畫上各式各樣的圖案,讓孩子在遊戲與快樂中愛上吃飯,連她也愛上溫暖人心的繪圖風格,將同品牌的馬克杯視為最愛。
「這個馬克杯剛好可以放進咖啡機裡。放入約5 匙熱水,萃取30ml 的expresso,就是我最喜歡的美式咖啡。」
她的書桌上總能看到畫著可愛圖案的馬克杯,碗櫃裡屬於母女三代的餐具正相親相愛地依偎在一塊。
當然,野餐及戶外用餐具也是碗櫃裡不可忽視的部分。喜歡在週末全體出動露營的這一家,白天盡情享受自然風光,晚上在樹林間欣賞一部輕鬆的電影,相關的用品和餐具也日益增多。無論是美輪美奐的設計款,還是價格親民的大眾款,只要不用心保存整理,很快就會忽略遺忘,甚至老舊破損。而金茵良一家總不會忘記,在陽光和煦的日子,讓專為露營準備的餐具展現它們的本分。
尋找與韓食相襯的碗盤
最近金茵良正準備添購新的餐具。原本非常熱愛工作的她,意識到母親對女兒的必要性,將工作步調放慢的同時,也開始對韓式食器產生興趣。她喜歡在客人來訪時親自下廚招待,平常吃的餐食也以韓式料理為主,她的目光就開始停留在每天使用的器皿上。
西式與韓式的餐具,形體上有相當大的差異。若以朝鮮時代為基準,韓國的食器以尺寸和用途,分為圓盅、倒三角形的寬口碗、口徑上下同寬的深碗、口徑上下同寬的淺碗等。韓國食器中扁形的盤類只有2 種,而且也是從寬口碗為原型,逐漸放低而變成較扁的型態。因此韓國的傳統碗盤邊緣都有一定的彎曲幅度,而西式餐盤卻是接近「完全平面」的狀態。以湯汁較多的韓式配菜而言,使用接近完全平面的西式餐盤,經常會發生湯汁外溢或食物掉落的情況。
「除了外型,色調也相當重要。大部分的韓食都以蒸、燙為主,完成後的料理色彩鮮豔度降低,倘若放在五彩繽紛的西式餐具中,食材們似乎就變得毫無生氣。」
金茵良主要使用的餐具品牌,是價格平易近人,鄰近方便的生活品牌「自然主義」,接下來打算進階到韓國知名瓷器「廣州窯」和「旴一窯」。允庚也對相當好奇年輕陶藝家的金茵良,推薦了兼具精緻美和實用性的金善薇,極具摩登品味的陶藝家張津,以及充滿傳統氛圍與實用性的李圖;同時針對現有的白瓷餐具,提出以黑釉瓷器互相搭配,達到提升整體品味與風格的建議。製作白瓷的原土與釉藥,足以讓成品產生天差地遠的效果,每個創作家的手法,也都會造就各種不同的風格。
「我們夫妻將電影視為志業(金茵良的丈夫為影像製作公司代表)。總是在看電影的丈夫、不斷在移動家具和畫畫的妻子、尾隨媽媽忙進忙出的女兒,以及縫補衣物、料理下廚,無所不能的媽媽,這樣的組合要住在同一個屋子裡,自然就會劃分出大大小小的作業空間。」
我相信,金茵良的碗櫃很快又會產生不小的變化。究竟她最終會挑選何種與韓式飲食相襯的碗盤,又在過程中與誰相遇、迸出什麼樣的火花與故事,我已經開始迫不及待想知道了。
時代的問號,以白瓷茶具為解
仁賢植 | 陶藝家,陶農陶藝負責人
若非陶藝家之中專門創作白瓷者,難以領悟個中不為人知的艱辛歷程。白瓷的主原料高嶺土,宛如女人的粉底或孩子的嫩肉般非常精緻細膩,因此拉胚和窯燒的過程,也必須像呵護戀人及孩子一樣小心翼翼。成天面對如此敏感嬌貴的陶土,據說大多數的白瓷陶藝家都非常神經質。仁賢植也是一位專門製作白瓷茶杯與茶壺的藝術家,在前往拜訪他的路上,我不禁有一點擔心。當我越過無數個彎曲的國道,來到仁賢植的陶藝工坊門前,看見蹦蹦跳跳前來迎接的白狗,以及臉上充滿溫暖表情的仁賢植,我才終於放心。
白瓷茶壺,他的難解世界
即使不常喝茶或沒有學過茶道,大部分的人也都知道白瓷茶具相當難得一見。平常一提到「茶具」,主要都會聯想到暗紅色的紫砂陶器,而仁賢植以珍貴的白瓷系列,為自己創造了一個專屬的新世界。在學校主修窯業設計,畢業後進入製作茶具的陶藝工坊任職,深深陷入陶瓷藝品的世界。
他專攻的領域為普遍被認為困難的茶壺作品。茶壺的組成元素偏多,製作過程也頗為繁複。突出的壺嘴、手把、壺蓋等,本來視為理所當然的部分,如果要我們用純手工的方式塑型、捏製,我的天哪,眼前馬上就一片黑暗。必須將壺嘴和手把維持最佳比例和位置,絲毫不容許任何隙縫或歪曲;不僅如此,要製作一個完美的茶壺,同時顧慮的條件確實不少。
根據仁賢植的解釋,茶壺的手把必須和茶壺保持適當距離,確保雙手在使用時的安全。為了倒出茶湯而傾斜茶壺時,壺蓋不可滑動或掉落,但為了盛裝一定的容量,壺嘴又必須裝設在一定的高度,避免茶湯自行由壺嘴溢出。
「這就是所謂的『三水三平』。三水意指節水、出水、禁水3種機能,而壺嘴尾端、手把支點和壺蓋開口保持水平位置,同時水壺傾斜時不會搖晃鬆脫,就是三平。」
只倒出想要的分量且可以迅速停止,即為「節水」。茶湯倒出的狀態流暢無礙,以及壺蓋的開口(將水倒入壺中的部位稱為「口緣」)在茶壺傾斜時也不會讓水溢出,就是「出水」和「禁水」。陶瓷茶壺的表面光滑,不具凝結水分的功用,大幅提高這3 個條件必須同時達成的難度,更何況是以材質本身更是難以對付的白瓷,若非具備高超的技巧與過人的耐力,幾乎是不可能的任務。
「一開始我只製作茶壺,但大多數的顧客都希望能搭配茶杯。持續製作並思考各種茶具系列的結果,也開始製作讓品茗更加方便的茶罐或盤子。」
雖然他的所有作品都以茶具為出發點,但將茶罐視為醬料罐,茶盤當作菜盤,淺型的盒子可以盛裝有湯汁的小菜,依照需求開發新的用途。工具用品的角色,本來就是依照主人的意願和發想而定,有誰規定非得要怎樣呢?仁賢植或許是從我的表情感受到我內心的呢喃,貼心地補充「以後也不排除嘗試餐廚具的創作」。
母女三代故事
金茵良| 電影美術指導、空間建築團隊「In&」負責人
生命中總會有一種人,即使年齡差距不大,卻讓人不自覺叫她「姊姊」。對我來說,金茵良就是這樣的存在。幾年前,我為了準備結婚而快要喘不過氣,她一路給我許多明快且非常合理的建議,從此之後,我就像小妹妹一樣依賴著她。金茵良以長久擔任電影美術指導的經驗,練就一身識別物品該有的合理價格,以及挑選出即使有點貴,也確實擁有相等價值的好功夫。
不管問她什麼問題,都會立即獲得解答,就像有求必應的師父一般令人欽佩。如果問她「我想要買膠囊咖啡機,N 牌好嗎...
作者序
前言
怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事
俗話說,萬事起頭難。一開始只是想利用我們雜誌編輯與陶藝家的專業知識,針對室內設計與陶藝品的結合與運用進行提案。但後來發現,我們拿手的並非牽一髮動全身的整體裝潢,而是廚房裡的碗櫃。於是我們決定,將範圍縮減至廚房,焦點放在碗櫃裡形形色色的碗盤。
碗櫃裡的碗盤餐具,並非衣服、包包等,可以穿著、提著到處展示的物品。因此總是更直接且深刻地,反映著主人最接近本能的喜好與取向。想像一群親密的好友來訪,主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用,最為珍藏的碗盤的畫面,不難理解碗盤確實表達著主人的體面。
每當遇見別具特色的碗盤,就會要求主人讓我們參觀整個碗櫃。久而久之,心情也似乎變成為了參觀碗櫃而四處探訪。欣賞著風格獨特的碗櫃,我們也受益良多。從碗櫃中取出的珍貴碗盤,背後總有耐人尋味的故事。我們選定十則收錄於本書,卻總是擔心遺漏了什麼,或者多餘了什麼。
除了碗櫃主人的故事,我們盡可能展現更多樣化的碗盤器具,真希望能將全世界所有的碗盤都裝進這本書。期盼書中無數的餐盤、杯具、碗缽,能將我們在現場感受到的平靜、喜悅與悸動,以及一點點的佔有欲、想讓每個人的生活更美好的野心,傳遞給所有讀者。若是喜愛陶瓷器具與藝品的人也能因此增多,更是令我們感激涕零。
雖然完全理解我們的意圖,但還是必須向這十位為我們敞開櫃門並分享故事的年輕品味家,傳達感謝之意。在無比忙碌的行程中,依然爽快答應替我們拍照的金善雅室長與鄭俊澤室長,托兩位的福才能有如此漂亮的照片。接納急迫的進度與毫無章法的草稿,將文字與照片完美搭配成冊的出版社編輯部,感謝你們讓我們的心意和想法免於漂流消逝。成為我堅強後盾的家人、陶藝工房Inclay Ju全體職員、依然相信我的朋友們、外國朋友們(especially thanks to Steve),對你們有萬般感謝。
講到「碗櫃」,第一個想到的還是最重要的,我們的媽媽。若沒有金富子女士的「花柳」陶瓷品,或者所有碗盤沒有相同配對,只能勉強進行混搭的李丞嬄女士的廚房,我們的故事勢必顯得索然無味。
最後,向今天依然整頓著碗櫃,喀拉喀拉地收藏所有愛與故事的媽媽們,獻上最高的支持與敬意。
懷念著媽媽的碗櫃,
張旻、朱允庚
前言
怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事
俗話說,萬事起頭難。一開始只是想利用我們雜誌編輯與陶藝家的專業知識,針對室內設計與陶藝品的結合與運用進行提案。但後來發現,我們拿手的並非牽一髮動全身的整體裝潢,而是廚房裡的碗櫃。於是我們決定,將範圍縮減至廚房,焦點放在碗櫃裡形形色色的碗盤。
碗櫃裡的碗盤餐具,並非衣服、包包等,可以穿著、提著到處展示的物品。因此總是更直接且深刻地,反映著主人最接近本能的喜好與取向。想像一群親密的好友來訪,主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用,最為珍藏的碗盤的畫面,不難理解...
目錄
003 前言 | 怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事
008 視覺與感覺,使用方便的碗盤收納法
012 年輕主婦的私廚招待
楊晶恩 | 料理研究者,「萬事皆好事,好好堂」負責人
026 碗櫃中的母女三代故事
金茵良 | 電影美術指導,空間建築團隊「In&」負責人
038 TIP 在大賣場選購碗盤的方法 | 添購碗盤,該往何處去?
042 在 Mix與Match中,遇見全新傳統餐桌擺設
050 新時代男性的繽紛碗櫃
全閔哲 | 服飾店負責人
060 餐桌colorful,生活wonderful!
070 摩登白瓷,樸素的美學
徐京倩 | 室內設計師,Golden Manual負責人
086 時代的問號,以白瓷茶具為解
仁賢植 | 陶藝家,陶農陶藝負責人
098 TIP 白瓷,純白的高科技
100 黑與白,無法超越的極致之美
110 與紅茶共享的時光
崔藝璇 | 作家,出版企劃
122 超越潮流的手作達人
李蒼燕 | Café Goghi負責人,The Huffington Post Korea編輯
136 I love coffee, I love tea
146 Mrs. tea pot | Ms. tea cup | Mr. mug
150 媽媽的手藝與餐桌教育
吳閔婷 | 幼稚園教師
162 愉悅的每日餐桌遊戲
170 蘊藏心意的碗盤禮物
朴蕙燦 | 攝影家,Studio Adel共同負責人
182 堆疊在碗盤上的感官世界
金世煥 | IINU PAN主廚,料理生活家
194 TIP 餐廳碗盤採購法
196 Vintage,過往時代的鄉愁
204 Thanks To
211 台灣進口品牌代理與店鋪
003 前言 | 怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事
008 視覺與感覺,使用方便的碗盤收納法
012 年輕主婦的私廚招待
楊晶恩 | 料理研究者,「萬事皆好事,好好堂」負責人
026 碗櫃中的母女三代故事
金茵良 | 電影美術指導,空間建築團隊「In&」負責人
038 TIP 在大賣場選購碗盤的方法 | 添購碗盤,該往何處去?
042 在 Mix與Match中,遇見全新傳統餐桌擺設
050 新時代男性的繽紛碗櫃
全閔哲 | 服飾店負責人
060 餐桌colorful,生活wonderful!
070 摩登白瓷,樸素的美學
徐京倩 | 室內設計師,Golden Manual負...
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