無鮮勿落飯

認識七十道江南好滋味

《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感，精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片，讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采，並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外，作者王寒下筆以～魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章，精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據，因此推出後好評不斷，堪稱是近年廣大華文出版界最有＂味道＂的美食散文代表，相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。

全書以四個篇章，娓娓道出江南美食的鮮活靈感。

Chapter 1無鮮勿落飯

各地方言中，都有一個字叫「鮮」。

「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美，但在我們這裡，這個「鮮」別有含義，主要表現為得意忘形、不知含蓄，同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。

海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。

我認為，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。

我們南方人味蕾敏感而細膩，看餐桌上有無鮮物，不看紅肉，而是一看時令的菜蔬，二看桌上海鮮有多少。因此，海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。

也是，餐桌上若沒幾樣海鮮，叫人咋吃得下飯呀！

Chapter 2

魚我所欲也

江南有大江大海，也有小溪小河，這些江河湖海，是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園，也是江南人源源不斷的美食供應基地。

江南人家一年到頭的餐桌上，永遠斷不了魚腥味兒，四季有魚吃，實在沒錢，來碗醬爆螺螄也是好的。

菜花黃時，有豐美的塘鯉魚，還有肥嫩的昂刺頭，濡濕的楊柳風一吹，桃花流水鱖魚肥了，「蔞蒿滿地蘆芽短」時，河豚露面了。

江南的魚之多、之鮮、之美，大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。

我吃魚，不問出身，只求味美新鮮，從海裡吃到江裡，從湖裡吃到溪裡，再從河裡吃到魚塘裡，身在江南，一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。

Chapter 3

最江南的味道

春光裡，竹筍破土而出，杭州人認為，筍是「蔬菜中第一品」，沒有比春筍更鮮美的蔬菜。

蜜汁蓮藕，更是他們夏日餐桌上的尋常之物，入口綿軟，色澤潤嫩，又甜又糯。

立夏時節，江南人家有品「三鮮」的習俗，櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」，海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」，蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。

秋分與寒露時節，最宜釀桂花酒，桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。

立冬到了，可以採摘高橙，橙熟之時，也正是蟹肥之日。

小雪時節，吃著菊花火鍋，菊花的清香滲入湯內，是那種乾乾凈凈的鮮美，清清爽爽的味道。

Chapter 4

味蕾上的鄉愁

故鄉的小吃，種類雜、花樣多，葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的，愛吃什?有什?，想吃什?有什?：

嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。

小吃，體現著一個地方的市井氣息，也映照著一地的格調與生活品味，所以每到一地，我總要找尋當地的特色小吃。

作者簡介：

王寒
作家、學者、行者。出生於西湖邊，成長於東海邊。
中國作家協會會員、中國散文學會會員、浙江省攝影家協會會員。
從業媒體17年，曾為江南某報常務副總編輯。
好讀書，好音樂，好園藝，好戲謔，好美食，好行走。
走遍中國所有省份，走過世界三十多個國家，邊走邊吃，且行且攝。樂在其中。 著有《花事》、《城市的良知》、《少見多怪王小姐》、《刀子嘴豆腐心》、《純屬戲說》、《行走新疆》、《無鮮勿落飯》等十多部作品。

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