內容簡介
本書系統地論述了油脂的基本化學性質和油脂化學的基本理論、基本
方法。主要闡述了油脂和脂肪酸的結構、性質、反應和變化的規律，重點是
其結構與性質的相互關係。全書除附錄外共11章，包括緒論、旨肪酸化學、
甘油酯化學、脂肪酸和油脂的物理性質、脂肪酸與油脂的化學性質、油脂空
氣氧化、油脂改性、油脂伴隨物化學、油料油脂分論、油脂營養與健康及油脂
的分離分析。
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