天下雜誌 微笑台灣 夏季號/2024：冠軍的盛宴...

特別收錄 / 編輯的話：

編者的話
致敬，顧土地的冠軍們

來，請入座，在這場盛會中，你將認識前瞻的生產者，有理念的綠色餐飲，以永續為指標的休閒農場，以及攜手打團體戰的地方品牌，這四個角色缺一不可，他們將成為彼此的支持系統，重新編制產地聯合艦隊，打造一場名副其實的冠軍盛宴！
或許你會問，冠軍的標準是什麼？在過去，產地裡的冠軍是種出又大又甜的水果，餐桌上的冠軍是頂級食材米其林，但這個時代，冠軍必須重新定義。
2016年開始，微笑台灣以「誠食」為題，刻意將聚光燈照在當地當令、友善土地的農食產業鏈上，在食安事件屢次恫嚇的時空背景下，找回腳踏實地的台灣味，重建未來環境的飲食觀。
再回想起早期採訪綠食堂、綠餐廳，沒想到報導一間倒一間，先行者總是寂寞，不是他們不夠好，當供應和需求沒有到位，能撐下去的並不多。
去年「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」上，為感謝在台灣綠色餐飲發展路上貢獻心力的推動者，特別設置「GDG年度大使」獎項，得獎者之一的東雅小廚創辦人喻碧芳上台時激動落淚，她說：「謝謝你們看懂我、肯定我，20年前很多人笑我，不懂我在堅持什麼，20年後沒想到有這麼多人一起努力。」
影響許多料理人的TU PANG地坊餐廳主廚張皓福也說：「說菜、用食材表達出觀點是我的附加價值，提供消費者直接跟農友購買的管道，更是我的附加價值。」終於，從理念支持，如今形成生態系，驅動著產業前進。
在這一期的封面故事中，位於台南北門的旭海安溯水產，養殖池做半年、休半年，就是為了讓土地適度休息、恢復地力。
雲林種植小黃瓜的微醺農場把冤枉路走得太熟，創辦人黃衍勳說當他看到年輕農友「誤入歧途」時實在無法不管。所以當他有能力時，第一件事是成立共享基地，把自己從生產到銷售整套經驗分享給新手農夫。
45年老字號頭城農場植樹3000棵、每年疏伐雜木林，把里山動物慢慢找回來。
孵育台東慢食節的品牌創辦人郭麗津則特別提到：「在我心裡，有機友善的農友更是照顧土地的英雄。」
他們都有一個共同的信念：有沒有一種可能，自己好、產業好、對環境也好？
「每人每天有三次機會可以改變世界。」國際保育專家珍．古德的提醒是從自己做起。不管上線有多麼AI世界，下線後還是一日三餐，如此日常也能牽動環境和產業的正向循環，所有事件都在相互作用中，不要低估每一次你決定吃什麼、買什麼的力道。
文．微笑台灣總監 李佩書　攝影．林科呈