生酮抗病醫囑書：６０道奇蹟食譜X４原則 X６...

名人推薦：★謝旺穎親子診所院長謝旺穎醫師／審訂
★生機飲食專家王明勇
★《生酮飲食的疾病斷根法》作者王群光醫師
★中華低醣生酮推廣協會
★FB酮好社團創辦人撒景賢

★ 推薦序：正確生酮觀念，給身體好的能源

謝旺穎親子診所院長 謝旺穎

這兩年來，致力以維持體態為畢生志業的人，一定都聽過「低碳飲食」及「生酮飲食」，因為它們是能減輕代謝壓力，以及減少脂肪堆積的飲食方式。乍聽之下，居然有這麼符合需求的飲食法，當然不免俗地，它們掀起了一窩蜂的熱潮。因此，大家瘋狂查詢網路資料，看著許多似是而非、以訛傳訛的論點，做著自以為的那種飲食法。
明明是立意良善的飲食方式，卻因為許多沒有正確執行、不暸解的輿論，漸漸被污名化。於是，「中華低醣生酮推廣協會」成立了，這一群人希望藉由知識的力量，教導及陪伴想要做生酮飲食的酮伴們，讓他們了解什麼是生酮飲食，生酮飲食該如何正確地執行——因為唯有瞭解才能正確執行，接而享受這個飲食法帶給人們的好處。協會推廣的重點，主要放在社區演講、公司健康講座，以及讀書會。
九期的讀書會下來，已協助許多酮伴了解到挑選食物為什麼要朝著低醣的目標，因為營養素中，沒有「必需碳水化合物」這一項。三大營養素皆能成為身體能量的來源，而且身體也沒有需要那麼多的糖及澱粉。
關於是否要持續處於生酮的狀態，則是個人的選擇，身體持續產生酮體，除了能讓人精力充沛、思緒清楚外，還有許多額外的好處，像是有些研究認為酮體能改善阿茲海默症候群、開啟長壽基因、或是能輔助抗癌等。很可惜的，由於在台灣，沒有太多針對這些好處的大型研究發表，因此，大家只能從國外的論文或是書籍中，收集到這些資訊。但因為有語言的差異，造成了好的知識無法普及，只能有賴於各大出版社或是酮好字幕組這樣的人才，努力幫大家把這些資訊翻譯成中文，透過出版或是網路傳播，讓我們得到好知識。
感謝方言文化的用心，又幫大家找到一本以「生酮飲食」輔助癌症治療的好書。看完《生酮抗病醫囑書》，你將了解谷川醫師為什麼將「生酮飲食」，列為治療癌症必須進行的飲食方式，更有他治療的案例分享。過程中，透過麻生老師的努力，豐富了生酮餐食的內容，即使是癌症病人，也能吃得好，吃得飽，更吃回健康。
我個人也將「生酮飲食」，納入我診所的診療方式，因此，我非常能體會他們的用心，即使我們的做法並不全然相同，像是，我處方MCT油只針對特定的病人，也不建議定期補碳。但是我們都想盡辦法地，讓「生酮飲食」生活化、簡單化，更容易執行。秉著這份對病人的心，推薦大家閱讀這本書，除了主流醫學的治療方式外，你絕對可以有另外的選擇。


★三段「控醣」，免疫力、耐力同步提升
為了將身體的能量來源從葡萄糖切換成酮體，首要重點就在於「盡量減少攝取碳水化合物，以避免體內醣質過多」。
原因如前所述——由於酮體是緊急用的能量，除非葡萄糖用盡，身體呈現飢餓狀態，否則皮下脂肪既不會進行燃燒、分解，也不會產生酮體。
除了要嚴格限制醣質攝取，並積極吸收與免疫機能有密切關聯的蛋白質、可抑制癌症進展與發炎症狀的EPA＊（Omega-3脂肪酸）以外；還要每天攝取燃燒強度高的中鏈脂肪酸•MCT油＊＊ 三～五次，以此強力支援身體製造酮體——這就是「免疫營養生酮飲食」的基本原則。
「免疫營養生酮飲食」的限醣程度分為三類，分別是減醣生酮飲食、限醣生酮飲食及斷醣生酮飲食。
其中以「減醣生酮飲食」的營養平衡度最佳，可提升免疫力及耐久力。除了預防癌症及失智症之外，也最適合頂尖運動員用來提升體能與耐力。也因此，就算是目的並非「治療癌症」的人，也能一同享受生酮飲食，正是此營養療法的特點。
食欲是人類的三大欲望之一，「想吃卻不能吃」的壓力很多時候反而會成為治療癌症的絆腳石。然而，只要懂得透過豐富多樣的料理方式與替代食材，就可以盡情享用美食，並且讓醣質與酮體同時成為驅動身體的能量來源——就如同油電混合車一般，現在就開始為自己打造「次世代混合動力身體」吧！

★「酮體」修復DNA，壞細胞徹底斷糧
人體從飲食中攝取營養，以維持生命活動。長久以來，我們一直認為醣質在體內分解而成的葡萄糖，是身體主要能量來源。然而事實上，葡萄糖也是癌細胞的主要能量來源。
就如同人類不攝取營養會逐漸死亡，癌細胞也無法在欠缺養分的情況下維持生命活動。換言之，只要限制醣類（葡萄糖）攝取，癌細胞的活動力就會減弱，甚至死亡。
話雖如此，對人類來說，醣類似乎是個相當重要的能量來源。倘若都不攝取醣類，人體是否就會因此變得沒有精神，終至喪失活動力呢？
答案是「NO」。
事實上，當葡萄糖的供給遭到阻斷後，人體便會開始製造緊急用的能量。而這個取代葡萄糖的能量，就是治療癌症的關鍵——「酮體」。
酮體係皮下脂肪分解所產生的物質。儘管正常細胞能夠以酮體做為能量來源，但癌細胞卻無法運用酮體。換句話說，限制醣質就能夠切斷癌細胞的營養來源，並迫使癌細胞不得不走向死亡之路（Apoptosis，即細胞凋亡）。
事實上，酮體的作用還不僅於此。它本身也具有抗癌作用，不但能減少正常細胞之粒線體（Mitochondria）的活性氧，而且目前已知同時具有促進修復DNA、喚醒「長壽基因」的功能。
本書介紹的「免疫營養生酮飲食」即以「酮體」的製造為基礎，可說是種「讓癌細胞衰弱，使正常細胞充滿活力」的「癌症斷糧戰略」。

★抗癌食物多吃有益？「含醣量」是關鍵
由於只有正常細胞能夠使用酮體，為了讓酮體成為身體的主要能量來源，你必須盡量減少攝入癌細胞最喜歡的「醣質」。另一方面，為了對抗癌細胞，蛋白質攝取量也須達到正常人的兩倍（最大值）。
在積極攝取EPA和MCT油的同時，也要記得多吃蔬菜和大豆製品，補充維生素及礦物質。左頁的圖是美國國家癌症研究所於一九九○年公布，約四○種具有防癌效果之植物性食物，例如最上方的大蒜等。請參考此表，在日常飲食中積極地攝取這些蔬菜吧！
不過需要注意的是，即使是有助於治療癌症的食物，在食用同時也要考慮到其醣質含量。以最上方的大蒜來說，它的醣質含量其實就出乎意料地高。如果你想要每天吃，建議盡量控制在一～三瓣（少於五公克）的程度。
另外，該表所列出的根莖類蔬菜及水果也都富含醣質。實行「免疫營養生酮飲食」的人，常常在早餐時飲用蔬果昔，建議最好是減少使用會增加甜度的香蕉和蘋果。若真的擔心甜度不足，建議使用天然甜味劑——羅漢果代糖「LAKANTOS」來取代。
誠如前述，除了要控制醣質及甜食的攝取外，就算是對癌症治療有益的食物，也要多加留意其營養成分，並盡量減少攝入癌症最喜歡的養分「醣質」。
對治療癌症有效的主要營養素
除了避免吃下過多醣質外，對於有效防癌的營養素當然也要積極攝取。下面列出各項營養素之作用與富含該養分的食物——
【維生素C】可抑制會傷害細胞的活性氧之產生、改善免疫力、促進細胞再生。檸檬、奇異果、西印度櫻桃、甜柿、綠花椰菜、紅甜椒、青椒、白花椰菜等食物當中均含有維生素C。吃營養輔助品時，最好連同這些富含維生素C的食物一起攝取，透過酵素的作用，可促進營養保健食品的吸收。
【維生素E、多酚】都與維生素C一樣，具備高度的抗氧化力。煎茶、杏仁、葵花油、辣椒等食材中都富含維生素E，具有預防不飽和脂肪酸氧化的作用。多酚是植物樹皮或種皮內的有機化合物，可從茼蒿、綠花椰菜、紅酒、藍莓等食材中攝取。
【硒】為了提高抗氧化力不可或缺的營養素，可活化抗氧化酵素之作用，能減少DNA損傷以避免誘發癌症，也具有誘導癌細胞凋亡（自然死亡）的作用。當身體缺乏硒元素時，會提高癌症發生率以及罹患心肌症、動脈硬化的風險。富含硒元素的食物有大蒜、柴魚片、鱈魚子、黃蓋鰈魚、葵花籽等等。
【鋅】活化細胞再生所必需的酵素，它會透過硒等營養素之作用，被誘導至細胞凋亡的癌細胞，並使之再生成為正常細胞。然而需要注意的是，一旦鋅的攝取量提升，硒的吸收率便會降低，因此一定要均衡攝取。含有鋅元素的食物包括牡蠣、帆立貝、螃蟹、海帶芽、豬肝、牛肉、納豆、雞蛋、綠花椰菜等等。
【維生素D】可透過日曬於人體內合成，具備調節鈣質代謝以及保持血液濃度平穩之作用。此外還有類似賀爾蒙的功能，可促進生物機能正常化，例如使異常細胞凋亡等等。目前被當成癌症治療的特效藥，受到高度關注。木耳及鰻魚等食材中雖然也含有維生素D，不過光靠食物其實很難攝取到足夠的分量，最好是搭配營養輔助品加以補充。
【維生素A】搭配維生素D，能加強促進癌細胞在分裂過程中的細胞凋亡。除了雞肉和豬肝，亦可從黃綠色蔬菜中的β胡蘿蔔素合成維生素A。雖然體內合成維生素A的能力因人而異，但並不建議只藉由營養輔助品補充不足的維生素A，還是多試著從黃綠色蔬菜或豬肝等食物中攝取為宜。

★ 推薦序：正確生酮觀念，給身體好的能源

謝旺穎親子診所院長 謝旺穎

這兩年來，致力以維持體態為畢生志業的人，一定都聽過「低碳飲食」及「生酮飲食」，因為它們是能減輕代謝壓力，以及減少脂肪堆積的飲食方式。乍聽之下，居然有這麼符合需求的飲食法，當然不免俗地，它們掀起了一窩蜂的熱潮。因此，大家瘋狂查詢網路資料，看著許多似是而非、以訛傳訛的論點，做著自以為的那種飲食法。
明明是立意良善的飲食方式，卻因為許多沒有正確執行、不暸解的輿論，漸漸被污名化。於是，「中華低醣生酮推廣協會」成立了，這一群人希望藉由知識的...

推薦文：正確生酮觀念，給身體好的能源
作者序：免疫營養生酮，越吃越健康
監修序：九成抗癌有效，最強輔助療法
全書閱讀導引
食譜實踐導引

第一章 「免疫生酮飲食」增強抵抗力，有效餓死癌細胞
「醣質」，誘發癌症的惡因
「酮體」修復DNA，壞細胞徹底斷糧
三段「控醣」，免疫力、耐力同步提升
「白蛋白數值」，人體抵抗力的指標
抗癌食物多吃有益？「含醣量」是關鍵
防癌生酮４原則，打造最強免疫系統
善用仿主食，生酮實踐零壓力（防癌生酮步驟1）
低醣調味料，自製不超標（防癌生酮步驟2）
選對好油，酮體生成最快速（防癌生酮步驟3）
植物蛋白多攝取，讓癌細胞能量盡失（防癌生酮步驟4）
活用排毒蔬菜，維生素大補給（防癌生酮步驟5）
菇類每日攝取，免疫力的基礎（防癌生酮步驟6）
生酮選餐指南，自炊、外食都安心
「減醣微生酮」，給你好體力和窈窕身形
「限醣生酮」，有效預防癌症復發
「斷醣超級生酮」，絕症的神療法
實踐防癌生酮前，必備常識Q&A

第二章 創造奇蹟，60道生酮防癌醫囑食譜
主食
防癌主食，清炒花椰菜
健康的米飯風味，白花椰仿飯
逼真低醣飯，豆腐丁散壽司
辛香料激發好胃口，減醣南蠻咖哩烏龍麵
蒜香開啟口腹之欲，野菇雞和風義大利麵
零醣無負擔，鹽味海鮮炒麵
MCT粉添口感，豬肉大阪燒
滿載抗癌茄紅素，拿坡里披薩
大豆麵包不怕胖，厚肉美式漢堡
配菜
椰奶不傷胃，低醣奶油燉雞
藥物治療好夥伴，低醣椰奶咖哩雞
EPA降低膽固醇，低醣酥炸竹莢魚
維生素D大補給，低醣天婦羅
富含膳食纖維，低醣日式炸雞
無麵粉炸物，低醣豬排丼
蔬菜（排毒）
營養排毒早餐，綠花椰酪梨鮮蔬沙拉
高蛋白質零負擔，鮮蝦綠花椰沙拉
食材營養全吸收，清蒸鮮蔬
蔬菜（β-胡蘿蔔素）
抑制癌細胞轉移，紅蘿蔔萵苣炒豬肉
強健免疫力，蘿蔔葉雪裡紅炒肉末
防癌「蔬菜之王」，埃及國王菜涼拌鮪魚
快炒生酮料理，油豆腐炒小松菜
蔬菜（其他）
排毒力強效提升，酪梨苜蓿芽沙拉
高蛋白料理輕鬆做，焗烤酪梨鯖魚
優質脂肪補給，酪梨沙拉三重奏
蛋類
營養均衡的經典，美式炒蛋
抗癌最強組合，納豆酪梨歐姆蛋
高蛋白質仿主食，炒飯風豆腐炒蛋
維生素C直接攝取，蛋包豆腐丁
肉
富含優質脂肪酸，牛腰肉小排
補足代謝營養素，平底鍋菲力牛肉
保護腸胃黏膜，酪梨山苦瓜炒什錦
預防動脈硬化，醬燒蘆筍豬肉捲
減醣生酮湯品，豬肉味噌湯
健康泰式主菜，綠咖哩
消除疲勞的飽足料理，義式嫩煎雞排
營養集中營，鮮蔬炒雞肉火腿
改善腸道環境，迷迭香煎雞胸肉
增強生酮作用，嫩煎帶骨羊小排
魚
豐富EPA助抗癌，綜合生魚片
治療疲累能恢復，義式生鯛魚沙拉
完整攝取β-葡聚醣，香烤鹽麴鯖魚
營養蝦紅素，塔塔風涼拌虹鱒
消除活性氧，韓式韃靼風涼拌虹鱒
抗癌效果第一，鰹魚萵苣沙拉
高營養快速料理，梅醬拌油漬沙丁魚末
三高生酮餐，美乃滋拌酪梨鯖魚
活力特效藥，香煎旗魚排
抗癌常備菜，西班牙風蒜味鮮蝦
解毒作用大提升，綠花椰炒鮮蝦
吃不膩的生酮菜，鮪魚酪梨丼飯
黃豆製品
誘導癌細胞凋亡，蕈菇醬汁豆腐排
對大腸癌高療效，鬆軟豆腐漢堡排
有效提升免疫力，油豆腐豬肉卷
富含養生納豆菌，秋葵納豆
三秒生酮料理，鮪魚納豆
常備菜
防癌必備肉品，香草風味雞
提高腸胃免疫力，醋漬水雲褐藻
甜點
大人的生酮點心，椰奶咖啡雙層凍
健康風味甜點，酪梨可可奶昔

第三章 見證療效，免疫營養生酮的醫理科學
生酮防癌要有效，任意斷醣是一大忌
末期腫瘤復原70％，三個月見證奇蹟
神醫親講，生酮防癌基礎原理
如何打造不罹癌的「混合動力身體」？
糖尿病零風險，MCT油攝取秘訣

索引

推薦文：正確生酮觀念，給身體好的能源
作者序：免疫營養生酮，越吃越健康
監修序：九成抗癌有效，最強輔助療法
全書閱讀導引
食譜實踐導引

第一章 「免疫生酮飲食」增強抵抗力，有效餓死癌細胞
「醣質」，誘發癌症的惡因
「酮體」修復DNA，壞細胞徹底斷糧
三段「控醣」，免疫力、耐力同步提升
「白蛋白數值」，人體抵抗力的指標
抗癌食物多吃有益？「含醣量」是關鍵
防癌生酮４原則，打造最強免疫系統
善用仿主食，生酮實踐零壓力（防癌生酮步驟1）
低醣調味料，自製不超標（防癌生酮步驟2）
選...