希望打造讓身材和時間都能｢瘦身｣的健康輕盈好夥伴，
關鍵就在於你怎麼活用｢蔬菜｣！

看似樸實的蔬菜，只要巧妙搭配就能變化出相當多元的樣式及口味。不論是用在開胃、佐餐、清口解膩、或是作為攝取蔬菜營養的主力，蔬食常備菜都能在你我的生活中扮演一個絕佳的輔助角色。

現代人生活步調緊湊，就連維持生命所需的飲食也被許多繁雜瑣事所綁架。其中相對輕淡，但是又和身體機能與健康關係密切的蔬菜很容易就在這樣的生活型態下被割捨。會有這樣的情況，不外乎是大多數人都偏好強烈鮮明的味覺享受，不喜歡清淡樸實的口味，或者是忙到沒有時間自炊而仰賴外食等原因所導致。長久下來，失衡的飲食就會對健康和外觀體態造成影響。

諷刺的是，就在人們藉由各種方法追求外觀體態塑造的同時，卻往往忽略了日常飲食與生活習慣其實也和這個目標息息相關。只要從我們日常飲食的小處著手，不僅能雕塑身材、有效改善健康，也能讓自炊和用餐的過程增加更多不同的花樣與樂趣。

在現代社會，追求健康及飲食安全的潮流已經是不可忽視的重要生活指標。而自己在家親手製作的蔬菜常備菜，正是符合以上需求的絕佳選擇！只要從豐富的陣容中揀選搭配，活用蔬菜的特性，並配合簡單方便的調理過程，就能將美味和營養濃縮保存在自家冰箱，讓您在繁忙的日子也能隨時補充每日必需的蔬食能量。

蔬食種類百變、口味變化多元，處理簡單卻別具風味。每次只需要花費小小的工夫和時間，簡單活用不同蔬菜的營養及食材特質，就能為每餐的飲食增添更豐富的色彩。

健康享｢瘦｣不再是口號，而是自然地成為我們日常生活的一部分！


★ 解密蔬食常備菜的五大重點特色 ★

Point.1：
全部都是以植物性的素材製作而成。因此低卡路里也令人吃得安心。

以蔬菜為首的植物性素材，與肉、魚、蛋、奶製品等的動物性素材相比，卡路里相當地低。相對於100g的和牛沙朗498kcal，菠菜只有20kcal、即便口感紮實的蓮藕也只有66kcal。即使吃得很飽也不必擔心因為卡路里攝取過量而肥胖。

Point.2：
在蔬菜裡添加「瘦身素材」，就能期待帶來更好的瘦身效果。

海藻類或菇類、蒟蒻或白瀧蒟蒻絲、蘿蔔乾或葫蘆乾等等的乾貨，這些蔬菜以外的植物性素材好朋友們，除了卡路里相當低之外、還含有相當多的膳食纖維等具有高瘦身效果的成分。在本書裡將這些食材稱之為「瘦身素材」，並積極地納入採用。因此瘦身效果更加倍快速！

Point.3：
膳食纖維會阻止醣類和脂肪的吸收。即使如同平常一樣的飲食也不會變胖。

蔬菜就不用說了，海藻類或菇類等等的瘦身素材，最大的特徵是膳食纖維相當的多。因為膳食纖維的作用、除了讓腹部由內而外感到清爽，一旦攝取了膳食纖維，也會減緩醣類與脂肪的吸收。因此即時如同平常一樣食用油膩的炸物或肉類料理、甜食等也不容易變胖是它的特點。

Point.4：
植物性素材當中富含的礦物質鉀能夠促進水分代謝。連水腫也能夠馬上說再見！

以蔬菜為首、瘦身素材的海藻類或菇類、乾貨類或豆類等等的植物素材，特點是富含礦物質鉀。鉀與體內剩餘的鈉會結合，並且隨著水分排出體外。對浮腫感到困擾的人，要是每天充分食用本書所介紹的常備菜的話，就能馬上跟浮腫說再見了！

Point.5：
只要拌一拌、汆燙等調理方式就能簡單完成。輕鬆的料理方式才能長久地持續。

一說到常備菜的製作，就會有「如果不是空閒的週末就不能做」這種印象。本書介紹的常備菜只要利用手邊零碎時間就能完成，因此即便在沒有太多時間的平日製作也OK！蔬菜買回來放入冰箱冷藏之前，只要快速地簡單處理就能享受好幾天的美味料理。因為並不費工，所以能長久地持續。這就是能夠成功瘦身的秘訣！

作者簡介：

庄司泉 (Shoji Izumi)
蔬菜料理家。2007年開始經營介紹100%素食料理的部落格『vege dining 蔬菜的餐食』，因大受歡迎的關係，因緣際會之下成為介紹蔬食料理的料理家。同時，也向大家推廣可預先製作後存放的常備菜、能夠任意變化使用的小菜等忙碌時也能大量攝取蔬菜的食譜。其著作『蔬食的常備菜』〈世界文化社〉一書也成為市場常銷書。目前經營主持『庄司いずみ vegetable‧cocking‧studio〈http://shoji-izumi.tokyo/〉』網站，從事推廣蔬食樂趣與可能性的各項活動。

部落格：vege dining 蔬食的餐食
http://ameblo.jp/izumimirun/

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