吃動物

名人推薦：

「讓我從二十年葷食者一舉轉成積極的素食主義者......佛耳勇敢的顛覆道德主流，讓我們了解吃肉不僅污染我們的後院，也汙染我們的信念。雖然我們不是被吞下肚的動物，但我們有能力設想牠們的思想和痛苦。」

「看完這本書，這種能源消耗性行業──工廠化農場，將沒有存在的根基，以及其所生產的產品，也會不再說服人心。」

─J. M. Coetzee（柯慈，諾貝爾文學獎得主，著有《動物的生命》）

「強納森．薩法蘭．佛耳替眾人做了一個偉大的功績，人和動物，欠他一個感謝。」

─Dr. Andrew Weil（安德魯威爾醫生，美國知名的整合醫學專家，《自癒力》系列書籍的作者）

不願面對的真相／謝忠道（美食記者與作家，現旅居巴黎）

　　想像你或是你的小孩正要送入嘴裡的雞肉是這樣來的：基因改造過的混種人工雞種，在暗無天日的養殖場長大，兩腳不曾踩過土地，兩眼不曾見過天地，不是自己的兄弟姐妹，也沒有過激情性愛。吃的飼料飽攙各種化學抗生素生長激素和抗微生物劑，生前疾病垂危，被宰殺時斷腿殘肢，死後泡糞便水增重量，泡氯水殺菌消毒，最後打入各種調味劑或肉汁以增風味。
　　聽來似乎駭人聽聞，讀來像恐怖小說或驚憟電影的片斷，偏偏正是本書嚴肅而認真的議題。作者以實地田野調查和體驗，深度的資料收集，個案的採訪分析，帶點黑色幽默的敘事，好看，同時教人驚心動魄。往往教人翻到一半不忍卒讀而掩卷自問：這是真的嗎？
　　作者從人與動物，人與食物的關係來探究；從道德，倫理，宗教，社會，經濟… 等角度來分析。書本的觀點完整而清晰，巨細而靡遺：工業化的動物飼養，非人道的宰殺，污染惡劣的環境，被剝削的低廉勞工，日新又新的人工添加物和技術。
　　作者的論述不僅從人物採訪和實境觀察裡，讓我們看到當今世界的工業生產線和食物消費鍊中各種利益糾葛，同時也將視野和格局拉大到國家政策的無知和顢頇，乃至人類對自然生態資源的破壞與掠奪。
　　除了肉品來源的思索探究，本書亦及水產養殖和捕撈。前者同樣涉及環境汙染，基因改造，寄生蟲　抗生素濫用和非人道宰殺；後者則有破壞生態平衡，毀壞食物鏈結構等問題。
　　書中也兼及一般人對營養知識的盲點。比如：骨質疏鬆的高發生率常見於乳製品消費最多的國家。或是國家機器為了照顧龐大的養殖產業或是由工業食品直接插手，扭曲改寫對營養政策，提供偏向自身營利的攝取建議和消費。當我們想到台灣媒體經常直接取自美國等國家的研究報告或建議，台灣也就成為這些錯誤資訊的二手犧牲者。
儘管本書的例子多數是美國的情況，彷彿離我們非常遙遠，可是美國肉品的瘦肉精問題不就近在眼前，正在我們餐桌上嗎？
　　難得的是，他的頭腦冷靜，語調客觀，文筆帶有情感卻不危言聳聽，避免掉入道德說教的虛假高尚，不但具有極大的說服力，同時讓我們在冒著冷汗追讀之餘，我想每個讀者都會不禁自問：當天然／自然的食品都不再那麼天然自然時，人類何去何從？
　　書名《吃動物》似乎在預設一個鼓吹素食主義的意識形態，其實不。作者質疑吃動物的肉食行為不是為素食者提供良心行善，健康養生或是宗教信仰的立論基礎，而是一個真正嚴肅的議題：廉價可疑的肉品，或是你我的健康。
　　2006年美國前副總統高爾拍了一部紀錄片[不願面對的真相]An Inconvienent Truth。這部探討溫室效應的影片是掀起全球認真面對這個嚴肅議題的起點，啟動節能減碳的世界公民運動的啟蒙。如果可以類比，這本［吃動物］其實也該用同樣的標題：不願面對的真相。
　　書本文字的影響力或許沒有影片圖像那般具有視覺的震撼力，快速的傳播力和影響力，但是卻能刺激更深層的思索。
　　就在我閱讀這本書並打字寫這篇推薦序之際，法文版正好在法國出版，已經引起非常熱烈的討論。我的意思不是因為這是本熱門書所以你應該讀。
　　而是該為你自己，為孩子而讀。

媒體推薦：

＊ Publishers Weekly（出版人周刊）
＊ New Yorker（紐約客）
＊ New York Times（紐約時報）
＊ New York Magazine（紐約雜誌）
＊ The Washington Post（華盛頓郵報）
＊ Los Angeles Times（洛杉磯時報）
＊ The Huffington Post（赫芬頓郵報）
＊ The Sunday Times（週日時報）
＊ Entertainment Weekly（娛樂周刊）
＊ Kirkus Reviews（科克斯書評）
＊ O, The Oprah Magazine（歐普拉雜誌）
＊ Philadelphia Daily News（費城日報）
＊ San Francisco Chronicle（舊金山紀事報）


「…令人震憾的啟發力」

─BookPage書評網

名人推薦：「讓我從二十年葷食者一舉轉成積極的素食主義者......佛耳勇敢的顛覆道德主流，讓我們了解吃肉不僅污染我們的後院，也汙染我們的信念。雖然我們不是被吞下肚的動物，但我們有能力設想牠們的思想和痛苦。」

「看完這本書，這種能源消耗性行業──工廠化農場，將沒有存在的根基，以及其所生產的產品，也會不再說服人心。」
─J. M. Coetzee（柯慈，諾貝爾文學獎得主，著有《動物的生命》）
「強納森．薩法蘭．佛耳替眾人做了一個偉大的功績，人和動物，欠他一個感謝。」
─Dr. Andrew Weil（安德魯威爾醫生，美國知名的整合...

或許吾兒人生初次的欲望──早在牙牙學語之前，尚處於懵懂無知的狀態──是滿足對「吃」的需求。他出生後不久，便以母乳餵食。我驚訝地望著他吸吮的模樣，這經驗前所未有。毋須解釋或是經驗，他知道該怎麼做。歷經幾百萬年進化，本能已內化成為他的一部分，隨著他的小心臟噗通噗通地跳，伴著新生的枯竭肺臟擴張與收縮。

儘管這經驗前所未有，卻更加凝聚我與其他世代的家族成員之間的緊密連結：雙親曾凝望著哺育中的我，如同：外婆望著哺育中的母親，以及曾外祖父母望著哺育中的外婆……我的孩子與史前時代的子女一樣嗷嗷待哺。

隨著兒子日漸成長，我興起寫書的念頭，舉凡與他息息相關的事似乎都與「吃」脫不了關係。他不是正在吸吮母乳，便是喝完奶之後，安詳入睡。或者，餵奶前，鬧起了脾氣。餵食中，突然厭奶。此書完成之際，他已學會不少詞彙，他所吃的食物逐漸能與我們說給他聽的事一塊消化。餵養孩子與餵飽我自己是兩碼事：哺育孩子重要得多。食物不僅攸關他的健康，愉悅的用餐過程等同重要，與食物相關的軼事更加不容小覷。這些軼事不但凝聚家人之間的情感，並增添家人與他者之間的聯繫。與食物相關的故事也就是我們的故事──包含著我們的歷史與價值觀。身處於猶太傳統，我明瞭食物涵括兩個等同重要的目的：它提供養分，並且幫你找回記憶。飲食與其背後蘊藏的故事密不可分──鹽水同時代表鹹鹹的淚水；蜂蜜不僅嚐起來甜，卻也令人憶起甜蜜過往；無酵餅則是紀念苦難的麵包。

地球上有成千上萬種食物，要解釋何以我們只取用其中少數，真得費上一番口舌。為何盤中的巴西利只能做為裝飾用、通心麵不適合當作「早點」，以及為何只食用翅膀部位，不吃眼睛；食用牛隻，卻不吃狗肉等原因得多做說明。這些典故建構了一篇篇故事，也建立了某些通則。

我經常遺忘這些與食物相關聯的軼事，僅僅食用隨處取得的美味食物，飲食只要符合天然、有益與健康即可，何需多費唇舌解釋？如此健忘的父母在我的想像中向來可憎。

起初，我並沒有成書的打算。為了自己與家人，我只想搞清楚什麼是肉？並儘可能具體知道肉品的來源？製造過程？動物遭受何種對待，及其造成的影響？還有食用肉類的經濟、社會與環境效應為何？個人的疑問不會持續太久。身為用心良苦的父親，我無法忽視做一個公民應該面對的現實問題。同時，身為作家，無法保持緘默。只不過，面對連串的現實問題與發揮作家的道德良知並不相同。

我期盼能有條不紊釐清問題所在。美國境內高達百分之九十九的食用肉品來自「工廠化經營的農場」──我將以大半篇幅解釋其意義，並說明其重要性──剩餘百分之一的動物農產品來源也同樣重要。儘管談論家庭化農場的最佳代表與其他內容的篇幅不成比例，仍反映我認同其存在的重要性。然而，農場一成不變的經營方式仍尚待改善。

坦白說，在著手研究之前，我明白自己只有概括的輪廓，對於相關細節毫無頭緒。他者如是認為。當我向他人透露正在撰寫關於「吃動物」的著作，對方甚至尚未得知我的觀點，幾乎毫無例外認定此書在探討素食主義。書籍的標題洩漏了玄機，對於動物農產品全然質疑的態度不僅暗示避免食用肉品，且大部分人早已聽聞過此說法。（見到此書標題的當下，你心裡有何想法？）

的確，探討「吃動物」這類著作不免引發讀者對於素食論的聯想。實際上並非如此。素食主義論當然值得書寫，卻並非本書的重點。

動物農產品是個龐大且複雜的主題。這世上沒有哪兩種繁殖飼養的動物、農場、農夫或是饕客相類似。回顧堆積如山的研究資料──書籍、訪談、第一手資訊──有必要嚴肅思考這類主題，我不禁捫心自問能否將各個相異性看法做一完整的闡述。或許，「肉類」不存在。然而，經由農場繁殖飼養的動物，經過屠宰場宰殺，販售，最後送進饕客嘴裡的過程各不相同，我們難以拼湊出完整的鑲嵌圖案。

吃動物與墮胎這類議題一樣，難以確知其中重要細節（相對於「人」來說，哪個階段的胚胎稱之為人？動物又該如何界定？）這類細節令人深切感到困擾，經常挑起他人防禦心，感覺受侵犯。它是個必須謹慎面對、易引起沮喪與共鳴的主題。問題之層出不窮，你發現自己捍衛的立場遠比實際相信或遵循的道理更加激進。更糟的是，找不到值得捍衛或遵循的立場。

要分辨一件事帶來的感受與瞭解其所以然並不容易。吃動物這類相關論點稱不上論點，不過是味覺的陳述。事實則為──我們吃進多少豬肉；多少紅樹沼澤地遭破壞；以及牛隻如何遭宰殺──我們實際上能做些什麼。就道德上來說，他們是否具有強制性？公有性與合法性為何？或者，僅僅提供每位食用者見仁見智的資訊？

這本著作集結大量研究資料，與新聞報導一樣具客觀性──我採取最保守的統計數字，來源多半為政府機關、學術與商業機構，並另外聘雇兩名校核員佐證資料──我卻將之視為故事集。數據資料不勝枚舉，但顯得薄弱，變動性高。事實的確重要，卻不具意義，特別是受限於用字遣詞。雞隻對於疼痛的確切感受度為何？這稱之為痛苦嗎？何謂痛苦？就算對於「痛苦」相關的生理學認知不少──諸如，疼痛持續時間與產生的徵候等等──依舊得不到任何確切答案。但若在引發悲憫與中心思想強烈的故事中加進事實，故事與我們身處的世界與自我認知息息相關，那麼，談論起食用動物這類議題便顯得有意義多了。

人人身上都有數不盡的故事。我不禁回想起周末午後，待在外婆廚房裡的那些日子，廚房內，就只有祖孫倆，伴著火紅烤箱裡的黑麵包，一旁發出嗡嗡聲響的冰箱，以及冰箱上模糊不清的家人照片。我一邊享用著黑麵包三明治與可樂，邊聽外婆描述從歐洲逃難的經過，以及過程中她吃了哪些東西。這是她的人生故事，「聽我說」，她懇求道，我明白她要向我傳遞重要的課題，即使孩提時代對此懵懂無知。

現在，我明白這是怎麼回事。儘管對於特殊境遇的描述不致相差太遠，我仍試圖將外婆的訓示忠實傳遞給兒子。這也是本書最誠摯的意圖。寫書初始，我感到惶惶不安，因為思緒過度翻攪。我得暫時將這些思緒撇在一邊：美國每一年有超過百億的陸棲動物遭到屠殺被當作食物；環境、勞工與饑荒、流行傳染疾病、生物多樣性等直接相關議題，以及自我檢視與他者關係的問題。我們不僅是故事的敘述者，同樣代表故事本身。倘若妻子與我讓孩子吃素，他將無法品嚐曾外祖母的廚藝，接受不到她對愛的獨特直接表達方式，不會出現她是「世上最偉大廚子」的想法。她與家人的故事將因此改寫。

外婆初次見到孫子的第一句話是「我的報應。」她肯定有無數替代的話語可說，卻選擇這句話，或者這句話早已選定。

或許吾兒人生初次的欲望──早在牙牙學語之前，尚處於懵懂無知的狀態──是滿足對「吃」的需求。他出生後不久，便以母乳餵食。我驚訝地望著他吸吮的模樣，這經驗前所未有。毋須解釋或是經驗，他知道該怎麼做。歷經幾百萬年進化，本能已內化成為他的一部分，隨著他的小心臟噗通噗通地跳，伴著新生的枯竭肺臟擴張與收縮。

儘管這經驗前所未有，卻更加凝聚我與其他世代的家族成員之間的緊密連結：雙親曾凝望著哺育中的我，如同：外婆望著哺育中的母親，以及曾外祖父母望著哺育中的外婆……我的孩子與史前時代的子女一樣嗷嗷待哺。

隨著...

第一章 說故事 Storytelling
第二章 飲食倫理學 All or Nothing or Something Else
第三章 說文解字Words/ Meaning
第四章 躲躲藏藏 Hiding/ Seeking
第五章 疾病蔓延 Influence/ Speechlessness
第六章「天堂」火腿片與糞肥 Slices of Paradise/ Pieces of Shit
第七章 永續農場 I Do
第八章 故事續篇 Storytelling

第一章 說故事 Storytelling
第二章 飲食倫理學 All or Nothing or Something Else
第三章 說文解字Words/ Meaning
第四章 躲躲藏藏 Hiding/ Seeking
第五章 疾病蔓延 Influence/ Speechlessness
第六章「天堂」火腿片與糞肥 Slices of Paradise/ Pieces of Shit
第七章 永續農場 I Do
第八章 故事續篇 Storytelling