嬰幼兒副食品營養搭配全圖解：簡單好做，成...

副食品的基礎知識①不同階段的副食品
寶寶舌頭的活動能力，會隨著成長而逐漸發達。大約到了5～6個月，舌頭便開始會前後移動，把食物往裡面推移再吞下。7～8個月起，舌頭漸漸可以上下移動，使用舌頭和上顎壓碎食物。邁入9～11個月後，上下左右移動已經不成問題，可以把食物推到口腔邊緣。而到1歲～1歲半左右，寶寶幾乎已經能夠靈活地活動舌頭。

依據上述月齡和發展狀態，本書將副食品分成「吞嚥期」、「含住壓碎期」、「輕度咀嚼期」、「用力咬嚼期」4階段，讓爸媽能夠按部就班改變食材質地，調整成寶寶容易進食的狀態。

■月齡只是參考標準，請重視寶寶自己的步調
每個人發育的速度不同，吃副食品的進展當然也有個人差異。為了配合寶寶成長給予合適的食物，大致可將副食品分為4個階段。但這只是一個參考標準，不需要過於執著。

當寶寶的狀態無法按照月齡進行時，很多家長會心急地直問：「為什麼？」不過其實剛開始有1個月左右的差異，是很常見的情況。進階的速度也會根據每個寶寶的狀況有所不同，並沒有所謂好壞的差別。

爸媽們放寬心吧！保持從容的心態「愉快進食」，也是副食品著重的項目之一。如果身邊的大人焦慮不安，把負面情緒傳染給寶寶，寶寶當然也無法吃得開心。雖然本書以月齡分階段，但希望大家不要過於看重這部分、能夠以寶寶的步調為優先，共同營造愉快的副食品時光。

■副食品的進展是時而停滯、時而回到原點的反覆動作
遲遲無法往前到下一階段、好不容易覺得順利，卻又突然不吃等狀況，是副食品時期常見的事。大人也有受到當天心情影響，而不想吃東西的時候吧！寶寶也不是一直都不吃，所以只要他心情好，就不必過度擔心。.

如果不確定食量是否足夠，可以核對《兒童健康手冊》上記載的兒童生長曲線，確認寶寶的發育狀況是否在正常的範圍內。此外，每個孩子的食量、特徵不同，或是對食物表現出的興趣不一樣，都是再正常也不過的事。請不要以「可是誰家小孩都吃很多」的心態來比較，造成大人和小孩子的壓力。

■依階段調整飲食質地，讓寶寶吃得健康又開心！
①吞嚥期（5～6個月左右）：從滑順的10倍粥開始適應
剛開始吃副食品時，建議先準備磨成泥狀的10倍粥，比較容易消化吸收。第1天，從1次1小匙開始餵，一邊觀察寶寶的狀況及進食過後的排便狀態等，確認沒有異狀後，再1匙1匙地慢慢增加。第1次餵食的食材，基本上都要先觀察有無異狀，再往下個階段推進。即使寶寶還想再吃，也要遵守1小匙的守則。

持續約1週左右的時間，每天慢慢增加寶寶的餵食量，接著再嘗試各種蔬菜，等漸漸適應後，便能嘗試看看含有蛋白質的食材。等到嘗試約1個月，寶寶已經適應幾種不同的碳水化合物、蔬菜、蛋白質食材後，就能夠將副食品增加到1天2餐的量。

【第1天】從10倍粥開始！
從容易消化吸收、不會對腸胃造成負擔的10倍粥開始。第一天先餵1小匙，經過1週左右，再增加到1大匙。
【第1週】適應吃粥之後，接著嘗試蔬菜
待寶寶適應吃10倍粥後，便可逐步嘗試煮熟、磨成泥的紅蘿蔔或高麗菜等蔬菜。和餵粥時一樣，要先從1小匙開始試。
【2～3週後】漸漸適應蛋白質
等寶寶會吃粥和數種蔬菜泥之後，便可開始嘗試豆腐和白肉魚等蛋白質食材。務必也是從1小匙開始，再慢慢地增加。
【1個月後】換成2道料理
等適應蛋白質食材後，就可將一餐增加為2道料理。如果是已經確認寶寶吃了沒問題的食材，也可以試著換成混合2種食材的料理。但切記第一次接觸的食材，一定要堅守「1次1種、從1小匙開始試」的原則。


②含住壓碎期（7～8個月左右）：以舌頭可壓碎的柔軟粒狀為主
此時期，寶寶漸漸可以吃差不多像豆腐硬度的食材。如果是蔬菜，剛開始請先切碎再煮軟，等適應後再慢慢加大食材的形狀，並讓寶寶適應1天2餐的用餐規律。若是馬鈴薯或芋頭類煮好後會變鬆軟的食材，可以切大塊一點，煮好後再用叉子等餐具大致壓成泥，再讓寶寶吃。

剛開始嘗試蛋白質時，建議先從雞里肌或豆類等試起，添加到之前吃過的食材當中；另外，也要慢慢增加可以吃的蔬菜種類。不論什麼食材，調理時都要掌握寶寶可以用舌頭和上顎壓碎的柔軟度。如果寶寶吃起來有困難，可以試著增加黏稠度，或是加一點水煮成泥。

【進入7～8個月前】減少水分的泥狀食材
將食材煮軟後，磨到保留一些顆粒的粗泥程度。若是膳食纖維含量高的根莖類或葉菜類，可以用太白粉水勾芡、增加黏稠度。
【剛開始7～8個月時】處理成柔軟的2mm小丁
先切成2mm的小丁狀再煮軟，約煮到寶寶可輕易用舌頭頂著上顎壓碎、像豆腐的柔軟程度。
【適應7～8個月後】調整食材的大小
當寶寶習慣用舌頭往上顎頂、壓碎食物後，就可以保持豆腐般的硬度，並慢慢加大食材的形狀。
【結束7～8個月】處理成偏軟的3～4mm丁狀
食材太硬或太軟，都是造成寶寶不咀嚼便直接吞下肚的原因。如果發現食物一送進嘴裡時，寶寶就直接吞下，請重新檢視食材的硬度。


③輕度咀嚼期（9～11個月左右）：以牙齦可咬斷的硬度為準，增加菜單種類
此時期，爸媽可將副食品增加到1天3餐。由於寶寶的牙齦已經能夠咬斷如香蕉般硬度的食物，所以也漸漸能接受較大的食物形狀。必須注意的是，這個階段的寶寶很容易直接把食物吞下肚，因此要將食材處理成需要咀嚼的大小。仔細觀察寶寶的進食狀況，如果用餐時很頻繁地用舌頭頂出食物，就表示食物的硬度和大小需要再斟酌調整。

還有，因為可以吃的食材種類增加了，爸媽也要開始注重營養均衡的問題。可使用少量的鹽或醬油等調味料，調味和烹調方法也變得比較多樣化。這時期的寶寶對吃很感興趣，可以嘗試製作方便他們拿在手上啃的副食品。

【剛開始9～11個月時】成熟香蕉般的硬度，切成3～4mm丁狀
硬度以牙齦可咬斷為基準，大約等同成熟香蕉般的口感。至於食材的大小，暫時維持和7～8個月快結束時一樣即可。
【適應7～8個月後】硬度一樣，切成4～7mm丁狀
維持如成熟香蕉的硬度，食材的尺寸可以稍微放大，讓寶寶做咬嚼練習。
【結束7～8個月】未熟透的香蕉硬度，切成7～10mm丁狀
慢慢放大食材的形狀，硬度等同一般的香蕉。
【用手抓握啃咬時】切成容易用手抓住的形狀
切成厚度約5cm的薄片，或是厚1cm、長4cm左右的棒狀。硬度保持在牙齦可咬斷的程度。


④用力咬嚼期（1歲～1歲半左右）：食量大幅增加，設計菜單時要顧及營養均衡
寶寶漸漸可以用後面的牙齦咬嚼食物，差不多已經有健全的咀嚼能力。菜單的設計上，也相當接近大人的菜色。食材不一定要切丁，也可變換成薄片輪切、滾刀切、切長條等各種形狀，讓寶寶練習咀嚼。以肉丸子的硬度為標準，一邊確認寶寶是否確實咀嚼，一邊調整硬度和大小，往下個階段邁進。

此外， 這個時期的活動量大增，而且幾乎可藉由副食品取得所有必須營養素，必須多加留意營養上是否均衡。尤其在完全斷奶後，營養來源百分百仰賴副食品時更是如此，也可適時提供點心，讓寶寶攝取更充分的營養。

【剛開始1歲～1歲半時】肉丸子的硬度，切成約6mm的丁狀
硬度比大人吃的再軟一點、可輕易用湯匙切斷，約等同肉丸子或煎蛋捲。
【結束1歲～1歲半】漢堡肉的硬度，切成8～10mm的丁狀
食材的尺寸比剛開始大一點，以可用深處牙齦咬斷的漢堡肉硬度為標準。
【用手抓握啃咬時01】做成飯糰的形狀
做成一口大小，或是寶寶可輕易用手抓握的棒狀。海苔片太大塊不容易咬斷，因此請先切碎或撕小塊再使用，也可撒海苔粉代替。
【用手抓握啃咬時02】使用麵包
將土司或三明治切成5cm左右的長條，以便寶寶用手抓握。三明治的配菜可以使用南瓜泥等，即使用力抓也不易掉落的食材。


副食品的基礎知識②副食品必要的營養
學會基本的營養搭配法，輕鬆滿足成長所需，讓寶寶健康長大！

■從出生後9個月開始，注意「黃、紅、綠」的營養搭配！
截至7～8個月左右，副食品的主要目的都是讓寶寶適應吃的動作，不必太在意營養或分量問題。但等到9個月大後，副食品增加到1天3餐，寶寶需要的熱量和營養幾乎都是從食物中攝取，就必須認真考量飲食的均衡才行。

設計菜單時的重點，在於要均衡地調配產生身體活動熱量的「碳水化合物（黃色食材）」、製造血液和肌肉的「 蛋白質（ 紅色食材）」、調整身體狀況的「維生素、礦物質（綠色食材）」。菜單設計以主食、主菜、配菜（湯品）為主，雖然建議每次都做3道菜，但也可以採用魚肉粥或添加大量蔬菜的湯品等，兼具主食＋主菜、配菜的烹調方式。不需要斤斤計較每餐攝取的營養素，只要每隔2～3天檢視營養均衡的狀況，在合理範圍內進行即可。

①黃色食材：碳水化合物（主食）
作用：活動身體的熱量來源
碳水化合物在米飯或麵包、麵類、薯類等可以當「主食」的食材中含量很豐富，是維持身體成長、延續生命必要的熱量來源，也是寶寶活動時不可或缺的營養素，每天都要確實攝取！

②紅色食材：蛋白質（主菜）
作用：製造身體的血液和肌肉
富含在魚、肉、蛋、乳製品、大豆製品等常被當成「主菜」的食材中。蛋白質是形成肌肉和血液的材料，是身體構成不可或缺的營養素。可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質，請均衡地添加在菜單中。

③綠色食材：維生素、礦物質（配菜、湯品）
作用：調整身體的狀態
在黃綠色蔬菜及水果、海藻等做為「配菜、湯品」的食材中含量豐富。維生素和礦物質是調整身體狀況的營養素。富含於蔬菜水果中的維生素可提高免疫力，青菜及海藻類中的礦物質則具有強健骨骼及牙齒的功效。有些成分無法在體內合成，必須從飲食中獲取。

副食品的基礎知識①不同階段的副食品
寶寶舌頭的活動能力，會隨著成長而逐漸發達。大約到了5～6個月，舌頭便開始會前後移動，把食物往裡面推移再吞下。7～8個月起，舌頭漸漸可以上下移動，使用舌頭和上顎壓碎食物。邁入9～11個月後，上下左右移動已經不成問題，可以把食物推到口腔邊緣。而到1歲～1歲半左右，寶寶幾乎已經能夠靈活地活動舌頭。

依據上述月齡和發展狀態，本書將副食品分成「吞嚥期」、「含住壓碎期」、「輕度咀嚼期」、「用力咬嚼期」4階段，讓爸媽能夠按部就班改變食材質地，調整成寶寶容易進食的狀態。

■月齡只是參考...

前言
副食品是一連串的發現與感動，請循序漸進，並樂在其中吧！

對於新手爸媽而言，副食品或許是很陌生的名詞。不過，它卻是所有飲食最初的基礎，副食品不單單只是日常的吃吃喝喝，同時也是讓我們重新學習何為「飲食」的契機。例如，副食品是以清淡的口味為主，因此，可以重新認識到「原食材」的美味，並且透過食材的季節性，感受到四季的變化；另外，每年為特殊節日而做的副食品，也能帶領寶寶更貼近日常飲食文化。

透過副食品，我們可以從食物中得到新的發現與感動！然而，在另一方面，每天看著眼前的寶寶不斷成長，爸媽的身心也會跟著產生變化。寶寶沒有食慾、心情起伏大，每一種狀況都讓大人感到不知所措，甚至焦慮不安。

但請記住，副食品本來的目的就是「享受吃的樂趣」。所以要從大人的舉止、溫柔的表情等愉快的餐桌氣氛，慢慢培養出寶寶想要吃東西的心情。首先，大人要先學會放寬心，悠閒地在一旁守候寶寶也相當重要。本書以簡單明瞭的方式介紹了副食品的基本資訊、配合成長設計的簡易菜單，以及各種離乳階段困擾的解決方法等，讓父母可以愉快地投入其中，而不感到辛苦，並且透過食物，更加豐富和寶寶在一起的生活。

太田百合子

前言
副食品是一連串的發現與感動，請循序漸進，並樂在其中吧！

對於新手爸媽而言，副食品或許是很陌生的名詞。不過，它卻是所有飲食最初的基礎，副食品不單單只是日常的吃吃喝喝，同時也是讓我們重新學習何為「飲食」的契機。例如，副食品是以清淡的口味為主，因此，可以重新認識到「原食材」的美味，並且透過食材的季節性，感受到四季的變化；另外，每年為特殊節日而做的副食品，也能帶領寶寶更貼近日常飲食文化。

透過副食品，我們可以從食物中得到新的發現與感動！然而，在另一方面，每天看著眼前的寶寶不斷成長，爸媽的身心也...

【前言】副食品是一連串的發現與感動，請循序漸進，並樂在其中吧！

第1章　副食品的基礎知識
什麼是副食品？
不同階段的副食品
副食品必要的營養
做副食品的便利工具
副食品的基礎烹調法
副食品的基本菜單
輕鬆製作副食品的訣竅
○1一次大量製作＋冷凍保存法
○2從大人的料理中分取
○3購買市售副食品

第2章　吞嚥期：5～6個月左右
總算開始要吃副食品了！
吞嚥期的副食品大小事
原寸對照！食材大小＆硬度
一看就懂！可以吃＆不能吃的食物列表
吞嚥期菜單的4大要點
【主食食譜】
蘿蔔魩仔粥
紅蘿蔔青花菜粥
紅蘿蔔粥
青菜豆腐麵線糊
番茄牛奶麵包粥
【配菜食譜】
小松菜香蕉泥
南瓜豆腐泥
蔬菜番茄糊
蘋果糊
高麗菜奶油玉米濃湯
紅蘿蔔燉奶
番茄燉蘿蔔泥
小松菜豆腐濃湯
白肉魚南瓜泥
青花菜魩仔魚泥
黃豆粉洋蔥泥
超便利、超輕鬆！冷凍常備副食品
冷凍副食品的一週搭配食譜
副食品Q＆A

第3章　含住壓碎期：7～8個月左右
副食品進階怎麼這麼難！
含住壓碎期的副食品大小事
原寸對照！食材大小＆硬度
一看就懂！可以吃＆不能吃的食物列表
含住吞嚥期菜單的3大要點
【主食食譜】
雞里肌什錦粥
菠菜鮪魚燴飯
鮭魚白菜雜燴粥
青花菜牛奶燴飯
蔬菜粥
牛奶雞肉粥
地瓜起司麵包粥
紅蘿蔔燕麥粥
烏龍麵茶碗蒸
青花菜起司義大利麵
滿滿蔬菜的麵線湯
【配菜食譜】
芋頭牛奶沙拉
玉米燉鮭魚
青花菜蛋花糊
南瓜燉奶
魩仔魚四季豆拌豆腐泥
寶寶版馬鈴薯燉肉
焗烤牛奶燉菜
雞肉南瓜燉奶
茄子小黃瓜玉米沙拉
豆腐鮭魚羹
雙瓜橘湯
青菜魩仔魚糊
納豆拌紅蘿蔔
小黃瓜鮪魚糊
菠菜拌雞蛋
白菜橘子拌優格
南瓜豆腐
超便利、超輕鬆！冷凍常備副食品
冷凍副食品的一週搭配食譜
副食品Q＆A

第4章　輕度咀嚼期：9～11個月左右
手忙腳亂的用餐時間
輕度咀嚼期的副食品大小事
原寸對照！食材大小＆硬度
一看就懂！可以吃＆不能吃的食物列表
輕度咀嚼期菜單的3大訣竅
【主食食譜】
雞肉蔬菜照燒丼飯
奶香地瓜燉飯
軟軟牛丼
茄汁雞肉飯
紅蘿蔔起司燉飯
魩仔魚蛋炒飯
鮪魚番茄拌飯
南瓜起司三明治
法式橘子吐司
鮪魚青花菜義大利麵
高麗菜大阪燒
鮭魚鮮菇奶油義大利麵
烏龍麵沙拉
什錦麵線
【主菜食譜】
青醬旗魚
玉米醬燉雞里肌
鮭魚濃湯紙包燒
柴魚風味蘿蔔燉牛肉
雞肉漢堡排
法式風味青豆仁鹹派
鮪魚燉蘿蔔
蕈菇芡汁拌豆腐
雞肉優格沙拉
花椰菜紅蘿蔔起司蒸蛋
鮪魚漢堡排
中式芋頭滷雞肝
和風鬆軟歐姆蛋
茄汁鮪魚大頭菜
西班牙烘蛋
【配菜食譜】
紅蘿蔔煮牛蒡
青花菜佐魩仔魚芡汁
奶油香炒青椒紅蘿蔔
芓頭丸子
蘆筍起司沙拉
香蕉拌雞肝
茄子甜椒湯
味噌煮馬鈴薯海帶芽
豆腐涼拌小松菜
南瓜香蕉茶巾絞
蜜地瓜蘋果
【湯品食譜】
白肉魚奶油湯
雞肉南瓜玉米濃湯
番茄四季豆蛋花湯
白菜餛飩湯
蘿蔔芋頭湯
超便利、超輕鬆！冷凍常備副食品
冷凍副食品的一週搭配食譜
副食品Q＆A

第5章　用力咬嚼期：1歲～1歲半左右
寶寶好挑食，讓人傷透腦筋！
用力咬嚼期的副食品大小事
原寸對照！食材大小＆硬度
一看就懂！可以吃＆不能吃的食物列表
用力咬嚼期菜單的3大要點
【主食食譜】
根菜拌飯
蛋包飯
南瓜碎肉咖哩飯
櫻花蝦小松菜炒飯
鬆軟親子丼
三色壽司棒
干貝勾芡丼
沙拉飯
鮪魚蔬菜三明治捲
和風魩仔魚披薩
味噌燉烏龍麵
炒烏龍麵
茄子番茄義大利麵
鮭魚豆腐奶油焗飯
南瓜義式麵疙瘩
【主菜食譜】
照燒鯖魚
豆腐漢堡排
納豆馬鈴薯春捲
中式絞肉豆腐湯
香煎起司鱈魚排
印度風味烤雞排
馬鈴薯燉絞肉
奶汁燉鮪魚大頭菜
甜醬油煮凍豆腐
芋頭和風可樂餅
【配菜食譜】
起司烤馬鈴薯
繽紛粒沙拉
起司涼拌菜
普羅旺斯燉菜
紅蘿蔔柳橙沙拉
奶油玉米濃湯燉菠菜
南瓜優格沙拉
醋拌魩仔魚小黃瓜
豆芽火腿拌柴魚
和風地瓜絲
【湯品食譜】
蝦丸清湯
黏呼呼滑菇秋葵湯
湯泡飯糰
中式玉米濃湯
蔬菜牛奶湯
【點心食譜】
羊栖菜與蔬菜煎餅
蘋果派
寒天豆花
要讓寶寶吃點心嗎？
超便利、超輕鬆！冷凍常備副食品
冷凍副食品的一週搭配食譜
副食品Q＆A

第6章　特殊節日的寶寶副食品
迎接第一個生日
【兒童節】
鯉魚旗粥
【女兒節】
春暖花開三色薯泥
【生日】
寶寶版繽紛奶昔
草莓優格水果蛋糕
【聖誕節】
聖誕樹牛奶麵包粥
花環沙拉
通心粉蔬菜湯
多彩肉餅
【COLUMN副食品諮詢室】
關於母乳、配方奶的疑問
食慾好不好有什麼影響？
要給寶寶喝什麼才好？
身體不適時的飲食對策
發燒／喉嚨痛／咳嗽／腹瀉／嘔吐
帶寶寶外出時該吃什麼？

【前言】副食品是一連串的發現與感動，請循序漸進，並樂在其中吧！

第1章　副食品的基礎知識
什麼是副食品？
不同階段的副食品
副食品必要的營養
做副食品的便利工具
副食品的基礎烹調法
副食品的基本菜單
輕鬆製作副食品的訣竅
○1一次大量製作＋冷凍保存法
○2從大人的料理中分取
○3購買市售副食品

第2章　吞嚥期：5～6個月左右
總算開始要吃副食品了！
吞嚥期的副食品大小事
原寸對照！食材大小＆硬度
一看就懂！可以吃＆不能吃的食物列表
吞嚥期菜單的4大要點
【主食食譜】
蘿蔔魩仔粥
紅蘿蔔青花菜粥
紅蘿蔔...