你知道嗎？我們每天吃進的添加物最少500種。但食品有添加物已是無法改變的事實，在我們不可能不吃東西的前提下，我們能做的：唯有辨識它、降低它。更重要的是，過去我們對美食的定義：美味、色鮮、濃郁、鮮脆，都該重新思考。
過去，人們對美食的定義是Q彈、入味、鮮脆。現在，要改變觀念，降低食物化妝程度。那麼，有沒有簡單的原則，能降低添加物攝取呢？其實，老天爺早已幫我們準備檢測工具，只是過去我們不常使用。
一、「眼耳鼻口」，就是你的把關部隊。
只要外觀不合乎常識，食材出乎尋常的脆度、過於香濃的味道，與食物吃進肚後不斷的喝水，就要提高警覺。譬如傳統市場、超市中賣的黑木耳又大又漂亮，在家裡浸泡的乾木耳，泡了7、8個小時還是小小的；外面賣的黑木耳浸泡過程中，可能添加膨脹劑，體積才會「長大」許多，睜眼細看就會明白其怪異。
「口渴，代表身體的水正被吃進去的分子大量吸收，一旦身體濃度改變，會加重腎臟、胰臟的負擔，」張凱甯認為，「吃了不口渴，就是美食」。
二、「空氣與陽光」，是另一組檢測員。
沒有防腐劑的食物，在室溫下放置久了就會發霉、發臭；一旦擺久還不壞，就是加了防腐劑或其它添加物，才能拖長腐壞時間，成了千年不壞的「妖怪食品」。所以要確定吃進肚裡的食品有沒有過量的食品添加物，最好方式就是放在室溫一段時間，陽光、空氣會自動幫你檢驗，抓出壞分子。
食品有添加物已經是「回不去」的事實，但若留心多一點，仍可少吃三分之二添加物，把每日添加物降低到150種以下，不必回歸陶淵明般的生活，也能常保健康。
本刊特別針對常見常吃的100種食材，提供如何辨識、挑選、處理及自救之安心吃守則，並搜集全台13家安心店舖，6大食物互助組織，讓你買的安心，吃的健康。
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