料理．台灣 3-4月號/2024 第74期：餐飲中的...

特別收錄 / 編輯的話：

　　史前時代以不同時期的工具劃分為新、舊石器和金屬器時代，為人類進化的重要階段，這些工具與食物密切相關，同時也提高了效率和技術，為生活帶來更多可能性。封面〈專題企劃〉餐飲中的工具學，通過不同領域的餐飲職人專業分析，為讀者分享好用、實用的工具，闡釋在料理過程中的心得與見解，並在日復一日的工作中激勵不斷進步，工具不但背負努力的汗水同時也乘載著記憶。
　　〈職人細語〉Kuni 主廚對料理的熱愛和夢想的堅持，結合日、義、台的經歷，形成自己的料理風格，讓INITA 獲得米其林一星的成就。〈舌尖設計學〉邀請本事空間製作所，帶來從空間規劃到裝潢美學，讓小型餐飲空間發揮最大效益，不僅融入獨特風貌，還必須考慮營運模式和客戶互動。〈光陰釀成的知識寶庫〉原文，為五年前Liz 高琹雯在Taster 美食加，採訪中華飲食文化圖書館的精采文章，多年來，每一次閱讀都給予我不同深刻感受，感謝Liz 讓更多讀者認識圖書館。近期增設外文館藏空間－飲食書院，也代表基金會邁向新階段。
總編輯 陳怡伶
　　雜誌製作期間適逢農曆春節，回宜蘭老家走訪時，也在廟宇喝了平安粥。站在人聲鼎沸的廟宇喝粥時，想起〈文食飲像〉中分享的香港戲棚粥，雖台港兩地文化不同，但與一同參與節慶盛事的民眾分享一碗粥的心情大約是相似的，不免感到有趣又窩心。無獨有偶，〈活動紀實〉中和緬甸街踏查活動，品嘗熱騰騰的緬甸奶茶與四宮格套餐；游惠玲〈廚房裡有譜〉亦介紹馬來西亞檳城肉豆蔻，同是自南洋的異國辛香，也是相當驚喜的意外呼應。家中恰巧有沉迷芳療時購入的肉豆蔻精油，決定再拿出來試試，或許用法功效同作者所分享，有著疏通痠痛的功效呢！
編輯 謝宥融
　　近幾年台灣的拉麵店蓬勃興起，能看到長長排隊人潮，不管是豔陽天或是下雨日無一例外，由此可見台灣人對於拉麵的熱愛程度。台灣拉麵店之所以如此受歡迎，除了用餐空間適合獨食外，在越開越多家的拉麵店中，可以發現不管是湯頭還是配料都越來越多樣化，滿足各種愛好的人們。最近令我印象最深的是「牡蠣拉麵」，湯頭除了原本的濃厚感，還增添了海鮮的鮮甜，牡蠣成為主菜也絲毫不違和，也因此成了排隊名店。這次〈餐飲市場動態〉帶領讀者認識兩家發展出自身特色、與同業具有差異性的特色拉麵店，想嘗試較特殊體驗的拉麵控們，或許能夠找機會嘗鮮看看！
編輯 徐芷婕