吳恩文的食物戀

一場生活與食物的戀愛

又有一本食譜和讀者見面，朋友聽了問我，新書是什麼主題？

速度太快，我一時被問住，他大概以為，我也會出一本什麼海鮮99道、醬料100種或70種雞蛋料理…等等之類的美食書。

這幾年下來，習慣用文字和照片逐月逐周紀錄下我家餐桌的景象，嚴格來說，應該是盤子裡的景象；我每個周末去市場買菜，可也沒人問我，今天要做什麼主題的菜，面對一家人等著上桌開動，我總不能今天一桌海鮮，明天六道雞蛋，後天八種醬料吧？

這本書，隨著我的生活起伏，隨著我的工作變化，又隨著四季更替，留下了我對食物步步探尋，又繾綣依戀的小小線索，一篇接著一篇，紀錄了我的生活點滴，你問我，我的生活是什麼主題呢？我可回答不出來。

我每天出門是不同的天氣，穿不同的衣服，遇到不同的人，做不同的事，聽不同的歌，有著不同的心情，而胃口呢，也是依時幻化。

我常常因為想念一個味道而下廚，有時又會為了遇見愛不釋手的食材而下廚，有時候，更會為了家人一個提議而下廚，這些初衷，起始都不是為了一本書，只是最後的終點，成就了一本書而已。

我對食物的感覺也不是那麼的感官和純粹，還包含了許多生活情境的牽引，以及家人朋友的互動，與其說是我對烹飪的沈迷依戀，還不如說是我對春夏秋冬的體會，對蔥薑魚蝦的好奇，以及對我所愛的人，一種難以割捨的拉扯。

我希望讀者可以在每一篇食譜中，看到我的生活，也像每個家庭一樣平凡，裡面有歲月增長推移的痕跡，也有我在食物裡得到的欣喜，更有許多我和家人，朋友，聽眾因美食而衍生的喜怒哀樂。

這本書的完成，要特別感謝因收聽吳恩文的快樂廚房而結緣的聽眾──藝軒，他常常在我人生重要的時刻，送上親手繪製的卡片，每每讓我愛不釋，因此決定請藝軒協助我一起完成這本書，在他天天加班，忙碌的生活中，還有餘力完成我的請託，真要特別感謝他。原來，最早的素昧平生，終究也因美食而結緣，人生與美食，真是充滿了許多不可思議的美好。

一場生活與食物的戀愛

又有一本食譜和讀者見面，朋友聽了問我，新書是什麼主題？

速度太快，我一時被問住，他大概以為，我也會出一本什麼海鮮99道、醬料100種或70種雞蛋料理…等等之類的美食書。

這幾年下來，習慣用文字和照片逐月逐周紀錄下我家餐桌的景象，嚴格來說，應該是盤子裡的景象；我每個周末去市場買菜，可也沒人問我，今天要做什麼主題的菜，面對一家人等著上桌開動，我總不能今天一桌海鮮，明天六道雞蛋，後天八種醬料吧？

這本書，隨著我的生活起伏，隨著我的工作變化，又隨著四季更替，留下了我對食物步步探尋，...

Chapter1吃飽沒事
14 在家燉補
15 麻油豬腰麵線
16 麻油的魅力
17 麻油蛋包香菇麵
18 打敗寒流！
19 麻油雞飯
20 逐臭之夫的鹹香海味
21 鹹魚雞粒炒飯
22 有媽媽味道的蛋炒飯
23 台式香腸蛋炒飯
24 廣東人的炒飯
25 臘味炒飯＋叉燒蝦仁炒飯
26 泰式鳳梨炒飯
27 日式黃金蛋炒飯
28 無比美味的家常料理
29 麵疙瘩
30 沒有大魚大肉又何妨
31 雪菜肉絲煨麵
Chapter2有魚有肉
36 東坡先生的燒肉秘技
37 東坡肉
38 聽眾的愛心筍乾紅燒肉
39 筍乾紅燒肉
40 一種溫暖而平凡的幸福
41 芋頭燒排骨
43 有季節風味的家常菜＋蒜苗皇帝豆炒肉片
44 沒有牛肉又何妨
45 泡菜炒鴕鳥肉
46 一隻雞的千滋百味
48 冰糖薑燒雞翅
49 蔥油雞
50 紅燴牛腱
51 黃魚燒豆腐
52 層層疊疊蒸魚鮮
53 麒麟蒸魚
54 醋魚的極致美味
55 西湖醋魚
56 創造自己的五味醬＋五味小章魚
58 蚵美味
59 蔭豉蚵
60 烘蛋的技巧
61 蝦仁烘蛋
Chapter3小食度日
66 餐桌上的小小幸福
67 老醋花生米
68 天下沒有白吃的湯圓
69 桂圓地瓜薑湯
70 手感蔥油餅
71 蔥油捲餅＋蔥油薄餅
72 一塊麵糰兩種煎餅
73 香蕉煎餅＋鮪魚煎餅
74 我的夏日解膩涼茶
75 鳳梨皮煮鳳梨水
77 季節限定的美味＋草莓果醬
78 吃早餐嘍！＋法式土司加果醬
80 夏日迷人多變沙拉3帖
82 堅果燻火腿水梨沙拉
83 酪梨海鮮杯＋庭園熱沙拉
84 討喜小菜兩味
85 麻辣菜心＋涼拌珊瑚草
86 現做最”青”
87 香菇肉羹
88 春捲，素素的吃
89 素春捲
91 甜甜蜜蜜過日子＋桂花蜜芋頭
Chapter4清腸刮肚
96 不只素淡而已
97 素燒麵腸
98 學會吃豆腐
99 紅燒豆腐
101 蓮子銀耳桂圓湯
102 就要輕鬆一下
103 蔥爆牛肉＋洛神烏梅汁
104 簡單調味，就是美味
105 燉大白菜
106 慢火收豆香
107 乾煸四季豆
108 簡單滋味
109 紅蘿蔔炒蛋＋鹹蛋炒苦瓜
Chapter5春夏秋冬
114 當花椰菜遇見紅番茄
115 番茄炒花椰菜
116 傳統市場裡的小驚喜
117 青花椰菜心xo醬炒蝦仁
119 夏日小品──醉雞
120 可遇不可求的好食材
121 絲瓜炒海瓜子
122 有請血管清道夫上桌
123 涼拌川耳
124 為苦瓜正名
125 涼瓜黃豆排骨煲
126 極致小卷兩道料理
127 燙小卷＋小卷米粉湯
128 夏末，小卷家族大聚會
129 三杯小卷
130 一夜乾
131 肉梭一夜乾
132 紅酒燴雙菇
134 嫩薑，短短的季節幸福感
135 子薑牛肉
136 一根蘿蔔二道料理
137 醋醃蘿蔔皮＋清燒蘿蔔
138 值回票價的好湯
139 蘿蔔牛腩湯
140 滷味大變身
141 滷味白菜鍋
143 彩椒炒滷味
144 麻辣涼拌滷味
145 麻辣滷味香鍋
147 豆豉炒山蘇
149 雪裡紅帶來的成就感＋醃雪裡紅
150 雪裡紅炒肉絲
151 雪裡紅炒百頁
152 一鍋蔬菜好養生
153 上湯白菜養生鍋
Chapter6無辣不歡
158 天生絕配
159 豆腐酸菜燒魚
160 宮保料理的升級版
161 宮保雙魷
162 有了咖哩就滿足！
163 馬來西亞咖哩雞
164 回鍋肉上桌，請再給我一碗白飯
165 回鍋肉
166 拚它個通體舒暢
167 五更腸旺
168 善用調理包
169 酸菜魚頭
170 打拋香料「泰」興奮
171 打拋肉

Chapter1吃飽沒事
14 在家燉補
15 麻油豬腰麵線
16 麻油的魅力
17 麻油蛋包香菇麵
18 打敗寒流！
19 麻油雞飯
20 逐臭之夫的鹹香海味
21 鹹魚雞粒炒飯
22 有媽媽味道的蛋炒飯
23 台式香腸蛋炒飯
24 廣東人的炒飯
25 臘味炒飯＋叉燒蝦仁炒飯
26 泰式鳳梨炒飯
27 日式黃金蛋炒飯
28 無比美味的家常料理
29 麵疙瘩
30 沒有大魚大肉...