料理．台灣 1月號/2024 第73期：永續飲食

特別收錄 / 編輯的話：總編的話
　　2023 年底COP28 在杜拜舉行，各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會，為了符合2015 年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃ 內的目標，會議期間首次倡導Vegan 飲食，提供1.5℃菜單（1.5℃-aligned Menu），每天25 萬份餐點至少三分之二為無肉的蔬食選擇，展現出在符合低碳排友善環境的同時，超過九十家的餐廳、餐車攤位如何創造出更美味的食物。減少肉類攝取降低排碳量，為地球降溫的有效方法之一，餐廳提供蔬食不只是餐飲趨勢，多吃蔬食，更是愛護地球最簡單的方式。與本期特約主編郭華仁教授相識於與...

個人專欄
06〈好吃社會學〉食譜學問大｜蕭新煌
08〈May 的食空滋味〉原汁．原味．原產地的「匈牙利煙囪卷」｜張玉欣
12〈真吃灼見〉媽媽咪呀！聖誕麵包派對｜王瑞瑤
16〈待客滋道〉打破拖延循環：提高效能、解放自己｜鄧惠文
專題企劃
永續飲食
特約主編：郭華仁
20 氣候變了 飲食能不變嗎？｜郭華仁
22 慢食風潮下的台灣當代飲食｜王南琦
26 「明日惜食主廚計畫」持續深化永續概念｜吳碧霜
30 引領永續未來的企業飲食運動｜黃俊誠
34 從食材到餐桌的永續精神實踐｜陳惠雯
38 當蔬食料理成為新飲食文化 您跟上了嗎｜詹雅文、施建瑋
餐飲市場動態
團購美食的熱銷祕密
特約主編：陳念玲
42 團購美食市場崛起 你是否也+1 ？｜陳念玲
44 要打造一款暢銷團購食品 該注意哪些事？
48 零食人氣王的團購經營心法
風土識食
54 無聲馬蹄 料理的隱味｜游惠玲
58 復刻一甕阿嬤的燻羊肉｜番紅花
62 黃荊與艾納香 老埤馬卡道族的祭與儀｜古佳峻
職人細語
68 Birdy Yakitori 用烈火訴說自我個性｜鄭惠文
舌尖設計學
74 台味火鍋的戰國時代｜鄭家皓
活動紀實
78 東茶西菜的混搭哲學 以茶香引領西餐的風味探索｜林家豪
打造餐飲人氣店
82 吸引顧客目光 平面設計軟體Canva｜笠岡はじめ
地方滋味踏查
嘉義百年糕餅滋味
特約主編：孫育晴（嘉義異鄉人）
86 記憶中的嘉義糕餅香 與時俱進的當代延續｜林秀芃
88 噴水池旁的跨時代傳奇 新台灣餅舖
90 日式菓子的台版混血 光正堂
92 全家族守護的「阿里山牌」 南馨食品
94 傳承三代的與時俱進 阿潘肉包
文食飲像
96 自然果酒的風味新宇宙｜沈芸可
100 用名導的鏡頭想念香港小食｜陳盈棻
米其林探味
104日本北陸米其林二星respiración｜施清元
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費

個人專欄
06〈好吃社會學〉食譜學問大｜蕭新煌
08〈May 的食空滋味〉原汁．原味．原產地的「匈牙利煙囪卷」｜張玉欣
12〈真吃灼見〉媽媽咪呀！聖誕麵包派對｜王瑞瑤
16〈待客滋道〉打破拖延循環：提高效能、解放自己｜鄧惠文
專題企劃
永續飲食
特約主編：郭華仁
20 氣候變了 飲食能不變嗎？｜郭華仁
22 慢食風潮下的台灣當代飲食｜王南琦
26 「明日惜食主廚計畫」持續深化永續概念｜吳碧霜
30 引領永續未來的企業飲食運動｜黃俊誠
34 從食材到餐桌的永續精神實踐｜陳惠雯
38 當蔬食料理成為新飲食文化 您跟上了嗎｜詹雅文、...